Загрузить PDF
Загрузить PDF
Треска — это рыба с белым мясом, которое известно своим нежным вкусом без ярко выраженного рыбного аромата. Мясо трески довольно плотное. Существует множество рецептов приготовления трески, но самый быстрый и простой из них — запекание в духовке. Кроме того, этот способ приготовления позволяет сохранить натуральный вкус мяса трески. Вы сможете приготовить блюдо по своему вкусу: запечь треску в натуральном виде без добавок, приправить ее овощами или приготовить в панировке.
Ингредиенты
На 4 порции :
- 450 г филе трески без кожи
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1–4 столовые ложки сливочного масла или маргарина (размягченного)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка порошка сушеного лука или чеснока
- 1 1/2 мерной чашки панировочных сухарей (только для приготовления рыбы в панировке)
- Специи по вашему вкусу
Шаги
-
Сполосните филе водой и оставьте размораживаться. Когда филе полностью разморозится, обсушите его бумажным полотенцем. Вам нужно, чтобы кусочки филе были приблизительно одинаковой толщины — в этом случае они будут готовы при запекании в одно время.
-
Предварительно разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте противень. Достаньте посуду для запекания и застелите ее пергаментной бумагой — так рыба не прилипнет ко дну посуды во время запекания.
-
Слегка приправьте обе стороны филе солью и перцем. Возьмите небольшую миску и насыпьте в нее по 1–2 чайной ложки соли и перца. Перемешайте смесь и аккуратно посыпьте каждый кусок филе с обеих сторон. Нет «правильного» количества соли и перца, которое вы обязательно должны использовать. Если вы сомневаетесь, лучше взять меньше — вы всегда сможете добавить соли и перца перед подачей готового блюда. Положите приправленные кусочки филе в посуду для запекания.
- Если у вас есть кошерная соль или соль крупного помола, используйте ее вместо обычной мелкой соли. Крупные крупицы соли растворяются медленнее, благодаря чему соль распределяется в филе более равномерно.
-
Смешайте сливочное масло или маргарин с лимонным соком. Возьмите небольшую миску и разотрите в ней столовую ложку сливочного масла, столовую ложку лимонного сока и щепотку порошка сушеного лука или чеснока.
- Если хотите, добавьте туда же любые специи и приправы по своему выбору. Если вы любите острую пищу, добавьте в миску 1 чайную ложку молотого перца чили, паприку и кайенский перец (можно взять как любую из этих специй, так и все их одновременно). Если вы любите рыбу со вкусом итальянских трав, используйте такие специи, как орегано (душицу), розмарин, тимьян и базилик, сочетая их по своему усмотрению.
- Можно заменить сливочное масло оливковым, однако со сливочным маслом рыба получится вкуснее — масло обволакивает кусочки рыбы, сохраняя внутри сок и структуру мяса.
-
Распределите получившуюся масляную смесь по поверхности каждого кусочка филе. Поместите поверх каждого кусочка по чайной ложке смеси и резиновой лопаткой распределите масло, чтобы оно равномерно покрывало поверхность каждого кусочка. Во время приготовления блюда масло растает и пропитает всю толщу филе — в результате треска получится нежная, сочная, с выраженной слоистой текстурой.
-
Запекайте рыбу в духовке 15–20 минут. Готовность рыбы можно проверить вилкой — если филе готово, вилкой оно будет разделяться на волокна. Когда вы разрезаете рыбу, слои должны быть большими и плотными, мясо не должно распадаться на очень мелкие волокна.
-
Попробуйте различные варианты приготовления трески в духовке. Вы без особого труда сможете изменить рецепт, чтобы добавить новый вкус вашему блюду:
- Приготовьте треску с нарезанными овощами. Возьмите 1 большой помидор, 1 зеленый болгарский перец, 1 молодой кабачок или цуккини, половину мерной чашки греческих оливок «каламанта» (без косточек, нарезанных на половинки), несколько долек чеснока и мелко все нарежьте. Полейте овощи 1 столовой ложкой оливкового масла и разложите смесь вокруг кусочков филе. Запекайте овощи в духовке вместе с рыбой — у вас получится готовое блюдо с гарниром. [1] X Источник информации
- Измельчите несколько веточек свежей петрушки и добавьте в масляную смесь, прежде чем смазывать ею рыбу.
- Заранее растопите масло и погрузите в него каждый кусочек филе, так чтобы рыба была покрыта маслом со всех сторон. После этого можно обвалять кусочки филе в муке — у вас получится треска в золотистой панировке.
Реклама
-
Промойте филе в воде и подсушите. Постарайтесь купить филе, кусочки которого имеют приблизительно одинаковую текстуру — в этом случае кусочки в духовке прогреются равномерно и не получится, что часть рыбы останется сырой, а другие кусочки станут слишком сухими. [2] X Источник информации
-
Предварительно разогрейте духовку до 220 °C и застелите противень алюминиевой фольгой. В этом случае филе не прилипнет ко дну противня. Если у вас под рукой нет фольги, придется обойтись без нее — налейте на противень немного оливкового масла и равномерно смажьте поверхность с помощью кулинарной кисточки. Также можно воспользоваться кулинарным спреем.
-
Смешайте панировочные сухари со специями в небольшой миске. Возьмите 1 1/2 мерной чашки панировочных сухарей (если вы любите плотную, мягкую панировку, воспользуйтесь обычной панировочной смесью; если же вы предпочитаете рыбу в сухой, хрустящей корочке — возьмите специальные сухари «панко»). Насыпьте сухари в небольшую миску и добавьте туда же 1 чайную ложку морской соли, свежемолотый черный перец, несколько веточек свежей измельченной петрушки, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 чайную ложку порошка сушеного чеснока и любые другие специи по своему усмотрению. Хорошенько перемешайте смесь, чтобы ингредиенты равномерно распределились в панировочной смеси.
- Вы сможете приготовить панировочную смесь по своему вкусу, добавив в нее любые специи и приправы, которые вам нравятся. Обязательными ингредиентами из перечисленных являются только панировочные сухари и соль.
- Если вы хотите попробовать новый вкус и любите острую пищу, возьмите чайную ложку перца чили, паприки и кайенского перца (можно взять что-то одно или использовать все три специи). Если вам больше по вкусу деликатный аромат итальянских трав, возьмите чайную ложку сухого орегано (душицы), розмарина, тимьяна и базилика, сочетая их по своему усмотрению.
-
Растопите в микроволновой печи 4 столовые ложки сливочного масла. Нарежьте масло на небольшие кусочки — так оно растает быстрее, поставьте в микроволновую печь и включите ее на 30 секунд (или даже меньше). Вам нужно, чтобы масло стало жидким, но не горячим. Выдавите сок из одного большого лимона и добавьте в растопленное масло.
-
Погрузите каждый кусочек филе в масляную смесь, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Обмакните каждый кусок филе в масло и проследите, чтобы обе стороны были равномерно покрыты масляной смесью. Затем перенесите филе и панировочную смесь и аккуратно вдавите кусочек в панировку так, чтобы вся поверхность филе оказалась покрыта смесью. Положите филе на противень. Когда все кусочки рыбы окажутся на противне, полейте их остатками растопленного масла.
-
Поставьте противень в духовку и оставьте на 12–15 минут. Готовая рыба должна легко разделяться на волокна и оставаться сочной. При этом филе должно оставаться достаточно плотным. Разрежьте один кусочек — если рыба внутри блестящая и полупрозрачная, она еще не готова. Верните противень в духовку еще на 2–3 минуты. Украсьте кусочки готового филе долькой лимона и веточкой петрушки и подавайте к столу. [3] X Источник информации
-
Попробуйте немного изменить рецепт, чтобы приготовить блюдо по своему вкусу. Мясо трески само по себе не обладает ярко выраженным вкусом, поэтому его довольно легко изменить. Благодаря этому вы без труда приготовите блюдо по своему вкусу, внеся в рецепт несколько небольших изменений.
- Чтобы сделать блюдо менее калорийным, уменьшите вдвое количество масла и панировочных сухарей. Выложите кусочки филе на противень, сверху полейте небольшим количеством масла и посыпьте панировочными сухарями только верхнюю сторону каждого кусочка.
- Нарежьте 2–3 помидора кусочками, одну луковицу кольцами и измельчите 4 дольки чеснока. Полейте нарезанные овощи 1 столовой ложкой растительного масла, хорошенько перемешайте и выложите получившуюся смесь вокруг рыбы на противне. У вас получится овощной гарнир, которым можно будет подать с рыбой.
- Вместо панировочных сухарей можно использовать половину мерной чашки муки — панировка получится более легкой. [4] X Источник информации
Реклама
Советы
- Треска — довольно крупная рыба, поэтому обычно ее продают уже разделанной: в виде филе или порционных кусочков. [5] X Источник информации Larousse Gastronomique, p. 278, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 Треска пользуется большой популярностью у поваров, потому что у нее крупные кости, которые легко удалить.
- Мясо трески обычно содержит немного жиров, кроме того, оно богато полезными минеральными веществами. [5] X Источник информации Larousse Gastronomique, p. 278, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 У рыб с нежирным мясом, в том числе и у трески, жиры накапливаются преимущественно в печени, а не в мышцах, поэтому филе трески подходит для тех, кто придерживается здоровой диеты. [6] X Источник информации <i>The Essential Seafood Cookbook</i>, p. 197, (2000), ISBN 0-86411-889-9
- Добавьте в панировочную смесь 1/2 чашки тертого сыра пармезан — получится очень вкусно!
Реклама
Предупреждения
- Не стоит оставлять треску в духовке слишком надолго — если готовить рыбу дольше, чем нужно, это ухудшит ее вкусовые качества, да и выглядеть филе будет не так красиво.
Реклама
Что вам понадобится
- Мерные ложки
- Посуда для запекания (если нужно, застелите ее пергаментной бумагой)
- Рукавицы-прихватки
Источники
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/recipe/baked-cod-summer-vegetables
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/recipe/baked-breaded-cod
- ↑ http://www.food.com/recipe/easy-oven-baked-cod-133718
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/lemon-parsley-baked-cod
- ↑ 5,0 5,1 Larousse Gastronomique, p. 278, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ The Essential Seafood Cookbook , p. 197, (2000), ISBN 0-86411-889-9
Реклама
