Cómo hacer flan de leche

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El flan de leche es un delicioso postre a base de huevos muy popular en Filipinas, donde acostumbran a servirlo en ocasiones festivas. Es la combinación perfecta entre un rico caramelo y una natilla cremosa. El flan de leche solo requiere 4 ingredientes y tradicionalmente se sirve con crema batida o miel. Puedes servirlo en un ramekín o volcarlo sobre un plato para darle una presentación más elegante.

Ingredientes

  • 1/3 taza de azúcar
  • 7 huevos
  • 400 g (14,1 oz) de leche condensada
  • 380 g (13,4 oz) de leche evaporada
Parte 1
Parte 1 de 3:

Preparar el caramelo y el flan

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    Puedes hacer este postre en una fuente para hornear de 22 cm (9 pulgadas) o ramequines individuales. Elige una fuente para hornear de cerámica o ramequines para facilitar la tarea de volcar el flan en un plato. Usa un espray de cocina o un poco de mantequilla para engrasar el interior de la fuente o los ramequines. [1]
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    Derrite el azúcar para hacer el caramelo . Coloca una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Vierte el azúcar y déjalo caramelizar lentamente. Esto tardará cerca de 10 a 15 minutos. Revuelve con frecuencia y no dejes de supervisarlo ya que el azúcar puede ponerse muy caliente.
    • Retira el azúcar del fuego una vez que se haya vuelto líquido y de color marrón dorado. Si sigues cocinándolo después de pasar esta etapa, el caramelo podría quemarse.
    • No lo dejes reposar mucho tiempo antes de verterlo o empezará a endurecerse.
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    Viértelo con cuidado ya que puedes quemarte la piel con el caramelo caliente. Inclina el recipiente que estás usando para cubrir el fondo de forma homogénea con el caramelo. Después de verterlo, déjalo reposar durante 10 minutos o más antes de añadir la mezcla de flan.
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    Combina la leche condensada con la leche evaporada en un bol y mezcla hasta que se hayan incorporado por completo. Bate los huevos en la mezcla, uno a la vez. La mezcla resultante debe ser ligera, esponjosa y cremosa.
    • Asegúrate de que los huevos y las leches estén bien integradas.
    • Para darle más sabor, agrega 1 cucharadita de esencia de vainilla o limón. [2]
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    Asegúrate de que hayan transcurrido 10 minutos desde que añadiste el caramelo. Luego, vierte la mezcla de flan en la fuente de modo que llene la fuente.
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Hornear el flan

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    El baño maría es un baño de agua que ayuda a que el flan se cocine de forma homogénea y evita que se raje creando un ambiente húmedo en el horno. Para hacerlo, vierte agua caliente en un molde grande y ancho en el cual pueda entrar la fuente para hornear o los ramequines. Coloca la fuente o los ramequines en el baño de agua.
    • Asegúrate de que el agua no sea tan profunda al punto que sobrepase los lados de la fuente para hornear o los ramequines, ya que el agua puede echar a perder el flan.
    • Una bandeja para horno es un excelente recipiente para el baño maría.
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    Coloca el baño maría con cuidado en la rejilla del horno. Hornea durante 1 hora. El flan estará listo cuando la natilla haya cuajado. Verifica la cocción sacudiendo el molde. Si parece que ha cuajado en el centro, el flan ya está listo. En cambio si esta parte parece aguada, déjalo en el horno un poco más de tiempo. [3]
    • Revisa el flan cada 15 minutos para asegurarte de que el agua no empiece a hervir. Esto podría hacer que el flan se cocine en exceso. Si comienza a hervir, añade agua fría para enfriarla.
    • Una vez que el flan esté listo, déjalo enfriar en la encimera durante más o menos 10 minutos.
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Enfriar y servir el flan

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    Coloca el flan frío en el refrigerador hasta obtener una textura firme. Mantenlo allí hasta que esté bien frío. Esto te permitirá desmoldar el flan con mayor facilidad.
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    Pasa un cuchillo entre los bordes del flan. Humedécelo con agua tibia para que la natilla no se le pegue. Vuelca con cuidado el flan en un plato grande con bordes.
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    Córtalo en tajadas o sírvelo en platos de postre. Añade algunas cucharadas del caramelo restante de la fuente para horno sobre cada tajada. Si deseas, sírvelo con crema batida y miel.
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Consejos

  • Una vez que el azúcar se haya derretido, viértelo rápido en los ramequines antes de que cuaje.
  • En vez de hornear el flan, puedes cocerlo al vapor. Después de verter la mezcla de flan sobre el caramelo, cubre bien la fuente para hornear o los ramequines con papel aluminio. Deja que el flan se cocine al vapor durante 20 minutos, luego refrigéralo para ayudarlo a cuajar.
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Advertencias

  • Cuando el azúcar se derrite, se vuelve muy caliente.
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Cosas que necesitarás

  • Una cacerola de fondo grueso
  • Una cuchara de madera u otro implemento para mezclar
  • Un batidor de alambre
  • Un bol de tamaño mediano
  • Ramequines o una fuente para hornear
  • Un molde grande para contener el agua
  • Un dispositivo para desmoldar (por ejemplo, un cuchillo)

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Referencias

  1. ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/leche-flan
  2. ↑ http://www.filipinofoodrecipes.net/leche-flan.htm
  3. ↑ http://www.cooks.com/recipe/8z2b1705/philippines-leche-flan.html

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