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Si vous souhaitez apporter du gout et de l'élégance à des gâteaux et d'autres desserts, vous pouvez les garnir de glaçage. Pour faire du glaçage sucré simple et classique , fouettez du beurre pommade et du sucre glace. Si vous souhaitez rendre le glaçage moins sucré tout en apportant de la richesse, ajoutez du fromage frais. Pour faire un glaçage léger sans beurre, fouettez de la crème entière et du sucre glace. Vous pouvez aromatiser toutes ces recettes avec du cacao en poudre ou un autre arôme.
Ingrédients
Pour 800 de glaçage
- 350 g de beurre doux pommade
- 350 g de sucre glace
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Trois quarts de cuillère à café de sel
- 100 ml de crème entière liquide
- 75 g de cacao en poudre pur (pour la version au chocolat)
Pour 750 à 800 g de glaçage
- 250 g de fromage frais nature ramolli
- 125 g de beurre doux pommade
- 350 g de sucre glace
- Une cuillère à café d'extrait de vanille
- Un huitième de cuillère à café de sel
- 50 g de cacao en poudre pur (pour la version au chocolat)
- Une cuillère à soupe de crème entière liquide ou de lait (pour la version au chocolat)
Pour 250 g de glaçage
- 250 ml de crème entière liquide
- Une demi-cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 à 4 cuillères à soupe de sucre blanc en poudre
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (pour la version au chocolat)
Étapes
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Préparez le fromage frais et le beurre. Mettez 250 g de fromage frais ramolli et 125g de beurre doux pommade dans un grand cul-de-poule ou le récipient d'un mixeur sur socle [1] X Source de recherche .- Il est important que les ingrédients soient mous. Sinon, il y aura des morceaux difficiles à éliminer dans le glaçage.
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Fouettez les ingrédients. Battez-les à vitesse élevée pendant 3 min. Utilisez un batteur électrique ou les lames de votre robot de cuisine. Fouettez le beurre et le fromage jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et onctueux [2] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas d'appareil adapté, vous pouvez battre les ingrédients à la main avec une cuillère en bois.
- Il faudra peut-être racler les parois du récipient de temps en temps.
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Ajoutez le sucre, la vanille et le sel. Réduisez la vitesse du batteur ou du mixeur et versez lentement 350 g de sucre glace, une cuillère à café d'extrait de vanille et un huitième de cuillère à café de sel dans le récipient. Battez les ingrédients à vitesse basse jusqu'à ce que le sucre soit complètement incorporé. Cela prendra une trentaine de secondes [3] X Source de recherche .
- Si vous oubliez de réduire la vitesse de l'appareil, le sucre glace s'échappera du récipient.
- Vous pouvez remplacer la vanille par d'autres arômes, comme une cuillère à café d'épices pour pain d'épices.
Glaçage au chocolat : pour faire un glaçage riche et chocolaté, ajoutez également 50 g de cacao en poudre non sucré et une cuillère à soupe de crème entière liquide ou de lait avant de passer à l'étape suivante.
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Battez le glaçage. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez le mélange à vitesse élevée pendant 2 min, jusqu'à ce qu'il s'épaississe et devienne parfaitement homogène. Pensez à arrêter de battre le glaçage pour racler les parois du récipient de temps en temps [4] X Source de recherche .
- Si vous voulez un glaçage suffisamment épais pour être appliqué avec une poche à douille, incorporez davantage de sucre glace. Essayez d'en ajouter quatre cuillères à soupe pour voir si le mélange est assez épais.
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Utilisez le mélange. Étalez-le sur un gâteau, des cupcakes ou d'autres pâtisseries. Vous pouvez vous en servir immédiatement ou couvrir le récipient et conserver le mélange au réfrigérateur pendant 5 jours. Si vous l'utilisez pour garnir un dessert, réfrigérez les restes, car le fromage frais risque de s'abimer à température ambiante [5] X Source de recherche .
- Pour conserver le glaçage pendant plus longtemps, congelez-le dans un récipient hermétique. Il se conservera pendant 3 mois. Pour le faire décongeler, mettez le récipient dans le réfrigérateur pendant au moins une journée puis fouettez le glaçage avant de vous en servir.
