Загрузить PDF
Загрузить PDF
На первый взгляд осьминог может показаться весьма непростым продуктом, однако его довольно легко приготовить. Если осьминога готовить слишком долго, мясо может стать «резиновым» и жестким, поэтому варите его до тех пор, пока оно не размякнет. После этого можно положить осьминога на гриль и полить его соусом, в котором он тушился, либо быстро приготовить из него свежий салат. Добавьте свои любимые специи и насладитесь этим деликатесным морским продуктом!
Ингредиенты
На 4 порции:
- Килограмм свежего или размороженного осьминога (перед приготовлением помыть)
- 5 ягод душистого перца
- 3 тонко нарезанных зубчика чеснока (разделить на части)
- 2 лавровых листа
- 1 веточка свежего тимьяна
- ¾ стакана (180 миллилитров) бальзамического уксуса (разделить на части)
- ½ стакана (120 миллилитров) оливкового масла
- 1 столовая ложка (6 граммов) сушеной греческой душицы
- 1½ столовой ложки (22 миллилитра) лимонного сока
- 1 столовая ложка (15 граммов) мелко нарезанных каперсов
- 1 чайная ложка (2 грамма) мелко нарезанного свежего тимьяна
- 1 столовая ложка (4 грамма) мелко нарезанной петрушки
- ¼ чайной ложки (1 грамм) молотого черного перца
- ½ чайной ложки (2 грамма) соли
На 2 порции:
- 500 граммов свежего или размороженного осьминога (перед приготовлением помыть)
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) оливкового масла
- 1 желтая луковица, нарезанная кусочками по 2–3 сантиметра
- 3 зубчика чеснока
- 1 крупный или 2 небольших лавровых листа
- 1½ чайной ложки (3 грамма) испанской паприки
- 1½ чайной ложки (7,5 грамма) среднезернистой соли
- ½ стакана (120 миллилитров) белого вина
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) свежего лимонного сока
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) оливкового масла Extra-virgin
- 1 столовая ложка (4 грамма) свежей итальянской петрушки (нарезать)
- Соль и кайенский перец по вкусу
На 6–8 порций:
- Килограмм свежего или размороженного осьминога (перед приготовлением помыть)
- ⅓ стакана (10 граммов) нарезанной плосколистной петрушки
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1 стебель сельдерея (порезать на кусочки)
- 1 морковь (нарезать тонкими ломтиками)
- ¼ стакана (60 миллилитров) оливкового масла первого холодного отжима extra virgin
- ¼ (60 миллилитров) свежего лимонного сока
- ½ чайной ложки (2,5 грамма) мелкозернистой морской соли
- ¼ чайной ложки (0,4 грамма) сушеной душицы
Шаги
-
Положите осьминога в кастрюлю вместе с душистым перцем, чесноком, лавровым листом и тимьяном. Положите в большую кастрюлю килограмм свежего или размороженного осьминога. Добавьте 5 ягод душистого перца, 2 тонко нарезанных зубчика чеснока, 2 лавровых листа и 1 веточку свежего тимьяна. [1] X Источник информации
- Можно использовать целого осьминога или его щупальца. Если вы покупаете целого осьминога, попросите продавца удалить клюв и чернильный мешок.
-
Налейте в кастрюлю воду, чтобы она покрывала осьминога на 2–3 сантиметра, и поставьте ее на огонь. Залейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы она полностью покрывала осьминога. После этого включите сильный огонь и доведите воду до бурного кипения. [2] X Источник информации
- Не накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы увидеть, как вода начнет закипать.
-
Варите осьминога на среднем огне в течение 30–40 минут. Убавьте огонь до среднего и накройте кастрюлю крышкой. Варите осьминога в слабо кипящей воде, пока мясо не станет мягким. [3] X Источник информации- Если вода начнет сильно кипеть, отрегулируйте огонь.
- Чтобы проверить, стало ли мясо мягким, осторожно приподнимите крышку и проткните осьминога шампуром. Если мясо готово, шампур должен легко войти в него.
