Как приготовить устричный соус

Устричный соус - популярная приправа, используемая в китайской кухне. Домашние устричные соусы не могут иметь точно такой же вкус, как приобретенные в магазине, но их легко приготовить, и они по-прежнему вкусные.

Ингредиенты

Быстрая версия

Количество: 1/4-1/3 стакана ( 60-80 мл.)

8 чайных ложек (40 мл.) соевого соуса
4-5 чайных ложек (20-25 мл.) жидкости консервированных устриц
1-2 чайные ложки (5-10 мл.) белого сахарного песка

Традиционная версия

Количество: 1/2-1 стакана (125- 250 мл.)

225 гр. очищенных устриц с жидкостью
1 столовая ложка (15 мл.) воды
1/4 чайная ложка (1.25 мл.) соли
2-4 столовые ложки (30-60 мл.) светлого соевого соуса
1/2-1 столовая ложка (7.5-15 мл.) темного соевого соуса

Вегетарианская версия

Количество: 2-2.5 стакана (500-625 мл.)

50 гр. сушеных грибов шиитаке
1 столовая ложка (15 мл.) семян льна
1-1/2 столовая ложка (22.5 мл.) растительного масла
1/2 столовой ложки (7.5 мл.) кунжутного масла
7.5-10 см. имбиря, тонко нарезанного
2 стакана (500 мл.) воды
1 столовая ложка (15 мл.) темного соевого соуса
1 столовая ложка (15 мл.) светлого соевого соуса
1 чайная ложка (5 мл.) сахара
1/2 столовой ложки (7.5 мл.) соли

Метод 1

Метод 1 из 3:

Быстрая версия

Загрузить PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/97\/Make-Oyster-Sauce-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Oyster-Sauce-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/97\/Make-Oyster-Sauce-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Oyster-Sauce-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
Оставьте жидкость из банки с устрицами. Соберите 4 чайные ложки (20 мл.) консервированного сока из банки с очищенными устрицами. Вылейте эту жидкость в небольшую миску.
- Вам не нужно будет использовать устриц для этого рецепта. Вы можете отказаться от них или использовать их для другого рецепта. Переложите устрицы в пластиковую или стеклянную тару с герметичной крышкой и поставьте в холодильник на срок до одной или двух недель.
2
Смешайте консервированную жидкость с соевым соусом. Налейте 8 чайных ложек (40 мл.) соевого соуса в миску с устричным соком. Используйте венчик, чтобы тщательно перемешать жидкости вместе.
- Вы можете использовать светлый или темный соевый соус, или комбинацию из двух.
- Кроме того, если у вас нет никакого соевого соуса, вы могли бы использовать терияки.
Насыпьте 1 чайную ложку (5 мл.) сахара в жидкость и быстро взбейте, пока сахар полностью не растворится.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6e\/Make-Oyster-Sauce-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Oyster-Sauce-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6e\/Make-Oyster-Sauce-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Oyster-Sauce-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

4
Откорректируйте приправы по мере необходимости. Попробуйте устричный соус. При необходимости добавьте еще 1 чайную ложку (5 мл.) устричного сока и / или другую 1 чайную ложку (5 мл.) сахара. Все хорошо перемешайте.
- Также вы можете добавить больше соевого соуса, но сделайте это осторожно, чтобы не сделать смесь слишком соленой. Ни соленость соевого соуса, ни сладость сахара не должны быть слишком подавляющими.
Устричный соус можно использовать сразу, но если вы хотите сохранить его на другое время, вылейте его в герметичную пластиковую или стеклянную емкость и поставьте в холодильник на срок до одной недели.

Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Традиционная версия

Загрузить PDF

1
Измельчите устрицы. Слейте очищенные устрицы и оставьте жидкость. Используйте острый кухонный нож, чтобы нарезать устрицы на более мелкие куски.
- Используйте емкость с предварительно очищенными устрицами для этого рецепта вместо свежих устриц.
- Фактические устрицы будут процежены из соуса позже, так что вам не нужно беспокоиться о нарезании их на точные размеры. Хотя, делая их меньше, поможет освободить аромат быстрее, поэтому нарезание устриц заранее, как правило, хорошая идея.
Положите нарезанные устрицы в маленькую кастрюлю с оставшимся устричным соком и 1 столовой ложкой (15 мл.) воды.
3
Доведите до кипения. Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте ее на большом огне, пока жидкость не достигнет постоянного, непрерывного кипения.
- Иногда перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы предотвратить устрицы от прилипания ко дну кастрюли.
4
Варите на медленном огне в течение 10 минут. Уменьшите огонь до среднего, позволяя жидкости медленно кипеть. Накройте крышкой и варите в течение 10 минут.
- Смотрите за кастрюлей в течение этого времени. Вам не нужно размешивать смесь, но вы должны убедиться, что жидкость равномерно кипит. Настройте параметры тепла, насколько необходимо.
Снимите кастрюлю с огня. Посыпьте 1/4 чайной ложки (1.25 мл.) соли и хорошо перемешайте.
6
Отделите жидкость. Вылейте содержимое кастрюли через сито или ситечко. Сохраните жидкость и выбросьте твердые ингредиенты.
- Если вы хотите сохранить приготовленные устрицы, вы можете переложить их в пластиковую или стеклянную емкость с герметичной крышкой. Поставьте емкость в холодильник и храните устрицы до четырех дней.
- Вылейте жидкую смесь обратно в кастрюлю после процеживания твердых частиц.
7
Добавьте соевый соус. Добавьте 2-4 столовые ложки (30-60 мл.) светлого соевого соуса к смеси и хорошо перемешайте. Налейте 1/2-1 столовую ложку (7.5-15 мл.) темного соевого соуса в смесь и также перемешайте также.
- Использование и светлого и темного соевых соусов даст более насыщенный вкус устричному соусу, но если у вас есть только один вид соевого соуса под рукой, просто используйте полные 2-1/2-5 столовых ложек (37.5-75 мл.) соевого соуса.
- Если вы не уверены, сколько соевого соуса добавить, начните с добавления меньшего количества. Попробуйте на вкус, чтобы проверить результаты и добавьте больше соевого соуса, если вы хотите более сильный аромат.
8
Варите и тушите еще 10 минут. Верните кастрюлю на плиту и нагревайте ее на высоком огне, пока жидкость не закипит. Уменьшите огонь до среднего и продолжите готовить еще 10 минут.
- Закройте кастрюлю крышкой. Устричный соус должен загустеть, поскольку немного жидкости выкипит, но процесс загустения будет затруднен, если вы снимите крышку.
Устричный соус можно использовать сразу, но если вы хотите сохранить его на другое время, вылейте его в герметичную пластиковую или стеклянную емкость и поставьте в холодильник на срок до одной недели.

Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Вегетарианская версия

Загрузить PDF

1
Замочите грибы и семена льна. Положите грибы и семена льна в отдельные миски. Залейте содержимое обеих мисок водой и пусть замачиваются в течение четырех часов.
- Положите грибы в миску и залейте их холодной водой, чтобы покрыть их на 2.5 см. Замачивайте их в течение четырех часов, слейте воду, затем промойте грибы под проточной водой. Нарежьте грибы соломкой и отложите в сторону.
- Положите семена льна в небольшую миску и залейте их 1/4 стакана (60 мл.) воды. Пусть замачиваются в течение четырех часов. Семена льна должны поглощать воду в течение этого времени.
Налейте растительное масло в среднюю кастрюлю или глубокую сковороду. Нагрейте масло на плите на среднем огне.
3
Поджарьте имбирь. Бросьте нарезанный имбирь в горячее масло. Обжаривайте, помешивая, пока имбирь не станет золотисто-коричневого цвета.
- Выньте имбирь из масла, когда он будет готов. Временно отложите его.
4
Добавьте грибы и кунжутное масло. Бросьте подготовленные грибы и сбрызните кунжутным маслом. Уменьшите огонь до среднего, и жарьте, помешивая в течение нескольких минут, пока кунжутное масло не станет ароматным.
- Вы должны готовить эти ингредиенты в течение минуту или около того, прежде чем тепло вытянет запах кунжутного масла.
5
Добавьте соль и соевый соус. Жарьте содержимое сковороды 30-60 секунд, основательно смешивая приправы.
- Если у вас нет ни светлого, ни темного соевых соусов, используйте 2 столовые ложки (30 мл.) любого соевого соуса, который есть у вас под рукой.
6
Смешайте с водой и сахаром. Налейте воду и сахар в сковороду, и перемешайте их с остальной частью содержимого. Накройте крышкой, и пусть смесь кипит в течение 10 минут.
- Смотрите за содержимым сковороды. Вам не нужно размешивать смесь, но вы должны убедиться, что она по-прежнему медленно кипит в течение 10 минут. Настройте параметры тепла, насколько необходимо, для поддержания этого кипения.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/31\/Make-Oyster-Sauce-Step-21-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Oyster-Sauce-Step-21-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/31\/Make-Oyster-Sauce-Step-21-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Oyster-Sauce-Step-21-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Снимите кастрюлю с плиты и переложите смесь в большую миску. Дайте ей остыть до комнатной температуры.
8
Смешайте с семенами льна. Вылейте охлажденную смесь в блендер. Добавьте семена льна, а также предварительно приготовленный имбирь, и, используя настройку «Пульсация» смешайте ингредиенты вместе, пока текстура не станет однородной.
- Вам не надо процеживать твердые ингредиенты для этого рецепта, так что любые видимые куски, оставленные после этого, будут очень маленькими и едва заметными.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cc\/Make-Oyster-Sauce-Step-23-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Oyster-Sauce-Step-23-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cc\/Make-Oyster-Sauce-Step-23-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Oyster-Sauce-Step-23-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

9
Нагрейте на медленном огне 5 минут. Вылейте пюреризированный соус в сковороду и верните его на плиту. Готовьте, постоянно помешивая, на слабом огне в течение, примерно, 5 минут.
- По сути, вы просто нагреваете соус на этом этапе. Вы не хотите, кипятить его или тушить.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/01\/Make-Oyster-Sauce-Step-24-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Oyster-Sauce-Step-24-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/01\/Make-Oyster-Sauce-Step-24-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Oyster-Sauce-Step-24-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Вы можете подать вегетарианский устричный соус сейчас или вылить в пластиковую или стеклянную емкость с герметичной крышкой. Храните его в холодильнике, приблизительно, одну неделю.

Реклама