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Mettez le beurre dans un récipient. Ajoutez le sucre glace. Mettez 350 g de beurre pommade dans un cul-de-poule ou le bol d'un mixeur sur socle. Positionnez un tamis au-dessus et versez 350 g de sucre glace à l'intérieur. Secouez doucement le tamis pour tamiser la poudre [6] X Source de recherche .
- Il est important de ramollir le beurre avant de faire le glaçage. S'il est froid, le mélange ne sera pas homogène.
Glaçage au chocolat : remplacez 75 g du sucre glace par la même quantité de cacao en poudre non sucré. Il faudra peut-être ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème en plus lorsque vous fouetterez le glaçage.
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Battez les ingrédients. Fouettez-les à vitesse basse pendant 30 secondes. Utilisez un batteur électrique ou les lames du mixeur. Battez les ingrédients jusqu'à ce que le sucre glace soit parfaitement incorporé dans le beurre [7] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas de batteur électrique ou de robot de cuisine, vous pouvez battre les ingrédients à la main avec une cuillère en bois.
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Incorporez la vanille et le sel. Versez deux cuillères à café d'extrait de vanille et trois quarts de cuillère à café de sel dans le récipient. Continuez de battre le mélange à vitesse basse jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Cela prendra une dizaine de secondes [8] X Source de recherche .
- Vous pouvez remplacer la vanille par l'arôme de votre choix, comme de l'extrait de café, de banane ou de citron.
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Fouettez le mélange. Battez-le à vitesse moyenne pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Il faudra arrêter à intervalles de quelques minutes pour racler les parois du récipient [9] X Source de recherche .
- Si vous ne fouettez pas le glaçage pendant assez longtemps, il sera lourd, dense et plus difficile à étaler sur des gâteaux.
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Ajoutez la crème. Versez lentement 100 ml de crème entière liquide dans le récipient tout en continuant de battre le mélange à vitesse basse. Lorsque vous aurez incorporé la crème, le glaçage deviendra plus léger et aéré [10] X Source de recherche .
- Goutez-le et ajoutez de l'extrait de vanille et (ou) du sel au besoin.
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Utilisez le glaçage. Étalez-le sur un gâteau, des cupcakes ou des biscuits. Il sera mou et facile à étaler sur la plupart des pâtisseries. Si vous avez besoin de l'épaissir, incorporez environ quatre cuillères à soupe de sucre glace pour obtenir une consistance plus ferme [11] X Source de recherche .
- Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours au maximum.
- Si vous garnissez un gâteau de glaçage au beurre, vous pouvez le conserver à température ambiante, à moins qu'il soit garni de fruits frais ou de crème pâtissière.
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Refroidissez votre matériel. Mettez votre récipient et les lames de votre batteur dans le congélateur pendant au moins 15 min. Mettez un cul-de-poule ou le récipient d'un mixeur sur socle ainsi que les lames de votre batteur ou de votre mixeur dans le congélateur pour qu'ils deviennent très froids [12] X Source de recherche .
- Si le récipient et les lames sont froids, la crème montera plus rapidement et aura davantage de volume.
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Versez les ingrédients dans le récipient. Lorsque vous voulez préparer le glaçage, sortez le récipient et les lames froids du congélateur. Versez 250 ml de crème entière liquide froide dans le cul-de-poule ou le bol du mixeur. Ajoutez une demi-cuillère à café d'extrait de vanille et une ou deux cuillères à soupe de sucre blanc en poudre.
- Cherchez de la crème contenant au moins 35 à 40 % de matière grasse. N'utilisez pas de crème légère, car elle ne contient pas suffisamment de matière grasse pour monter correctement.
Glaçage au chocolat : mélangez un peu de la crème avec deux cuillères à soupe de cacao en poudre pour obtenir une pâte. Versez une ou deux cuillères à soupe de sucre en poudre en plus dans le récipient et ajoutez la pâte au chocolat avant de continuer la préparation du glaçage.
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Battez les produits. Fouettez-les à vitesse élevée pendant une minute. Allumez un batteur électrique ou votre mixeur sur socle à vitesse élevée pour mélanger la crème, le sucre et la vanille. Lorsque vous battrez les ingrédients, la matière grasse dans la crème l'épaissira de manière à ce qu'elle forme des pics fermes. Lorsque la crème a l'épaisseur souhaitée, éteignez l'appareil.
