تنزيل المقال
تنزيل المقال
قم بإذابة الزبدة على الموقد إذا أردت زبدة رائعة، وذائبة بالتساوي، أو إذا تطلبت الوصفة تحمير بالزبدة. إذا أردت توفير الوقت، يمكنك استخدام فرن الميكروويف، لكن اتبع التعليمات هنا حتى تتفادى تسخينها بسرعة أكثر من اللازم أو بطريقة غير متساوية. أخيرًا، إذا كنت تحاول فقط تطرية زبدة كانت محفوظة في المجمد أو في الثلاجة، هناك عدة خيارات لفعل ذلك.
الخطوات
-
قطّع الزبدة إلى قطع صغيرة. قطّع الزبدة إلى مربعات أو قطع صغيرة حتى لا تحتاج الحرارة إلى وقت طويل حتى تخترق الزبدة وتصل إلى المنتصف. كلما عرضت مساحة أكبر من سطح الزبدة إلى الحرارة، كلما ذابت بشكل أسرع.
- لا تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع متساوية، فقط قطّع قالب الزبدة الصغير إلى أربع أو خمس قطع.
-
ضع الزبدة في مقلاة ثقيلة أو غلاية مزدوجة. المقلاة ذات القاعدة الثقيلة توزع الحرارة بطريقة أفضل من المقلاة الرفيعة. يساعد ذلك في تقليل فرص حرق الزبدة، عبر إذابة كل جزء منها بمعدل ثابت. الغلاية المزدوجة تعد خيارًا أكثر أمانًا. لكن المقلاة الرفيعة تنتج زبدة ذائبة بطريقة متساوية أكثر من الميكروويف.- يمكنك صنع غلاية مزدوجة عبر وضع مقلاة فوق الأخرى.
-
ضع المقلاة على درجة حرارة منخفضة. تذوب الزبدة في درجة حرارة بين 28-36 درجة مئوية، وهي درجة حرارة الغرفة في يوم حار [١] X مصدر بحثي . قلل درجة الحرارة حتى تتفادى تسخين الزبدة إلى درجة حرارة أعلى من ذلك بكثير، والذي قد يؤدي إلى حرق أو تدخين الزبدة.
-
تابع الزبدة حتى يذوب ¾ منها. يجب أن تظل درجة الحرارة منخفضة حتى لا تحمر الزبدة دون الذوبان. استخدم ملعقة أو ملعقة فرد لتوزيع الزبدة على قاع المقلاة أثناء الذوبان.
-
ابعد المقلاة عن النار وقم بالتقليب. اغلق النار أو ضع المقلاة على شعلة أخرى، وقلّب الزبدة القريبة من الذوبان.. [٢] X مصدر بحثي المقلاة والقطع الغير ذائبة مازالت ساخنة، وهذه الحرارة كافية لإذابة الجزء المتبقي من الزبدة. تقلل هذه الطريقة من خطر حرق الزبدة مقارنًة بترك المقلاة على النار حتى تذوب كليًا.
- قم بإعادة المقلاة إلى النار لمدة 30 ثانية إذا كان هناك قطع غير ذائبة.
-
إذا كانت الوصفة تطلب تحمير، قم بتسخينها حتى تظهر نقط. لا تحتاج إلى تحمير الزبدة إلا إذا حددت الوصفة ذلك. إذا فعلت، قم بتسخينها على درجة حرارة منخفضة مع التقليب برفق. ستصدر الزبدة رغوة ثم ستبدأ في تكوين بقع حمراء. عندما تظهر تلك البقع، قم بإبعاد الزبدة عن النار وقلبها حتى تتحول إلى لون عنبر بني، ثم اسكبها في وعاء بدرجة حرارة الغرفة.
-
قطّع الزبدة إلى قطع كبيرة. سيسخن الميكروويف الزبدة من الخارج إلى الداخل، لذلك قّطع الزبدة لزيادة السطح المعرض إلى الحرارة. سيقلل ذلك من فرص التسخين غير المتساوي، لكن يجب ألا تتوقع تسخينًا متساويًا ومثاليًا في الميكروويف.
