Como Fazer Molho de Ostra

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Molho de ostra é um condimento popular usado na cozinha chinesa. Molho de ostra caseiro pode não ter o gosto igual ao do comercial, mas é mais fácil de fazer e continua sendo gostoso.

Ingredientes

Versão rápida

Faz 1\4 a 1\3 de xícara (de 60 a 80 ml)

  • 8 colheres de sopa de molho de soja;
  • De 4 a 5 colheres de sopa do líquido de ostras enlatadas;
  • De 1 a 2 colheres de sopa de açúcar refinado.

Versão tradicional

Faz de 1\2 a 1 xícara (de 125 a 250 ml)

  • 230 g de ostras sem casca com o líquido;
  • 1 colher de sopa de água;;
  • 1\4 de colher de sopa de sal;
  • De 2 a 4 colheres de sopa de molho de soja light;
  • De 1\2 a 1 colher de sopa de molho de soja escuro.

Versão vegetariana

Faz de 2 a 2 xícaras e meia (de 500 a 625 ml)

  • 50 g de cogumelos shiitake secos;
  • 1 colher de sopa de semente de linho
  • 1 colher e meia de sopa de óleo
  • 1\2 colher de sopa de óleo de gergelim
  • Um pedaço de 7,5 a 10 centímetros de gengibre fatiado fino
  • 2 xícaras (500 ml) de água
  • 1 colher de sopa de molho de soja escuro
  • 1 colher de sopa de molho de soja claro
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1\2 colher de sopa de sal
Método 1
Método 1 de 3:

Fazendo a versão rápida [1]

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    Pegue 4 colheres de chá do suco de uma lata de ostras sem casca. Coloque esse líquido numa tigela pequena.
    • Você não precisará usar as ostras nessa receita. Você pode descartá-las ou usá-las em outra receita. Transfira as ostras para um pote ou saco plástico sem ar e coloque-as na geladeira por 1 até 2 semanas.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Coloque 8 colheres de chá de molho de soja na tigela com o líquido das ostras. Use um fouet para misturá-los completamente.
    • Você pode usar um molho de soja light ou escuro ou uma combinação dos dois.
    • Se não tiver molho de soja, você pode usar teryaki.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Salpique 1 colher de chá de açúcar no líquido e misture rapidamente até que o açúcar dissolva.
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    Prove o molho de soja. Se necessário, adicione outra colher de chá do suco das ostras ou outra colher de chá de açúcar. Misture bem.
    • Você pode adicionar mais molho de soja, mas tenha cuidado para não salgar a mistura. Nem o salgado do molho de soja e nem o doce do açúcar devem se acentuar.
  5. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    O molho de ostras pode ser usado imediatamente, mas se quiser guardar para outra hora, coloque num saco plástico sem ar ou pote de vidro e gele por até uma semana.
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Método 2
Método 2 de 3:

Preparando a versão tradicional [2]

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Escorra as ostras sem casca e reserve o líquido. Use uma faca afiada para picar as ostras grosseiramente em pedaços menores.
    • Use um pote de ostras sem casca para essa receita ao invés de ostras frescas.
    • As ostras em si serão tiradas do molho depois, então não se preocupe em cortá-las em pedaços precisos. Cortá-las pequenas pode ajudar a liberar o sabor. Por isso, cortá-las antes é geralmente uma boa ideia.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Coloque as ostras picadas numa panela pequena com o suco reservado e 1 colher de sopa de água.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Coloque a panela no fogo alto até que o líquido alcance uma fervura constante.
    • Mexa o conteúdo da panela ocasionalmente para prevenir que as ostras grudem no fundo da panela.
  4. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Reduza o fogo para médio-baixo, permitindo que o líquido ferva suavemente. Tampe e cozinhe por 10 minutos.
    • Fique de olho na panela nesse tempo. Você não precisa mexer a mistura, mas precisa manter o líquido fervendo. Ajuste o fogo se necessário.
  5. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Remova a panela do fogo. Salpique 1\4 de colher de chá de sal e misture bem.
  6. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Passe o conteúdo da panela por um coador. Guarde o líquido e descarte os sólidos.
    • Se quiser guardar as ostras cozidas, você pode transferi-las para um pote de plástico ou vidro com tampa. Guarde na geladeira por até quatro dias.
    • Coloque a parte líquida de volta na panela depois de filtrar os sólidos.
  7. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Adicione de 2 a 4 colheres de sopa de molho de soja claro à mistura e mexa bem. Coloque de 1\2 a 1 colher de sopa de molho de soja escuro na mistura e mexa, também.
    • Usar o molho de soja claro e escuro dará mais profundidade ao sabor do molho de ostras, mas se tiver apenas um tipo de molho à mão, simplesmente use de 2 e 1\2 a 5 colheres de sopa do seu molho de soja.
    • Se não tiver certeza sobre a quantidade de molho de soja a adicionar, comece com uma quantidade pequena. Prove os resultados e adicione mais se quiser um sabor mais forte.
  8. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Retorne a panela ao fogo alto até que o líquido ferva. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando por mais 10 minutos.
    • Não coloque a tampa na panela dessa vez. O molho de ostras deve engrossar enquanto os líquidos evaporam, mas esse processo será impedido se você mantiver a tampa.
  9. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Deixe o molho de ostras esfriar por um tempo antes de usar. Se quiser guardá-lo para depois, coloque num pote de plástico ou vidro com tampa e refrigere por até uma semana.
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Método 3
Método 3 de 3:

Criando a versão vegetariana [3]

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Coloque-os em tigelas separadas. Jogue água sobre esses ingredientes nas tigelas e deixe-os absorver a água por quatro horas.
    • Coloque o cogumelo num prato e jogue uma quantidade de água suficiente dentro para cobri-los por 2,5 centímetros. Deixe por quatro horas, então coe em água corrente. Corte os cogumelos em tiras e deixe de lado.
    • Coloque as sementes de linho numa tigela pequena e coloque 1\4 de xícara de água sobre elas. Deixe por quatro horas. As sementes devem absorver a água nesse tempo.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Coloque o óleo numa panela média ou frigideira funda. Esquente o óleo em fogo médio alto.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Coloque o gengibre picado no óleo quente. Salteie, mexendo ocasionalmente, até que o gengibre doure um pouco.
    • Remova o gengibre do óleo quando estiver pronto. Deixe de lado por agora.
  4. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Misture os cogumelos prontos e coloque o óleo de gergelim. Reduza o fogo para médio e mexa por alguns minutos até que o cheiro do óleo de gergelim fique evidente.
    • Você deve cozinhar esses ingredientes por apenas alguns minutos ou mais antes que o calor "apague" a fragrância do óleo de gergelim.
  5. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Frite o conteúdo da panela de 30 a 60 segundos, misturando os temperos por tudo.
    • Se não tiver ambos os molhos claros e escuros, use 2 colheres de sopa do molho que tiver a mão.
  6. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Coloque a água e o açúcar na panela e mexa-os com o resto dos ingredientes. Cubra e deixe ferver por 10 minutos.
    • Observe o conteúdo da panela. Não é preciso mexer, mas mantenha uma fervura constante por 10 minutos. Ajuste a temperatura para manter a fervura.
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    Retire a panela do fogo e transfira a mistura para uma tigela grande. Deixe que chegue à temperatura ambiente.
  8. Watermark wikiHow to Fazer Molho de Ostra
    Jogue a mistura no liquidificador. Adicione as sementes de linho e também o gengibre pré-cozido e bata os ingredientes até que a mistura fique lisa.
    • Você não precisará coar nenhum ingrediente sólido nessa receita, então qualquer pedaço visível deixado para trás será bem pequeno e dificilmente notado.
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    Coloque o molho em purê numa panela e retorne ao fogo. Cozinhe, mexendo constantemente, em fogo baixo por 5 minutos.
    • Essencialmente, você está apenas aquecendo o molho nesse passo. Você não quer que ele ferva ou cozinhe.
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    Você pode servir o molho de ostra vegetariano na hora ou colocar num pote de vidro ou plástico com tampa. Deixe na geladeira por até uma semana.
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Materiais Necessários

Versão rápida

  • Tigela;
  • Fouet.

Versão tradicional

  • Panela;
  • Fouet;
  • Coador.

Versão vegetariana

  • 2 tigelas;
  • Panela;
  • Frigideira pequena e funda;
  • Tigela grande;
  • Espátula resistente ao calor ou colher de pau;
  • Liquidificador.

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Referências

  1. ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/how-to-make-oyster-sauce-00420000012954/
  2. ↑ http://www.pinterest.com/pin/90916486197459676/
  3. ↑ http://vegeangel.com/2013/06/11/how-to-make-vegan-oyster-sauce/

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