Загрузить PDF
Загрузить PDF
Корнишоны - это очень маленькие огурцы. В отличие от больших огурцов, их чаще используют как закуску на вечеринках, подают на блюде вместе с сосисками, салями, сыром или чипсами.
Ингредиенты
-
3 кг корнишонов (длинной 3 см и меньше)(100 на 6 банок)
-
½ чашки соли
-
8 чашек сахара
-
6 чашек уксуса (5-ти процентного)
-
¾ чайной ложки куркумы
-
2 чайные ложки семян сельдерея
-
2 чайные ложки смеси приправ
-
2 палочки корицы
-
½ чайной ложки укропа (по желанию)
-
2 чайные ложки ванили (по желанию)
Шаги
Загрузить PDF
-
Помойте корнишоны. Обрежьте кончики огурцов с двух сторон. Положите огурцы в большую емкость и залейте кипятком.
-
Оставьте их на 6-8 часов, а на следующий день слейте эту воду и залейте огурцы снова кипятком, предварительно добавив в него 1/4 чашки соли. На следующий день слейте воду и сделайте в каждом корнишоне маленькие дырочки с помощью вилки. -
Смешайте 3 чашки уксуса, 3 чашки сахара, куркуму и специи. Доведите эту смесь до кипения, затем залейте ей огурцы. Спустя 6-8 часов слейте маринад в кастрюлю.
-
Смешайте 2 чашки сахара и 2 чашки уксуса, добавьте в маринад и доведите до кипения. Залейте огурцы. На четвертый день слейте маринад в кастрюлю. Добавьте туда еще 2 чашки сахара и 1 чашку уксуса.
-
Доведите до кипения и снова залейте огурцы. 6-8 часов спустя слейте маринад в кастрюлю. Добавьте туда 1 чашку сахара и 2 чайные ложки ванили, затем прокипятите маринад снова.
-
Заполните стерильные банки огурцами, затем налейте в них маринад, оставив пару сантиметров до края в банках.
-
Закрутите крышки на банках и оставьте огурцы прогреваться на низкой температуре (процесс пастеризации). Следите за тем, чтобы крышки не вздулись и не треснули банки, иначе огурцы испортятся.
- Поставьте банки в большую кастрюлю, заполненную наполовину теплой водой (50-60 °С). Затем залейте их горячей водой, чтобы ее уровень был выше банок на пару см.
- Нагрейте воду до 85 °С и поддерживайте эту температуру в течение 30 минут.
- Можете проверять температуру с помощью термометра.
- Если температура будет выше, корнишоны получатся слишком мягкими.
Реклама - Поставьте банки в большую кастрюлю, заполненную наполовину теплой водой (50-60 °С). Затем залейте их горячей водой, чтобы ее уровень был выше банок на пару см.
Источники
- Clemson Extension Center Home and Garden Information Center. Used with Permission.
Об этой статье
Эту страницу просматривали 3990 раз.
Реклама
