Как приготовить рыбу и чипсы (фиш энд чипс)

Соавтор(ы): Команда wikiHow

Рыба с картофелем является популярным блюдом на вынос в Соединенном Королевстве и состоит из обжаренной во фритюре рыбы и картофеля фри. Удивительно простое в приготовлении, особенно если у вас есть фритюр, это классическое блюдо зарекомендовало себя по обе стороны Атлантического океана.

Ингредиенты

2 больших (230 грамм) трески или пикши
3-4 картофелины сорта Рассет
Растительное масло для обжарки

Кляр

2 стакана муки, ½ стакана из которых пойдет на фритюр
1 ложка пекарского порошка
1 чайная ложка соли
½ чайная ложка черного или кайенского перца (для рыбы)
1 банка темного пива или 1 взбитое яйцо с 340 граммами газированной воды
1 чайная ложка молотого перца и/или соль (по желанию)
½ стакана холодной воды, пахты или холодного пива

Шаги

Загрузить PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/02\/Make-Fish-and-Chips-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Fish-and-Chips-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/02\/Make-Fish-and-Chips-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Fish-and-Chips-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
Нарежьте картошку длинными кусочками размером с указательный палец. Вы можете нарезать кусочки любой ширины, но старайтесь при этом сделать их одинаковыми. Это будет способствовать равномерной обжарке. Для более качественной нарезки используйте V-образный слайсер с широким лезвием, ^{[1]
X
Источник информации} либо сделайте это вручную:
- Промойте и вычистите щеткой грязь с картофеля. Кожицу при этом необходимо оставить.
- Нарежьте картофель пополам в продольном направлении.
- Возьмите две половинки и снова разрежьте их пополам, но на этот раз поперек. У вас должны получиться четыре кусочка картофеля.
- Разрежьте их на ломтики.
- По желанию вы можете сделать ломтики более короткими.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5d\/Make-Fish-and-Chips-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Fish-and-Chips-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5d\/Make-Fish-and-Chips-Step-2-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Fish-and-Chips-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

2
Также можно замочить картофель в воде на 1-2 часа. Это размягчит его благодаря насыщению жидкостью, что в итоге придаст ломтикам сливочную текстуру. Если вы замачиваете картофель, слейте воду и промокните его насухо бумажным полотенцем, прежде чем продолжать готовить блюдо.
- Можно замочить картофель на ночь, если вам больше нравится подготавливать ингредиенты заранее.
- Если вы планируете замачивать картофель, в таком случае необходимо предварительно убедиться в том, что масло не кипит на плите! ^{[2]
  X
  Источник информации}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/df\/Make-Fish-and-Chips-Step-3-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Fish-and-Chips-Step-3-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/df\/Make-Fish-and-Chips-Step-3-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Fish-and-Chips-Step-3-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

3
Возьмите глубокий противень и налейте на дно около 8 сантиметров растительного масла, после этого нагрейте его до температуры 163 С. Большой духовой шкаф или фритюр подойдут лучше всего. Вам необходимо знать температуру масла, чтобы приготовить блюдо правильно, так как картофель и рыбу следует готовить при различных температурах, чтобы сохранить нежный вкус и достичь необходимой степени прожарки.
- Если у вас нет термометра, но вы все равно хотите приготовить блюдо, в таком случае используйте средние настройки температуры для 163 С, и высокие – для 190 С (в дальнейшем). Позвольте маслу разогреться до необходимой температуры в течение 2-3 минут. ^{[3]
  X
  Источник информации}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/35\/Make-Fish-and-Chips-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Fish-and-Chips-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/35\/Make-Fish-and-Chips-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Fish-and-Chips-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Обжаривайте ломтики в течение 2-3 минут таким образом, чтобы они полностью были покрыты растительным маслом. По истечении этого времени они станут бледными на вид и мягкими. Это хорошо! Вы не должны готовить их полностью при первой обжарке, иначе картофель получится водянистым и невкусным. ^{[4]
X
Источник информации}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/dd\/Make-Fish-and-Chips-Step-5-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Fish-and-Chips-Step-5-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/dd\/Make-Fish-and-Chips-Step-5-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Fish-and-Chips-Step-5-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

5
Дайте ломтикам остыть до комнатной температуры, прежде чем обжаривать их повторно. Достаньте их из масла и переложите на тарелку с бумажными полотенцами. Вы обжарите кусочки снова, чтобы получить аппетитный золотисто-коричневый цвет и нежный вкус, после того как сварите рыбу.
- Необходимость повторной обжарки картофеля связана со сложными процессами: вода в картофеле смешана с крахмалом, большее количество которого находится в центре, а меньшее – по краям. При первом обжаривании часть воды вытесняется, но жидкость из середины картофеля распределяется близко к его поверхности, образуя крахмально-масляный слой, после того как остывает до комнатной температуры. Повторная обжарка избавит от ненужных остатков. ^{[5]
  X
  Источник информации}
Реклама