Как заготовить перец впрок

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Существует несколько способов, позволяющих заготовить впрок разные сорта перца. Если вы планируете использовать этот перец для приготовления разных блюд, вам лучше заморозить или высушить его. Если же вы хотите сохранить хрустящую текстуру этого овоща, то потребуется приложить больше усилий и законсервировать перец. Если у вас нет домашнего автоклава для стерилизации заготовок, в точности следуйте инструкциям при консервировании перцев, чтобы приготовить консервы, отвечающие всем требованиям безопасности, и избежать развития опасных токсинов в готовом продукте.

Метод 1
Метод 1 из 3:

Замораживание перца

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Замороженные перцы сохраняют свой вкус и аромат, но их текстура меняется. Перцы любого сорта можно заморозить, как сырыми, так и после поджаривания в печи. Обычно вкусовые качества замороженных перцев сохраняются в течение восьми-девяти месяцев, однако после размораживания продукт становится мягким. [1] По этой причине замораживание больше подходит для заготовок перца, нарезанного на кусочки, который будет затем использован в приготовлении блюд.
    • В отличии от большинства других овощей, перцы не нужно подвергать бланшированию, чтобы сохранить их качества при замораживании. [2] Поэтому перец гораздо быстрее и проще замораживать, чем остальные овощи.
  2. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Жгучий перец может вызвать сильное раздражение кожи. Всегда надевайте резиновые перчатки, если вам предстоит работа со жгучим перцем. Старайтесь не прикасаться руками к участкам кожи, отличающимся повышенной чувствительностью, например, к лицу. [3] Вымойте все кухонные принадлежности, которые соприкасались со жгучим перцем, теплой водой и мылом, прежде чем использовать их для чего-то еще.
    • Хотя этот факт не доказан научно, есть свидетельства, что латексные перчатки не всегда могут защитить кожу от "ожогов" жгучим перцем, если вы держите его в руках слишком долго. [4]
  3. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Разрежьте перцы пополам и удалите семена и белые пленки, которые находятся внутри. Нарежьте перцы полосками или на более мелкие кусочки, в зависимости от того, в какие блюда вы их планируете добавлять.
    • Красные перцы часто обжаривают в духовке перед замораживанием, но это зависит исключительно от вашего желания.
    • Если вы хотите, то можете разрезать жгучие перцы на кусочки перед замораживанием, но это не обязательно. [5]
  4. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Распределите нарезанные перцы по противню так, чтобы они были равномерно разложены в один слой и не прилипали друг к другу. Поместите противень в морозильную камеру и замораживайте до тех пор, пока кусочки перцев не станут твердыми. Проверяйте каждые двадцать минут.
    • Лучше всего замораживать перцы на противне с бортиками, чтобы кусочки случайно не упали. Однако плоский противень без бортиков тоже подойдет для этих целей.
    • Вы можете воспользоваться другим способом и заморозить перцы, завернув каждый плод по отдельности в пергаментную бумагу или другой материал, подходящий для заморозки. Теперь можно перейти к следующему шагу.
  5. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Если вы заморозите перцы на противне, при дальнейшем хранении в морозильной камере они не смерзнутся друг с другом. На данном этапе перцы можно собрать и сложить для хранения в водо- и воздухонепроницаемые емкости, например, в полиэтиленовые пакеты для заморозки с замком-слайдером или в герметичные пластиковые контейнеры. Постарайтесь, по возможности, удалить весь воздух из пакетов, прежде чем закроете их.
    • Для того, чтобы перцы хранились долго и не теряли своих вкусовых качеств, температура в морозильной камере не должна превышать -18ºC. [6]
    • Напишите на контейнерах, какие именно перцы вы в них поместили, или подпишите общие названия, например, "сладкий перец" или "жгучий перец".
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 3:

Сушка перцев

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Из сушеных перцев можно приготовить острую приправу или использовать их для добавления в разные блюда. Для того чтобы высушить перцы вам не понадобится специальное оборудование, хотя сушилка-дегидратор или духовка сделают процесс сушки гораздо быстрее. Заготовленные таким способом перцы могут храниться в течение нескольких месяцев, если соблюдать правильные условия хранения. Высушенные перцы можно измельчить в блендере, чтобы сделать из них острую приправу к блюдам. Если замочить высушенные перцы на 20 минут в воде, то первоначальная текстура продукта восстановится, и перцы можно будет добавлять в блюда согласно рецепта. [7]
  2. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    С помощью этих приспособлений вы можете высушить перцы любого сорта, однако для того, чтобы высушить зеленый и болгарский перцы, вам понадобится больше времени, чем для сушки красного перца чили. Удалите семена и белые пленки, затем, чтобы ускорить процесс сушки, нарежьте перцы полосками или кубиками. Чтобы ваши перцы не подгорели, установите духовку на самый низкотемпературный режим, или установите на дегидраторе температуру 60.5ºC или ниже. [8] В зависимости от сорта, для полного высушивания перцев, порезанных на плоски или кубики, вам потребуется от четырех до десяти часов. Проверяйте степень готовности продукта каждые два часа, а если вы сушите в духовке - каждый час, поскольку в духовке сложнее поддерживать постоянную температуру.
    • Вы можете высушить предварительно обжаренные перцы. Обжаривайте перцы в духовке, пока наружная кожица не начнет вздуваться и лопаться. Затем нарежьте перцы на части и разложите необжаренной стороной вниз на решетку в духовке или дегидраторе.
  3. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Если дневная температура выше 30ºC, и у вас есть возможность оставить перцы под прямыми лучами солнца, попробуйте высушить их на открытом воздухе. [9] Сначала удалите семена и пленки, затем нарежьте перцы кубиками или полосками. Разложите кусочки перца не решетке или на противне для выпечки и оставьте на несколько дней, пока высохшие перцы не начнут легко крошиться в руках. Если ночью температура понижается до точки выпадения росы, заносите противни с перцами на ночь в закрытое помещение.
    • Болгарские перцы обычно слишком сочные, а их кожица слишком толстая, чтобы их можно было высушить на солнце. Для сушки этих перцев вам нужно воспользоваться духовкой или сушилкой дегидратором.
  4. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Вы можете воспользоваться альтернативным способом и подвесить перцы чили на несколько недель, чтобы они полностью высохли. Вы можете сделать связку перцев, которая будет служить одновременно и декоративным элементом вашей кухни, и для этого вам понадобится только наличие сухого помещения с хорошей вентиляцией. Возьмите толстую иглу, проденьте в нее рыболовную леску или бечевку, проколите основание стебелька перца и оберните петлю вокруг стебелька. [10] Повторите для каждого стручка чили, причем длина лески каждый раз должна быть одинаковой, затем подвесьте всю связку перцев и оставьте сохнуть.
    • Этот метод рекомендуется применять только для сушки перцев чили, поскольку у них тонкая кожица, а содержание воды в мякоти невелико. [11] Если вы попробуете высушить таким способом зеленые или красные болгарские перцы, они скорее всего покроются плесенью раньше, чем высохнут.
    • Чтобы связка перцев имела более декоративный вид, свяжите перцы в пучки по 2-3 стручка в каждом. [12]
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 3:

Консервирование перцев

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Следуя этим инструкциям, вы сможете сделать высококачественные консервированные перцы, которые сможете хранить до двух лет. Несмотря на распространенное заблуждение, все типы перцев являются "низкокислотными" продуктами, и вы не сможете приготовить консервы на водяной бане, не добавляя в них консервант, которым обычно является уксус. [13] Кроме того, при консервировании с добавление уксуса, вы получите маринованные перцы, вкус которых нравится многим людям. К тому же, этот метод дает вам возможность сохранить перцы хрустящими и сочными.
    • Обратите внимание: Поскольку этот процесс может быть весьма трудным, мы рекомендуем прочитать инструкцию до конца, прежде чем вы перейдете к делу. Если у вас есть специальная кастрюля для стерилизации банок на водяной бане, это сделает процесс консервирования проще.
    • Если у вас есть домашний автоклав, вы можете сначала посмотреть советы по консервированию перцев без добавления уксуса.
  2. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Возьмите целые, неповрежденные стеклянные банки для консервирования и крышки и промойте их в посудомоечной машине на режиме интенсивного мытья при высокой температуре. Вы можете также поместить банки и крышки в кастрюлю с горячей водой и нагревать на медленном огне, не допуская закипания. Это поможет вам вымыть банки, а также нагреет их до нужной температуры, так что они не лопнут, когда вы будете наливать в них кипящий рассол. [14]
    • Вам понадобятся кухонные щипцы, чтобы достать банки и крышки из горячей воды.
  3. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Вымойте перцы, удалите стебельки и семена и нарежьте на кусочки желаемого размера.
  4. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Возьмите чистые банки объемом 500 мл или меньше и заполните их кусочками перцев. Не стоит брать банки большего размера или банки, не предназначенные для консервирования, это может быть небезопасно для данного рецепта. Сверху каждой банке оставьте незаполненным пространство в 1,25-2,5 см.
    • На банку объемом 500 миллилитров обычно берут около 450 граммов перцев. [15]
  5. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Вам нужно взять уксус нужной концентрации, чтобы получить рассол для консервирования перцев. Вам понадобится уксус высокого качества, концентрация которого не ниже 5%. [16] ). Мы не советуем вам использовать уксус домашнего приготовления, если вы не уверены точно, что он содержит достаточное количество уксусной кислоты.
    • Прозрачный уксус поможет вам сохранить исходный цвет перцев, в то время как яблочный или винный уксус может вызвать потемнение перцев, однако консервирующие свойства такого уксуса ничем не хуже.
  6. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    В специальной большой кастрюле для стерилизации банок на водяной бане обычно помещается 9 полулитровых баночек. Для такого количества вам понадобится 9 чашек (2250 миллилитров) раствора. Для того чтобы ваши маринованные перцы получились качественными и не испортились, уксус должен составлять не менее трети от общего объема маринада. Остальные ингредиенты зависят исключительно от вашего вкуса. Ниже мы предлагаем два рецепта: [17]
    • Для болгарского перца: возьмите 700 миллилитров уксуса, 700 миллилитров воды и 670 граммов сахара. Добавьте 4,5 чайных ложки (23 мг) поваренной соли для консервирования. Если вы хотите приготовить консервы с пониженным содержанием натрия, то соль добавлять не нужно. [18] Дополнительно вы можете добавить 9 очищенных зубчиков чеснока для аромата.
    • Для острого перца, или для смеси сладкого и острого перцев: возьмите 1200 мл уксуса, 240 мл воды 2 столовых ложки (25 г) сахара. По желанию вы можете добавить 2 столовых ложки (30 г) соли и 2 зубчика чеснока.
  7. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Перелейте раствор воды и уксуса в большую кастрюлю и поставьте на средний или сильный огонь. Доведите до кипения, и сразу же снимите с огня. Кипячение рассола убивает вредные микроорганизмы, которые могут испортить ваши консервированные перцы.
    • Если случайно вы оставили кипящий раствор на огне более чем на 2 минуты, вам лучше добавить в кастрюлю еще немного уксуса и довести до кипения повторно. Длительное кипячение уменьшает количество уксусной кислоты в рассоле, а она является главным консервантом. [19]
  8. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Налейте горячий маринад в банки с перцами, так чтобы перцы были полностью покрыты рассолом. Добавьте в банки с уложенными кусочками перца горячую смесь воды, уксуса и сахара, так чтобы перцы были полностью погружены в жидкость. Постарайтесь, чтобы у вас осталось примерно 1,25 см свободного пространства до верха каждой емкости.
  9. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Проведите кончиком ножа вокруг ободка каждой банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. Чистой влажной тканью протрите наружную часть ободка банки, чтобы обеспечить чистоту поверхности. Закройте банку крышкой согласно способу, который подходит для выбранного вами типа банок. Обычно крышку помещают на ободок банки и поворачивают.
  10. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Возьмите специальную кастрюлю с решеткой для стерилизации домашних консервов или просто большую кастрюлю, на дно которой помещена металлическая решетка. Налейте емкость водой наполовину, поставьте на огонь и нагревайте, пока вода не начнет закипать. Затем опустите в кастрюлю закрытые крышками банки, расположив их так, чтобы банки не касались друг друга или стенок емкости. В кастрюле должно быть достаточно воды, чтобы банки были погружены, по меньшей мере, на 2.5 - 5 сантиметров.
  11. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Для того, чтобы ваши консервы были простерилизованы должным образом, банки должны оставаться в кипящей воде в течение определенного времени. Засеките время с момента, когда вода вокруг банок начала кипеть, а не с того момента, когда вы поставили банки в воду. Если кипение на какое-то время прекратилось в середине процесса, вы должны снова дождаться закипания воды, и засечь время снова с этого момента.
    • Если вы живете высоко над уровнем моря, то начните с времени, указанного ниже, и добавляйте по 2 минуты на каждые 300 метров над уровнем моря. [20]
    • Кипятите поллитровые банки с жгучими перцами не менее 15 минут. [21]
    • Кипятите полулитровые банки с болгарским или сладким перцем не менее 10 минут. [22]
    • Для этих рецептов мы не приводим время, которое необходимо для кипячения банок большего объема. Вы можете попробовать самостоятельно найти другие рецепты маринованных перцев, где будут рекомендации по времени кипячения банок объемом 1 литр.
  12. Watermark wikiHow to заготовить перец впрок
    Храните консервированные перцы в сухом, прохладном месте, при температуре не выше 24ºC [23] В таких условиях банки с консервированными перцами обычно можно хранить от одного до двух лет. [24] Once you open a jar, keep it in the refrigerator until the peppers are eaten.
    • Не ешьте консервированные перцы, если крышка на банке вздулась или деформировалась, а также, если плоды в банке стали коричневыми или черными.
    Реклама

