Загрузить PDF
Загрузить PDF
Мидии – вкусный морепродукт, который можно приготовить на пару, сварить, запечь на гриле, пожарить, или приготовить другими способами. Они вкусны сами по себе, а также с картофелем фри или хрустящими хлебцами, еще их можно приготовить в блюде с другими морепродуктами. Прочтите нашу статью и узнайте, как готовить мидии.
Шаги
-
Купите свежие мидии. Покупайте мидии в тех местах, которым вы доверяете. Покупать надо только свежие мидии, следите, чтобы раковины были плотно закрыты. Выбросьте мидии, которые открылись по пути домой, или мидии с треснувшей раковиной. Помните, что мидии, которые не откроются после приготовления, тоже необходимо выбросить, Это означает, что мидии были не свежие на тот момент, когда вы начали их готовить.
-
Помойте мидии в холодной воде. Потрите раковины, чтобы удалить остатки морских водорослей, грязь и другие прилипшие к раковинам частицы. Помойте каждую мидию отдельно, стараясь удалить как можно больше посторонних частиц.
-
Удалите волокнистые нити ( бороды ). Чтобы освободить мидии от волокнистых нитей, захватите бороды большим и указательным пальцами, покачивая их из стороны в сторону, с силой тяните. Эти нити не вредны и съедобны, просто они не вкусные, так что если вы не сможете полностью удалить нити, ничего страшного. Вам могут попасться мидии без нитей, не волнуйтесь, не у всех мидий они есть. Также волокнистые нити можно отрезать ножом. [1] X Источник информацииРеклама
-
Соберите ингредиенты. Для мидий, приготовленных на пару, вам понадобится:
- 1 кг 800 грамм мидий
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 измельченный лук-шалот
- 2 зубчика чеснока
- 4 веточки свежего тимьяна
- 1/2 стакана (125 мл) сухого белого вина
- сок 1 выжатого лимона
- 1 стакан (250 мл) куриного бульона
-
Налейте бульон и положите специи в большую кастрюлю. Налейте 1/2 стакана (125 мл) сухого белого вина, 1 стакан (250 мл) куриного бульона в кастрюлю. Обжарьте на сильном огне 1 измельченный лук-шалот, 2 зубчика чеснока, 4 веточки свежего тимьяна в 2 столовых ложках оливкового масла в отдельной сковороде в течение 2-3 минут, затем добавьте эти ингредиенты в кастрюлю. [2] X Источник информации
-
Добавьте мидии в жидкость и пропарьте их на среднем огне в течение 6-8 минут. Положите 1 кг 800 грамм мидий в кастрюлю, пропаривайте их до тех пор, пока почти все мидии не раскроются. Выбросьте мидии, оставшиеся нераскрытыми.
-
Процедите и сохраните жидкость.
-
Подавайте. Подавайте мидии, приготовленные на пару, с ломтиком лимона и с таким количеством жидкости, с каким вы хотите. В качестве гарнира подавайте картофель фри или хрустящий хлеб.Реклама
-
Соберите ингредиенты. Для мидий, запеченных на гриле, вам понадобится:
- 1 кг 360 грамм мидий, помытых и почищенных
- 1/4 стакана (примерно 60 грамм) несоленого сливочного масла
- 3 столовые ложки измельченной петрушки
- 2 лимона, разрезанные пополам
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
-
Разогрейте гриль на среднем огне. Почистите и слегка смажьте решетку гриля. [3] X Источник информации
-
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Нагрейте 60 грамм несоленого сливочного масла в небольшой кастрюле, снимите кастрюлю с огня, добавьте и перемешайте 3 столовые ложки измельченной петрушки. Отставьте смесь масла и петрушки в сторону.
-
Положите 1 кг 360 грамм помытых и почищенных мидий на гриль в один слой. Выкладывайте мидии на гриль несколькими партиям, если они не помещаются одним слоем за один раз.
-
Положите два лимона, порезанные пополам, слегка смазанные маслом, на гриль. Положите их срезом вниз.
-
Запекайте мидии на гриле в течение 5 минут, до тех пор, пока они не раскроются. На данном этапе лимоны должны нагреться и стать слегка коричневыми.
-
Переложите открывшиеся мидии на большое блюдо. Делайте это с помощью кулинарных щипцов. Выбрасывайте мидии, которые не раскрылись, нераскрывшиеся мидии означают, что они не были свежими перед началом приготовления блюда.
-
Полейте сливочное масло с травами на мидии. Затем посыпьте их солью и перцем по вкусу.
-
Подавайте. Подавайте эти вкуснейшие мидии, запеченные на гриле с лимоном, пока они теплые.Реклама
-
Соберите ингредиенты. Для жареных мидий вам понадобится:
- 900 грамм свежих съедобных устриц, помытых, с удаленными волокнами
- 60 грамм цельного миндаля
- 3 1/2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 1/2 столовые ложки измельченного лука-шалота
- 2 зубчика измельченного чеснока
- 6 столовых ложек сухого белого вина
- 1 столовая ложка сока лимона
- 1 1/2 столовые ложки измельченной петрушки
- 1/4 чайной ложки измельченных листьев тимьяна
- 1 столовая ложка листьев измельченного кервеля
- Морская соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Хрустящий хлеб для сервировки
-
Разогрейте духовку до 204ºC. [4] X Источник информации
-
Обжарьте целые миндальные орехи. Разложите 60 грамм целых миндальных орехов на противне равномерным слоем. Поставьте противень в духовку и обжаривайте их до тех пор, пока они не начнут благоухать, примерно 5 минут.
