Как приготовить Новоанглийский суп из моллюсков

Загрузить PDF
Соавтор(ы): Команда wikiHow

Загрузить PDF

История классического американского блюда — новоанглийского супа из моллюсков — уходит своими корнями глубоко в прошлое, в колониальные времена. Это простой суп со сливочным привкусом, который подойдет и для очень холодной ночи. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить суп из моллюсков с нуля. Если вы хотите использовать консервированные моллюски вместо свежих, перейдите ко второму разделу.

Ингредиенты

  • 1,8 кг свежих или 600 г консервированных моллюсков, измельченных (сок оставить)
  • 2 1/2 стакана бульона из моллюсков или бутилированного сока из моллюсков
  • 2 кусочка бекона, нарезанного кубиками
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 2 ст. л. муки
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
  • 450 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
  • 3 стакана жирных сливок или разбавленных молоком
  • 6 ст. л. сухого хереса
  • Соль и перец по вкусу
  • Устричные крекеры
Часть 1
Часть 1 из 3:

Приготовление бульона из моллюсков

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2c\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2c\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Промойте свежие моллюски под холодной проточной водой, чтобы смыть песок. Возможно, вам придется тереть раковины пальцами, чтобы полностью их очистить.
    • Осмотрите моллюсков, прежде чем их готовить. Если какие-то из оболочек открыты, когда они еще сырые, выбросьте их. Это означает, что они не свежие.
    • На приготовление некоторых видов моллюсков может уйти немного больше времени. Оцените, готовы ли они, проверяя их раковины.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6f\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6f\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    В большой суповой или чугунной кастрюле вскипятите 2 стакана воды. Добавьте моллюсков и закройте кастрюлю крышкой. Варите моллюсков в течение 5 минут, снимите крышку с кастрюли и перемешайте моллюсков, а затем снова накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Моллюски готовы, когда их раковины открыты.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f7\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f7\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Выньте моллюсков из кастрюли и отложите их в сторону в миску. Процедите бульон через кусок марли или мелкоячеистое сито, чтобы удалить последние крупинки песка. Вы должны оставить, по крайней мере, 2 1/2 стакана бульона из моллюсков. Если вам нужно больше, добавьте воды, чтобы довести его до нужного объема.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9c\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9c\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Когда моллюски остынут, выньте их из раковин. Положите их на разделочную доску и на глаз нарежьте их, пока они не будут маленького размера. Отложите их в сторону, чтобы позже добавить в суп.
    Реклама
Часть 2
Часть 2 из 3:

Приготовление суповой основы

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/54\/Cook-Bacon-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Bacon-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/54\/Cook-Bacon-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Bacon-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте кусочки бекона и готовьте, пока жир не растопится, а бекон не станет хрустящим. Выньте бекон из кастрюли и отложите его в сторону. Оставьте в кастрюле 2 ст. л. жира, а остальное вытащите.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0a\/Saut%C3%A9-Onions-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Saut%C3%A9-Onions-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0a\/Saut%C3%A9-Onions-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Saut%C3%A9-Onions-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, пока он не станет прозрачным (около пяти минут). Посыпьте лук мукой и готовьте в течение одной минуты, помешивая, чтобы лук покрылся мукой.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/97\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-7-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/97\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-7-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Полейте бульоном лук. Размешайте смесь деревянной ложкой. Увеличьте огонь до средне-сильного, и пусть бульон закипит.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bb\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-8-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bb\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-8-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Положите в кастрюлю тимьян, лавровый лист, картофель и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю и пусть суп варится, пока картофель не станет мягким (около 30 минут).
    Реклама
Часть 3
Часть 3 из 3:

Завершение приготовления супа

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/33\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/33\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Размешайте ингредиенты. Снова накройте кастрюлю, и пусть суп кипит на маленьком огне.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/af\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/af\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Попробуйте суп на вкус, чтобы определить, есть ли необходимость добавлять соль и перец, и добавьте несколько щепоток, пока он не станет настолько соленным и приправленным, как вы того желаете.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/76\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-11-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-11-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/76\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-11-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-11-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой, и пусть суп настоится около 30 минут. За это время ароматы полностью объединятся, а овощи и моллюски не подгорят (что могло бы случиться, увеличь вы время приготовления). Накройте суп крышкой, чтобы сохранить его достаточно горячим для подачи.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0e\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-12-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-12-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0e\/Make-New-England-Clam-Chowder-Step-12-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-New-England-Clam-Chowder-Step-12-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Разлейте суп в миски. Подавайте с устричными крекерами и традиционными новоанглийскими приправами, такими как соус табаско и вустерширский соус. [1]
    Реклама

Советы

  • Двустворчатые моллюски могут быть разных видов.
  • Моллюски также известны как «вонголе».
Реклама

Предупреждения

  • Если вы используете свежие моллюски в раковине, выбросьте те, которые сломаны или которые не закрываются при легком постукивании.
Реклама

Что вам понадобится

  • Разделочная доска и нож
  • Кастрюля
  • Половник
  • Ложка
  • Сервировочные тарелки для супа

Дополнительные статьи

Как
приготовить макароны
Как
приготовить картофельное пюре
Как
готовить тапиоку
Как
создать собственный кулинарный рецепт
Как
заворачивать тортилью
Как
приготовить сок из сельдерея
Как
сварить сахарный сироп
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
поджарить лосося на сковороде
Как
приготовить растительное масло с чесноком
Как
приготовить лимонную или лаймовую воду
Как
приготовить китайскую капусту пак чой
Как
готовить пропаренный рис
Как
сделать молочный коктейль без блендера
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/New-England-Clam-Chowder-243296

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 4227 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама