Cómo preparar crema de almejas estilo Nueva Inglaterra

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La crema de almejas estilo Nueva Inglaterra es un clásico americano, tan antiguo como los tiempos coloniales. Es una sopa muy sencilla, con un sabor cremoso característico: perfecta para una noche muy fría. Sigue leyendo para aprender cómo preparar la crema de almeja desde cero. Si quieres usar almejas enlatadas en lugar de frescas, sáltate el segundo paso de la primera sección.

Ingredientes

  • 1.8kg de almejas frescas o 600g de almejas enlatas, picadas. Reserva los jugos
  • 2 ½ tazas de caldo de almeja o jugo de almeja embotellado
  • 2 rebanadas de tocino picado en cubitos
  • 1 cebolla picada en cubitos
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ kg de papas peladas y en cubos
  • 3 tazas de crema espesa o de mitad y mitad (cremora)
  • 6 cucharadas de jerez seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Galletas saladas con sabor a ostra
Método 1
Método 1 de 3:

Haz el caldo de almeja

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    Enjuaga las almejas frescas en el chorro agua fría para quitarles la arena o suciedad que pudieran tener. Puede ser necesario frotar las conchas con tus dedos para dejarlas completamente limpias.
    • Revisa las almejas antes de cocinarlas. Si alguna de las conchas ya está abierta antes de cocinarla, tírala porque eso quiere decir que no está fresca.
    • Algunos tipos de almejas pueden tardar un poco más en cocerse. Revisa las conchas para determinar si ya están listas.
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    Pon a hervir 2 tazas de agua en una olla grande para sopa o en una cacerola de hierro fundido. Agrega las almejas y tapa la olla. Cuécelas por 5 minutos, destapa y revuelve; pon la tapa de nuevo y deja cocer las almejas por 5 minutos más. Las almejas están cocidas cuando sus conchas se abren.
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    Saca las almejas de la olla y resérvalas en un tazón. Cuela el caldo de la cocción usando una tela para queso o un colador de malla fina para retirar los granitos de arena remanentes. Por lo menos, deben quedarte 2 ½ tazas de caldo de almeja. Si necesitas más caldo, agrégale más agua hasta alcanzar la cantidad deseada.
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    Saca las almejas de sus conchas una vez que se enfríen. Ponlas en una tabla de picar y pícalas gruesamente hasta que queden del tamaño de un bocado. Resérvalas y agrégalas a la sopa más tarde.
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Método 2
Método 2 de 3:

Prepara la base de la sopa

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    Pon una olla sopera a fuego medio. Agrega el tocino en pedacitos y dóralo hasta que suelte la grasa y se ponga crujiente. Saca el tocino de la olla y resérvalo. Saca también la grasa de la olla, dejando solamente 2 cucharadas en ella.
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    Redúcele un poco el fuego a la olla. Agrega las cebollas y cocínalas hasta que se pongan translúcidas, más o menos por unos 5 minutos. Espolvorea la harina sobre las cebollas y cuécelas por 1 minuto más, revolviendo de forma tal que las cebollas se cubran con la harina.
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    Vierte el caldo sobre las cebollas. Revuelve la mezcla, usando una cuchara de madera. Sube el fuego a medio alto y deja que hierva.
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    Pon el tomillo, la hoja de laurel y las papas en la olla, deja que hierva de nuevo. Baja el fuego al nivel medio, tapa la olla y deja que la sopa hierva lentamente hasta que las papas estén suaves. Esto debe tomar más o menos media hora.
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Método 3
Método 3 de 3:

Termina la sopa

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    Revuelve bien para mezclar los ingredientes. Tapa la olla de nuevo y deja que se caliente hasta que hierva suavemente.
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    Prueba la sopa para ver si necesita sal o pimienta, sazona hasta que tenga el sabor deseado.
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    Quita la olla del fuego, tápala y déjala reposar por una media hora. Esto le da tiempo a los sabores de integrarse completamente sin recocer los vegetales o las almejas. Mantén la olla tapada para conservar la sopa caliente.
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    Usando un cucharón, sirve la sopa en tazones. Acompáñala con galletas saladas con sabor a ostra y los condimentos tradicionales de Nueva Inglaterra, como la salsa Tabasco y la salsa inglesa.
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Consejos

  • Las almejas dulces, también conocidas como “pipis” pueden usarse para sustituir a las almejas.
  • A las almejas también se les conoce como “vongole”.
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Advertencias

  • Si estás usando almejas frescas en su concha, tira las que estén quebradas o que no cierren al presionarlas con la mesada de la cocina.
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Cosas que necesitarás

  • Tabla de picar y cuchillo
  • Olla
  • Cucharón
  • Cuchara
  • Tazones para servir

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