素材
- 碎牛肉
- 调料，如盐、辣椒、伍斯特沙司、豆豉、牛排酱、烤肉调味酱、洋葱（可选）
- 奶酪（可选）
- 灯笼椒丁
步骤
下载PDF文件
-
买高品质和新鲜的肉。 如果可以，在你等待时，让屠夫帮你将肉磨碎。含有75%-80%瘦肉的肉可以做出最多汁和可口的汉堡肉（含有更多瘦肉会很干，而且在烧烤的时候更容易散掉；含有更多肥肉则更可口）。肉应该是亮粉色的。这是至关重要的，因为颜色呈现灰色的肉，虽然更适合做烘肉卷，却会极大地影响汉堡肉的口味。 -
根据自己的需要给肉调味（也可以不调）。 很多厨师喜欢在烤肉之前先加一些酱或者其他调味料；其他厨师则喜欢准备纯天然的肉片，让它们天然的味道散发出来。用普通的汉堡肉来烤，也可以在烤之前加你最喜欢的口味。这里有一些经典的、倍受欢迎的汉堡肉调味料（在你知道你的口味之前，尽量只加少量的调味料；你肯定不希望肉被过度调味吧）。
- 盐和辣椒（每种1-2茶匙）
- 切碎的洋葱
- 豆豉
- 伍斯特沙司
- 烤肉调味酱
- 牛排酱
-
将汉堡肉做成110-130克重、1-2厘米厚的肉块，且直径大约为一个汉堡包的直径。 在塑造这个形状的时候不要过度了，你操作得越多，它在烤的时候就可能会越干和越硬。
-
准备好烤架。 一些烧烤的人可能为了肉的美味选择木炭烤架，而另一些人则喜欢简便的煤气烤架。
- 木炭烤架：如果使用木炭烤架，不要用火机油，这样会残留不好的味道。相反，用不含化学物质的烟囱启动器。用足够的木炭覆盖住烤架的底部，并且烧一个旺火。
- 煤气烤架：点燃烤架，并调到“高”。烧烤前耐心等待它至完全加热。
-
把汉堡肉放在热烤架上。 特别是如果用的是木炭烤架的话，注意你的烤架哪里较热、哪里较凉（所有的烤架都会有一些点比其他地方更热）。注意把握好时间。
-
4-5分钟后翻转汉堡肉，再烤4-5分钟。 最好不要翻转超过一次；你在烧烤的时候翻转得越多，它越容易干掉。
-
在汉堡肉完成之前的1-2分钟加入奶酪片（可选）。
-
检查汉堡肉是否完成。 这里有两个方法来检测：
- 取出一片汉堡肉并且切开。偏生的肉里面应该是浅桃色但不带血的。
- 使用即时读取的肉类温度计。美国农业部建议内部温度应该达到70摄氏度。 [1] X 研究来源
-
尽量在汉堡肉一做好就取出，以防被过度烹饪。 记住它们在被拿出烤架之后还会加热一会。
-
在汉堡肉上添加各种调味料。 尽情享受吧！
-
完成。广告
小提示
- 在开始享用之前，将面包放在烤架上加热几分钟。
- 不要在烤架上摁压或者捣弄汉堡肉，因为这样会让肉变干，还容易让肉散掉。
- 在烤肉之前，撒一些黑樱桃片到烤架里，让它散发出非常好闻的木料的味道。如果你用的是煤气烤架，将黑樱桃片放在烤架面上，不是火焰上。或者将黑樱桃片放在一个有洞的铝饼盘中，然后把它放在烤架上。
- 准备各种各样的、不同类型的馅料。罕见的和常见的都要，这样你就会让每个人都期待你的下一次烧烤。
- 调料可以使同样的汉堡肉做出完全不同的味道。最常见的牛肉汉堡肉的选择有：番茄酱、芥末、沙拉酱、酱菜、洋葱、生菜和番茄。同时还可以考虑鳄梨、炒蘑菇、腌甜菜和辣椒。
- 烧烤食物是极好的饮食方式。它们比其他烹饪方式含脂肪更低，且口味更好！
- 若要想做多种样式，也可以用碎火鸡肉或碎小羊肉来烧烤。
- 很多人更喜欢硬木木炭烧烤出来的肉味，而不是传统煤球烧出来的。
广告
警告
- 过早使用牛肉的话，会让脂肪熔化得更早。这会让汉堡肉变得又稠又硬。将牛肉放在冰箱里，直到你要做馅的时候再把它取出来。在用手取牛肉之前，把你的手放在冰水或者冷的自来水里降温。
- 不要食用不熟的牛肉，防止感染食源性疾病。
- 在靠近烤架的时候要小心，防止烧伤。
- 不要在食物在烤架上烧烤的时候，加入火机油或者燃着的木炭。
- 如果烧烤时在吸液的话，确保不要倒高度易燃的液体上去。
- 一些研究表明烤肉在高温下会产生致癌物质。不过，其他科学家对于这一点有争议。 [2] X 研究来源
广告
参考
- ↑ 美国农业部所建议的能杀死大肠杆菌的汉堡肉温度
- ↑ 公共利益科学中心关于高温烹饪的文章
- 如何烤汉堡肉 - 截屏图片来源
广告
