New England Clam Chowder zubereiten

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unter Mitarbeit von wikiHow Staff

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Als klassisches amerikanisches Gericht geht New England Clam Chowder auf die Kolonialzeit zurück. Es handelt sich um eine einfache, aber cremige Suppe und ist ein perfektes Gericht für kalte Abende. Lies weiter, um zu erfahren, wie man Clam Chowder selbst zubereitet. Falls du Dosenmuscheln statt frischen Muscheln verwenden möchtest, springe zum zweiten Kapitel der Anleitung.

Zutaten

  • 1,8 kg frische Venusmuscheln oder 560 g Muscheln in der Dose (Muschelwasser aufbewahren)
  • 625 ml Muschelwasser oder Muschelsaft aus der Flasche
  • 2 Speckscheiben, in Würfeln
  • 1 Zwiebel, in Würfeln
  • 2 EL Mehl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 450 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 720 ml Sahne oder Milch-Sahne-Mix
  • 6 EL trockener Sherry
  • Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
  • Austerncracker
Methode 1
Methode 1 von 3:

Methode 1 von 3: Die Muschelbrühe zubereiten

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    Spüle die frischen Venusmuscheln unter laufendem, kaltem Wasser ab, um Sand oder Verunreinigungen zu entfernen. Du musst die Muscheln eventuell mit deinen Fingern abrubbeln, damit sie komplett sauber werden.
    • Sieh dir die Venusmuscheln genau an, bevor du sie kochst. Falls ihre Schale im Rohzustand geöffnet ist, entsorge sie - es bedeutet, dass sie nicht frisch sind.
    • Einige Arten von Venusmuscheln benötigen etwas länger, um gar zu werden. Kontrolliere, ob sie gar sind, indem du auf ihre Schalen achtest.
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    Bringe 500 ml Wasser in einem großen Topf oder einem Schmortopf zum kochen. Füge die Venusmuscheln hinzu und lege den Deckel auf den Topf. Gare die Muscheln 5 Minuten, nimm den Deckel vom Topf, rühre die Muscheln um, lege den Deckel wieder auf den Topf und gare sie weitere 5 Minuten. Die Venusmuscheln sind gar, wenn ihre Schalen offen sind.
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    Nimm die Muscheln aus dem Topf und stelle sie in einer Schüssel beiseite. Gieße das verbleibende Wasser durch ein Geschirrtuch oder ein feinmaschiges Sieb, um die letzten Sandrückstände zu entfernen. Du solltest jetzt mindestens 625 ml Muschelwasser haben. Falls du mehr benötigst, füge die entsprechende Menge Wasser hinzu.
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    Nimm die Muscheln, sobald sie abgekühlt sind, aus der Schale. Lege sie auf ein Schneidbrett und hacke sie, um mundgerechte Stücke zu erhalten. Stelle sie beiseite, um sie später dem Chowder hinzuzufügen.
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Methode 2
Methode 2 von 3:

Methode 2 von 3: Die Suppenbasis herstellen

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    Stelle einen großen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Füge die Speckstücke hinzu und gare sie, bis das Fett ausgelassen und der Speck knusprig ist. Nimm den Speck aus dem Topf und stelle ihn beiseite. Schütte das überschüssige Speckfett weg, 2 EL Fett sollten aber im Topf bleiben.
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    Reduziere die Hitze auf eine mittlere Einstellung. Gib die Zwiebeln in den Topf und gare sie, bis sie durchscheinend sind, was ca. 5 Minuten lang dauert. Stäube das Mehl über die Zwiebeln und gare sie eine weitere Minute lang. Rühre dabei gut um, damit die Zwiebeln gut mit Mehl bedeckt sind.
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    Gieße die Brühe über die Zwiebeln. Rühre die Mischung mit einem Holzlöffel um. Erhöhe die Hitze auf eine mittlere-hohe Einstellung und bringe die Brühe zum Kochen.
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    Gib den Thymian, das Lorbeerblatt und die Kartoffeln in den Topf und bringe die Suppe wieder zum Kochen. Reduziere die Hitze auf eine mittlere Einstellung, decke den Topf zu und lasse die Suppe köcheln bis die Kartoffeln weich sind. Das dauert ca. ½ Stunde.
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Methode 3
Methode 3 von 3:

Methode 3 von 3: Den Chowder fertigstellen

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    Rühre alle Zutaten gut um. Lege den Deckel wieder auf den Deckel und erhitze den Chowder, bis er köchelt.
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    Probiere die Suppe, um festzustellen, ob sie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden muss, und füge einige Prisen hinzu, bis sie salzig und pikant genug ist.
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    Nimm den Topf vom Herd, decke ihn zu und lasse den Chowder ca. eine halbe Stunde lang stehen. Dadurch können sich die Aromen vermischen, ohne das Gemüse oder die Muscheln zu zerkochen. Indem du den Deckel auf den Topf legst, bleibt der Chowder heiß genug.
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    Fülle den Chowder mit Hilfe einer Suppenkelle in Suppenschüsseln. Serviere ihn mit Austerncrackern und traditionellen Gewürzen aus New England, wie Tabasco-Sauce und Worcestershiresauce.
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Tipps

  • Statt Venusmuscheln kannst du auch Pipi-Muscheln verwenden.
  • Venusmuscheln werden auch als „Vongole“ bezeichnet.
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Warnungen

  • Falls du frische Venusmuscheln mit Schale verwendest, entsorge alle, die zerbrochen sind oder sich nicht schließen, wenn du damit gegen die Arbeitsplatte klopfst.
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Was du brauchst

  • Schneidbrett und Messer
  • Kochtopf
  • Suppenkelle
  • Kochlöffel
  • Servierschüsseln

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