Загрузить PDF
Загрузить PDF
Жарить бургеры на гриле весело и легко, если следовать некоторым рекомендациям. Эта статья поможет вам научиться выбирать лучшее мясо, делать котлетки для бургера и жарить их на кухонной плите, газовом гриле или на мангале. Прикупите интересные приправы и соусы, чтобы создать вкуснейшие бургеры для вечеринки на свежем воздухе или приятного вечера в помещении.
Ингредиенты
- 900 гр говяжьего фарша (на 8 порций)
- Приправы: соль, перец, вустерширский соус, соевый соус, соус для стейка, соус барбекю, лук (по желанию)
- Сыр (по желанию)
- 8 булочек для гамбургеров
Шаги
-
Купите мясо хорошего качества. Начните с покупки правильного мяса, и можете считать, что половина дела сделана. Для любого приготовления на гриле сначала купите мясо хорошего качества. Если это возможно, попросите при вас перемолоть мясо в фарш. Ищите мясо, постное на 75-80 процентов, чтобы бургеры получились сочными. [1] X Источник информации
- Вы можете выбрать еще более постное мясо, если захотите. Но постное мясо не очень подойдет для бургеров, так как они готовятся при высокой температуре. Мясо с низким содержанием жира может стать сухим при приготовлении на гриле.
- Если вы не можете купить мясо, молотое при вас, выбирайте фарш розового цвета. Фарш серого цвета уже, скорее всего, долго лежит на полке.
- Попробуйте куриный или индюшиный фарш, если не хотите употреблять говядину.
- Вы также можете использовать уже приготовленные замороженные котлетки для бургера-полуфабрикаты.
-
Приправьте ваш говяжий фарш. Разомните 900 грамм фарша в миске и насыпьте туда 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Руками разомните и размешайте фарш, но не переусердствуйте. Аккуратно перемешайте фарш, пока мясо не смешается с приправами.
- Как можно меньше трогайте мясо руками. Тепло ваших рук может расплавить жир, результатом чего станут более густые котлетки. [2] X Источник информации
- Варьируйте количество приправ в зависимости от вашего вкуса. Попробуйте добавить немного молотого шалфея или порошка чили.
- Если вы выбрали замороженные котлетки, вы можете добавить приправы в процессе готовки.
-
Сформируйте котлетки. Возьмите около 100 грамм фарша и сформируйте в руках шарик. Аккуратно сдавите его между ладоней, пока он не станет толщиной примерно 1,5 см. Сдавите котлетку как можно более равномерно.- При помощи большого пальца или ложки сделайте небольшую выемку (глубиной примерно 1 см) в центре котлетки. Так она равномернее прожарится и не вздуется посредине.
- Ваша котлетка немного уменьшится при готовке. Используйте булочку для гамбургера в качестве формы и делайте котлетки так, чтобы они немного выходили за края булочки. Так котлеты будут ровными и идеально подойдут для булочки.
Реклама
-
Правильно расположите уголь. Сформируйте из угля две зоны с разной температурой. То есть, вам нужно распределить уголь, чтобы покрыть половину гриля, и создать зоны со средней и высокой температурой.
- Вы можете использовать любой уголь для гриля. С самовоспламеняющимся углем проще работать.
-
Разожгите уголь для гриля . При помощи спички или зажигалки подожгите края нескольких угольков. Огонь распространится на остальной уголь в куче. [3] X Источник информации
-
Можете использовать разжигающую жидкость для поджигания угля (по желанию). Если вам необходимо использовать разжигающую жидкость, аккуратно налейте немного на верхнюю часть и по бокам кучи угля. Аккуратно налейте жидкость и подождите несколько минут, чтобы она впиталась. Это не даст жидкости выгореть полностью сразу. Через минуту налейте второй шар жидкости, а потом третий, и только после этого подожгите уголь. Не лейте слишком много жидкости на уголь. Лучше немного не долить жидкости, чем перелить. Если вы используете слишком много жидкости, у ваших бургеров может быть химический привкус. [4] X Источник информации
- Для разведения огня вам не нужно слишком много жидкости. Вам понадобится 45 мл жидкости на 450 гр угля.
-
Дайте углю прогреться. Углю необходимо время, чтобы начать отдавать тепло, и он не будет готов сразу после розжига. Пусть огонь уменьшится, а уголь станет слегка серым. Через 10 минут ваш уголь будет полностью покрыт серым пеплом. Теперь можно жарить бургеры.
-
Пожарьте бургеры. Положите котлетки на гриль и обжарьте прямо над углем. Это самая жаркая часть гриля. Обжаривайте котлетки на протяжении примерно 5 минут или пока они не станут коричневыми и хрустящими снизу.
- Не зажаривайте мясо и не прижимайте его лопаткой. Так вы только выжмете все вкусные соки.
- Во время процесса приготовления вы можете увидеть искры. Не волнуйтесь. Это результат стекания жира в огонь. Передвиньте бургеры на более прохладную часть гриля, если огонь становится слишком интенсивным. Верните их назад, когда огонь стихнет.
-
Переверните бургеры. При помощи металлической лопатки с длинной ручкой один раз переверните котлетки. Прожарьте вторую часть бургера на огне на протяжении 1 минуты, чтобы сохранить сок.
-
Сделайте чизбургер (по желанию). Когда бургеры будут на финальной стадии приготовления, самое время добавить кусочек сыра и позволить ему немного расплавиться. Положите кусочек сыра прям по центру каждой котлеты и продолжайте приготовление, пока сыр не расплавится.
-
Поджарьте булочки (по желанию). Поджарить булочки – это быстро и легко. Просто раскройте булочки и положите на гриль разрезанной стороной. Положите их на более прохладную часть гриля, чтобы они не сгорели или не приготовились слишком быстро. Жарьте булочки около 10 секунд, а потом можете перевернуть их, если хотите. [5] X Источник информации .
- Вы можете слегка смазать маслом одну сторону булочки перед обжаркой, если хотите.
- Всегда наблюдайте за булочками, так как они могут легко сгореть.
-
Накройте и продолжайте готовить. Когда вы пожарите котлеты, передвиньте их на более холодную сторону гриля, чтобы они не оставались в самом жаре, и накройте гриль колпаком. Продолжайте готовить бургеры на протяжении 3-5 минут до полной готовности. Вот два способа проверить готовность бургеров:
- Возьмите один бургер и сделайте надрез. Для средней готовности средина бургера должна быть розоватой, но без крови.
- Используйте специальный термометр для мяса. Рекомендованная температура должна быть около 70 градусов Цельсия.
-
Наслаждайтесь! Снимите бургеры с гриля, как только они приготовятся, чтобы не пережарить их. Запомните, что они будут еще какое-то время жариться даже после того, как вы снимите их с гриля. Подавайте бургеры с различными заправками.Реклама
-
Нагрейте гриль. Зажгите гриль и установите максимальную температуру. Закройте колпак и прогрейте гриль на протяжении 10-15 минут. Почистите решетку гриля с помощью проволочной щетки. [6] X Источник информации Смажьте решетку гриля маслом, чтобы избежать прилипания (по желанию).
-
Пожарьте бургеры. Положите котлетки на решетку и прожарьте на протяжении 3 минут. Не прижимайте бургеры в процессе обжарки.
- В процессе приготовления вы можете увидеть искры. Не волнуйтесь. Это результат стекания жира в огонь. Аккуратно передвиньте бургеры на более высокую часть решетки или в более прохладную сторону, пока искры не прекратятся.
- На газовом гриле более холодные части – это высокие уровни решетки или края гриля, подальше от огня.
-
Переверните котлетки. При помощи металлической лопатки с длинной ручкой один раз переверните котлетки. Прожарьте вторую часть бургера на огне, чтобы сохранить сок. Готовьте до желаемой степени приготовления. Вот некоторые подсказки:
- Готовьте на протяжении 3 ½ минуты для слабой степени прожарки. Ваш бургер готов, когда достигнет температуры от 55 до 57° C.
- Готовьте 4 минуты для средней прожарки. Ваш бургер готов, когда достигнет температуры в 57 to 65° C.
- Готовьте 4 минуты и дольше для хорошей прожарки. Ваш бургер готов, когда достигнет температуры от 65 до 74° C.
- Ваш бургер достиг полной степени прожарки, когда его температура 74 ° С и выше. [7] X Источник информации Немедленно подавайте. [8] X Источник информации
- Добавьте сыр на заключительной стадии приготовления, чтобы у него было время расплавиться.
- Поджарьте булочки на более высоко расположенной части решетки или на боковой части гриля в последнюю минуту обжарки мяса. Слегка смажьте маслом внутреннюю часть булочки, если хотите.
Реклама
-
Разогрейте сковороду. Лучше всего использовать чугунную сковороду, но вы можете использовать ту, которая у вас есть. [9] X Источник информации
- Если вы используете чугунную сковороду, вы можете ускорить процесс, поместив ее в разогретую до 176° C духовку на 20 минут и вытянув ее при помощи прихватки. Очень важно начинать приготовление на разжаренной сковороде.
-
Узнайте степень жара сковороды. Налейте немного масла на сковороду. Не используйте больше 1 столовой ложки. Если масло начинает дымиться, сковорода слишком нагрета. Уберите ее с горелки на несколько минут и попробуйте снова. Когда капли масла равномерно распределены и блестят, сковорода готова к использованию.
-
Пожарьте бургеры. Поместите котлетки на средину сковороды и пожарьте. При соприкосновении с покрытием сковороды ваш бургер может начать шипеть и даже дымиться. Это нормально. Обжаривайте его примерно 4 минуты.
- Не стоит протыкать котлетку. Не прижимайте ее к сковороде. Если вы не будете трогать мясо, то на вашей котлетке появится аппетитная корочка и аромат будет непревзойденным.
-
Переверните бургер. Один единственный раз, когда вы увидите, что нижняя часть становится коричневой, переверните бургер. Обжарьте еще 4 минуты вторую сторону.
- Последние несколько минут приготовления – самое время, чтобы добавить кусочек сыра. Поместите кусочек сыра на котлетку и позвольте ему расплавиться в последнюю минуту обжарки.
- Ваш бургер достиг слабой степени прожарки, когда его температура равняется 55-57° C.
- Ваш бургер достиг средней средней степени прожарки, когда его температура составляет 57-65° C.
- Ваш бургер достиг средней хорошей степени прожарки, когда его температура равняется 65-74° C.
- Ваш бургер достиг полной степени прожарки, если его температура составляет 74° C и выше.
Реклама
-
Поэкспериментируйте с мясом. Вы можете использовать индюшиный, куриный фарш или даже купить сальсиччу; раскройте ее и используйте мясо со специями внутри, чтобы приготовить котлетки для бургеров.
- Если вы используете индюшиное, куриное или очень постное мясо, добавьте в котлетки немного хлеба, чтобы они не распались на гриле.
- Вы также можете смешать мелко нарезанный лук, чеснок или паприку с мясом. Будьте креативны!
-
Приправьте мясо. Добавьте соус или другие приправы к мясу перед приготовлением. Вы можете приготовить как простые бургеры, так и добавить в них любимые приправы. Вот несколько классических приправ для бургера, которые нравятся многим (добавляйте всего несколько чайных ложек, чтобы не переусердствовать с приправами):
- Соль и перец
- Мелко нарезанный лук
- Соевый соусправильно
- Вустерширский соус
- Соус барбекю
- Соус для стейка
-
Экспериментируйте с тем, что будет находиться на верхней части бургера. Начните с классики – салат, помидоры, свежие и консервированные огурцы. Не останавливайтесь на этом. Попробуйте пожарить на гриле грибы, сладкий перец или лук. Добавьте нарезанный авокадо или перец халапеньо. Вариантов масса. Будьте креативны.
