Загрузить PDF
Загрузить PDF
Соус субис - это составной французский соус, который готовят путем смешивания простого соуса бешамель с пюре из лука и сливок. Получившийся луковый соус обычно подается к мясу или яйцам.
Ингредиенты
Порций: 4
Бешамель
- 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла
- 2 столовые ложки (30 г) муки
- 1 чашка (237 мл) молока
Субис
- Соус бешамель
- 2 средние луковицы, очищенные и крупно порезанные
- 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
- 3 столовые ложки (45 г) жирных сливок
Шаги
Бешамель - это главный ингредиент соуса собис. Он может быть приготовлен заблаговременно и храниться в холодильнике или готовиться непосредственно в процессе приготовления соуса собис.
-
Растопите 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла в средней кастрюле.
-
Добавьте к сливочному маслу 2 столовые ложки (30 г) муки, чтобы сделать субстанцию для приготовления соуса. Это первый этап приготовления любого французского соуса.
- При формировании субстанции для приготовления соуса всегда надо брать сливочное масло и муку в равных пропорциях.
- Если вы делаете соус более густым, используйте по 3 столовые ложки (45 мл) каждого ингредиента. Если готовите соус менее густой берите по1 столовой ложке (15 мл) каждого продукта.
-
Нагревайте субстанцию на сильном огне, постоянно помешивая, пока она не станет светло-соломенного цвета.
-
Снимите субстанцию с огня и дайте немного остыть, пока вы в отдельной кастрюле доведете до кипения 1 чашку (237 мл) молока.
-
Медленно влейте молоко в смесь, добавляя за раз по несколько столовых ложек. Медленное добавление подогретого молока дает возможность соусу быстрее загустеть.
-
Нагрейте соус почти до кипения, чтобы он загустел. Когда соус готов, то остается на выгнутой стороне смоченной в нем ложке.
-
Снимите соус с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.Реклама
После того, как соус бешамель будет готов, используйте его для приготовления соуса субис.
-
Растопите в сотейнике 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла, затем добавьте туда лук
-
Поджаривайте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
-
Переложите лук в кухонный комбайн или блендер и измельчите до однородной массы в виде пюре.
-
Перемешайте поджаренный перетертый лук с соусом бешамель.
-
Добавьте в соус 3 столовые ложки (45 мл) жирных сливок по 1 столовой ложке (15 мл) за раз. После добавления каждой ложки тщательно перемешивайте.
-
Приправьте по желанию готовый соус солью и перцем и подавайте к выбранным вами блюдам.Реклама
Советы
- Попробуйте заменить сливки на сметану, смесь масла и сметаны добавит насыщенности вкусу готового соуса.
- Используйте белый перец в качестве приправы для готового соуса, чтобы избежать зернистых цветных вкраплений.
Реклама
Предупреждения
- Внимательно наблюдайте за субстанцией для приготовления соуса, когда она находится на огне. Не пережарьте ее и смотрите, чтобы она не подгорела, иначе, у готового соуса будет подгоревший вкус. Если субстанция становится слишком темной или подгорела, выбросите ее и начните заново.
Реклама
Что вам понадобится
- Кастрюля среднего размера
- Маленькая кастрюля
- Ложка
- Сотейник
- Кухонный комбайн или блендер
Источники
- http://www.yumsugar.com/What-Soubise-7517282
- http://www.easy-french-food.com/bechamel-sauce.html
- http://www.easy-french-food.com/onion-sauce-recipe.html
- Cassell's Dictionary of Cookery, Cassell, ltd 1883
Реклама