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Tintenfisch mag eine schwierige Zutat sein, aber er ist eigentlich ziemlich einfach zu kochen. Da er gummiartig oder zäh werden kann, wenn man ihn zu lange kocht, sollte man den Tintenfisch so lange kochen, bis er zart ist. Dann kannst du ihn auf den Grill werfen, ihn mit der Sauce servieren, in der er geschmort wurde oder einen erfrischenden Meeresfrüchtesalat machen. Kombiniere den Tintenfisch mit Gewürzen deiner Wahl und genieße diese Delikatesse!
Zutaten
- 900 g frischen oder aufgetauten Tintenfisch (abgespült)
- fünf Gewürzbeeren
- drei in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehen (geteilt)
- zwei Lorbeerblätter
- einen frischen Thymianzweig
- 180 ml Balsamico-Essig (geteilt)
- 120 ml Olivenöl
- einen Esslöffel (6 g) getrockneter griechischer Oregano
- 20 ml Zitronensaft
- einen Esslöffel (15 g) fein gehackte Kapern
- einen Teelöffel (2 g) frischen Thymian (fein gehackt)
- einen Esslöffel (4 g) Petersilie (fein gehackt)
- einen viertel Teelöffel (1 g) gemahlener Pfeffer
- einen halben Teelöffel (2 g) Salz
Macht vier Portionen
- 450 g frischen oder aufgetauten Tintenfisch (abgespült)
- einen Esslöffel (15 ml) Olivenöl
- eine gelbe Zwiebel (in 2,5 cm große Stücke gehackt)
- drei Knoblauchzehen
- ein großes Lorbeerblatt oder zwei kleine
- anderthalb Teelöffel (3 g) spanische Paprika
- anderthalb Teelöffel (7,5 g) koscheres Salz
- 120 ml Weißwein
- einen Esslöffel (15 ml) frischen Zitronensaft
- einen Teelöffel (15 ml) extra kaltgepresstes Olivenöl
- einen Esslöffel (4 g) frisch gehackte italienische Petersilie
- Salz und Cayennepfeffer nach Belieben
Macht zwei Portionen
Gekochten Tintenfischsalat
- 900 g frischen oder aufgetauten Tintenfisch (abgespült)
- 10 g gehackte Blattpetersilie
- drei Knoblauchzehen (fein gehackt)
- eine gewürfelte Selleriestange
- eine Karotte (in dünne Scheiben geschnitten)
- 60 ml extra kaltgepresstes Olivenöl
- 60 ml frischen Zitronensaft
- einen halben Teelöffel (2,5 g) feines Meersalz
- einen viertel Teelöffel (0,4 g) getrockneter Oregano
Macht sechs bis acht Portionen
Vorgehensweise
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Lege den Tintenfisch in einen Topf mit Gewürzbeeren, Knoblauch, Lorbeerblättern und Thymian. Gib frischen oder aufgetauten Tintenfisch in einen großen Topf und stelle diesen auf den Herd. Gib fünf Gewürzbeeren, zwei der dünn geschnittenen Knoblauchzehen, zwei Lorbeerblätter und einen frischen Thymianzweig hinzu. [1] X Forschungsquelle
- Du kannst Tintenfisch-Tentakel oder ganze Tintenfische verwenden. Wenn du den ganzen Tintenfisch verwendest, bitte den Fischhändler, Schnabel und Tintenbeutel für dich zu entfernen.
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Bedecke den Tintenfisch mit 2,5 cm Wasser und bringe ihn zum Kochen. Gieße genug kaltes Leitungswasser in den Topf, um den Tintenfisch vollständig zu bedecken. Stelle den Herd dann auf eine hohe Stufe, damit das Wasser stark zu kochen beginnt. [2] X Forschungsquelle
- Lege den Deckel nicht auf den Topf, damit du sehen kannst, wann das Wasser zu kochen beginnt.
