Загрузить PDF
Загрузить PDF
Чизкейк - классический десерт, который украсит любой стол. Приготовление чизкейка с нуля может показаться пугающим, но на самом деле процесс довольно простой. Эта статья расскажет вам о том, что нужно знать, чтобы самостоятельно приготовить чизкейк. Можно выбрать между традиционно печеным и сырым чизкейком; в любом случае, вы ничего не потеряете.
Ингредиенты
Для одного чизкейка (диаметр 23 см.)
Корж
- 475 гр. измельченных крекеров (2 упаковки или 20 штучек)
- 2 ст.л. (30 гр.) сахара
- Соль
- 5 ст.л. (70 гр.) растопленного сливочного масла
Начинка для печеного чизкейка
- 900 гр. сливочного сыра комнатной температуры
- 1 1/3 стакана (270 гр.) сахарного песка
- Соль
- 2 ч.л. (10 гр.) ванилина
- 4 больших яйца
- 2/3 стакана (160 гр.) сметаны
- 2/3 стакана (160 гр.) жирных сливок
Начинка для сырого чизкейка
- 500 гр. сливочного сыра комнатной температуры
- 435 гр. сгущенного молока
- ¼ стакана (60 гр.) лимонного сока
- 1 ч.л. (5гр.) экстракта ванили
Шаги
-
Разогрейте духовку до 180 ºС. Подготовьте форму для торта, обернув ее алюминиевой фольгой.
- Если вы готовите печеный чизкейк, то обертывания формы алюминиевой фольгой предотвратит попадание воды. Пропустите этот шаг, если планируете приготовить сырой чизкейк.
- Положите под форму квадрат фольги (46 на 46 см). Загните концы фольги по кругу формы, но делайте это осторожно, чтобы не разорвать ее.
- Повторите эту процедуру, используя второй лист фольги с таким же размером.
- Прижмите фольгу к краям формы.
- Заметьте, что необходимо использовать форму для торта. Эта форма разработана таким образом, что стороны можно отделить от дна. Это позволяет легко достать чизкейк после приготовления.
-
Измельчите крекеры. Чтобы измельчить крекеры до мелкой крошки, положите их в большой закрывающийся пакет и используйте скалку.
- Кроме того, можно размолоть крекеры в кухонном комбайне или блендере. На самом деле, этот способ позволяет получить более мелкие крошки за более короткий период времени.
- Когда закончите, пересыпьте крошки в большую миску.
-
Смешайте крошки с другими ингредиентами для коржа. В первую очередь, смешайте крошки с сахаром и щепоткой соли. Затем добавьте растопленное масло.
- Можно размешать масло с крошками, используя деревянную ложку, но более тщательно получится сделать это руками. Только перед этим помойте их.
- Если используете соленое сливочное масло, то соль не добавляйте.
-
Поместите тесто в форму для торта. Выложите смесь теста в форму, за исключением ¼ стакана (60 мл.). Осторожно высыпьте крошки, оставляя место для подъема теста.
- Оставьте примерно 5 см. теста по краям формы.
- Остальное тесто можно использовать для заполнения любых дырочек в корже, которые образовываются после перемещения готового чизкейка с формы.
- Прижмите руками тесто. В качестве альтернативы, чтобы получить гладкий корж, разровняйте крошки, используя дно металлической мерной чашки.
-
Выпекайте 10 минут. Выпекайте корж в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Он может слегка потемнеть, но больше не должно быть никаких видимых изменений.
-
Охладите. Если планируете использовать тесто для сырого чизкейка, необходимо охладить его, прежде чем выложить начинку. Охлаждайте корж хотя бы 1-2 часа. Корж не должен быть горячее комнатной температуры.
- Обратите внимание, что не нужно охлаждать корж, если вы планируете использовать его для печеного чизкейка.
Реклама
-
Разогрейте духовку до 160 ºС. Если перед этим вы пекли корж, то необходимо снизить температуру духовки.
-
Взбейте сливочный сыр. Порежьте сливочный сыр комнатной температуры на куски и взбейте миксером в течение 4 минут на средней скорости.
- Если возможно, используйте миксер с лопаткой.
- Когда закончите взбивать, сливочный сыр должен стать однородным и густым.
- Перед использованием оставьте сыр при комнатной температуре на 30-60 минут, чтобы размягчить. Размягчение позволит сыру стать более воздушным при взбивании.
-
Добавьте сахар. В сливочный сыр добавьте сахар и продолжайте взбивать еще 4 минуты.
-
Добавьте соль, ваниль и яйца. Добавьте каждый ингредиент по отдельности, взбивая в течение одной минуты после каждого добавления. Каждое яйцо следует добавлять отдельно.
- Для получения наилучшего результата, перед использованием оставьте яйца на 10-30 минут при комнатной температуре.
-
Медленно добавьте сметану и сливки. Добавляйте одно за другим, взбивая очень тщательно.
- Соскребите остатки со стенок миски и взбивайте еще, чтобы, то что вы соскребли - смешалось.
-
Вылейте начинку в форму. Медленно вылейте на корж начинку из сливочного сыра.
- Разровняйте начинку резиновой или пластмассовой лопаткой.
-
Поместите форму в жаровню. Заполните жаровню достаточным количеством кипяченой воды, чтобы уровень воды доходил до половины формы.
- Подготовьте 2 литра кипятка. Возможно, вам не понадобится столько воды.
- Воды не должно быть слишком много, чтобы она не попала в форму и на корж.
- Когда чизкейк находится на горячей водяной бане, то на нем образуется меньше трещин. Если не использовать горячую водяную баню, то на начинке образуются глубокие неприглядные трещины при затвердении.
