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Le miel crémeux est un type de miel obtenu d’une manière spéciale pour favoriser la formation de petits cristaux de sucre et éviter l’apparition des gros. Cela permet d’obtenir un miel crémeux et facile à étaler que vous pourrez utiliser comme édulcorant dans des boissons et des plats cuits au four. Vous pourrez également l’étaler sur du pain grillé, des biscuits salés et d’autres friandises.
Ingrédients
- 450 g de miel liquide
- 45 g de miel ensemencé
- 1 cuillère à café (2,5 g) de cannelle (facultatif)
- 1 cuillère à café (5 g) de plantes aromatiques (facultatif)
- 1 cuillère à café (5 ml) de vanille (facultatif)
Étapes
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Utilisez du miel déjà crémeux. Le processus de fabrication du miel crémeux implique l’ajout de miel ensemencé (la semence) à du miel liquide. Le miel ensemencé a déjà été cristallisé, ce qui favorise la cristallisation du miel liquide. L’un des types de semence que vous pouvez utiliser est le miel déjà crémeux [1] X Source de recherche .
- Vous trouverez du miel crémeux dans la plupart des épiceries, magasins de produits de santé, marchés agricoles et exploitations apicoles.
- Le miel crémeux est parfois vendu sous l’appellation miel fouetté ou miel brassé.
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Essayez le miel cristallisé en poudre. Les cristaux de sucre extraits du miel liquide ayant durci sont une autre semence que vous pouvez utiliser pour obtenir du miel crémeux. Le miel non traité se cristallise naturellement au fil du temps et vous pouvez collecter ce miel durci et le réduire en poudre pour vous en servir comme semence.
- Prélevez le miel cristallisé au fond d’un vieux pot de miel. Placez les cristaux dans un mixeur ou dans un robot de cuisine et réduisez-les en fine poudre. Cela détruira les gros cristaux et favorisera l’apparition de plus petits cristaux dans votre nouvelle « fournée » de miel crémeux [2] X Source de recherche .
- Vous pouvez également utiliser un pilon et un mortier pour réduire en poudre le miel cristallisé.
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Préparez vos propres cristaux de miel. Si vous n’avez pas de miel crémeux ou un vieux pot de miel liquide cristallisé sous la main, préparez vos propres cristaux de miel avec un pot de miel frais qui n’a pas été pasteurisé ou filtré.
- Retirez le couvercle, placez le pot de miel dans un réfrigérateur et abaissez la température à 14 °C ou moins [3] X Source de recherche .
- Au cours des prochains jours, le sucre dans le miel commencera progressivement à se cristalliser. Collectez les cristaux une fois qu’il y en aura suffisamment pour servir de semence à votre miel crémeux.
- Réduisez le miel cristallisé en fine poudre en utilisant un mixeur, un robot de cuisine ou un pilon et un mortier.
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Rassemblez tout ce dont vous aurez besoin. Il existe 2 principaux types de miel disponibles sur le marché : le miel cru non filtré et le miel pasteurisé. La pasteurisation élimine le pollen, les spores ainsi que les bactéries et vous pouvez pasteuriser vous-même le miel en le chauffant avant d’ajouter la semence. Pour préparer du miel crémeux pasteurisé, vous aurez besoin :
- de miel liquide et de miel ensemencé ;
- d’une casserole de taille moyenne avec un couvercle ;
- d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois ;
- d’un thermomètre à bonbons ;
- d’un pot stérilisé avec un couvercle.
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Chauffez le miel. Versez le miel liquide dans la casserole et chauffez-le à feu moyen élevé. Utilisez le thermomètre à bonbons pour surveiller la température et faites chauffer le miel à 60 °C.- En plus de tuer les bactéries, le chauffage permet de détruire les gros cristaux déjà formés. Si vous voyez de gros cristaux se former à la place de petits, le miel durcira au lieu de devenir lisse et facile à tartiner.
- Pour obtenir une plus grosse quantité de miel crémeux, augmentez les proportions de miel liquide et de miel ensemencé. Pour le miel ensemencé, utilisez environ 10 % de la quantité de miel liquide [4] X Source de recherche .
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Remuez régulièrement. Pour éviter qu’il ne brule, remuez le miel régulièrement à mesure qu’il chauffe. Si vous voulez, vous pouvez ajouter à ce moment des arômes et d’autres ingrédients. Par exemple, vous pouvez ajouter :
- de la cannelle ;
- de la vanille ;
- des plantes aromatiques séchées, comme le thym ou l’origan.