-
Выключите огонь и добавьте в кастрюлю ¼ стакана (60 миллилитров) уксуса. Как только мясо станет мягким, снимите с кастрюли крышку (используйте для этого прихватки). Выключите огонь и добавьте в кастрюлю бальзамический уксус. Остальной уксус отставьте в сторону — он понадобится для маринада. [4] X Источник информации
- После того как вы добавите уксус, вода должна стать мутной.
-
Подождите, пока осьминог остынет до комнатной температуры. Оставьте осьминога в кастрюле на плите, пока он не остынет до комнатной температуры. Это может занять до одного часа, в зависимости от размеров кастрюли и количества воды. За это время мясо станет еще нежнее и ароматнее. [5] X Источник информации
- Если вы готовите осьминога заранее, поставьте кастрюлю с ним и жидкостью в холодильник. Оставьте его там на ночь до тех пор, пока не будете готовы зажарить осьминога на гриле.
-
Приготовьте в отдельной миске простой маринад. Когда вы будете готовы поджарить осьминога на гриле, налейте в миску оставшиеся ½ стакана (120 миллилитров) бальзамического уксуса, ½ стакана (120 миллилитров) оливкового масла и 1½ столовой ложки (22 миллилитра) лимонного сока. Затем добавьте в миску следующее: [6] X Источник информации
- 1 столовую ложку (6 граммов) сушеной греческой душицы;
- 1 столовую ложку (15 граммов) мелко нарезанных каперсов;
- 1 тонко нарезанный зубчик чеснока;
- 1 чайную ложку (2 грамма) мелко нарезанного свежего тимьяна;
- 1 столовую ложку (4 грамма) мелко нарезанной петрушки;
- ¼ чайной ложки (1 грамм) молотого черного перца;
- ½ чайной ложки (2 грамма) соли.
-
Разогрейте газовый или угольный гриль до высокой температуры. Поверните горелки газового гриля в положение «сильный огонь». Если вы используете угольный гриль , засыпьте в очаг брикеты и подожгите их. Когда брикеты раскалятся и дадут немного пепла, положите их под центр решетки гриля. [7] X Источник информации
-
Выложите кусочки осьминога на горячий гриль и жарьте их 4–5 минут. Достаньте осьминога из жидкости и положите щупальца на гриль. Если вы готовите целого осьминога, разделите его на 3 или 4 части, чтобы каждая из них содержала фрагмент основного тела и несколько щупальцев. Через половину всего времени переверните кусочки с помощью щипцов. На готовом осьминоге останутся темные следы от решетки гриля. [8] X Источник информации
- Размер частей зависит от того, насколько крупный осьминог.
- Учтите, что вы уже сварили осьминога, поэтому осталось просто обжарить его на гриле, чтобы придать мясу копченый привкус.
-
Положите осьминога в маринад и подождите 10 минут, прежде чем подавать на стол. С помощью щипцов снимите осьминога с гриля и опустите в миску с маринадом. Перемешайте кусочки осьминога, чтобы они покрылись маринадом, и оставьте в миске на 10 минут — за это время они впитают аромат. После этого подайте осьминога с поджаренными на гриле овощами и зеленым салатом .
- При желании можно нарезать поджаренного на гриле осьминога мелкими кусочками, прежде чем класть его в маринад.
Реклама
-
Поджарьте лук , чеснок, лавровый лист, паприку, соль и оливковое масло в течение 5 минут. Налейте 1 столовую ложку (15 миллилитров) оливкового масла в глубокую сковороду и поставьте ее на средний огонь. Добавьте в сковороду 1 порезанную луковицу, 3 зубчика чеснока, 1 крупный или 2 небольших лавровых листа, 1½ чайной ложки (3 грамма) испанской паприки и 1½ чайной ложки (7,5 грамма) среднезернистой соли. Время от времени помешивайте содержимое сковороды, пока лук не станет мягким. [9] X Источник информации
- Можно использовать желтый или белый лук.
-
Добавьте в сковороду ½ стакана (120 миллилитров) белого вина и доведите его до медленного кипения. Залейте в смесь вино и продолжайте разогревать ее на среднем огне, пока оно не начнет слегка кипеть. [10] X Источник информации
- В результате у вас получится подлива, в которой осьминог будет медленно тушиться.
