Cómo comer caqui

Coescrito por Randall Chambers

Aunque originalmente se cultivaban solo en Japón y China, ahora hay caquis en todo el mundo. ^{[1]
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Fuente de investigación
Larousse Gastronomique, <i>Persimmon</i>, pág. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6} Esta fruta es deliciosa cuando se come madura, pero cuidado, porque cuando están verdes tienen un sabor astringente.

Método 1

Método 1 de 4:

Identifica los diferentes tipos de caqui

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Examina la forma. Por lo general, la forma es suficiente para identificar los tipos de caqui que se venden en los países occidentales. Come un pequeño bocado con mucho cuidado si esta es tu única guía, especialmente si los quieres comer en Asia Oriental, donde hay muchas variedades con todo tipo de forma.
- La mayoría de los caquis dulces son abultados, con una base chata, parecidos en su forma a la de un tomate. Algunos tienen surcos leves que van desde el tallo a la base, mientras que otros son lisos.
- La mayoría de los caquis astringentes son más largos y terminan en una punta roma, similares a una bellota enorme.
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Revisa el nombre de la variedad. En Occidente, los caquis se venden solo bajo dos nombres. Los fuyu son dulces (no son astringentes) y se comen cuando la carne está firme. Los hachiya son astringentes cuando están verdes y solo se pueden comer cuando están completamente blandos. ^{[2]
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Fuente de investigación} Algunas tiendas de Asia Oriental harán una distinción entre muchos más tipos.
- Otras variedades dulces incluyen a los caquis jiro, izu, hanagosho, midia, suruga y shogatsu, además de cualquier variedad que termine en "maru", "jiro" o "fuyu". ^{[3]
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- También hay docenas de variedades astringentes. Algunas de las más comunes son la tanenashi, eureka, tamopan y gailey. ^{[5]
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  Fuente de investigación} Cuando tengas dudas, asume que la fruta es astringente.
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Busca los defectos o las formas especiales. Si todavía tienes dudas, la forma o patrón de crecimiento de la fruta también te puede dar algunos indicios. Muchos caquis no tendrán estas marcas distintivas, pero vale la pena buscarlas:
- Los caquis estadounidenses o "caquis de Virginia" son nativos del este de los Estados Unidos. En general son muy pequeños y se recogen de árboles silvestres, son astringentes. ^{[8]
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- En general, los caquis con cuatro lados son astringentes.
- Lo más probable es que un caqui con anillos alrededor del extremo de la flor, que parece que tuviera hojas, sea astringente. ^{[9]
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  Fuente de investigación}
- Un caqui con grietas cerca del extremo de la flor generalmente es dulce, aunque también podría ser una fruta pasada de cualquiera de ambos tipos.
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Considera las variedades especiales. Unas pocas variedades tienen características especiales que es recomendable que consideres:
- Los caquis triumph, también conocidos como fruta Sharon, a menudo son dulces cuando se venden comercialmente, debido a que los someten a un tratamiento especial. ^{[10]
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  Fuente de investigación} Sin embargo, si los tomas del árbol son astringentes. Ten cuidado, ya que en algunas regiones todos los caquis se venden como fruta Sharon.
- Algunas variedades son astringentes si no tienen semillas y la carne es de color claro. Si se polinizan, su carne se transforma en dulce y adquiere una coloración oscura y producen semillas. Estas variedades incluyen a la chocolate, giombo, hyakumem, nishimura wase, rama forte y Luiz de Queiroz. ^{[11]
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  Fuente de investigación}
- Los caquis hiratanenashi, comunes en Japón, pueden seguir siendo astringentes aun cuando estén blandos y maduros. El manejo adecuado de la fruta evita esto, así que cómpraselos solo a un vendedor de confianza.
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Método 2

Método 2 de 4:

Come un caqui dulce

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Los caquis dulces generalmente tienen forma de tomate y, a menudo, en Occidente se venden con el nombre de "fuyu". Si el caqui no se ajusta a esta descripción, lee la guía para identificarlo que se incluye en este artículo. Ten presente que no disfrutarás la experiencia si sigues estas indicaciones con el tipo incorrecto de caqui.
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Cómelo cuando esté firme y tenga un color naranja. Los caquis dulces saben mejor cuando están firmes y crujientes. Uno maduro es de color naranja o anaranjado y rojo fuertes. ^{[12]
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- Ten presente que un caqui amarillo es comestible, pero no está totalmente maduro. No comas un caqui verde, porque siempre tendrá un sabor astringente. ^{[13]
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- También puedes comer un caqui demasiado maduro con una cuchara. Su sabor es diferente, pero te podría gustar.
Frota el caqui hasta que esté limpio debajo del chorro de agua. La cáscara es comestible, así que lávala muy bien.
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Quita las hojas y rebánalo. Usa un cuchillo filoso para quitar la flor, que parece una hoja, y el tallo. Rebana el caqui en gajos o rebanadas finas, tal como cortarías un tomate.
- La cáscara del caqui es comestible y por lo general es fina. Si prefieres pelarlo, sumerge brevemente toda la fruta en agua caliente, retira con unas pinzas y pela. Este es el mismo procedimiento que se utiliza para blanquear tomates .
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Cómelo crudo. Un caqui dulce debe estar firme y crujiente y tener un sabor dulce. Si encuentras semillas, retíralas y deséchalas.
- Tal vez quieras probarlo con jugo de limón o crema y azúcar. ^{[14]
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  Fuente de investigación}
- Para encontrar otros usos, consulta las recetas que encontrarás más adelante.
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Método 3

Método 3 de 4:

Usa caquis para cocinar

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Agrega caquis dulces a la ensalada. Un caqui firme, crujiente y dulce se lleva muy bien tanto con las ensaladas de frutas como con las verdes. Añádelo a las ensaladas de otoño que incluyan nueces, queso o granadas, o prueba esta receta única: ^{[15]
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Fuente de investigación}
- Tuesta avellanas en una sartén seca hasta que estén aromáticas, alrededor de 12 o 15 minutos. ^{[16]
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- Corta hinojo en rebanadas finas.
- Corta el o los caquis en cuartos primero y luego en rebanadas finas. Mezcla con las avellanas y el hinojo.
- Adereza con queso parmesano rallado y una vinagreta preparada con vinagre de vino blanco.
Pica caquis dulces en trozos más bien grandes. Mezcla con los ingredientes típicos de una salsa, tales como cebolla roja, cilantro y chiles. ^{[17]
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Fuente de investigación} Si no tienes una salsa dulce favorita, busca una receta en Internet y prepárala, puedes reemplazar otra fruta con caquis.
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Haz mermelada . Puedes cocinar los caquis para preparar una mermelada tal como lo harías con cualquier otra fruta. Para obtener los mejores resultados, utiliza variedades suaves y no astringentes, prueba cada fruta antes de añadirla a la olla. Ten presente que un solo caqui astringente añadirá sabores no deseados. ^{[18]
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- Puedes añadir canela, nuez moscada o cáscara de naranja.
- Pela la fruta antes de cocinarla.
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Añade fruta madura al postre. Los caquis tiernos y maduros de cualquier tipo son perfectos para los postres. Mezcla el caqui con yogur o helado, o explora las siguientes opciones:
- Muele la carne del caqui y licua con queso crema, jugo de naranja, miel y sal. ^{[19]
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- Haz un sorbete de caqui.
- Añade caquis a la masa del pastel o de las galletas. La manera más sencilla de saber la cantidad exacta que tienes que agregar es usar una receta que incluya plátanos muy maduros y reemplazarlos con una cantidad igual de caquis. ^{[20]
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  Fuente de investigación} Prueba con un pan de plátanos o unos muffins de plátano. El bicarbonato de sodio reducirá la astringencia y espesará la carne de la fruta, pero también reaccionará con el caqui para producir una masa muy ligera y esponjosa. ^{[21]
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  Fuente de investigación} Si quieres un pan denso utiliza la mitad del bicarbonato u omítelo por completo.
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Método 4

Método 4 de 4:

Come un caqui astringente

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Deja que tu caqui astringente madure por completo. Por lo general, los caquis astringentes tienen forma de bellota y se los conoce como "hachiya", al menos fuera de Asia. Se deben comer cuando estén blandos y la carne prácticamente se esté deshaciendo. ^{[22]
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Fuente de investigación
Larousse Gastronomique, <i>Persimmon</i>, pág. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6} La piel debe ser suave y semi transparente, de un color naranja fuerte.
- Si no estás seguro del tipo del que tienes, lee la guía para identificarlos que encontrarás más adelante en este artículo.
- Si comes un caqui hachiya antes de que esté completamente maduro, se te fruncirá y dormirá la boca y tendrás una de las experiencias más desagradables de tu vida debido a su astringencia. ^{[23]
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  Fuente de investigación} ^{[24]
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  Fuente de investigación} Ten en cuenta que la sensación de adormecimiento, comer o beber otra cosa ayudará a que desaparezca.
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Acelera la maduración. Los caquis astringentes maduran entre 7 y 10 días después de su compra, pero en ocasiones se pueden demorar hasta todo un mes. A fin de acelerar el proceso de maduración, guárdalo en una bolsa de papel cerrada o en un envase hermético. ^{[25]
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Fuente de investigación} Considera que si lo almacenas en un envase hermético podría llenarse de moho. Añade una manzana, pera o plátano maduro a la bolsa de papel o envase, también puedes poner unas gotas de ron u otra bebida alcohólica sobre la hoja que se asemeja a una flor. ^{[26]
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- Para madurarlos sin que la pulpa se torne extremadamente pastosa, envuelve cada fruta en tres capas de envoltura plástica no porosa. Evita las envolturas que tengan un símbolo 4 de reciclaje y las que tengan la inscripción "LDPE" (polietileno de baja densidad) en el empaque. Calienta en el horno a temperatura mínima o solo con la lumbre del piloto, a no más de 50 grados Celsius (120 grados Fahrenheit). Deja en el interior del horno por entre 18 y 24 horas, revisando ocasionalmente. ^{[27]
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Come frío con una cuchara. Una vez que la fruta esté suave, ponla en el refrigerador. Cuando estés listo para comerla, desecha el tallo de la flor, luego corta a lo largo. Retira las semillas y tallo interno, si están presentes. Come el resto con una cuchara. ^{[28]
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- La cáscara también es comestible, pero si la comes cuando la fruta esté madura ten cuidado con las chorreaduras.
- Algunos le agregan crema y azúcar o unas gotas de jugo de limón.
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Usa métodos simples para comer caquis verdes. Hay algunos trucos que puedes usar para eliminar la astringencia de un caqui verde. Estos cambiarán el sabor y textura, pero no tendrás que esperar varios días para comerlo:
- Congela la fruta suave para lograr una textura parecida a la de un sorbete. ^{[29]
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  Fuente de investigación} Si lo prefieres tibio, descongélalo en el microondas.
- También puedes sumergir el caqui en agua salada por alrededor de un minuto.
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Consejos

En el hemisferio norte, la temporada de caquis se extiende de septiembre a diciembre. Esto puede variar por región.
También puedes secar o deshidratar los caquis.
El bicarbonato de sodio neutralizará la astringencia de un caqui verde. ^{[30]
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Fuente de investigación} Es buena idea utilizarlo si los caquis están apenas maduros, en caso de que alguno todavía tenga áreas astringentes.
Los caquis dulces se conservarán en buen estado a temperatura ambiente por hasta 30 días. ^{[31]
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Fuente de investigación}

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Advertencias

En casos raros, los caquis contribuyen a la formación de bezoares, o protuberancias que bloquean el tracto digestivo. Cómelos solo en pequeñas cantidades si tienes problemas digestivos o si te has sometido a una cirugía de bypass gástrico.
Al menos una persona ha reportado mareo y vómitos por comer semillas de caqui. ^{[32]
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Fuente de investigación} . Tradicionalmente, las semillas se muelen y se tuestan como manera de aumentar las reservas de café. Por tu seguridad, prueba esta técnica utilizando solo pequeñas cantidades de semillas y no las comas crudas.
Nunca les des caquis a los animales. Estos les pueden causar un bloqueo digestivo y las semillas son especialmente peligrosas para los perros, caballos y otras especies. ^{[33]
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