如何片鱼片

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无论你是刚捕到一条鱼，还是从超市里买了一整条鱼，片鱼片都没有你想象的那么困难。对于不同种类的鱼，片鱼片的技术都是相似的。继续读下去，了解所需工具，以及如何片出平整的鱼片。

方法 1
方法 1 的 3:

做好片鱼片的准备

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  1. Watermark wikiHow to 片鱼片
    你可以买那种专门用来片鱼片的切片刀，非常好用。不过，如果你不想买一把新刀，只要找一把又长又薄、刀片锋利的刀就行了。这样你就能干净利落地把鱼肉从鱼骨上剔除下来。
    • 不要用有锯齿的小刀片鱼片，这种刀会撕碎细腻的鱼肉。
    • 在操作之前先把刀磨快。
  2. Watermark wikiHow to 片鱼片
    片鱼片会弄得很乱，所以最好提前设置一个工作区。你需要一个大的砧板。你可以用报纸或屠夫用纸铺在上面，以便容易清理。找一个干净的盘子装鱼片。
  3. Watermark wikiHow to 片鱼片
    用冷水仔细冲洗。如果你愿意，可以用一张纸巾把鱼拍干。把鱼水平放在砧板上，鱼的底部面对你。
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方法 2
方法 2 的 3:

片鱼片

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  1. Watermark wikiHow to 片鱼片
    在鱼鳃部位后面下刀，稍微斜向下切断骨头（偏向头的方向）。将鱼翻转过来，再次斜切。丢掉鱼头。 [1]
  2. Watermark wikiHow to 片鱼片
    把刀放在鱼尾和鱼身相交的地方，垂直向下切断鱼皮和鱼骨。丢弃鱼尾。
  3. Watermark wikiHow to 片鱼片
    把鳃盖稍微撬起，插入刀，向下切直到碰到背骨。转动刀使其与胸腔对齐，然后向下切，直到尖端移动到鱼的身体一半左右的位置。沿着胸腔动刀，把鱼肉从肋骨上剔除。
  4. Watermark wikiHow to 片鱼片
    这是位于鱼身底部的一个小洞。继续沿骨头切割，直到鱼尾结束。
  5. Watermark wikiHow to 片鱼片
    把鱼肉拉离胸廓，用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松，把鱼片从鱼身上拉起，放在砧板上。
  6. Watermark wikiHow to 片鱼片
    使用相同的方法切鱼，直到刀切到背骨。转动刀使其与胸腔对齐，然后向下切，直到尖端移动到鱼的身体一半左右的位置。沿着胸腔动刀，把鱼肉从肋骨上剔除。
  7. Watermark wikiHow to 片鱼片
    继续沿骨头切割，一直切到鱼尾处。
  8. Watermark wikiHow to 片鱼片
    把鱼肉拉离胸廓，用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松，把鱼片从鱼身上拉起，放在盘子上。
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方法 3
方法 3 的 3:

收尾工作

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  1. Watermark wikiHow to 片鱼片
    用一只手把鱼片按在盘子上，另一只手拿针鼻钳剔除鱼片内的小刺。有一些鱼肉是很松散的，如果不仔细操作的话很容易散架，所以剔刺的时候一定要小心。
  2. Watermark wikiHow to 片鱼片
    这是一个可选步骤。用刀把鱼肚上薄薄的、高脂肪的一层肉剔掉。你可以丢弃这些肉，或者拿来做鱼汤。
  3. Watermark wikiHow to 片鱼片
    这也是一个可选步骤，因为许多人更喜欢带皮吃。要给鱼剥皮，需要把刀放在鱼片的一段，插入鱼皮和鱼肉之间。稍微倾斜一点，从头切到尾，同时用一只手牢牢地按住鱼皮。对另一片鱼片也同样操作。
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小提示

  • 使用乳胶手套，以免手上沾到鱼腥味。
  • 为了获得最佳结果，一定要使用新鲜的鱼。肉应该是有弹性的，按下去能弹回来。质量好的鱼不应该有比较大的气味。
  • 鱼最多可以冷藏存储两天。如果你不打算在这段时间内烹制，则需要冷冻起来。
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警告

  • 使用锋利的刀时要小心。
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你需要准备

  • 质量好的刀
  • 砧板

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参考

  1. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-fillet-fish-00412000067909/page2.html

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