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通常,龙虾在餐馆的菜单上是价格最贵的菜之一,不过其实在家里自己做龙虾很容易。你可以买来活龙虾整个煮,也可以只做龙虾虾尾部分。本篇教程将提供给你烹制整个龙虾的方法,也会告诉你如何烤龙虾尾。
步骤
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买活龙虾。 活龙虾可以在超市买,如果你住的地方正好有新鲜海产品,也可以在当地的海鲜市场买,或者如果当地产龙虾,直接在渔船附近买。在盛满龙虾的盆里挑那些看上去健康活跃的龙虾,不要买那些看上去比较僵硬、壳上有破洞或者黑斑的龙虾。
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在一只大锅中盛上四分之三的水。 在每一升水里加上10克左右的盐,然后快速将水煮沸。
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将龙虾倒入锅中。 一次放一只龙虾,抓住龙虾的身体部分,然后将龙虾头朝下放入锅中,盖上锅盖。
- 不要让水煮得溢出来。如果锅里放不下你买来的全部龙虾,可以分两次煮。
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烹饪龙虾。 等到水再次煮沸的时候,就开始计时。每斤龙虾煮15分钟左右,一斤半左右的龙虾煮20分钟左右,而两斤重的龙虾,则煮25分钟。等到龙虾虾壳全部变成鲜艳的红色,就是煮熟了。将龙虾从锅里移出,背面朝下放在盘子里晾干、冷却。这么做有助于留住龙虾壳内的汁水。
- 煮龙虾的时候计时非常重要,因为在还没有完全煮熟的时候,龙虾壳就变红了。
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上菜的时候要上整只龙虾。 将每一只龙虾放在单独的盘子里上菜。同时,可以准备一小杯熔化的黄油一起端上桌,再准备一只小钳子,用来打开龙虾腿,另外再准备一只龙虾钩勺,以及一只用来盛放虾壳的碗。可以在网上查一下如何正确地吃龙虾。广告
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加热烤架。 先把烤架加热到中等热度,并确保整个表面热度均匀。
- 如果你选择用烤箱而不是烤架来烤龙虾,那么就先把烤箱加热。
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将龙虾尾摊开、摊平。 用一把锋利的厨用剪刀,将龙虾壳竖着剪开,一直剪到比较柔软的虾壳内部中段位置。将金属烤肉签竖直插入龙虾尾的肉中。将橄榄油刷在龙虾尾的两侧。
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烤龙虾尾。 将龙虾尾横着摆放在烤架上,切开的那一面朝下,然后烤大约五分钟,或者烤到虾壳变成鲜艳的红色为止。将虾尾翻过来,切开的那一面朝上。将切碎的蒜末、盐,和胡椒撒进龙虾肉中,最后再浇一层黄油。再烤五分钟,或者烤到龙虾肉不再透明的时候为止。
- 如果你是用烤箱烤龙虾尾,那么这一步将在烤箱中完成。将切开的那一面朝下,烤五分钟,然后从烤箱中拿出来,撒上蒜末、盐,和胡椒,最后浇上黄油,重新放入烤箱中再烤五分钟。
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4现在就可以上菜了。 每个盘子里放一只龙虾尾,上菜的时候别忘了同时端上熔化的黄油和切好的柠檬角。广告
小提示
- 煮整只龙虾的时候在水里加盐,可以更好地防止龙虾中的矿物质由于集中加热而流失。
- 除了新鲜的龙虾尾,你还可以买到冷冻的。冷冻的龙虾尾做起来需要更多的时间。
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警告
- 龙虾里可以找到绿色的糊状物,是龙虾的肝和胰腺。这部分是可以吃的,而且被认为是不可多得的美味。不过,比起龙虾身上的其他部分,这部分也更容易含有有毒物质。在赤潮时捕获的龙虾更容易含有大量的毒素,所以这种龙虾身上的龙虾肝就不要食用了。
- 由于前文中提到的活煮龙虾部分,许多人觉得烹制龙虾不有违伦理道德。
- 要想防止被龙虾钳钳到,就不要在龙虾彻底煮好之前解开捆在龙虾身上的绳子。
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