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Los marinados se usan para hacer que la carne esté más tierna y sabrosa. Los sabores dulces y salados del marinado se mezclan con la carne mientras se marina en la nevera para que cuando llegue el momento de cocinarla, esté jugosa y aromática. Sigue leyendo para saber cómo marinar la carne y conocer tres recetas deliciosas de marinado.
Pasos
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Selecciona un corte de carne. Los cortes duros o bajos en grasa como el costado, el solomillo, el faldón y el redondo son los mejores para marinar. El marinado remoja la carne, añadiéndole sabor y ayudando a dar textura a la carne.
- No arruines un bistec caro marinándolo. Los cortes de calidad como el entrecot, chuletas, filete "mignon" y el lomo de ternera están perfectos por sí solos y no necesitan marinarse.
- Puedes obtener más información en el artículo llamado " Cómo entender los cortes de la carne de res ".
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Haz cortes en el bistec que penetren casi a la mitad a través del grosor de la carne, de modo que el marinado pueda impregnarse más rápidamente. El marinado se produce porque los ácidos descomponen el músculo y el tejido conectivo, lo que es un proceso lento. Si la carne es gruesa, la parte exterior puede agriarse para cuando el marinado penetre el centro.
- En general, cuanta más superficie esté expuesta al marinado, mejor hará su trabajo.
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Mezcla el marinado. Un marinado básico contiene un líquido ácido (que romperá las fibras musculares), aceite y otros condimentos como edulcorantes, hierbas o especias. Los marinados pueden ser dulces y salados, de sabor "italiano", barbacoa, etc. Si tienes gusto, puedes convertirlos en marinado. Toma una botella de marinado o mezcla el tuyo propio usando uno de los ingredientes enumerados en este artículo.
- La mayoría de los marinados usan uno de los siguientes líquidos ácidos para dar textura a la carne: vino , vinagre o zumo de limón. Sin embargo, no los uses demasiado; los marinados ácidos se producen rompiendo (desnutriendo) las cadenas de proteínas, y poner la carne en un marinado altamente ácido (PH alrededor de 5 o inferior) durante más de dos horas puede tener el efecto contrario, "reforzar" las proteínas, secar la carne y hacer que se endurezca más. [1] X Fuente de investigación
- También hay enzimas para hacer la carne más tierna en el jengibre , el kiwi, la papaya y la piña. Es posible que al echar mucho la carne se convierta en una "plasta".
- Los productos lácteos como el yogurt griego y la mantequilla también pueden tener un efecto ablandador. Lo más probable es que se deba al ácido láctico que contienen.
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Pon la carne en un recipiente y añade el marinado. Puedes usar cualquier tipo de plástico, cristal o recipiente de cerámica. Pon suficiente marinado sobre la carne para cubrirla completamente. No te preocupes por añadir demasiado.
- Marinar un corte plano de carne en una bolsa de plástico puede ser de ayuda, ya que necesitarás menos marinado para cubrirlo completamente dentro de un cuenco.
- Si no tienes tiempo, puedes acelerar el marinado masajeando la carne. De lo contrario, el tiempo hará el trabajo.
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Enfría la carne y el marinado. Pon el contenedor sellado en la nevera de 2 a 24 horas, dependiendo de lo fuerte que sea el marinado.
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Cocina la carne. Quita el exceso de marinado, deja que la carne coja temperatura ambiente y ásala, cuécela, fríela o cocínala de acuerdo a tu receta.Anuncio
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Haz un marinado balsámico. Este es el marinado clásico que ofrece los mejores sabores a la carne. La combinación de sabores dulces y salados harán agua la boca. Mezcla los siguientes ingredientes para hacer tu marinado:
- 2 cebollas escalonias, picadas
- 1 cucharada sopera de hojas secas de tomillo
- 3 cucharadas soperas (llenas) de azúcar moreno
- 1/4 de taza de salsa de soja
- 3 cucharadas soperas de salsa inglesa
- 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
- 1/3 de taza de aceite vegetal
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Prueba un marinado con sal y pimienta. Dejar la carne marinando en sal y pimienta durante la noche hace que los sabores se filtren en el corte de la carne, por lo que toda la carne quedará salada hasta el centro cuando la cocines. Esto es lo que necesitarás para este marinado:
- 1 1/2 cucharadas soperas de sal
- 2 cucharadas de postre de pimienta fresca
- 1 cucharada de postre de sal de ajo
- 1/4 de taza de agua
- 1/4 de taza de aceite vegetal o de colza
- 2 cucharadas soperas de vinagre blanco
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Haz un marinado italiano de miel. Este marinado es perfecto para la carne, pero también puedes usarlo con el pollo o el cerdo. Es fácil realizarlo. Mezcla bien los siguientes ingredientes y después pon el marinado sobre la carne cruda:
- 1 1/2 tazas de salsa de carne
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- 1/3 de taza de aderezo italiano
- 1/3 de taza de miel
- 1/2 cucharada de postre de ajo en polvo
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Consejos
- Si quieres, puedes usar lo que sobre del marinado como salsa, pero asegúrate de hervirlo primero para evitar una intoxicación alimenticia .
- Uno de los secretos para marinar correctamente es hacer que la carne entre en contacto completamente con el marinado. Usar una bolsa con cierre y sellarla al vacío es una buena forma de hacerlo. También puedes agarrar la bolsa con el marinado y la carne, y colocar todo en un cuenco para que el marinado rodee la carne. Colocar canicas en el cuenco (¡fuera de la bolsa!) puede servir también para que el marinado quede por encima de la carne.
- También puedes usar una máquina de envasado al vacío para marinar. Necesitas un recipiente de plástico compatible con tu máquina de envasado al vacío. Esta técnica te permite obtener resultados más rápidamente, reduciendo el tiempo de marinado en un 75 %.
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Referencias
- ↑ http://stanford.wellsphere.com/healthy-eating-article/meat-lover-s-guide-to-marinating-meat-plus-10-primal-marinades/833183
- http://www.globalgourmet.com/food/sleuth/0699/best.html
- http://bunsinmyoven.com/2009/05/06/salty-steak-marinade-its-so-yummy/
- http://allrecipes.com/Recipe/Awesome-Steak-Marinade/Detail.aspx
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