素材
4人份
- 1/4杯（60毫升）水
- 1磅（0.45千克）新鲜或解冻过的芦笋
- 1/2茶匙（2.5毫升）盐（可选）
微波嫩芦笋
4人份
- 1/4杯（60毫升）水，橙汁，或白葡萄酒
- 1磅（450毫升）新鲜或解冻的芦笋
- 1/2茶匙（2.5毫升）盐（可选）
可选大蒜黄油酱
做1/4杯（60毫升）
- 1/4杯软化的黄油
- 1/2茶匙（2.5毫升）新鲜蒜末
步骤
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选择新鲜的芦笋。 如果用新鲜芦笋而不是冷冻芦笋，就确保你选择的是硬实而透亮的。尖部应该绑在一起。 [1] X 研究来源
- 芦笋可以是肥的或者是瘦的。厚一点的芦笋需要煮久一点，但是这两种都是可口而富含营养的。不管你选择的是哪一种，芦笋的大小要均等。
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在冷水中洗芦笋。 用冷水彻底冲洗，轻轻刷芦笋去除任何沙子或者杂物。- 芦笋是在沙土中长出来的，通常会带一些杂物。因此彻底冲洗是很重要的。
- 清洗后用纸巾擦干一次。
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将底部折断。 用小刀或者用手折断底部的三分之一。
- 通常，这是约1至1.5英寸（2.5至3.8厘米）。
- 这些根部比较像木头，不是很可口。
- 你应该在根部轻轻折几次来估算要折断的地方。最适宜折断的地方通常会突然变得很柔软，从这个地方用手就可以折断。
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剥去底部的鳞片。 用蔬菜削皮器刮去每个芦笋外面粗糙的鳞片。
- 这一步不是很必须，但是可以让芦笋看起来很干净。尤其是当你使用的是厚的芦笋的时候，就会很有用。
- 你只需要剥掉大约5厘米左右的芦笋。
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在水中浸泡四张纸巾。 需要四分之一杯（60ml）的水，用喷雾喷或者是把水倒在纸巾上。轻轻挤去多余的水分。
- 纸巾需要比较潮湿，但是不要湿淋淋的。
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将纸巾连在一起。 把纸巾放好，尾端和头端相连，这样就形成了一条连续的线。
- 理想情况下，如果你的纸巾是从一卷纸上撕下来的，那么它们就可以被连接在一起。但是如果你是用的单独的纸巾，那么需要有2.5厘米左右的重叠部分。不然你后面就没法把它们卷起来。
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将芦笋铺在纸巾上面。 把芦笋放在长的纸巾的一端，均匀放置。如果需要的话，撒上盐。
- 芦笋尽量平行于纸巾的短边。尽量保持芦笋在至今的中间，不要让顶部或者是底部暴露在纸巾外面。
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将芦笋卷在一起。 用纸巾小心将芦笋卷起来。一直卷直到把一张纸都卷完。
- 最后你应该卷成很紧的一捆，芦笋整齐的在中间夹着。
- 如果纸巾两边有富余，把它们向里面折一下，封闭住开口的地方。但是如果没有多余的纸巾，也不需要担心。
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微波3-4分钟。 用全功率微波包裹好的芦笋，直到芦笋刚好变成酥脆的状态。 [2] X 研究来源
- 将纸巾开口的一端朝下。这样可以固定住开口的部分，防止芦笋漏出来。
- 这个过程就是微波芦笋。让纸巾升温，向内传送蒸汽。蒸完之后的芦笋可以保留更多的营养物质。
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小心拆开纸巾就可以食用了。 解开捆好的纸巾，用钳子拿掉纸巾之后就可以吃芦笋了。
- 在解开纸巾的时候要小心。因为产生大量蒸汽，你在解开的时候蒸汽可能会喷出来。用钳子可以保护你的手，但同时也要注意保护脸，防止被烫伤。
- 如果需要的话，在吃芦笋之前，加上奶油或大蒜黄油。
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将芦笋放在微波炉专用的盘子上。 如果可以的话，将芦笋尖端朝着盘子中心放置。
- 尖端是芦笋最嫩的地方，因此比其他地方熟得快。这样造成的结果是它们也更容易煮成糊状。
- 由于微波炉的中心受到的热量比周围少，因此将芦笋尖端放在中心有助于防止它们熟的过快。
- 要注意，如果你用的是长方形的盘子就不能这样放置芦笋，就均匀排好就可以了。这样微波也不会有问题。
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微波4-7分钟。 用全功率微波，直到芦笋变得柔软。 [5] X 研究来源
- 如果盘子有盖子的话，要使用盖子，但是要打开通气口或者是把盖子稍微斜着点放，这样可以防止过多的蒸汽和压力产生。
- 如果你微波的是切好的芦笋以及尖部，那么就微波3-5分钟即可。
- 在中途翻搅一下芦笋，让它们加热更均匀。
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趁热吃。 推荐在上菜前五分钟做菜，然后转移到盘子中就可以吃了。
- 摘掉盖子的时候要小心。在微波过程中会产生大量的蒸汽，如果你靠的太近，可能会烫伤手或者脸。
- 如果喜欢的话，加上奶油或大蒜黄油。将它们洒在芦笋外面。
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混合黄油和大蒜。 [6] X 研究来源 用叉子将融化的黄油和新鲜蒜末混合，直到大蒜均匀的分布在黄油中。
- 黄油必须是软化的。如果还是冷藏状态中，那么就不可能跟大蒜混合均匀。
- 为了软化黄油，要把它们放置30分钟。如果你想把时间缩短，可以微波一下黄油。用包装纸包裹着它们，微波10秒钟。不要微波铝箔包装的。
- 如果你没有新鲜大蒜，或者不想用蒜末来混合，可以用1/8茶匙（0.625毫升）大蒜粉来代替。
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在食用芦笋前将大蒜黄油浇上去。 浇上大约1汤匙（15毫升）的大蒜黄油在刚刚微波好的柔软的芦笋上面。
- 如果你想在煮菜的过程中提味，也可以用上面的方法做好大蒜黄油之后，在微波之前就加入1汤匙（15毫升）大蒜黄油在芦笋上面。
- 剩下的黄油可以用密闭容器放好，在冰箱中冷藏3天。
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你需要准备
芦笋
- 干纸巾
- 蔬菜削皮器
- 四张纸巾或者是微波炉专用盘子
- 钳子
大蒜黄油
- 小碗
- 叉子
- 密闭容器
参考
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-asparagus/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/steamed-asparagus-recipe/index.html
- ↑ http://www.weightwatchers.com/util/art/index_art.aspx?tabnum=1&art_id=198381&sc=3023
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/the-best-steamed-asparagus/
- ↑ http://clark.wsu.edu/family/specific-foods/WhatToDoWithAsparagus.pdf
- ↑ http://www.marthastewart.com/319245/garlic-butter
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