-
Выпекайте корж в течение 1 ½ часов. Поставьте чизкейк вместе с водяной баней в предварительно разогретую духовку и готовьте в течение полных 1 ½ часа. Когда начинка станет довольно плотной – чизкейк готов.
-
Охладите чизкейк в духовке в течение 1 часа. Выключите духовку и приоткройте ее дверцу примерно на 2.5 см. Дайте чизкейку остыть в течение часа в духовке.
- Это – щадящий режим охлаждения, который помогает предотвратить появление трещин на чизкейке.
-
Охладите в холодильнике в течение 4 часов. Накройте чизкейк алюминиевой фольгой и охлаждайте не менее 4 часов перед подачей на стол.
- Кроме того, чизкейк можно оставить охлаждаться на ночь.
Реклама
-
Взбейте сливочный сыр до однородной массы. Нарежьте кубиками размягченный сливочный сыр и положите его в большую миску. Взбивайте электрическим миксером на средней скорости в течение 3-4 минут или до получения однородной массы.
- При использовании, сливочный сыр должен быть комнатной температуры, иначе он не выйдет достаточно воздушным после того, как вы его взбили. Оставьте сыр при комнатной температуре на 30 минут перед использованием.
-
Добавьте сгущенное молоко. Наливайте понемногу сгущенное молоко в сливочный сыр, при этом хорошо взбивая. Продолжайте взбивать, пока все сгущенное молоко не будет полностью вмешано.
- Резиновой или пластмассовой лопаткой соскребите остатки со стенок миски и взбивайте, пока все не смешается.
-
Вмешайте лимонный сок и ваниль. Добавьте в начинку лимонный сок и ваниль, и хорошо взбейте до полного смешивания. Возможно, придется взбивать еще около 1 минуты.
- Еще раз соскребите все со стенок миски.
-
Вылейте начинку на охлажденный корж. Выровняйте начинку резиновой или пластмассовой лопаткой.
- Прежде чем добавлять начинку, убедитесь, что корж остыл. Иначе, могут возникнуть проблемы с охлаждением начинки.
-
Охлаждайте до застывания. Накройте чизкейк и охлаждайте 2 ½ - 3 часа перед подачей на стол.Реклама
-
Сделайте мини-чизкейки. Смешайте стандартные ингредиенты и выпекайте в формочках для кексов или силиконовых формах.
- Точно так же, вы можете испечь мини-чизкейки, заменив крекеры шоколадными вафлями и выпекая их в формах для кексов.
-
Испеките шоколадный чизкейк. Замените крекеры шоколадным печеньем и добавьте в начинку полусладкий шоколад.
- Для более богатой разновидности сделайте чизкейк из брауни, заменив нижний корж слоем брауни. Можно использовать этот корж для стандартной или шоколадной начинки.
- Кроме того, можно испечь чизкейк из белого шоколада. Также как используете полусладкий шоколад в начинку шоколадного чизкейка, так и используйте белый шоколад для чизкейка с белым шоколадом.
-
Приготовьте карамельный чизкейк. Перед добавлением сливочного сыра, разложите кусочки карамели по коржу. После того, как испекли чизкейк, побрызгайте его сверху растаявшей карамелью, чтобы усилить вкус карамели.
- Сделайте свое угощение более сложным, превратив его в чизкейк-черепаху. Добавления ореха пекан и шоколадной стружки может полностью преобразить карамельный чизкейк в нечто более сладкое.
-
Создайте на чизкейке модные, но простые малиновые завитки. Перед тем как испечь, рисуйте малиновым вареньем на начинке из сливочного сыра, в результате чего получатся изысканные завитки.
-
5Отмечайте праздники с чизкейком с шоколадными батончиками. Перед тем как залить начинкой, выложите корж нарезанными шоколадными батончиками и выпекайте чизкейк в обычном режиме. Дополнительно украсьте шоколадом или кусочками конфет.
- Как разновидность чизкейков с батончиками, попробуйте чизкейк с шоколадными батончиками Тоблерон (Toblerone). Используйте растаявший молочный шоколад Тоблерон, чтобы создать богатую шоколадную начинку и украсьте чизкейк сверху стружкой или кусочками шоколадных батончиков Тоблерлон.
- Вместо чизкейка с шоколадными батончиками Тоблерон можно приготовить чизкейк с конфет Баттерфингер (Butterfinger). Измельченные конфеты Баттерфингер смешайте с начинкой и вылейте на готовый чизкейк.
-
6Попробуйте вегетарианский чизкейк. Верите или нет, но чизкейк можно превратить в вегетарианское блюдо с помощью вегетарианского сливочного сыра, вегетарианской сметаны и соевых сливок. Этот чизкейк следует запекать в духовке.
-
Попробуйте что-то новое, сделав чизкейк с козьим сыром. Можно приготовить чизкейк с использованием козьего сливочного сыра, сливочного сыра и сметаны. Этот чизкейк будет немного тверже и слегка с острым запахом, чем стандартный чизкейк.
-
Закончите особенную еду сезонным чизкейком. Некоторые сезонные запахи можно включить в чизкейк с относительной легкостью.
- Закончите рождественский ужин новогодним чизкейком. Можно приготовить либо гоголь-моголь и фруктовый чизкейк или чизкейк из пряников.
- Закончите торжественный обед острым тыквенным или клюквенным чизкейком.
- Закончите любой праздник охлажденным банановым чизкейком или испеченным чизкейком с Бейлиз.
-
Готово.Реклама
Что вам понадобится
- Алюминиевая фольга
- Форма для торта
- Миска
- Электромиксер
- Резиновая или пластмассовая лопатка
Реклама
