كيفية طهي شريحم لحم التي بون

تنزيل المقال
شارك في التأليف: فريق عمل ويكي هاو

المصادر

تنزيل المقال

شريحة لحم تي بون هو قطعة أولية من اللحم البقري تستمد اسمها من عظمة بشكل حرف T تقسمها؛ تُقطع من المقطع الفقري للحم الخاصرة وظهر البقرة وهما اثنان من أكثر أجزاء اللحم العصارية في البقرة. إليك درجات الحرارة التقريبية التي يجب أن تطهي عليها مع مختلف طرق الطهي المفضلة: الطهي البسيط (51ْ س)، الطهي البسيط -المتوسط (55ْ س) المتوسط (60ْ س).

  • وقت التحضير (التقليب في القدر) : 10 دقائق
  • وقت الطهي: 13-18 دقيقة
  • الوقت الكلي: 25-30 دقيقة
طريقة 1
طريقة 1 من 5:

تحضير شريحة لحم

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8a\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-1-Version-6.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-1-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-1-Version-6.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-1-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    شريحة لحم القوي ذو اللون الأحمر الزاهي طازج أكثر من اللين الداكن. راعي كذلك التوزيع المتساوي لخطوط الدهن الرقيقة البيضاء على السطح. تذوب الدهون وترطب اللحم أثناء الطهي ما يجعل شريحة اللحم هشة ولذيذة. [١]
    • اختاري قطعة شريحة لحم مستوية بسمك 32 مم تقريبًا.
    • تفقدي العبوة وتاريخ انتهاء الصلاحية لتتأكدي من أن اللحم طازج.
    • ابحثي عن درجة اللحم البقري الخاصة بوزارة الزراعة الأمريكية على الملصق (حال شرائه مستوردًا أو في الولايات المتحدة)، وهو مؤشر رسمي على الجودة: "أولي" هو الأفضل متبوعًا بـ"مفضل" ثم "منتقى".
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ec\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-2-Version-5.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-2-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ec\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-2-Version-5.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-2-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    أخرجي شريحة لحم من الثلاجة أو المجمد قبل الطهي لتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة 21ْ س تقريبًا. تجنبي طهوه باردًا لأن اللحم سيتقلص وسيكون مضغه صعبًا. [٢]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/36\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-3-Version-6.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-3-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/36\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-3-Version-6.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-3-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    جففيه بمنديل ورقي. يجب أن يكون اللحم جافًا كي لا ينتهي الأمر بتكون البخار في الداخل.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/be\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-4-Version-6.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-4-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/be\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-4-Version-6.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-4-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    تبليه برفق كأن ترشي عليه الملح، ما يثساعد في تعزيز النكهات الطبيعية لشريحة اللحم. جربي الفلفل الأسود والبابريكا أو غيرها من التوابل الجافة حسب رغبتك.
    • تجنبي إكثار التوابل لأنها ستمنع ظهور نكهة شريحة لحم الطبيعية.
    • لا تتبلي شريحة لحم قبل الطهي مباشرة إذا استخدمت الملح، لتجنب حجز الرطوبة، ما يؤثر على عملية الطهي.
    • من الأفضل نقع شريحة لحم وتبريده في الثلاجة لساعتين إذا كنت تفضلين استخدام التوابل المبللة. تذكري إخراجه من الثلاجة لبعض الوقت ليصبح بنفس درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. [٣]
طريقة 2
طريقة 2 من 5:

التشويح

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/41\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-5-Version-5.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-5-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/41\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-5-Version-5.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-5-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو الزيت النباتي في مقلاة على حرارة متوسطة. استخدمي مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة غيرها إذا أمكن. [٤]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6b\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-6-Version-5.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-6-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6b\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-6-Version-5.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-6-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    شوحي جانبي شريحة لحم بمساكة أو ملعقة تقليب مع تحريكها بين الحين والآخر لتضمني عدم التصاقها بالمقلاة. أمسكي شريحة لحم في القدر بشكل رأسي لتشويح الحواف. شوحيه لـ 5-6 دقائق في الطهي البسيط و6-7 دقائق في المتوسط البسيط و7-8 دقائق في المتوسط.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a5\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-7-Version-6.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-7-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a5\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-7-Version-6.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-7-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    أخرجي شريحة لحم من القدر ما أن يصل لمستوى التسوية المفضلن. لفيه بالقصدير واتركيه لـ 5-10 دقائق لأن هذا يخلط النكهات ويثبتها. قدميه كاملًا أو مقطعًا إلى شرائح. [٥]
طريقة 3
طريقة 3 من 5:

الشي

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0a\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-8-Version-6.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-8-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0a\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-8-Version-6.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-8-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    سخني الشواية إلى حرارة 260ْس سواءً كنت تستخدمين شواية كهربية أو بالفحم أو الغاز.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9e\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-9-Version-5.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-9-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9e\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-9-Version-5.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-9-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    غطي شوايتك برذاذ الطهي المقاوم للالتصاق لمنع اللحم من الالتصاق بها ما لم يكن سطحها مقاومًا له.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/12\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-10-Version-6.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-10-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/12\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-10-Version-6.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-10-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ضعي شريحة لحم في أسخن جزء من الشواية والذي يكون في المنتصف عادة. اطهيه لدقيقتين على كل جانب، ثم انقليه لأبرد جزء من الشواية والذي يكون عند الحواف عادة لمدة 6-8 دقائق أخرى مع قلبه من وقت لآخر، للشي البسيط، أما للشي المتوسط البسيط، فزيدي 1-3 دقائق إلى وقت الطهي الإجمالي، وللمتوسط 3-5 دقائق.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/52\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-11-Version-5.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-11-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/52\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-11-Version-5.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-11-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    أبعديه عن الشواية ما أن يصل لدرجة التسوية المفضلة. استخدمي سكينًا صغيرًا حادًا لعمل قطع صغير في منتصف شريحة لحم. اتركيه 10-15 دقيقة إذا بدا أنه نضج، ما يسمح بامتزاج النكهات وثباتها. أما إذا لم ينضج، فاشويه لمدة 1-2 دقائق أخرى. قدميه كاملًا أو مقطعًا إلى شرائح. [٦]
طريقة 4
طريقة 4 من 5:

الشي على نار مباشرة

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/08\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-12-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-12-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/08\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-12-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-12-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    شغلي شوايتك وسخنيها إلى حرارة 290س. كذلك ضعي الرف العلوي على بعد 12 سم من أعلاها.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4c\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-13-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-13-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4c\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-13-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-13-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    غطي القدر برذاذ طهي مقاوم للالتصاق أو زيت لمنع التصاق اللحم به، ما لم يكن مقاومًا لذلك.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/de\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-14-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-14-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/de\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-14-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-14-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ضعي شريحة لحم في إناء الشي وضعيه على الرف العلوي من الشواية الساخنة مسبقًا. أغلقي الباب واتركيه مدة 4 دقائق قبل فتح الباب وقلبه ليطهى 4 دقائق أخرى على الجانبين حال فضلت الطهي البسيط. أضيفي 1-3 دقائق إلى وقت الطهي الإجمالي للطهي المتوسط البسيط و3-5 دقائق للمتوسط.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e0\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-15-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-15-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e0\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-15-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-15-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    أخرجي شريحة لحم من الشواية إذا كانت تسويته كما تحبين. استخدمي سكينًا صغيرًا حادًا لعمل قطع صغير في منتصف شريحة لحم. قدميه فورًا إذا بدا ناضجًا، بينما إن لم يكن كذلك، أعيديه للفرن واشويه لدقيقة أخرى قبل إخراجه وتقديمه. قدميه كاملًا أو مقطعًا إلى شرائح. [٧]
طريقة 5
طريقة 5 من 5:

التشويح ثم الفرن

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/af\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-16-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-16-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/af\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-16-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-16-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    أشعلي الفرن وسخنيه إلى حرارة 450ْس.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3d\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-17-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-17-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3d\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-17-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-17-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الكانولا أو زيت نباتي آخر في مقلاة من الحديد الزهر أو قدر ثقيل آخر على الموقد على حرارة عالية.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c5\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-18-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-18-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c5\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-18-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-18-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ضعي شريحة لحم في القدر الساخن حين يبدأ الدخان بالتصاعد. قللي الحرارة وشوحيه على الجانبين لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا للطهي البسيط. شوحيه لدقيقة إضافية للطهي المتوسط البسيط ولدقيقتين للطهي المتوسط.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/56\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-19-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-19-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/56\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-19-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-19-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    أبعدي المقلاة عن الموقد وانقليها إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 6-8 دقائق.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/68\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-20-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-20-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/68\/Cook-a-T-Bone-Steak-Step-20-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-a-T-Bone-Steak-Step-20-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    أخرجي شريحة لحم من الفرن إذا كانت تسويته كما تحبين. استخدمي سكينًا حادًا صغيرًا لعمل قطع صغير في منتصف شريحة لحم. اتركيه ل10-15 دقائق إذا بدا ناضجًا لأن هذا يسمح بامتزاج النكهات وثباتها. أما إذا لم يكن كذلك، فأعيديه للفرن لدقيقة إلى دقيقتين إضافيتين. اتركيه لعشر دقائق لتمتزج النكهات وتثبت. قدميه كاملًا أو مقطعًا لشرائح. [٨]

أفكار مفيدة

  • طريقة التشويح قبل الفرن هي أعقد الطرق وأكثرها استغراقًا للوقت لأن عليك استخدام مقلاة وكذلك فرن. لكنها تمنح أفضل ما في الطريقتين فالتشويح يعطي قرمشة شهية للجهة الخارجية من شريحة لحم بينما يضمن وضعها في الفرن أن تكون تسويتها جيدة من الداخل ورطبة.
  • التشويح هو أبسط الطرق لطهي شريحة لحم تي بون لكن الطرق الأخرى أفضل كالشي المباشر والفرن – الطرق التي تستخدم الحرارة الجافة- لأنها تستخدم زيتًا أقل ويطهى شريحة لحم من الداخل بدرجة أكبر.

الأشياء التي ستحتاج إليها

  • شريحة لحم تي بون
  • ملح وفلفل أسود أو توابل أخرى
  • زيت الكانولا أوالزيتون أو غيرها من الزيوت النباتية
  • مناديل ورقية
  • مساكة أو ملعقة تقليب
  • مقياس درجة حرارة للحم
  • سكين تقطيع أو غيرها من السكاكين الحادة الصغيرة

مقالات ذات صلة في ويكي هاو

كيفية
عمل الهوت دوج
كيفية
شوي الدجاج في الفرن
كيفية
صنع اللحم المقدد
كيفية
جعل مذاق الحليب المجفف يشبه الحليب الطازج
كيفية
طهي الكرشة البقري
كيفية
طهي اللسان البقري
كيفية
سلق النقانق
كيفية
تتبيل البرجر
كيفية
طهي الروزبيف
كيفية
سلق صدور الدجاج
كيفية
طهي لحم الماعز
كيفية
معرفة اللحم الفاسد
كيفية
طهي شريحة لحم الكتف
كيفية
إعادة تسخين الدجاج المقلي

المصادر

  1. ↑ http://whatscookingamerica.net/Beef/CookingPerfectSteak.htm
  2. ↑ http://whatscookingamerica.net/Beef/CookingPerfectSteak.htm
  3. ↑ http://www.foodbeast.com/news/10-steak-seasonings/
  4. ↑ http://whatscookingamerica.net/Beef/CookingPerfectSteak.htm
  5. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/pan-fried-t-bone-steak-recipe2.html
  6. ↑ http://www.chefs.edu/student-life/culinary-central/june-2012/how-to-select-and-cook-a-t-bone-steak
  7. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-broil-a-steak-in-the-ov-42896
  8. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/pan-seared-t-bone-steak-recipe.html
  9. الفيديوهات مقدمة بواسطة قناة Disturbed Cooking على يوتيوب

المزيد حول هذا المقال

بلغات أخرى
تم عرض هذه الصفحة ١١٬٦٧٣ مرة.

هل ساعدك هذا المقال؟