Загрузить PDF
Загрузить PDF
Мед часто описывают как прекрасный природный продукт. В необработанном состоянии в его составе много полезных ферментов, это сладкое удовольствие для тех, кто переживает о чрезмерно обработанных пищевых продуктах и конфетах. Периодически мед застывает и формирует кристаллы. Хотя это природный процесс, и он не влияет на вкус мёда, есть несколько способов вернуть мед в гладкое и липкое жидкое состояние.
Шаги
-
Используйте микроволновую печь осторожно, когда растапливаете мед. Если вы все еще хотите, чтобы ваш мед считался "необработанным", используйте микроволновую печь осторожно. Использование микроволновой печи, хотя и является быстрым и эффективным, может легко разрушить полезные ферменты перегрев мед. [1] X Источник информации
-
Если это возможно, переместите мед из пластикового контейнера в стеклянную банку. Помимо того, что они возможно несут вред здоровью [2] X Надежный источник Harvard Medical School Перейти к источнику , пластиковые контейнеры не так хорошо передают тепло, как стекло. Итог: работа пойдет быстрее и безопаснее, если вы переместите мед в стеклянную банку вместо пластикового контейнера.
-
Начните растапливать мед в микроволновой печи при 30 секундах в режиме разморозки. Время приготовления будет меняться в зависимости от количества меда, который вы хотите растопить плюс относительной силы (номинальной мощности) вашей микроволновой печи. Но начните медленно при низкой температуре. Режим разморозки может занять пару-тройку дополнительных минут, но зато вы не потеряете много полезных энзимов.[[Image:Liquify Honey Step 3.jpg|center|550px]
- Экспериментируйте, чтобы найти то, что подходит при ваших условиях, но экспериментируйте осторожно. При температуре выше 37,8 ° С аромат меда меняется; свыше 49 °С полезные ферменты в меде прекращают свое действие.
-
Проверьте разжижение по внешней стороне банки меда через 30 секунд. Если мед начал растапливаться, размешайте его, чтобы помочь передаче тепла. Если мед не начал разжижаться, продолжайте разогрев в микроволновой печи в течение 30 с, пока некоторые кристаллы не начнут разжижаться.
-
Грейте в микроволновой печи, а затем перемешивайте с интервалом от 15 до 30 секунд, пока мед не станет полностью жидким. Если большая часть меда растоплена, но некоторые упрямые кристаллы остаются, вы можете закончить работу вручную путем энергичного помешивания меда вместо того, чтобы нагревать его.Реклама
-
1
- Растапливайте мед на водяной бане, если вы дотошно относитесь к сохранению природных ферментов. Многие люди используют мед в рационе, потому что он содержит ферменты, которые помогают в пищеварении и повышают общее состояние здоровья. Если вы один из них, используйте теплую водяную баню для достижения наилучших результатов с кристаллизованной массой твердого меда.
-
Как сказано выше, микроволновая печь может не только повлиять на вкус меда, она также может нагреть мед за пределами точки, при которой его ферменты могут выжить. Поскольку контролировать температуру водяной бани гораздо проще, вы с меньшей вероятностью потеряете положительные аспекты меда, используя этот метод.
- В случае необходимости переместите мед в стеклянную банку. Если можете, не берите пластиковые контейнеры; они не только мельче (весьма вероятно опрокинуть мед), также они хуже проводят тепло. [3] X Источник информации
-
Заполните большую кастрюлю водой и осторожно нагревайте ее приблизительно до 35 ° - 40 ° C. После, как вода достигнет примерно 40 ° C, снимите кастрюлю с источника тепла. Вода будет продолжать нагреваться, даже после того, как ее снимут с источника тепла.
-
Если у вас нет термометра, чтобы точно измерить температуру воды, смотрите когда на краях кастрюли начнут формироваться пузырьки. Маленькие пузырьки начинают формироваться при 40° C. [4] X Источник информации При 40 ° C вы все еще должны быть в состоянии без проблем окунуть палец в воду.