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Mettez le miel à refroidir. Une fois le miel chauffé à 60 °C, retirez la casserole du feu, mettez-la de côté et laissez le miel refroidir jusqu’à 35 °C. À mesure que le miel refroidit, vous verrez des bulles se former à la surface. Retirez ces bulles ainsi que la mousse à l’aide d’une spatule.
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Ajoutez la semence. Lorsque la température du miel aura atteint les 32 à 35 °C, ajoutez la semence et remuez doucement jusqu’à ce qu’elle ait été complètement dissoute dans le miel liquide.
- Il est important que vous remuiez doucement le mélange pour ne pas créer plus de bulles d’air.
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Laissez le miel reposer. Placez le couvercle sur la casserole et laissez le miel reposer pendant au moins 12 heures. Durant ce temps, vous verrez plus de bulles se former à la surface et le processus d’ensemencement pourra commencer.
- Au fil du temps, les petits cristaux de sucre dans le miel ensemencé permettront la formation d’autres petits cristaux. C’est la propagation des cristaux qui transforme tout le mélange en miel crémeux.
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Retirez les bulles avant la mise en bouteille. Une fois que le miel aura eu le temps de reposer, retirez les bulles qui se sont formées à sa surface. Il ne vous restera plus qu’à verser le miel dans un récipient en verre ou en plastique et à visser le couvercle.
- Vous n’êtes pas obligé(e) de retirer les bulles d’air à la surface du miel, mais ça améliorera l’apparence du produit final.
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Conservez le miel dans un endroit frais. Placez le miel dans un environnement frais (environ 14 °C) et laissez-le cristalliser entre 5 jours et 2 semaines [5] X Source de recherche .
- Durant cette période, vous pouvez placer le miel dans une cave, une chambre froide, un réfrigérateur ou un garage frais.
- Quand le miel aura fini de cristalliser, placez-le dans un placard ou un garde-manger.
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Versez votre miel dans un pot Mason. Le processus de fabrication du miel crémeux brut est assez similaire à celui du miel crémeux pasteurisé. La seule différence est que le miel brut non filtré et non pasteurisé n’est pas chauffé avant l’ajout de semence.
- Pour faciliter le processus, transférez le miel liquide dans un pot à large ouverture et fermé par un couvercle. Il vous sera plus facile de remuer la semence à l’intérieur.
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Ajoutez la semence. Versez le miel crémeux qui sert de semence ou le miel en poudre cristallisé dans le miel liquide. Remuez doucement pendant 3 minutes jusqu’à ce que la semence ait fini de dissoudre [6] X Source de recherche .
- Remuer trop fort risque d’introduire trop d’air dans le mélange, ce qui finira par endommager la saveur délicate du miel.
- À ce stade, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients pour donner plus de saveur à votre mélange.
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Placez le miel dans un endroit frais. Refermez le couvercle de votre pot de miel et placez-le dans un endroit frais (environ 14 °C). Laissez le miel reposer une semaine pour lui donner le temps de cristalliser et devenir du miel crémeux.
- Ne vous inquiétez pas de voir des bulles se former dans le miel cru. C’est simplement dû à une légère fermentation [7] X Source de recherche .
- Placez le miel dans le garde-manger quand il aura fini de cristalliser.
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Avertissements
- Le miel cru n’a pas été pasteurisé, ce qui veut dire qu’il peut contenir du pollen, des bactéries et d’autres particules potentiellement responsables d’un choc anaphylactique, d’une intoxication alimentaire et d’autres réactions.
- En raison du risque de botulisme, vous ne devez jamais donner du miel aux enfants de moins d’un an.
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Références
- ↑ https://badbeekeepingblog.com/2016/08/28/making-creamed-honey/
- ↑ http://www.pickl-it.com/blog/562/creamed-honey-recipe/
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-quickly-crystalize-honey/
- ↑ https://badbeekeepingblog.com/2016/08/28/making-creamed-honey/
- ↑ https://badbeekeepingblog.com/2016/08/28/making-creamed-honey/
- ↑ http://www.thehealthyhomeeconomist.com/creamed-honey-benefits-how-to-make-yourself/
- ↑ http://www.thehealthyhomeeconomist.com/creamed-honey-benefits-how-to-make-yourself/
À propos de ce wikiHow
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