Cómo preparar escabeche de pollo

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El escabeche de pollo es una variación de una receta árabe, con una parte que debe prepararse con tiempo de antelación y dejar que su sabor mejor. Se trata un platillo delicioso, que forma parte de la gastronomía peruana como una entrada tradicional. La preparación del escabeche de pollo es sencilla, al seguir paso a paso las instrucciones.

Ingredientes

  • 3 pechugas de pollo cocidas
  • 1 kg de cebolla
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 3 ajíes verdes enteros
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • lechuga, aceitunas negras y huevo duro (para adornar)
  • choclo, yucas y camotes cocidos (para acompañar)

Pasos

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    Después de pelarlas, corta las cebollas en rodajas de manera cuidadosa. El ají debe ser cortado en tiras.
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    Coloca las cebollas cortadas y el ají en tiras en un recipiente, para luego agregar vinagre y pimienta. Deja reposar durante 2 a 3 horas.
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    Con abundante agua y una pizca de sal, pon el pollo a cocer en una olla, agregándole algunas verduras.
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    Una vez cocinado, corta la carne de pollo en trozos y déjala reposar para continuar con el procedimiento.
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    En una olla, pon un poco de aceite y cocina los ajos durante 3 a 4 minutos (después de picarlos con cuchillo o en un procesador) y el ají molido.
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    Agrega las preparaciones anteriores de cebolla con vinagre y el pollo. Lleva todo a hervir y luego deja enfriar.
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    En una fuente, coloca hojas de lechuga como superficie para el pollo con cebollas y añade huevos duros, aceitunas, choclo y camote.
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Consejos

  • Si es posible, deja reposar durante varias horas la preparación de cebolla y vinagre para mejorar su sabor.
  • Utiliza un aceite vegetal de calidad para mejorar el resultado final de la receta.
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