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Koche den Tintenfisch bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten lang. Stelle den Herd auf die mittlere Stufe und lege den Deckel auf den Topf. Lasse den Tintenfisch in dem leicht sprudelnden Wasser kochen, bis er weich ist. [3] X Forschungsquelle- Wenn das Wasser stark zu kochen beginnt, musst du den Herd eventuell einstellen.
- Um zu testen, ob der Tintenfisch zart ist, hebe den Deckel vorsichtig an und stecke einen Spieß in den Tintenfisch. Er sollte sich leicht herausziehen lassen, wenn der Tintenfisch fertig gekocht ist.
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Schalte den Herd aus und rühre 60 ml des Essigs ein. Sobald der Tintenfisch zart ist, nimm einen Topflappen in die Hand, um den Deckel vom Topf zu nehmen. Stelle den Herd aus und rühre den Balsamico-Essig hinein. Stelle den restlichen Essig für die Marinade beiseite. [4] X Forschungsquelle
- Das Wasser sollte trüb aussehen, wenn du den Essig hinzugefügt hast.
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Lasse den Tintenfisch auf Zimmertemperatur abkühlen. Lasse den Tintenfisch im Topf auf dem Herd stehen, bis er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Dies kann bis zu eine Stunde dauern, abhängig von der Größe deines Topfes und der Menge des verwendeten Wassers. Der Tintenfisch bleibt zart und schmackhaft. [5] X Forschungsquelle
- Wenn du den Tintenfisch im Voraus vorbereiten möchtest, stelle den Topf mit dem Tintenfisch und der Flüssigkeit in den Kühlschrank. Kühle ihn über Nacht, bis du den Tintenfisch grillen willst.
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Mische eine einfache Marinade in einer separaten Schüssel. Wenn du den Tintenfisch grillen möchtest, gieße die restlichen 120 ml Balsamico-Essig zusammen mit 120 ml Olivenöl und 20 ml Zitronensaft in eine Schüssel. Rühre dann mit einem Schneebesen Folgendes hinein: [6] X Forschungsquelle
- einen Esslöffel (6 g) getrockneten griechischen Oregano
- einen Esslöffel (15 g) fein gehackte Kapern
- eine dünn geschnittene Knoblauchzehe
- einen Teelöffel (2 g) fein gehackten frischen Thymian
- einen Esslöffel (4 g) fein gehackte Petersilie
- 1/4 Teelöffel (1 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
- ein halber Teelöffel (2 g) Salz
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Heize einen Gas- oder Holzkohlegrill an. Drehe die Brenner eines Gasgrills auf die höchste Stufe. Wenn du einen Holzkohlegrill verwendest, fülle einen Schornstein mit Briketts und zünde diese an. Wenn die Briketts heiß und leicht aschig sind, schütte sie in die Mitte des Grills. [7] X Forschungsquelle
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Lege die Tintenfischstücke auf den heißen Grill und lasse sie vier bis fünf Minuten lang garen. Nimm den Tintenfisch aus der Flüssigkeit und lege die Tentakel auf den Grill. Wenn du einen ganzen Tintenfisch verwendest, teile ihn in drei oder vier Portionen, so dass jede Portion einen Teil des Körpers und ein paar Tentakel hat. Verwende eine Zange, um den Tintenfisch nach der Hälfte der Grillzeit zu drehen. Er sollte nach dem Grillen Spuren des Grillrosts aufweisen. [8] X Forschungsquelle
- Die Größe der Portionen hängt von der Größe des Tintenfisches ab.
- Denke daran, dass du den Tintenfisch bereits gekocht hast, also erwärmst du ihn auf dem Grill nur, um ihm einen rauchigen Geschmack zu verleihen.