-
Экспериментируйте с заправками. Заправки помогут извлечь из ваших одинаковых бургеров кучу различных вкусовых оттенков. Популярными заправками для говяжьих бургеров будут: кетчуп, горчица, майонез, соус барбекю, острый соус или соус для стейка.
-
Используйте различную древесную стружку в мангале. Подбросьте немного стружки черемухи в мангал, когда угли станут горячими. Это придаст бургеру привкус копчености. Если вы готовите на газовом гриле, подбросьте такую стружку не в огонь, а поместите ее на поверхность для гриля. Или вы можете использовать алюминиевую тарелку с дырками, наполненную стружкой черемухи, поместив ее на поверхность для гриля.
- Многим людям нравится жарить мясо, используя твердую древесину вместо привычных брикетов угля.
-
<finished>Реклама
Советы
- Используя термометр, чтобы измерить степень готовности мяса, следуйте этой шкале: слабая прожарка - 57-65° C, средняя прожарка - 65-74° C, хорошая прожарка - 74° и выше. [10] X Источник информации
- Не позволяйте никому указывать, что вам класть в свой бургер, это только ваше дело!
- Не разломайте бургер, пробуя его перед подачей.
- Еда, приготовленная на гриле, довольно диетическая. Она не такая жирная, как при других способах приготовления, еще и очень вкусная!
- Не забывайте, вам стоит трогать мясо как можно меньше, когда вы формируете котлетки, а также не придавливайте и не прокалывайте его во время приготовления.
Реклама
Предупреждения
- Всегда мойте руки перед и после работы с сырым мясом.
- Никогда не выжимайте жидкость на огонь или горячие угли.
- Если употребляете алкоголь во время приготовления на гриле, будьте осторожны, чтобы не разлить легко воспламеняющиеся жидкости на огонь.
- Следите за достаточной прожаркой мяса, чтобы избежать болезней, связанных с продуктами питания.
- Не добавляйте разжигающую жидкость или угли, когда еда находится на гриле.
- Следите за тем, чтобы сырое мясо или то, к чему оно прикасалось, не попадало на другие поверхности. Рекомендуется готовить любой фарш хотя бы до степени средней прожарки, до температуры примерно 74° C. Если вы предпочитаете бургеры слабой прожарки, убедитесь, что ваше мясо свежее и купленное у надежных людей.
Реклама
Что вам понадобится
- Металлическая лопатка с длинной ручкой
- Гриль
- Сковорода
- Миска
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/the-best-ground-beef-for-burgers-ingredient-intelligence-220133
- ↑ http://www.rachaelraymag.com/videos/v/50454855/how-to-make-a-burger-patty.htm
- ↑ https://www.kingsford.com/how-to/light-the-coals/# 6MITfm1Ru9uAu20V.99
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2013/05/23/how-much-lighter-fluid-should-i-use/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/toasted-burger-buns-recipe.html
- ↑ http://www.cooking.com/recipes-and-more/recipes/gas-grilled-hamburgers-recipe-7598.aspx# ixzz3mQ9IzXgu
- ↑ http://www.addictedtogrilling.com/grilling-times/how-long-do-you-grill-hamburgers
- ↑ http://www.cooking.com/recipes-and-more/recipes/gas-grilled-hamburgers-recipe-7598.aspx#ixzz3mQ9RiQJw
- ↑ http://www.browardpalmbeach.com/restaurants/forget-the-grill-five-tips-for-the-perfect-burger-6398139
Об этой статье
Эту страницу просматривали 69 025 раз.
Реклама