- При нагревании не превышайте 46° С. Если сомневаетесь по поводу температуры воды, дайте ей остыть и начните все сначала. Мед, разогретый свыше 46 ° больше не считается необработанным. [5] X Источник информации
- Погрузите кристаллизованный мед в теплую воду. Откройте банку меда и осторожно поставьте мед на водяную баню. Дождитесь, пока теплая вода не начнет разрушать кристаллы глюкозы на боковых стенках банки с медом.
-
Периодически помешайте мед чтобы ускорить разжижение. Кристаллизованный мед плохой проводник тепла; помешивание поможет передавать тепло более равномерно по стенкам банки в центр к меду.
-
Снимите мед с водяной бани, когда он полностью будет жидким. Поскольку водяная баня - снятая с источника тепла - будет становится только холоднее, вы вне в опасности перегрева меда, если просто оставите его на водяной бане. Время от времени помешивайте для достижения лучшего результата; в противном случае, оставьте его и забудьте.Реклама
-
Размешайте кристаллы меда, чтобы произвести трение. Помешивание меда крепкой ложкой вызовет трение. [6] X Источник информации Любой, кто получил укус ядовитой змеи (или ожог от трения) знает из первых рук, что очень быстрое трение двух поверхностей создает тепло. Это тепло помогает разжижать мед. Так что если у вас глыба кристаллизованного меда и нет микроволновой печи или горелки, или вы просто хотите попробовать что-то новое, интенсивно перемешивайте от 30 секунд до минуты и проверьте, не решилась ли проблема.
-
Если вы в первую очередь пытаетесь предотвратить кристаллизацию, в зависимости от типа меда вам придется определить, как быстро он кристаллизуется. Мед с высоким содержанием глюкозы будет кристаллизоваться гораздо быстрее, чем мед с низким содержанием глюкозы. Так мед из люцерны, хлопка, и одуванчика кристаллизуется гораздо быстрее, чем мед из шалфея или плодовых деревьев и кустарников. [7] X Источник информации Stirring these types of honey is just a delay tactic.
- Процедите необработанный мед через микрофильтр, чтобы удержать мелкие частицы, которые ускоряют кристаллизацию. Мелкие частицы, такие как пыльца, хлопья воска, и пузырьки воздуха становятся "очагами" кристаллизации, если их оставить в меде. Удалите их микрофильтром из полиэстера и продлите срок службы вашего сжиженного меда.
-
Если у вас нет микрофильтра, используйте тонкую нейлоновую ткань или даже марлю поверх сита в качестве фильтра.
- Не стоит хранить мед в холодных шкафах или в холодильниках, чтобы он дольше оставался жидким. Идеальная температура хранения меда в диапазоне от 21 ° до 27 ° C. Попробуйте хранить мед при регулируемой температуре.
-
Если видите, что формируются кристаллы сахара, примените мягкое тепло, чтобы помешать дальнейшей кристаллизации. Как только вы заметили образующиеся кристаллы, разжижайте их. Кристаллы будет ускорять роста других кристаллов, так что будьте бдительны и вам не придется разжижать мед так часто.
-
Готово.Реклама
Советы
- Не нагревайте мед свыше 60 градусов по Цельсию (повышенная температура разрушит природные ценные свойства меда, а также изменит вкус).
- Храните мед при комнатной температуре, чтобы замедлить гранулирование (хранение в холоде ускоряет процесс гранулирования).
- Не добавляйте воду в гранулированный мед. Для того, чтобы растопить, нужно только тепло.
Реклама
Предупреждения
- Будьте осторожны с тем сколько меда используете, никогда не перегибайте со сладким.
- Если по ошибке попала вода, скорее всего мед превратится в разновидность медовухи.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/64133000/PDFFiles/1-100/009-Lackett--Liquefying%20Crystalized%20Honey.pdf
- ↑ http://www.health.harvard.edu/fhg/updates/update0706a.shtml
- ↑ http://www.montcobeekeepers.org/Documents/Honey_Crystallization.pdf
- ↑ http://www.bigelow.org/virtual/handson/diss_air.html
- ↑ http://www.kimesapiary.com/Fermentation.html
- ↑ http://www.honeybeesuite.com/how-to-prevent-granulation/
- ↑ http://www.montcobeekeepers.org/Documents/Honey_Crystallization.pdf
Об этой статье
Эту страницу просматривали 12 160 раз.
Реклама
