Загрузить PDF
Загрузить PDF
Крем-мед — это разновидность меда, который получают особым способом. При его приготовлении образуются мелкие кристаллы сахара, а не крупные, благодаря чему мед получается кремообразным и его легко намазывать. Крем-мед можно использовать в качестве подсластителя для напитков и выпечки, а также чтобы намазывать на хлеб, крекеры и прочие лакомства.
Ингредиенты
- 450 г жидкого меда
- 45 г затравочного меда
- 1 чайная ложка (2,5 г) корицы (необязательно)
- 1 чайная ложка (5 г) трав (необязательно)
- 1 чайная ложка (5 мл) экстракта ванили (необязательно)
Шаги
-
Используйте мед, который уже сделали кремообразным (взбили). В процессе приготовления крем-меда в жидкий мед нужно добавить затравочный. Затравочный мед уже был кристаллизован, так что он ускорит кристаллизацию свежего жидкого меда. В качестве затравочного меда можете использовать мед, который уже взбит. [1] X Источник информации
- Крем-мед можно купить во многих продуктовых магазинах, магазинах здорового питания, на фермерских рынках, а также на пасеках.
- Крем-мед иногда может называться взбитым, спевшимся или кристаллизованным.
-
Используйте кристаллизованный медовый порошок. В качестве еще одной затравки можно использовать затвердевшие кристаллы сахара из меда, который раньше был жидким. Мед, который не прошел обработку, со временем кристаллизуется (засахаривается) естественным путем. Соберите этот затвердевший мед, измельчите его в порошок и используйте в качестве затравки.
- Соберите засахаренный мед из старой банки меда. Поместите кристаллы в блендер или кухонный комбайн и измельчите их в мелкий порошок. Таким образом вы измельчите крупные кристаллы, и они затравят новую партию крем-меда большим количеством кристаллов поменьше.
- Засахаренный мед также можно измельчить с помощью ступки и пестика.
-
Приготовьте кристаллы меда самостоятельно. Если у вас под рукой нет крем-меда или старой банки засахаренного жидкого меда, приготовьте кристаллы самостоятельно с помощью банки жидкого меда, который еще не был пастеризован или отфильтрован.
- Снимите крышку с банки меда. Поставьте банку в холодильник. Выставьте температуру в холодильнике на 14 °C или ниже. [2] X Источник информации
- В течение следующих нескольких дней сахар в меде постепенно начнет кристаллизоваться. Соберите затвердевшие кристаллы, когда их будет достаточно для затравки крем-меда.
- Измельчите засахаренный мед в блендере, кухонном комбайне или с помощью пестика и ступки, чтобы получился мелкий порошок.
Реклама
-
Подготовьте все необходимое. В продаже можно найти два основных вида меда: нефильтрованный сырой и пастеризованный мед. Процесс пастеризации убивает пыльцу, споры и бактерии, и его можно провести дома, разогрев мед до того, как добавить затравку. Для приготовления пастеризованного крем-меда вам понадобятся:
- жидкий и затравочный мед;
- сотейник или кастрюля средних размеров с крышкой;
- резиновая лопатка или деревянная ложка;
- кулинарный термометр;
- стерильная банка с крышкой.
-
Нагрейте мед. Вылейте жидкий мед в сотейник и нагревайте его на среднем огне. Следите за температурой меда с помощью кухонного термометра и доведите ее до 60 °C.- Нагревание не только убьет бактерии в меде, но и растворит крупные кристаллы, которые уже в нем образовались. Если вместо мелких кристаллов появятся крупные, то вместо того чтобы стать однородным и легко намазывающимся, мед попросту затвердеет.
- Чтобы приготовить больше крем-меда, увеличьте соотношение жидкого и затравочного меда. Смешивайте затравочный мед с жидким в соотношении 1:10. [3] X Источник информации
-
Часто помешивайте мед. Чтобы мед не подгорел, его необходимо регулярно помешивать. Пока мед нагревается, в него можно добавить дополнительные ингредиенты и придать другой вкус (при желании). В мед можно понемногу добавить:
- корицу;
- ваниль;
- сушеные травы, например тимьян или орегано.