Что вам понадобится

  • Перцы
  • Нож
  • Разделочная доска

Замораживание:

  • Противень
  • Пакеты или контейнеры для замораживания

Сушка:

  • Дегидратор (сушилка для овощей и фруктов)
  • или Духовка
  • или Солнечные лучи
  • или Игла и рыболовная леска

Консервирование:

  • Банки и крышки для консервирования
  • Специальная кастрюля с решеткой для стерилизации банок на водяной бане или большая кастрюля и решетка
  • Уксус
  • Вода
  • Сахар, соль, другие специи (по желанию)

Советы

  • Если у вас есть домашний автоклав для консервирования, и вы умеете с ним обращаться, вы сможете приготовить консервированные перцы без добавления уксуса. Сначала обжарьте перцы ы духовке и снимите с них кожицу, чтобы на консервированных перцах не образовывалась жесткая шкурка. Затем следуйте инструкции по приготовлению маринованных перцев, внеся в процесс следующие изменения: [25]
    • Вместо смеси уксуса и воды вам нужно взять по 15 миллилитров консервированного лимонного сока на каждую банку объемом 500 миллилитров. Добавьте сок в воду, доведите до кипения и залейте этой смесью банки так, чтобы до верха банки осталось 1,25 сантиметра свободного пространства.
    • Когда давление пара в автоклаве достигнет 68 кПа, засеките время и продолжайте нагревание в течение еще 35 минут.
    • Повысьте давление, по меньшей мере, до 1,1 МПа, если вы живете выше 300 метров над уровнем моря.
  • Вы можете даже приготовить джем из перцев, который в запечатанном виде будет храниться в темном месте в течение месяца. В открытом виде вы можете хранить такой джем в холодильнике в течение пары недель. [26] Если вы не будете добавлять в джем пищевой краситель, то его цвет вряд ли будет насыщенным. [27]
Реклама

Предупреждения

  • Хранение перцев в растительном масле при комнатной температуре может быть опасным, поскольку в таких условиях в консервах развиваются смертельно опасные возбудители ботулизма. [28] Вне зависимости от способа консервирования, выбросьте перцы немедленно, если крышка банки вздулась. Это обычно указывает на то, что в продукте развиваются бактерии, вызывающие ботулизм.
Реклама

Дополнительные статьи

Как
понять, что шампиньоны испортились
Как
определить, что авокадо испортилось
Как
сушить мяту
Как
сделать так, чтобы бананы дозрели
Как
разморозить хлеб
Как
хранить листья алоэ
Как
открыть банку огурцов с завинчивающейся крышкой
Как
определить, что киви испортилось
Как
определить спелость маракуйи
Как
избавиться и защититься от мучного клеща
Как
хранить вяленое мясо
Как
выжить, не готовя еду
Как
хранить тофу
Как
хранить нарезанный лук
Реклама

Источники

  1. ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  2. ↑ http://food.unl.edu/preservation/freezing-peppers
  3. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/peppers.html
  4. ↑ http://www.washingtonpost.com/blogs/all-we-can-eat/post/should-you-wear-gloves-while-handling-hot-peppers/2012/10/30/de6134b2-22d7-11e2-ac85-e669876c6a24_blog.html
  5. ↑ http://food.unl.edu/preservation/freezing-peppers
  6. ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  7. ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  8. ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  9. ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  1. ↑ http://growitcookitcanit.com/2011/10/10/how-to-preserve-a-whole-season-of-hot-peppers-with-virtually-no-work/
  2. ↑ http://growitcookitcanit.com/2011/10/10/how-to-preserve-a-whole-season-of-hot-peppers-with-virtually-no-work/
  3. ↑ http://aces.nmsu.edu/pubs/_circulars/circ533.htmlScience%20Fair%20Central
  4. ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  5. ↑ http://www.freshpreserving.com/tools/waterbath-canning
  6. ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  7. ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  8. ↑ http://www.wvu.edu/~exten/infores/pubs/fypubs/wp395_99.pdf
  9. ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  10. ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  11. ↑ http://www.simplycanning.com/altitude-adjustments.html
  12. ↑ http://www.wvu.edu/~exten/infores/pubs/fypubs/wp395_99.pdf
  13. ↑ http://www.wvu.edu/~exten/infores/pubs/fypubs/wp395_99.pdf
  14. ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  15. ↑ http://www.eatbydate.com/other/condiments/how-long-do-pickles-last/
  16. ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  17. ↑ http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_jellied.html#8
  18. ↑ http://www.food.com/recipe/hot-pepper-jelly-58516
  19. ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 6857 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама