Как сделать бесан ладду

Соавтор(ы): Команда wikiHow

Бесан ладду – это сладость из нутовой муки, которая популярна в Индии и большинстве других стран Южной Азии. Приготовить бесан ладду можно дома, но имейте в виду, что в процессе приготовления сладости, вам придется много перемешивать смесь и постоянно следить за тем, чтобы она не пригорела.

Ингредиенты

На 10 больших или 15 небольших ладду

2 стакана (180 г) нутовой муки грубого помола
½ - ⅔ стакана (110–150 г) гхи
1 стакан (130 г) сахарной пудры
1 чайная ложка (5 мл) порошка кардамона
По желанию:
1 столовая ложка (15 мл) молока
1 чайная ложка (5 мл) молотой корицы
2 столовых ложки (30 мл) светлого изюма
15 шт. миндаля, половинок кешью или фисташек

Часть 1

Часть 1 из 2:

Как приготовить бесан-ладду

Загрузить PDF

1
Растопите гхи. Разогрейте в сковороде гхи, чтобы оно полностью растаяло. Влейте горячее масло в муку, постоянно помешивая.
- Для начала добавьте ½ стакана (110 г) гхи. Если после этого еще останется сухая мука, или вы хотите сделать более мягкие и блестящие ладду, то добавьте еще одну столовую ложку гхи. ^{[1]
  X
  Источник информации}
- Гхи – это очищенное топленое масло, которое обладает орехово-карамельным ароматом. Если вы не сможете найти гхи, то можете заменить его обычным несоленым сливочным маслом, только ладду получатся менее ароматными.
2
Поджарьте нутовую муку на средне-слабом огне. Постоянно помешивайте муку. Вам придется стоять у плиты около 10–12 минут, постоянно помешивая смесь и следя за тем, чтобы она становилась коричневой равномерно. Это самый важный и ответственный шаг. Если нутовая мука не приготовится полностью, то сохранит не очень приятный сырой привкус, в противном случае она может подгореть, что тоже негативно скажется на вкусе сладостей. Если вы будете постоянно помешивать смесь, то избежите таких проблем. ^{[2]
X
Источник информации}
- Можно использовать глубокую сковороду, сковороду "вок" (круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра) или кастрюлю с толстым дном.
- Слово "бесан" на хинди означает нутовую муку. Нут также называют турецким горошком, воложским или бараним горохом, нохутом.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/57\/Make-Besan-Ladoo-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Besan-Ladoo-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/57\/Make-Besan-Ladoo-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Besan-Ladoo-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

3
Добавьте кардамон и молоко. Добавьте порошок кардамона (в Индии его называют "элачи"). Если вы решили добавить молоко и/или корицу для большего аромата, то добавьте эти ингредиенты на этом этапе. Быстро перемешайте и выключите огонь.
- Молоко делает вкус ладду более богатым, а текстуру более воздушной, но сокращает срок хранения. ^{[3]
  X
  Источник информации} Если хотите, можете не добавлять молоко.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7b\/Make-Besan-Ladoo-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Besan-Ladoo-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7b\/Make-Besan-Ladoo-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Besan-Ladoo-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

4
Дайте смеси остыть. Переложите смесь в большую миску. Продолжайте помешивать смесь еще около минуты, чтобы нутовая мука не подгорела. Уберите в сторону и дайте остыть, оставив примерно на десять минут. Благодаря этому сахар перестанет таять, но не давайте остыть слишком сильно, иначе сахар не вмешается.
- Пока смесь остывает, вы можете подготовить сахарную пудру из сахарного тростника, которую в Индии называют "бура", если хотите использовать ее вместо обычного сахара.
5
Добавьте в смесь сахарную пудру. Тщательно перемешайте. Не добавляйте сахар в горячую смесь, иначе он может подгореть. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
- Если у вас есть только обычный сахар, то сделайте из него сахарную пудру , измельчив в кухонном комбайне, кофемолке или блендере.
6
Слепите шарики. Помойте и вытрите руки. Скатайте из смеси шарики, положите их в герметичный контейнер. Если хотите украсить ладду, то читайте дальше.
- Если смесь слишком сухая, чтобы сделать шарики, добавьте еще чайную ложку (5 мл) гхи, перемешайте и попробуйте еще раз. Добавляйте гхи понемногу до тех тер, пока смесь не будет хорошо лепиться. ^{[4]
  X
  Источник информации}
- Лепить шарики будет проще, если смесь убрать в холодильник на 20–30 минут. ^{[5]
  X
  Источник информации}
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Добавьте различные ингредиенты

Загрузить PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9a\/Make-Besan-Ladoo-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Besan-Ladoo-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9a\/Make-Besan-Ladoo-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Besan-Ladoo-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
Добавьте изюм. Изюм можно добавить непосредственно в смесь или положить по одной изюминке в каждое ладду. Чтобы вкус изюма был ярче, обжарьте его в гхи, а затем промокните бумажным полотенцем.
- Также подойдут кусочки любых сухофруктов.
Положите миндаль, половинку кешью или фисташку поверх каждого ладду. Слегка вдавите орешек в ладду.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a7\/Make-Besan-Ladoo-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Besan-Ladoo-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a7\/Make-Besan-Ladoo-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Besan-Ladoo-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

3
Обваляйте в миндальной крошке. Если вы обваляете ладду в миндальной крошке, то получите вкусную хрустящую корочку. ^{[6]
X
Источник информации}
- Миндальную крошку можно сделать самостоятельно или купить на рынке или в магазине.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/79\/Make-Besan-Ladoo-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Besan-Ladoo-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/79\/Make-Besan-Ladoo-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Besan-Ladoo-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

4
Используйте тростниковый сахар "бура" вместо обычного. Если у вас есть тростниковый сахар, вы можете измельчить его в порошок и использовать для приготовления бесан-ладду. Вот небольшой рецепт для чуть большей партии бесан-ладду: ^{[7]
X
Источник информации} ^{[8]
X
Источник информации}
- Смешайте 2¼ стакана (450 г) гранулированного сахара и ½ стакана (120 мл) воды.
- Нагрейте смесь в глубокой сковороде. Доведите до кипения. Постоянно помешивайте в течение 2-3 минут.
- Добавьте ложку молока и перемешайте. Если сверху будет образовываться грязная пена, убирайте ее ложкой или лопаточкой.
- Добавьте ложку гхи, чтобы не образовывались комки. Готовьте до тех пор, пока сироп не станет густым и почти прозрачным. Продолжайте энергично помешивать. На все это обычно требуется около десяти минут.
- Выключите огонь. Уберите в прохладное место. Продолжайте перемешивать пока смесь не остынет.
Реклама

Советы

Когда будете добавлять молоко в смесь нутовой муки и гхи, молоко должно шипеть и исчезать в муке.
Многие добавляют гхи сразу же. Так тоже можно сделать, но перемешать гхи с мукой будет сложнее, и текстура получится менее хорошей. ^{[9]
X
Источник информации}

Предупреждения

Постоянно помешивайте смесь на слабом огне, иначе она прилипнет ко дну сковороды и подгорит.
Не забывайте, что смесь гхи и нутовой муки очень горячая.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

Войти

Как сделать бесан ладду

Ингредиенты

Шаги

Как приготовить бесан-ладду

Добавьте различные ингредиенты

Советы

Предупреждения

Дополнительные статьи

Источники

Об этой статье

Была ли эта статья полезной?

Дополнительные статьи

Подпишитесь на нас

Поделиться

Explore Categories