Загрузить PDF
Загрузить PDF
Многие повара и продавцы мяса считают, что свиная кожа (шкурка) совершенно бесполезна, и отправляют ее в отходы. Однако если приготовить этот продукт должным образом, можно получить очень вкусное блюдо. Для начала срежьте со шкурки весь жир и разрежьте ее на небольшие кусочки. Затем отправьте их в духовку, где шкурка как следует высохнет. После этого обжаривайте твердые кусочки шкурки в правильно выбранном масле, пока они не станут большими и воздушными. У вас получатся хрустящие, восхитительные на вкус шкварки, которые иногда называют свиными чипсами. Подавайте их к столу, приправив солью, перцем и другими специями по вашему вкусу.
Ингредиенты
- Не менее 450 граммов очищенной свиной кожи
- Масло для обжаривания (кокосовое масло или смалец)
- Соль (по вкусу)
- Черный перец (по вкусу)
- Приправы (по желанию)
Шаги
-
Купите свиную шкурку. Свиная кожа с небольшим слоем жира иногда продается на фермерских рынках и в небольших магазинах, в которых торгуют мясом и субпродуктами. Попробуйте прийти в такой магазин или на рынок незадолго до закрытия: довольно часто покупатели просят срезать кожу и жир со свинины, когда покупают кусок мяса, так что к концу дня у продавца остается довольно много таких кусков шкурки. [1] X Источник информации Если вы не нашли в продаже шкурки, можно купить большой кусок свиной грудинки с кожей. Проверьте, чтобы шкурка на куске мяса была не очень тонкая (толщиной не менее 0,6 см).
- Вам понадобится как минимум 450 граммов свиной шкурки (конечно, без учета веса мяса).
- Используйте шкурку в течение трех дней после покупки. Этот продукт содержит довольно много жидкости, поэтому портится довольно быстро.
-
Отделите кожу от мяса и жирового слоя. Срежьте с кожи остатки мяса, разрезая ее на полоски по толщине жирового слоя. Затем с помощью большой ложки или тупой стороны лезвия ножа тщательно соскребите весь жир с каждой полоски кожи. Чем меньше остатков жира останется на шкурке, тем воздушнее и пышнее у вас получатся шкварки. [2] X Источник информации Не забывайте о правилах безопасности при работе с ножом , когда разрезаете жесткие части мяса.
- Свиная кожа плотная и эластичная. Жир довольно мягкий, так что вы без труда соскребете его с внутренней поверхности кожи.
- Снятый со свиной кожи жир можно использовать для приготовления смальца или просто выбросить. Срезанное мясо сохраните, чтобы позднее приготовить из него какое-нибудь блюдо.
-
Разрежьте шкурку на небольшие кусочки. Удалив со шкурки бóльшую часть жира, разрежьте ее на небольшие порционные кусочки. Старайтесь, чтобы у вас получались квадратики шкурки размером приблизительно 5 на 5 сантиметров.
- После обжаривания кусочки шкурки увеличатся в объеме вдвое. Учитывайте это и старайтесь, чтобы кусочки сырой шкурки не были слишком большими.
- Закончив работать с сырым мясом, тщательно вымойте руки, нож и разделочную поверхность. Нельзя употреблять сырое мясо в пищу — это может стать причиной очень опасных болезней.
Реклама
-
Разогрейте духовку. Установите режим нагревания на 120 °С. Многие современные модели духовок издают звуковой сигнал, когда температура внутри достигает нужной отметки. Если же ваша духовка не оснащена подобной функцией, подождите как минимум десять минут после включения. За это время духовка как раз нагреется до нужной температуры.
-
Разложите свиные шкурки на противне. Для этого вам понадобится противень с низкими бортиками, размер которого может варьироваться в зависимости от количества шкурок. Разложите шкурки по всей поверхности противня наружной стороной вниз. [3] X Источник информации
- Если вы готовите большое количество шкурки, не нужно пытаться уместить все кусочки на одном противне — лучше возьмите два или даже три противня.
- Чтобы вам было легче отмыть противень после окончания работы, застелите его поверхность пищевой фольгой или пергаментной бумагой для выпечки.
-
Оставьте шкурки в духовке на три часа. Когда вы готовите свиные шкурки в течение длительного времени при низкотемпературном режиме, жидкость из них испаряется и шкурки подсыхают. [4] X Источник информации Когда вы обжарите такие кусочки на сковороде, они раздуются и станут очень вкусными.
- Хорошо просушенные шкурки выглядят сухими и хрустящими, напоминая внешне вяленое мясо.
- Лучше пересушить шкурки, чем высушить недостаточно хорошо. Если вам кажется, что они выглядят недостаточно сухими, оставьте их в духовке еще на полчаса или даже дольше.