-
Остудите мед и снимите пузыри. Когда мед нагреется до 60 °C, уберите его с огня. Отставьте сотейник в сторону и подождите, пока мед не остынет до 35 °C. По мере остывания к поверхности меда начнут подыматься пузыри. Ложкой снимите с поверхности меда пузыри и пенку.
-
Добавьте затравку. Пока температура меда будет находиться в пределе 32–35 °C, в него нужно добавить затравочный мед. Помешивайте медленно, пока затравочный мед полностью не смешается с жидким.
- Очень важно помешивать не спеша, чтобы не увеличить количество пузырей.
-
Уберите мед на некоторое время. Накройте сотейник крышкой и оставьте хотя бы на 12 часов. За это время к поверхности меда поднимется еще больше пузырей и начнется процесс затравки.
- Через некоторое время мелкие кристаллы в затравочном меде приведут к образованию еще большего количества мелких кристаллов. С увеличением количества кристаллов вся смесь превратится в крем-мед.
-
Перед тем как перелить мед в банку, снимите с его поверхности все пузыри. После того как мед настоится, снимите пузыри, которые поднялись к его поверхности. Перелейте мед в стерильную стеклянную или пластмассовую емкость и закройте ее крышкой.
- Убирать пузыри с меда необязательно, но так вы улучшите внешний вид готового продукта.
-
Храните мед в прохладном месте в течение недели. Уберите мед туда, где температура постоянно находится на уровне около 14 °C. Оставьте мед кристаллизоваться в течение хотя бы пяти дней и до двух недель. [4] X Источник информации
- В течение этого времени мед можно хранить в подвале, в холодном погребе, в холодильнике или в холодном гараже.
- Когда мед будет готов, уберите его в кухонный шкаф или буфет.
Реклама
-
Перелейте мед в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой. Непастеризованный крем-мед готовят практически так же, как и пастеризованный. Главное отличие состоит в том, что перед добавлением затравки мед, который не прошел пастеризацию и фильтрацию, нагревать не нужно.
- Для упрощения процесса перелейте жидкий мед в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой. Так вам будет легче размешивать затравку.
-
Добавьте затравочный мед. Вылейте в жидкий мед кремообразный затравочный мед или порошок засахаренного меда. Помешивайте не спеша в течение около трех минут, пока затравочный мед полностью не смешается с жидким. [5] X Источник информации
- Если вы будете помешивать слишком сильно, то добавите в мед слишком много воздуха и испортите его нежный вкус.
- На этом этапе в мед можно добавить дополнительные ингредиенты, чтобы придать ему дополнительный вкус.
-
Уберите мед в прохладное место на неделю. Накройте банку крышкой. Уберите банку с медом туда, где температура будет постоянно поддерживаться на уровне около 14–°C. Отставьте мед на неделю, пока он не кристаллизуется и не превратится в крем-мед.
- Не тревожьтесь, если увидите в меде пузырьки. Это всего лишь результат небольшой ферментации. [6] X Источник информации
- Когда мед будет готов, уберите его в кухонный шкаф.
Реклама
Предупреждения
- Сырой мед не пастеризован, а потому является источником пыльцы, бактерий и прочих частиц, которые могут привести к анафилактическому шоку, пищевому отравлению и прочим нежелательным реакциям.
- Из-за риска ботулизма детям до года ни в коем случае не разрешается давать никакой мед.
Реклама
Источники
- ↑ https://badbeekeepingblog.com/2016/08/28/making-creamed-honey/
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-quickly-crystalize-honey/
- ↑ https://badbeekeepingblog.com/2016/08/28/making-creamed-honey/
- ↑ https://badbeekeepingblog.com/2016/08/28/making-creamed-honey/
- ↑ http://www.thehealthyhomeeconomist.com/creamed-honey-benefits-how-to-make-yourself/
- ↑ http://www.thehealthyhomeeconomist.com/creamed-honey-benefits-how-to-make-yourself/
Реклама
