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Si estás tratando de aprovechar los beneficios para la salud de las coles de Bruselas, pero nunca te ha gustado mucho su sabor o textura, prueba ponerlas en la parrilla. El acabado flameado hace resaltar sus notas de sabor mejor que si las hirvieras o cocinaras al vapor, pero no le agrega calorías innecesarias como si las frieras. Para comenzar, revuelve las coles en aceite, junto con unas cuantas especias y otros condimentos de tu elección, luego mételas en pinchos de metal. Cocínalas a fuego medio alto en la parrilla por unos 5 minutos a cada lado y sírvelos calientes y crujientes o revuélvelos nuevamente con el aceite y la mezcla de especias para conseguir un sabor más atrevido.
Ingredientes
- 500 g (1 libra) de coles de Bruselas (grandes, firmes y verdes)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal kosher
- ¼ de cucharadita de pimienta negra de molido grueso
- 2 cucharadas de ajo finamente picado, pimienta de Cayena, cebolla en polvo u otros condimentos
Pasos
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Escoge coles que conservarán su forma cuando se cocinen a la parrilla. Las coles de Bruselas son delicadas, por lo que son propensas a deshacerse cuando se las cocina a fuego intenso. Puedes evitarlo si seleccionas solo las más firmes y verdes del grupo. A las coles más grandes también les va mejor en la parrilla, pues se encogen bastante.
- Evita las coles que se estén poniendo amarillas, blandas o esponjosas al tacto, o que se estén deshaciendo.
- Asegúrate de preparar suficientes coles de Bruselas para tus invitados y para ti. En cada pincho entrarán aproximadamente entre 4 a 5 coles. [1] X Fuente de investigación
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Corta los extremos de las coles. Usa un cuchillo de cocina afilado para cortar los tallos y las bases nudosas, y cuida de no dañar las coles en el proceso. Solo corta una rebanada de cada extremo y asegúrate de que quede bastante para comer. [2] X Fuente de investigación- No partas las coles en dos o cuatro, se grillan mejor cuando están enteras.
- Presionar mucho o usar un cuchillo sin filo podría machucar las coles.
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Calienta las coles en el microondas en potencia alta durante 3 minutos. Pasa las coles cortadas a un bol apto para el microondas y échales suficiente agua fría a las cabezas para humedecerlas. Luego, coloca el bol en el microondas. Calentarlas previamente ablandará las coles duras para que sea más fácil meterlas en los pinchos. [3] X Fuente de investigación
- Si no te gusta usar el microondas, puedes blanquear las coles en una olla de agua hirviente entre 3 y 5 minutos. [4] X Fuente de investigación
- Las coles de Bruselas calientes también absorberán más aceite y condimentos sabrosos.
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Deja que las coles se enfríen. Como tienen un alto contenido de agua, estarán bastante calientes apenas salgan del microondas o de la olla en que se blanquearon. Déjalas reposar entre 2 a 3 minutos, luego presiona suavemente las más grandes para verificar su temperatura.
- Las coles deben dejarse reposar hasta que la mayor parte del vapor se disipe y estén los suficientemente frías como para manipularlas con comodidad.
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Revuelve las coles en aceite y tu elección de condimentos. Rocía 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva sobre las coles calientes y revuélvelas o mézclalas a mano. Luego, echa 1 cucharadita de sal kosher y ¼ de cucharadita de pimienta negra de molido grueso, además de otras hierbas, especias o adiciones que crees que mejorarán el sabor de las coles a la parrilla. [5] X Fuente de investigación
- Algunos condimentos populares para mejorar las coles de Bruselas y otras verduras parecidas son la pimienta de Cayena, el ajo finamente picado, la cebolla en polvo y la pimienta roja en copos.
- Además de las especias para cocinar más comunes, prueba incorporando ingredientes dulces y ácidos como la miel, la mostaza de Dijon o la ralladura de limón. [6] X Fuente de investigación
- Un bol para mezclar de metal ligero hará que revolver sea más fácil.
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Precalienta la parrilla a fuego medio alto. Enciéndela y deja que empiece a calentarse mientras terminas de alistar las coles. Una temperatura moderada (de unos 180 a 220 °C o 350 a 425 °F) sellará la parte exterior de las coles de manera agradable. Asegúrate de encender los dos quemadores o los lados de la parrilla de modo que el fuego permanezca constante. [7] X Fuente de investigación
- Restriega la rejilla de la parrilla con un cepillo de alambre antes de cocinar para quitarle los restos de comida quemada que tuviera y que podrían afectar el sabor de las coles de Bruselas.
- Si estás cocinando en una parrilla a carbón, no uses mucho encendedor líquido, pues los vapores pueden acaparar fácilmente los ingredientes suaves.
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Desliza las coles de Bruselas en los pinchos de metal. Inserta la punta de los pinchos a través del centro de las coles y asegúrate de que los tallos apunten en la misma dirección. Deja al menos 1 cm (1/2 pulgada) de espacio entre una y otra para que tengan un poco de espacio para respirar. Una vez que hayas llenado el pincho con 4 a 5 coles, empieza otro. [8] X Fuente de investigación
- Orientar todas las coles en la misma dirección ayudará a que se cocinen de forma más pareja en la parrilla.
- Es importante que solo uses pinchos de metal para cocinar a la parrilla. Los de madera se quemarán al quedar expuestos a una llama.
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Echa los pinchos en la parrilla. Extiende las coles en la rejilla con los tallos hacia abajo. De esta forma, tomarán el fuego de la forma más directa y no tendrás que preocuparte de que se deshagan. Extiende los pinchos sobre la superficie de la parrilla de modo que sean más fáciles de voltear y sacar cuando termines de cocinar. [9] X Fuente de investigación
- Si colocas los pinchos paralelos a las rejillas, hay una probabilidad de que se resbalen por las aberturas cuando se estén cocinando.
- Cocinar las coles directamente sobre la rejilla resulta en un sabor más osado que si las envolvieras en papel aluminio o las pusieras en las rejillas superiores.
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Cubre y grilla cada lado por unos 5 a 10 minutos. Dales la vuelta a los pinchos después de los primeros 5 minutos, cuando las coles se hayan puesto de un color verde oscuro y los bordes empiecen a dorarse un poco. Las coles particularmente grandes o duras podrían tomar hasta 10 minutos por cada lado para calentarse por completo. [10] X Fuente de investigación
- El tiempo de cocción exacto podría variar, lo que dependerá del tamaño, la textura y la cantidad de las coles. No las pierdas de vista cuando se estén cocinando a la parrilla y emplea la lógica para determinar en qué momento están listas.
- Cuando las coles cocinen, la cubierta de aceite del exterior provocará que se caramelicen, lo que las deja agradables y crujientes.
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Deja que las coles se enfríen antes de cocinar. Saca los pinchos de la parrilla con un par de pinzas y apílalas en un plato limpio aparte. Habrá mucho calor atrapado entre las capas, así que espera algunos minutos antes de empezar a comer. Para el momento en que termines de armar el resto la comida, las coles se habrán enfriado lo suficiente como para comerlas.
- Puedes dejar las coles en los pinchos para no complicar las cosas o ráspalas en un bol para servir grande que puedas pasar por toda la mesa.
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Revuelve las coles en la mezcla de aceite que quede. Para resaltar el gusto aún más, regresa las coles a la parrilla al bol para mezclar inicial y revuélvelas de nuevo. Una segunda ronda ayudará a reunir más de los condimentos que están libres en el fondo del bol. El aceite uniforme también proporcionará un contraste agradable con la parte externa crujiente de las coles. [11] X Fuente de investigación
- Termina con un poco chalotes recién rallados, un chorro de jugo de limón o una rociada de queso parmesano.
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Sírvelas con tus alimentos favoritos cocidos a la parrilla. Las coles de Bruselas flameadas combinan a la perfección con alimentos básicos de las parrillas como el bistec, el pollo, las chuletas o el salmón. También quedarán perfectas entre las verduras de verano. ¡Son un ingrediente tan versátil que no te puedes equivocar!
- Haz que las coles de Bruselas a la parrilla sean un plato principal de una comida vegana o vegetariana.
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Consejos
- Prueba sellar las coles de Bruselas en una plancha en la estufa cuando el clima esté muy frío o húmedo como para cocinar al exterior.
- Si no te gusta mucho el sabor de las coles de Bruselas por sí solas, prepara tu propia salsa para rociar o remojar con ingredientes como vinagreta balsámica, mantequilla dorada o pringue de tocino.
- Las coles de Bruselas están llenas de nutrientes beneficiosos, de modo que son uno de los alimentos con el que puedes llenarte sin sentirte mal.
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Cosas que necesitarás
- una parrilla a gas o carbón
- un cuchillo afilado
- una tabla de picar
- un bol apto para el microondas o una olla para blanquear
- pinchos de metal
- un bol para mezclar
- pinzas de metal
- un plato grande o un bol para servir
Referencias
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/grilled-brussels-sprouts-recipe-1944962
- ↑ https://food52.com/recipes/1299-grilled-Brusselss-sprouts
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/grilled-brussels-sprouts-recipe-1944962
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-grill-brussels-sprouts-step-by-step-article
- ↑ https://food52.com/recipes/1299-grilled-Brusselss-sprouts
- ↑ https://www.charbroil.com/cook/grilled-brussels-sprouts-with-balsamic-vinaigrette/
- ↑ https://food52.com/recipes/1299-grilled-Brusselss-sprouts
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-grill-brussels-sprouts-step-by-step-article
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/grilled-brussels-sprouts-recipe-1944962
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