Реклама
-
Разогрейте масло или смалец (топленый жир). Возьмите глубокую сковороду из нержавеющей стали и наполните ее на треть маслом или топленым жиром. Поставьте сковороду на средний огонь и нагревайте масло 5–8 минут или до тех пор, пока оно не начнет закипать. [5] X Источник информации Не используйте для обжаривания масло с низкой температурой дымления (например, оливковое). Для наилучшего результата лучше взять:
- арахисовое масло (не используйте, если у вас аллергия на орехи);
- кокосовое масло;
- топленый жир (смалец).
-
Проверьте, достаточно ли нагрелось масло. Чтобы должным образом обжарить свиные шкурки, необходимо предварительно разогреть масло до 200 °С. [6] X Источник информации Если у вас есть кухонный термометр, опустите его металлический кончик в масло на несколько секунд. Если у вас нет под рукой этого приспособления, возьмите ломтик хлеба и погрузите его край в масло.
- Если вы видите, что масло вокруг хлеба интенсивно кипит, значит, оно уже нагрелось до нужной температуры.
- Если вокруг погруженного хлеба масло лишь слегка пузырится, значит, оно еще недостаточно нагрелось.
-
Обжаривайте шкурки в масле, пока они не раздуются. Опустите в нагретое масло три–четыре кусочка шкурки и оставьте на 30–60 секунд. [7] X Источник информации Когда шкварки увеличатся в объеме, раздуются и всплывут на поверхность, они полностью готовы.
- Не кладите на сковороду слишком много шкурок, обжаривайте их небольшими порциями.
- Застелите большую плоскую тарелку бумажными полотенцами. С помощью металлической ложки-шумовки снимайте шкварки со сковороды и кладите на тарелку.
-
Добавьте приправу и подавайте шкварки к столу. В маленькой миске смешайте выбранные вами приправы и посыпьте смесью кусочки шкурки. Многие люди считают, что лучше всего ограничиться только солью и молотым черным перцем. Однако можно проявить фантазию и использовать более сложную смесь специй и приправ. Попробуйте такие комбинации ингредиентов:
- Сладкая приправа: 1,5 ложки соли, 0,5 молотого перца анчо (если у вас нет этой редкой приправы, замените ее молотой копченой паприкой) и 1 чайная ложка коричневого сахара.
- Чайная ложка соли и чайная ложка китайской смеси пяти специй (приправа, где в равных пропорциях смешаны бадьян, корица, фенхель, сычуаньский перец и гвоздика). [8] X Источник информации
- Чайная ложка соли, чайная ложка перца и щепотка паприки. [9] X Источник информации
-
Сохраните шкварки, которые не съели сразу. Оставшиеся свиные шкварки нужно хранить в герметичном контейнере или пакете с зип-застежкой. Если контейнер закрывается недостаточно плотно, шкварки станут жесткими. В любом случае не стоит хранить их больше недели.
- Шкварки можно хранить в кухонном шкафу или в другом месте на кухне, но не в холодильнике.
- Если вы чувствуете, что запах стал прогорклым, выбросьте остатки шкварок без сожаления. Они испортились и не годятся в пищу.
-
Готово!Реклама
Советы
- Всегда тщательно мойте руки и любые поверхности, которые соприкасались с сырой свининой. Употребление в пищу сырой свинины грозит серьезными болезнями.
- Должным образом утилизируйте масло, в котором вы жарили шкварки. Дождитесь, пока оно остынет, перелейте в ненужную емкость и выбросьте в мусор. Ни в коем случае не выливайте масло в раковину: вряд ли вас порадует засор в сточной трубе.
Реклама
Что вам понадобится
- Острый нож
- Глубокая сковорода или кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном
- Противни с невысокими бортиками
- Металлическая шумовка
Источники
- ↑ http://baconsheir.com/pages/how-to-make-pork-rinds
- ↑ http://alldayidreamaboutfood.com/2014/01/homemade-chicharrones-pork-rinds-low-carb-and-gluten-free.html
- ↑ http://healthyrecipesblogs.com/2015/08/05/homemade-pork-rinds/
- ↑ http://alldayidreamaboutfood.com/2014/01/homemade-chicharrones-pork-rinds-low-carb-and-gluten-free.html
- ↑ http://www.tasteofcuba.com/chicharrones.html
- ↑ http://www.cookingchanneltv.com/recipes/pork-rinds-chicharron.html
- ↑ http://ketodietapp.com/Blog/post/2015/04/29/how-to-make-pork-cracklings-aka-pork-rinds-aka-chicharrones
- ↑ http://www.cookingchanneltv.com/recipes/pork-rinds-chicharron.html
- ↑ http://ketodietapp.com/Blog/post/2015/04/29/how-to-make-pork-cracklings-aka-pork-rinds-aka-chicharrones
Об этой статье
Эту страницу просматривали 19 593 раза.
Реклама