-
Измельчите миндаль. Дайте миндалю остыть, затем измельчите его либо вручную, либо с помощью кухонного процессора.
-
Поставьте чугунную сковороду на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, дайте маслу растаять, это может занять 30 секунд.
-
Добавьте лук-шалот и чеснок. Добавьте на сковороду 1 1/2 столовые ложки измельченного лука-шалота и 2 зубчика измельченного чеснока, обжаривайте их в масле до прозрачности, примерно 2-3 минуты.
-
Добавьте вино и сок лимона, доведите до кипения. Добавьте 6 столовых ложек сухого белого вина, 1 столовую ложку сока лимона, снимите сковороду с огня, как только ингредиенты закипят.
-
Добавьте в сковороду травы и миндаль. Добавьте 1 1/2 столовые ложки измельченной петрушки, 1/4 чайной ложки измельченных листьев тимьяна и 1 столовая ложка листьев измельченного кервеля, а также соль и перец по вкусу.
-
Увеличьте температуру нагрева духовки до 232ºC.
-
Расположите мидии на противне. Расположите 900 грамм свежих съедобных мидий, предварительно помытых, с удаленными волокнистыми нитями, на противне. Мидии должны лежать не более, чем в два слоя.
-
Положите оставшиеся 2.5 столовые ложки сливочного масла на мидии. Нарежьте сливочное масло на несколько кусочков, равномерно распределите его по мидиям.
-
Жарьте мидии до тех пор, пока они не откроются. Потряхивайте мидии каждые 3-4 минуты, до тех пор, пока они не откроются, а соус не загустеет и не станет кремовой консистенции.
-
Подавайте. Подавайте жареные мидии сразу либо как самостоятельное блюдо, либо с хлебом, который выбудете макать в соус.Реклама
-
Соберите ингредиенты. Для соте из мидий вам понадобится:
- 1 кг 360 грамм маленьких мидий
- 5 долек измельченного чеснока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 55 грамм рубленой мяты
- 55 грамм базилика
- 20 грамм лука-шалота
- 1 красный болгарский перец, нарезанный на тонкие полоски
- 1 столовая ложка азиатского рыбного соуса
- 1 столовая ложка рапсового масла
- Перец по вкусу
-
Потрите, помойте мидии и удалите из них волокнистые нити ( бороды ). После мытья мидий дайте воде стечь. [5] X Источник информации
-
Нарежьте 20 грамм лука-шалота на кусочки 2,5 см длиной.
-
Измельчите 1 красный болгарский перец. Нарежьте перец на тонкие полоски.
-
Смешайте рыбный соус, сахар и горошины перца. Смешайте 1 столовую ложку азиатского рыбного соуса, 1 столовую ложку сахара и черный перец по вкусу.
-
Быстро обжарьте 5 долек измельченного чеснока в 2 столовых ложках оливкового масла в течение 30 секунд на сильном огне.
-
Положите 1 кг 360 грамм маленьких мидий на сковороду и быстро обжаривайте их на сильном огне в течение 3-5 минут, пока раковины не начнут открываться.
-
Добавьте рыбный соус и продолжайте готовить мидии, пока они не откроются. Если какие-то мидии не открылись, выбросьте их .
-
Добавьте мяту, базилик, лук-шалот, полоски красного перца и продолжайте обжаривать, помешивая, в течение 1-2 минут. Смешайте 55 грамм мелко нарубленной мяты, 55 грамм базилика, 20 грамм лука-шалота и 1 нарезанный полосками болгарский перец, и добавьте их к мидиям.
-
Подавайте. Подавайте мидии с рисом жасмин или наслаждайтесь ими без гарнира.Реклама
Советы
- Сделайте соус из сливочного масла, белого вина и лимона и полейте им мидии и капните немного соуса на сыр фета. Возьмите также кусок французского хлеба, макайте его в соус, и ваша трапеза будет божественной.
- Популярный рецепт приготовления мидий - moules à la marinière (мидии по-морскому). Необходимо слегка потомить нарезанный лук-шалот в сливочном масле, затем добавить мидии и ложку муки, чтобы загустить соус, белое вино (что-нибудь дешевое, скажем, Совиньон (Sauvignon) белое ) и готовить. В готовые мидии добавить мелко рубленую петрушку.
Реклама
Предупреждения
- Если вы решили не покупать мидии, а собрать их самостоятельно, делайте это в незагрязненном водоеме. Это важно, так как мидии из загрязненного водоема могут вызвать пищевое отравление.
Реклама
Что вам понадобится
- Пароварка или кастрюля
- Дуршлаг или сито
- Миска
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-clean-and-debeard-musse-50028
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/steamed-mussels-recipe/index.html
- ↑ http://www.marthastewart.com/357050/grilled-mussels-herb-butter
- ↑ http://www.marthastewart.com/316948/roasted-mussels
- ↑ http://www.nytimes.com/recipes/4636/Mussels-Sauteed-with-Basil.html
Реклама