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Lege den Tintenfisch in die Marinade und lasse ihn vor dem Servieren zehn Minuten lang ziehen. Nimm den Tintenfisch mit einer Zange vom Grill und lege ihn in die Schüssel mit der Marinade. Rühre den Tintenfisch um, um ihn mit der Marinade zu bedecken und lasse ihn zehn Minuten stehen, damit er den Geschmack aufnimmt. Serviere den gegrillten Tintenfisch dann mit Gemüse und einem Gartensalat.
- Wenn du möchtest, kannst du den gegrillten Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden, bevor du ihn in die Marinade legst.
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Brate die Zwiebeln fünf Minuten lang zusammen mit Knoblauch, Lorbeerblättern, Paprika, Salz und Öl an. Gieße einen Esslöffel (15 ml) Öl in eine tiefe Pfanne und schalte den Herd auf die mittlere Stufe. Füge eine gehackte Zwiebel, drei Knoblauchzehen, ein großes Lorbeerblatt oder zwei kleine Lorbeerblätter, anderthalb Teelöffel (3 g) spanisches Paprika und anderthalb Teelöffel (7,5 g) koscheres Salz hinzu. Rühre die Mischung gelegentlich um, bis die Zwiebel weich wird. [9] X Forschungsquelle
- Du kannst eine gelbe oder eine weiße Zwiebel verwenden.
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Gib 120 ml Weißwein in die Pfanne und bringe ihn zum Kochen. Gieße den Wein in die angebratene Mischung und erhitze ihn bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis er leicht zu sprudeln beginnt. [10] X Forschungsquelle
- Das ist die Schmorflüssigkeit, in der der Tintenfisch sanft gegart wird.
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Gib 450 g Tintenfisch in die Flüssigkeit und stelle den Herd auf eine niedrige Stufe. Lege den frischen oder aufgetauten Tintenfisch in die Schmorflüssigkeit. Benutze eine Zange, um den Tintenfisch zu drehen, damit er komplett überzogen ist. Stelle den Herd dann auf eine niedrige Stufe. [11] X Forschungsquelle
- Du kannst nur die Tentakel oder einen ganzen Tintenfisch verwenden. Wenn du den ganzen Tintenfisch verwendest, schneide um den Schnabel herum und drücke ihn heraus. Um den Tintenbeutel zu entfernen, schneide den Kopf vorsichtig in zwei Hälften und um den kleinen, dunklen Beutel herum, ohne ihn durchzustechen.
- Die Schmorflüssigkeit sollte den Tintenfisch nur zur Hälfte bedecken.
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Lege den Deckel auf die Pfanne und lass den Tintenfisch 60 bis 65 Minuten köcheln. Lege den Deckel auf die Pfanne und lasse den Tintenfisch kochen, bis er ganz weich ist. Damit der Tintenfisch gleichmäßig gart, drehe ihn nach der Hälfte der Garzeit mit einer Zange vorsichtig um. [12] X Forschungsquelle
- Um festzustellen, ob der Tintenfisch gar ist, stecke einen Spieß in die dickste Stelle. Der Spieß sollte sich leicht herausziehen lassen.
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Schalte den Herd aus und gieße den Inhalt der Pfanne zum Abkühlen in eine Schüssel. Lege den Tintenfisch vorsichtig in eine große Schüssel und schütte die Schmorflüssigkeit hinein. Lasse den Tintenfisch etwa eine Stunde in der Flüssigkeit oder bis er auf Raumtemperatur abgekühlt ist. [13] X Forschungsquelle
- Damit er schneller abkühlt, kannst du die Schüssel in eine größere Schüssel mit Eiswasser stellen.
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Bedecke die Schüssel und stelle den Tintenfisch für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Sobald der Tintenfisch auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Lasse den Tintenfisch mindestens zwei Stunden oder über Nacht abkühlen. [14] X Forschungsquelle
- Der Tintenfisch wird umso schmackhafter, je länger er in der Schmorflüssigkeit gekühlt wird.
Tipp: Wenn du den Tintenfisch nicht mit seiner violetten Haut servieren möchtest, lege ihn auf ein Schneidebrett. Nimm dann ein Papiertuch und wische den Tintenfisch ab. Die dünne, violette Haut lässt sich mit dem Tuch ablösen. Dadurch sieht der Tintenfisch heller und sauberer aus.
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Gieße die Schmorflüssigkeit und den Tintenfisch in einen Topf und bringe ihn zum Kochen. Nimm den Tintenfisch, kurz bevor du ihn servieren willst, aus dem Kühlschrank und gib ihn mit der Schmorflüssigkeit in einen Topf. Schalte den Herd an und bringe die Flüssigkeit zum Kochen. [15] X Forschungsquelle
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Schalte den Herd aus und lasse die Flüssigkeit zehn Minuten lang abkühlen, bevor du sie abgießt. Lasse die Mischung etwas abkühlen, damit die Aromen in die Flüssigkeit eindringen. Lege dann ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel oder einen großen Messbecher und gieße die Schmorflüssigkeit vorsichtig in das Sieb. [16] X Forschungsquelle
- Entsorge die Feststoffe, die im feinmaschigen Sieb zurückbleiben. In der Schüssel oder im Messbecher bleibt eine dünne, würzige Soße zurück.
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Nimm den Tintenfisch heraus und schneide ihn in drei bis vier mundgerechte Stücke. Nimm den Tintenfisch mit einer Zange aus der Schmorsauce und lege ihn auf ein Schneidebrett. Schneide den Tintenfisch mit einem scharfen Messer in drei bis vier Portionen. Jede Portion sollte einen Teil des Hauptkörpers und ein paar Tentakel enthalten. Teile die Tintenfischstücke dann auf die einzelnen Portionen auf. [17] X Forschungsquelle
- Die Anzahl der Tentakel für jede Portion hängt davon ab, wie groß dein Tintenfisch ist.
- Gieße die Schmorflüssigkeit nicht weg, da sie als Grundlage für eine Sauce verwendet werden kann.
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Rühre den Zitronensaft, das Olivenöl und die Petersilie in die Soße, bevor du sie über den Tintenfisch träufelst. Gib einen Esslöffel (15 ml) frischen Zitronensaft, einen Esslöffel (15 ml) extra kaltgepresstes Olivenöl und einen Esslöffel (4 g) frisch gehackte italienische Petersilie in die Sauce. Rühre sie um und gieße sie über den Tintenfisch. [18] X Forschungsquelle
- Du kannst den geschmorten Tintenfisch mit knusprigen Kartoffeln oder Knoblauchbrot servieren.
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Schneide die Tentakel in 2,5 cm große Stücke. Lege einen 900 g schweren Tintenfisch auf ein Schneidebrett und schneide den Kopf ab, falls er noch dran ist. Schneide jede Tentakel mit einem scharfen Messer vorsichtig in 2,5 cm große Stücke und lege sie in einen Topf. [19] X Forschungsquelle
- Du kannst den Kopf entsorgen oder für ein anderes Rezept aufbewahren.
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Bedecke den Tintenfisch mit 2,5 cm Wasser. Stelle den Topf auf den Herd und gieße genug Wasser hinein, um den Tintenfisch mit mindestens 2,5 cm zu bedecken. Du kannst kaltes Leitungswasser verwenden. [20] X Forschungsquelle
- Für zusätzlichen Geschmack kannst du etwas Salz in das Wasser geben, da der Tintenfisch es beim Kochen aufnimmt. Wenn du möchtest, gib einen Esslöffel (17 g) Salz in das Wasser.
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Lasse den Tintenfisch bis zu einer Stunde köcheln. Stelle den Herd auf eine hohe Stufe, damit das Wasser zu kochen beginnt. Stelle ihn dann auf die mittlere Stufe, damit das Wasser nur leicht sprudelt. Lasse den Tintenfisch köcheln, bis er weich ist. Dies dauert zwischen 45 und 60 Minuten. [21] X Forschungsquelle
- Lege den Deckel nicht auf den Topf, damit das Wasser nicht überkocht.
Tipp: Um zu überprüfen, ob der Tintenfisch gar ist, stecke einen Spieß hinein. Wenn er gar ist, solltest du den Spieß leicht wieder herausziehen können.
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Lasse den Tintenfisch abtropfen und auf Zimmertemperatur abkühlen. Schalte den Herd aus und stelle ein Sieb in die Spüle. Trage Ofenhandschuhe und gieße den gekochten Tintenfisch vorsichtig in das Sieb, damit das Wasser abläuft. Lasse den Tintenfisch so lange stehen, bis er auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Dies sollte etwa 15 bis 20 Minuten dauern. [22] X Forschungsquelle
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Lege den Tintenfisch mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel. Lege den abgetropften Tintenfisch in eine Servierschüssel und füge 10 g gehackte Blattpetersilie, drei fein gehackte Knoblauchzehen, eine gewürfelte Selleriestange und eine dünn geschnittene Karotte hinzu. Gib auch folgende Dressing-Zutaten hinzu: [23] X Forschungsquelle
- 60 ml extra kaltgepresstes Olivenöl
- 60 ml frischen Zitronensaft
- einen halben Teelöffel (2,5 g) feines Meersalz
- einen viertel Teelöffel (0,4 g) getrockneter Oregano
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Rühre den Salat um und lasse ihn 30 Minuten stehen, bevor du ihn servierst. Verwende einen großen Löffel, um den Tintenfisch mit dem Gemüse und den Gewürzen umzurühren. Achte darauf, dass der Tintenfisch mit dem Dressing bedeckt ist. Du kannst den Salat dann mit knusprigem Brot und Käse servieren. [24] X Forschungsquelle
- Wenn du den Tintenfischsalat im Voraus zubereiten möchtest, mische alle Zutaten bis auf die Petersilie zusammen. Decke den Salat ab und stelle ihn bis zu einen Tag in den Kühlschrank. Du kannst die Petersilie kurz vor dem Servieren einrühren.
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Tipps
- Du kannst frischen oder gefrorenen Tintenfisch für diese Rezepte verwenden. Um gefrorenen Tintenfisch zu verwenden, taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du ihn kochst.
- Wenn du frischen Tintenfisch kaufst, bitte den Fischhändler oder die Person an der Meeresfrüchtetheke, den Tintenbeutel und den Schnabel für dich zu entfernen.
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Was du brauchst
Gegrillter Tintenfisch mit griechischem Gewürz
- Messbecher und Messlöffel
- einen Topf mit Deckel
- einen Löffel
- eine Zange
- einen Gas- oder Kohlegrill
- eine Schüssel
- einen Schneebesen
- Spieße
Geschmorter Tintenfisch mit spanischen Gewürzen
- Messbecher und Messlöffel
- einen tiefen Kochtopf mit Deckel
- eine Zange
- ein Messer und ein Schneidebrett
- einen Löffel
- Spieße
- ein Netzsieb
- eine Schüssel oder einen Messbecher
Gekochten Tintenfisch-Salat
- Messbecher und Messlöffel
- ein Messer und ein Schneidebrett
- einen schweren Topf mit Deckel
- Ofenhandschuhe
- ein Sieb
- Spieße
- eine Servierschüssel
- einen Löffel
Referenzen
- ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
- ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
- ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
- ↑ https://eatyourselfgreek.com/octopus-in-vinegar/
- ↑ https://eatyourselfgreek.com/octopus-in-vinegar/
- ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
- ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
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- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
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- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/braised-octopus-recipe-2117709
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/braised-octopus-recipe-2117709
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/Preparing-Octopus-No-Problem/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
- ↑ https://www.gourmettraveller.com.au/recipes/browse-all/boiled-octopus-14151
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
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