-
Положите в жидкость 500 граммов осьминога и сделайте слабый огонь. Положите свежего или размороженного осьминога в подливу. Переверните осьминога щипцами, чтобы жидкость покрыла его со всех сторон. После этого убавьте огонь до слабого. [11] X Источник информации
- Можно использовать только щупальца или целого осьминога. Если у вас целый осьминог, вырежьте клюв и вытолкните его из осьминога. Чтобы удалить чернильный мешок, осторожно разрежьте голову пополам и вырежьте небольшой темный мешочек так, чтобы не проткнуть его.
- Подлива должна покрывать осьминога примерно наполовину.
-
Накройте сковороду и тушите осьминога 60–65 минут. Накройте сковороду крышкой и тушите осьминога до тех пор, пока все мясо не станет мягким. Чтобы осьминог приготовился равномерно, осторожно переверните его щипцами через половину отведенного времени. [12] X Источник информации
- Чтобы определить, размяк ли осьминог, вставьте шампур в самое толстое место. Он должен легко войти в мясо.
-
Выключите огонь и переложите все в миску, чтобы блюдо остыло. Аккуратно переложите осьминога в большую миску и залейте в нее подливу. Оставьте осьминога в подливе примерно на один час или до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. [13] X Источник информации
- Чтобы осьминог остыл быстрее, можно поставить миску с ним в другую, более крупную миску, заполненную ледяной водой.
-
Накройте миску и поставьте ее в холодильник хотя бы на два часа. После того как осьминог остынет до комнатной температуры, накройте миску с ним пластиковой пленкой и поставьте ее в холодильник. Охлаждайте осьминога по меньшей мере два часа или всю ночь. [14] X Источник информации
- Осьминог получится тем ароматнее, чем дольше будет охлаждаться в подливе.
Совет: если вы не хотите подавать осьминога вместе с фиолетовой кожей, положите его на разделочную доску и вытрите бумажным полотенцем. Тонкая фиолетовая кожа сойдет, и осьминог приобретет более светлый и чистый вид.
-
Переложите осьминога в кастрюлю, залейте туда подливу и доведите ее до кипения. Незадолго до того, как подать осьминога на стол, достаньте его из холодильника и переложите вместе с подливой в кастрюлю. Поставьте ее на сильный огонь и доведите жидкость до кипения. [15] X Источник информации
-
Выключите огонь и подождите 10 минут, чтобы жидкость остыла, прежде чем процедить ее. Дайте смеси немного остыть, чтобы она пропиталась ароматом. Затем положите на миску или большую мерную кружку сито с мелкой сеткой и осторожно вылейте в него подливу. [16] X Источник информации
- Выбросьте твердые частицы, которые осядут на мелкой сетке сита. В результате в миске или мерной кружке у вас останется жидкий ароматный соус.
-
Достаньте осьминога и порежьте его на 3 или 4 отдельных куска. С помощью щипцов достаньте осьминога из подливы и переложите его на разделочную доску. Возьмите острый нож и разрежьте осьминога на 3–4 порции. Каждая порция должна содержать часть основного тела, где встречаются щупальца, и несколько щупальцев. После этого разложите куски по тарелкам. [17] X Источник информации
- Количество щупальцев в каждой порции будет зависеть от того, насколько крупный осьминог.
- Не выбрасывайте подливу — она послужит основой для соуса.
-
Добавьте в соус лимонный сок, оливковое масло и петрушку, прежде чем поливать им осьминога. Добавьте в миску или мерную кружку с подливой 1 столовую ложку (15 миллилитров) свежего лимонного сока, 1 столовую ложку (15 миллилитров) оливкового масла Extra-virgin и 1 столовую ложку (4 грамма) нарезанной свежей итальянской петрушки. Перемешайте соус и полейте им разложенные по тарелкам куски осьминога. [18] X Источник информации
- Попробуйте подать тушеного осьминога с жареным или запеченным хрустящим картофелем или чесночным хлебом.
Реклама
-
Нарежьте щупальца ломтиками по 2–3 сантиметра. Положите килограмм осьминога на разделочную доску и отрежьте голову, если она есть. Возьмите острый нож, порежьте каждое щупальце на кусочки 2–3 сантиметра и положите их в кастрюлю. [19] X Источник информации
- Голову можно выбросить или использовать для другого блюда.
