Загрузить PDF
Загрузить PDF
Безе – это легкая, с низким содержанием жира смесь из взбитых яиц и сахара, которую используют для смазывания пирогов или делают печенье. Чтобы добиться густой и глянцевой текстуры, нужно уделить внимание деталям: качеству яиц, времени, которое вы тратите на взбивание белков и температуре духовки. Читайте дальше, чтобы узнать, как делать безе.
Шаги
-
Отделите яйца. Используйте самые свежие яйца, осторожно отделите белки от желтков над чистой, сухой тарелкой для взбивания. Разбейте скорлупу, разделите половинки и аккуратно переложите желток с одной половинки в другую, тогда как белок упадет в миску. Проделайте это с тем количеством яиц, которое необходимо согласно вашему рецепту (в среднем 2-3 яйца, чтобы смазать пирог).
- Сохраните желтки для дальнейшего использования в заварном креме или мороженом.
- Можете использовать другую методику отделения белка от желтка, если вам не подходит способ перемещения со скорлупы.
-
Оставьте белки на 30 минут при комнатной температуре. Температура яиц сильно влияет на текстуру безе в конечном результате, так что очень важно дать им дойти до комнатной температуры. Проследите, чтобы тарелка не находилась слишком близко к горячей плите или холодному месту.
-
Взбейте белки с кремом или тартаром. Это связывающее вещество помогает белкам сформировать густые, блестящие верхушки. В большинстве рецептов используют приблизительно ½ чайной ложки крема тартар для 2 белков. Взбивайте белки с кремом тартар ручным миксером до тех пор, пока смесь не станет белой и пенистой с мягкими пиками. [1] X Источник информации
-
Добавьте сахар и продолжайте взбивать. Сахар нужно добавлять постепенно одной рукой, а второй взбивать безе ручным миксером. Вам понадобится ¼ чашки сахара на каждые 2 белка. Продолжайте взбивать, пока не появятся жесткие верхушки. Когда добавите сахар, смесь станет глянцевой с атласным отливом.
-
Попробуйте пики. Отведите миксер от тарелки с безе. Когда уберете венчики, жесткие, густые, глянцевые верхушки должны остаться на месте. Если вы наклоните тарелку, смесь не должна съезжать вперед. Это значит, что безе можно использовать, согласно рецепту.Реклама
-
Перед взбиванием проследите, чтобы смесь была комнатной температуры. Если она слишком теплая или холодная, вы не сможете сделать густые и глянцевые верхушки, необходимые для хорошего безе.
-
Не допускайте смешивания желтков и скорлупы с белками. Одна маленькая капля желтка не позволит вам сформировать пики необходимой массы и высоты. Большое количество желтка меняет структуру смеси. Так же, как и скорлупа.
- Если вы уронили желток или скорлупу в безе, его лучше переделать, чем пытаться исправить.
- Вы можете предотвратить попадание скорлупы в белок, разбивая яйца над тарелкой, которую не будете использовать при взбивании безе, а потом переместить белки в необходимую емкость.
-
Проследите, чтобы в тарелку не попала вода. Перед началом убедитесь, что тарелка чистая и сухая. При взбивании следите, чтобы ни одна капля воды не попала в миску, так как она наносит вред структуре безе и портит блюдо.
-
Не добавляйте весь сахар сразу. Чтобы получить густые, глянцевые верхушки, сахар нужно добавлять постепенно, тщательно и равномерно размешивая.Реклама
-
Смазывайте безе пироги. Этот способ использования безе нуждается в меньшей ловкости, чем при изготовлении печенья, так как пирог с маленькими верхушками будет тоже хорошо смотреться. Когда начинка пирога готова, просто размажьте безе сверху, потом поместите в духовку и выпекайте, пока пики не станут светло-коричневого цвета. [2] X Источник информации
- Вы можете украсить ваш пирог, создавая маленькие верхушки и завитки. После того, как вы разгладили безе, слегка прикасаясь к безе другой стороной ложки, сформируйте небольшие пики. Повторите процедуру по всей поверхности пирога.
- Проследите, чтобы температура в духовке не была слишком высокой при выпекании безе. Чтобы пики держались, влага должна постепенно испаряться при сравнительно низкой температуре.
-
Сделайте печенье из безе. Чтобы испечь печенье, порция безе должна быть достаточно взбитой для формирования густых, жестких и блестящих верхушек. Сформируйте ложкой печенье и выложите на противень. Другой стороной ложки слегка придавите в центре печенья, потом приподнимите, чтобы сформировалась вершина. Повторите это с оставшимся печеньем и выпекайте 10 минут, или пока печенье не станет золотистого цвета. [3] X Источник информации
- Вы можете приправить печенье из безе корицей, тыквенными пряностями, крошками шоколада или кокосовой стружкой.
- Чтобы улучшить его вид, наполните безе пакет для льда и выдавливайте его на противень через фигурный наконечник. Таким способом можно сформировать острые завитки и другие фигуры.
- Если вы хотите добавить безе мятного вкуса, смешайте пару капель мятного экстракта и красного пищевого красителя. После выдавливания безе на противень, используйте маленькую кисточку, чтобы нарисовать полоски вокруг верхушки печенья перед тем, как выпекать его.
-
<finished>Реклама
Что вам понадобится
- Электрический миксер
- Рецепт для безе
Источники
Об этой статье
Эту страницу просматривали 16 558 раз.
Реклама