- Si vous fouettez la crème pendant trop longtemps, elle commencera à se transformer en beurre. Si cela se produit, incorporez un peu plus de crème entière liquide et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il s'assouplisse.
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Utilisez le glaçage. Utilisez-le pour garnir une tarte, un gâteau ou des fruits frais. Vous pouvez facilement l'étaler sur un gâteau ou en déposer des cuillerées sur un dessert. Si vous souhaitez l'appliquer avec une poche à douille, remplissez une poche de crème fouettée et pochez-la avec l'embout de votre choix.
- Si vous faites le glaçage à l'avance, couvrez bien le récipient et conservez-le au réfrigérateur pendant 8 heures au maximum. S'il commence à se séparer, fouettez-le simplement pour qu'il redevienne ferme et homogène.
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Vidéo de wikiHow: Comment Faire Un Glaçage
Conseils
- Ne confondez pas le sucre glace et le sucre en poudre ! Le sucre en poudre est composé de petits cristaux.
- Pour colorer votre glaçage, incorporez quelques gouttes de colorant alimentaire liquide pour obtenir la couleur souhaitée.
- Si vous le souhaitez, remplacez l'extrait de vanille par un autre arôme pour donner un gout différent au glaçage. Par exemple, vous pouvez utiliser de l'extrait de café, d'amande, de noix de coco, de citron ou de menthe poivrée.
- Vous pouvez incorporer de la noix de coco râpée, des bonbons à la menthe broyés ou des morceaux de cookies dans le glaçage pour lui apporter de la saveur et de la texture.
Éléments nécessaires
Pour le glaçage au beurre simple
- Du matériel de dosage
- Un tamis
- Un cul-de-poule
- Un batteur électrique ou un mixeur sur socle
- Une cuillère ou une spatule
Pour le glaçage au fromage frais rapide
- Un cul-de-poule
- Un batteur électrique ou un mixeur sur socle
- Des lames de batteur
- Du matériel de dosage
- Une cuillère ou une spatule
Pour le glaçage à la crème fouettée
- Un cul-de-poule
- Un batteur électrique ou un mixeur sur socle
- Des lames de batteur
- Du matériel de dosage
- Une cuillère ou une spatule
Vidéo
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Références
- ↑ https://sallysbakingaddiction.com/favorite-cream-cheese-frosting/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/cream_cheese_frosting/
- ↑ https://sallysbakingaddiction.com/chocolate-cream-cheese-frosting/
- ↑ https://sallysbakingaddiction.com/favorite-cream-cheese-frosting/
- ↑ https://sallysbakingaddiction.com/favorite-cream-cheese-frosting/
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2018/11/american-buttercream-recipe.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-basic-buttercream-frosting-224019
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2018/11/american-buttercream-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2018/11/american-buttercream-recipe.html
À propos de ce wikiHow
Pour faire du glaçage à la vanille, ajoutez d'abord 220 grammes de beurre à température ambiante dans un grand bol. Ensuite, battez le beurre au batteur électrique pendant 5 minutes, pour l’alléger et l’aérer. Puis, ajoutez 375 grammes de sucre glace tamisé par dose de 125 grammes, et battez le mélange pendant une minute après chaque ajout. Terminez en y incorporant une cuillère à café de vanille et 2 cuillères à soupe de lait. Si vous voulez faire du glaçage à la crème au beurre et au chocolat, battez d'abord 220 grammes de beurre à température ambiante dans un grand bol pendant 5 minutes. Ensuite, incorporez 625 grammes de sucre glace en trois fois et battez le tout pour obtenir un mélange homogène. Lorsque vous ajoutez le dernier tiers de sucre, incluez aussi 50 grammes de cacao en poudre. Terminez votre glaçage en y incorporant 120 millilitres de lait et une cuillère à café d'extrait de vanille. Vous pouvez augmenter progressivement la quantité de lait si votre glaçage est trop épais. Continuez à lire pour apprendre à faire un délicieux glaçage au chocolat ou au fromage frais à tartiner !
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