-
Залейте осьминога водой, чтобы она покрывала его на 2–3 сантиметра. Поставьте кастрюлю на плиту и налейте в нее достаточно воды, чтобы она покрывала осьминога хотя бы на 2–3 сантиметра. Можно использовать холодную воду из-под крана. [20] X Источник информации
- Для дополнительного вкуса можно добавить в воду соль, которую осьминог впитает при варке. Попробуйте добавить в воду столовую ложку (17 граммов) соли.
-
Варите осьминога в медленно кипящей воде до 1 часа. Включите сильный огонь, чтобы довести воду до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего, чтобы она продолжала слабо кипеть. Варите осьминога, пока мясо не станет мягким. Это займет от 45 до 60 минут. [21] X Источник информации
- Не накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы вода не начала сильно кипеть и не вылилась наружу.
Совет: чтобы проверить, размякло ли мясо, проткните его шампуром. Если осьминог готов, вы легко вытянете шампур обратно.
-
Слейте воду и подождите, пока осьминог остынет до комнатной температуры. Выключите огонь и поставьте в раковину дуршлаг. Возьмите прихватки и осторожно выложите вареного осьминога в дуршлаг, чтобы слить воду. После этого подождите, пока осьминог остынет до комнатной температуры. Для этого понадобится около 15–20 минут. [22] X Источник информации
-
Положите осьминога в миску с остальными ингредиентами. После того как вы сольете воду, переложите осьминога в сервировочную миску и добавьте ⅓ (10 граммов) нарезанной плосколистной петрушки, 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 порезанный на кусочки стебель сельдерея и 1 тонко нарезанную морковь. Кроме того, добавьте в соус следующие ингредиенты: [23] X Источник информации
- ¼ стакана (60 миллилитров) оливкового масла Extra-virgin;
- ¼ (60 миллилитров) свежего лимонного сока;
- ½ чайной ложки (2,5 грамма) мелкозернистой морской соли;
- ¼ чайной ложки (0,4 грамма) сушеной душицы.
-
Перемешайте салат и подождите 30 минут, прежде чем подавать его на стол. Возьмите большую ложку и перемешайте кусочки осьминога с овощами и специями. Проследите, чтобы соус смочил мясо. После этого можно подать салат на стол вместе с поджаренным хлебом и сыром. [24] X Источник информации
- Если вы хотите приготовить салат из осьминога заранее, смешайте все за исключением петрушки. Накройте салат и поставьте его в холодильник на один день. Добавьте петрушку непосредственно перед тем, как подавать салат.
Реклама
Советы
- В приведенных рецептах можно использовать как свежего, так и размороженного осьминога. Если у вас замороженный осьминог, разморозьте его в течение ночи в холодильнике, прежде чем готовить.
- При покупке целого осьминога попросите продавца удалить чернильный мешок и клюв.
Реклама
Что вам понадобится
Осьминог на гриле по-гречески
- Мерные стаканы и ложки
- Кастрюля с крышкой
- Ложка
- Щипцы
- Газовый или угольный гриль
- Миска
- Мутовка
- Шампур
Тушеный осьминог в испанском соусе
- Мерные стаканы и ложки
- Глубокая сковорода с крышкой
- Щипцы
- Нож и разделочная доска
- Ложка
- Шампур
- Сито с мелкой сеткой
- Миска или мерная кружка
Салат из вареного осьминога
- Мерные стаканы и ложки
- Нож и разделочная доска
- Массивная кастрюля с крышкой
- Прихватки
- Дуршлаг
- Шампур
- Сервировочная миска
- Ложка
Источники
- ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
- ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
- ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
- ↑ https://eatyourselfgreek.com/octopus-in-vinegar/
- ↑ https://eatyourselfgreek.com/octopus-in-vinegar/
- ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
- ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
- ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/braised-octopus-recipe-2117709
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/braised-octopus-recipe-2117709
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/Preparing-Octopus-No-Problem/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
- ↑ https://www.gourmettraveller.com.au/recipes/browse-all/boiled-octopus-14151
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
Реклама
