素材
- 150 到200 g三文鱼片（一人份）
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腌渍足够8人份的三文鱼:
- 大蒜粉
- 盐
- 胡椒
- 1个新鲜柠檬榨出的柠檬汁
- 1/2 杯(120 ml)酱油
- 1/2 杯(120 ml) 红糖
- 1/2 杯 (120 ml) 水
- 1/4杯 (60 ml) 植物油
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随意：: 蓝莓浓缩酱
- 1 瓶(750ml) 波特酒
- 1 品脱 (.5 l) 蓝莓
步骤
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调味。 将大蒜粉，盐和胡椒这些干燥的调味品混合在一个小碗里，然后均匀地撒在三文鱼上。
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腌渍几个小时。 将柠檬汁，酱油，红糖，水，植物油混合在一起，搅拌均匀，使糖融化，然后将汤汁倒入装有三文鱼的密封袋里。
- 放置在冰箱内至少2个小时，但不超过4个小时。偶尔将袋子翻个身，使调味品均匀被三文鱼吸收。
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点火，加热烤架。 如果你用的是木炭烤架，将木炭堆放在边上，这样烤架上有灼热的部位和温热的部位。如果你用的是燃气烤架，将温度调至中温： 325° F (160° C).
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用植物油轻轻地刷一刷烤架。
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将三文鱼防止在温热区。 丢掉腌渍调味汁。
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6到8分钟之后将三文鱼翻身，烤另一面，时间也是6到8分钟。
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烤焦。 将三文鱼放在烤架上最热的部位，使三文鱼身上有烤架的烙印。这个过程每一面只需要一分钟。
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趁腌渍三文鱼的空挡制作蓝莓酱。 只需要大概一个小时的时间，而且无需时时刻刻看管着。
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将波特酒倒入中等大小的炖锅中。 保留大概1/4杯波特酒，备用。
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加入大概2汤匙的蓝莓。
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用小火炖，隔10分钟搅拌一次，但不要炖开。
- 当酱汁变得粘稠时（大约1个小时后），用过滤网将固态物质抽离出来，使炖锅里只剩下液体。
- 将预先剩下的波特酒倒入，继续小火炖，直到酱汁变得浓稠，类似于糖浆。
- 如果离晚餐还有一段时间，你可以将酱汁从火上拿开，也可以继续加入波特酒。
- 上桌前约10分钟，放入预先保留的蓝莓。
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浇在烤好的三文鱼上，然后端上桌。
- 你也可以在浓缩酱里加入一些其他的口味，比如黑胡椒，迷迭香或者巧克力。你可以大胆尝试一下，找到你喜欢的口味。
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小提示
- 如果配合冰冻啤酒或者红酒食用会更美味。
- 如果想要给三文鱼加入一点烟熏味，你可以考虑使用西洋杉木材。如果你用的是炭火烤架，三文鱼上架之前，在木炭上投入一些西洋杉碎木。如果你使用的是燃气烤架，在烤架上放入几片。有烟熏味时，开始烤三文鱼。
- 推荐的红酒搭配：
- 霞多丽：尤其是有水果味的品种。效果不要太好。
- 黑比诺：和烤三文鱼是经典搭配。
- 白诗南：充满果味和一点点甜味，和烤三文鱼是绝美的搭配。
- 三文鱼也可以与米饭和沙拉搭配食用。
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