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曲奇饼配方各有差异，但多数配方用料相近，并且制作曲奇饼都有一套标准流程。此外，多数曲奇饼都可以放在冰箱保存一周以上。要想了解更多制作曲奇饼的方法，看看当下流行的曲奇饼配方，请继续阅读。
素材
备足30个曲奇所需的面团
- 1杯带280毫升中筋面粉
- 2.5毫升小苏打
- 2.5毫升食盐
- 250毫升黄油，或者1条软化黄油棒
- 90毫升砂糖
- 90毫升袋装红糖
- 2.5毫升香草提取
- 一只大鸡蛋
- 250毫升半糖巧克力薄脆
糖心巧克力曲奇饼
备足3到4打曲奇所需面团
- 250毫升去盐黄油，或2条软化黄油棒
- 250毫升砂糖
- 一只大鸡蛋
- 15毫升香草提取
- 5毫升食盐
- 625毫升中筋面粉
备足2杯（500毫升）曲奇饼所需面团
- 半杯（125毫升）软化黄油
- 3/4杯（90毫升）袋装红糖
- 1杯（250毫升）中筋面粉
- 1/4 茶匙（1.25毫升）食盐
- 2茶匙（10毫升）香草提取
- 1杯（250毫升）半糖巧克力薄脆
- 水，按实际需求
步骤
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检查成分。 各种曲奇饼配方不尽相同，所以开始之前你应仔细查看配方。多数曲奇饼配方成分相近，比例有异。
- 如果你已知配方成分，但不知如何操作，跟随以下指南准备曲奇面团吧。
- 多数曲奇饼配方使用特定类型的油脂、糖、鸡蛋和面粉。食盐和小苏打虽不如酵母常用，但许多配方中仍然用到。
- 黄油是最常用的油脂，起酥油也很常见。黄油做出来的曲奇更脆、更薄，而起酥油做出来的则更松软，如蛋糕一般。
- 多数曲奇饼配方还用到香草提取。
- 记住即食、安全的曲奇饼通常不含鸡蛋。
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软化黄油。 最佳效果起见，将冷黄油切片，室温解冻30分钟。
- 黄油软化至拇指按压可留下指印。但不要让黄油融化。
- 软化黄油和人造黄油更容易与其他成分结合。
- 如果赶时间，你可以微波加热冷黄油，每次10秒，直至软化。
- 如果使用人造黄油，确保其含有80%以上蔬菜油成分。
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将黄油和起酥油打到一起。 如果你的配方同时含有这两样，你应该用电动搅拌机将它们混在一起，直至均匀。
- 即使只含其中一样，你也应该考虑用电动搅拌机进行搅拌直至均匀。这一操作可去除油块，使黄油更好地掺入面团。
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添加糖、小苏打和食盐。 使用电动搅拌机搅拌糖、食盐、发酵粉小苏打。这些成分应与黄油成分混匀融合。
- 混合这些成分，直至稠度降低，颜色变浅。
- 这一过程会在面团中产生气泡，从而做出更容易消化的饼干。但在这个阶段不要过分搅打面团。
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添加鸡蛋和香草提取。 用电动搅拌机以适中速度搅打鸡蛋，一次一只。同时或稍后随即添加香草提取。
- 搅打直至均匀。
- 考虑先将鸡蛋置于室温30分钟。这将有利于鸡蛋与面糊中的空气结合，从而做出更容易消化的饼干。
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逐渐加入面粉。 用电动搅拌机打出尽可能多面粉，缓缓加入面团中。用一会儿搅拌机，然后换成木勺，搅拌剩余面粉缓缓加入面团中。
- 搅拌机通常持久一些，所以你用不着自己搅拌。手持搅拌机则不那么持久，快结束时需要换成人工进行以防损毁。
- 面粉之后可以加入巧克力薄脆、坚果等类似成分进行搅拌。
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储存或直接烘焙。 保存方法和烘焙方法都各不相同，所以最好先找到适合你的配方的办法
- 通常你可以用塑料膜裹紧面团，置于冰箱一周。
- 不少曲奇烘焙温度在350华氏度（180摄氏度）左右，烘焙时间8到15分钟。
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混合黄油、糖和香草提取。 用电动搅拌机搅打黄油、砂糖、红糖和香草提取，置于大碗，搅拌成糊状。
- 黄油与其他成分混合前必须软化。要使面团易消化，必须先行单独搅打黄油，直至松软才可与糖、香草混合。
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加入鸡蛋。 加至黄油混合物中，用电动搅拌机以适中速度进行搅打。
- 继续搅打直至完全混匀。
- 若要做出配方的双倍或三倍，一次多加一只鸡蛋，打匀。
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混合面粉、小苏打和食盐。 在相对较小的碗里，混合面粉、小苏打和食盐，直至混匀。
- 分开搅拌干燥成分，那么加入含水成分后，面团中的干燥成分也可均匀分布。
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将干燥成分加入黄油混合物。 使用电动搅拌机搅打面粉混合物至黄油混合物中，直至混匀。
- 如果电动搅拌机无法持续整个混合过程，手动搅拌剩余面粉。
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搅入巧克力薄脆。 使用搅拌勺或铲子搅拌至面团中，直至混匀。
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用蜡纸包裹面团。 如果你打算留存以后使用，先将其用蜡纸包裹。确保不含空气。
- 考虑包两层。先用蜡纸包一层，再用一层塑料膜整个包起来。
- 为日后方便使用，可以将面团分成两块保存。
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冷冻保存面团。 置于冰箱可保存一周。置于冷冻机可保存约8周。
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准备就绪开始烘焙。 曲奇饼应以375华氏度（190摄氏度）烘焙8至11分钟。
- 最佳效果起见，融化面团至室温。
- 将面团置于涂油焙锅，一次一汤匙（15毫升），曲奇之间留出约2英寸（5厘米）空间。
- 放入预热烤箱烘焙，直至金黄。
- 在焙锅中冷却2分钟，然后移至格架结束冷却。
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混合黄油和糖至糊状。 用电动搅拌机高速搅打黄油和糖，置于大碗搅拌。
- 这将耗时5分钟。
- 确保黄油和糖融合之前充分软化。
- 该配方无需单独搅拌黄油。
- 该配方最适合使用带有搅棍的电动搅拌机。普通的搅拌机也行。
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添加鸡蛋、香草和食盐。 添加这些成分至奶油混合物中，用搅拌机进行搅打，直至混匀
- 如果要做出配方两倍的量，一次多加一只蛋，每加一次都充分打匀。
- 添加成分时保持中等速度。
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逐渐加入面粉。 将面粉分作两三次完全混入含水成分中。
- 保持低速以防面粉飞溅。
- 搅拌至面粉混匀。不要搅拌过度。
- 如果搅拌机开始不给力，用搅拌勺手工搅拌余下的面粉。
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将面团分成2到4部分。 各部分大小均等。
- 如此便于稍后操作。不过分成两块也行。
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用塑料膜包裹面团。 每一部分置于一块塑料膜上。压扁面团，然后包裹。
- 各部分独立包裹。
- 确保真空。必要的话包两层。
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置于冰箱或冷冻。 冰箱可保存一周。若要保存4周，可选择冷冻。
- 即使你打算立即烘焙，也要先置于冰箱2小时。
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准备就绪开始烘焙。 于预热至350华氏度（180摄氏度）的烤箱内烘焙8至10分钟，直至金黄。
- 若是冷冻面团，先进行解冻。
- 撒上面粉，滚搓面团，直至1/2英寸（1.25厘米）厚。切出形状，置于涂油焙锅烘焙
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将黄油和糖融到一起。 用电动搅拌机以适中速度进行搅打。
- 黄油和糖应该搅打至松散、充分结合。
- 确保使用软化且室温下的黄油。
- 取中等大小的碗进行搅拌。
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添加面粉、食盐和香草。 添加至黄油混合物，用搅拌勺搅拌直至混匀。
- 添加香草和食盐。既然配方中没有鸡蛋，你可以缓慢加入这两种成分，每次加一点就尝一下。一旦达到你喜爱的口味，就停止加入。
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搅拌巧克力薄脆。 添加至面团，用搅拌勺充分搅拌，直至均匀。
- 此刻面团应该相当厚。
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缓慢加水。 加入冷水，一次一汤匙（15毫升），加完充分搅拌直至吸收。
- 继续加水，直至面团达到标准粘稠度。如果你打算大块加至冰激凌等甜点中，那就少加水，以使面团更硬。若想用汤勺享用，则多加水。
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现在就享用或者先保存起来。 既然面团不含鸡蛋，就可以生吃，即食最佳。
- 将面团保存至可重封的玻璃杯或塑料容器中，置于冰箱一周。
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结束。广告
小提示
- 如果说即食巧克力薄脆曲奇是最受欢迎的无蛋曲奇类型，可能会有争议，但事实上无蛋曲奇的种类几乎和传统曲奇一样多。考虑做一款即食糖心曲奇或蛋糕糊曲奇，或者自己到网上找一款自己最喜爱的曲奇的去蛋版本。
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你需要准备
- 厨房用刀
- 搅拌碗
- 电动搅拌机
- 铲子或刮刀
- 木制搅拌勺
- 塑料膜
- 焙锅
参考
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/desserts/cookies/how-to-make-cookie-dough/
- ↑ http://www.verybestbaking.com/recipes/18476/Original-NESTL%C3%89-TOLL-HOUSE-Chocolate-Chip-Cookies/detail.aspx
- ↑ http://www.marthastewart.com/335378/basic-sugar-cookie-dough
- ↑ http://willowbirdbaking.com/2011/03/20/three-safe-to-eat-cookie-doughs-chocolate-chip-sugar-and-cake-batter/
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