-
قم بتغطية طبق الزبدة بمنديل ورقي. ضع الزبدة في وعاء مناسب للميكروويف، ثم غطّه بمنديل ورقي. يمكن أن تتناثر الزبدة أثناء الإذابة السريعة التي يسببها الميكروويف. يحمي المنديل الورقي الميكروويف من هذه النقط المتناثرة.
-
سخّن الزبدة لمدة عشر ثواني على منخفض أو فك التجميد. فرن الميكروويف أسرع بكثير في إذابة الزبدة مقارنة بالموقد، لكن له جانب سيء لأنه يسبب الاحتراق، أو الانفصال، أو مشاكل أخرى. ابدأ العملية بحذر بضبط الميكروويف على “”منخفض” أو “فك التجميد” إذا أمكن، ثم ضعها في الميكروويف لمدة 10 ثوان.
-
قلّب وتابع التقدم. في الأغلب لن تذوب الزبدة بعد تلك المدة، لكن لأن الزبدة تذوب في درجة حرارة منخفضة نسبيًا، مدة 10 ثوان لها تأثير كبير. قلّب الزبدة لتوزيع الحرارة والتأكد من عدم وجود أي قطع.
- ملحوظة تأكد من إخراج أي ملعقة أو أدوات من الوعاء قبل إعادته إلى الميكروويف.
-
كرر العملية حتى تذوب أغلب الزبدة. أعد المنديل الورقي وضع الوعاء في الميكروويف مجددًا لمدة 10 أو 5 ثوانٍ إذا كانت الزبدة قريبة من الذوبان كليًا. تابع التقدم حتى يتبقى قطع صغيرة جدًا في الزبدة. اخرج الوعاء من الميكروويف برفق، لأنه سيكون ساخنًا.
-
قلّب المزيج لإذابة القطع الباقية. يمكن إذابة القطع المتبقية برواسب الحرارة. قلّب الزبدة حتى يتحول الطبق بأكمله إلى سائل ذهبي.
- الزبدة التي تحتوي على بقايا بيضاء أو بقع دهنية على السطح قد تم وضعها في الميكروويف مدة أكثر من اللازم. يمكنك استخدامها للتشويح أو لإضافة طعم للأطباق المالحة، لكنها ستؤثر على قوام المخبوزات بالسلب. [٣] X مصدر بحثي
-
تعلّم معرفة متى تكون الزبدة طرية. تعد الزبدة طرية عندما تكون في درجة حرارة الغرفة، هذا إن لم تعطي الوصفة وصفًا آخر للقوام. يمكن هرسها بملعقة بسهولة لكنها تحتفظ بشكلها عندما لا تُلمس.
-
قطّع الزبدة إلى قطع قبل تطريتها. هناك عدة طرق لتطرية الزبدة مذكورة في الأسفل. لكن الزبدة ستذوب بسهولة أكثر باستخدام أي طريقة، إذا كانت مقطّعة إلى مكعبات صغيرة أولًا.
-
اترك الزبدة على المنضدة بقرب الفرن. إذا كانت الزبدة غير مجمدة، ستحتاج قطع الزبدة الصغيرة إلى عدة دقائق فقط لتطرى. سيسهل ذلك خاصة إذا كان الفرن في مكان قريب، أو إذا كان سطح الفرن يظل ساخنًا بسبب الشعلة الدائمة.
- لا تضع الزبدة مباشرًة على فرن ساخن، إلا إذا كانت مجمدة. تابع الزبدة في الأماكن الساخنة حتى لا تذوب لأن ذلك يحدث بسرعة.
-
قم بتطرية الزبدة عن طريق ضربها أو هرسها. لتسريع عملية التطرية، استخدم مضرب كهربائي، أو استخدم الطريقة التالية لهرس الزبدة باليد بسهولة. ضع الزبدة في كيس بلاستيكي حراري واخرج منه أغلب الهواء. باستخدام شوبك، يديك، أو أي أداة ثقيلة، قم بضرب الزبدة عدة مرات أو تمرير الشوبك عليها عدة مرات. [٤] X مصدر بحثي بعد عدة دقائق، ستصبح الزبدة أطرى بكثير، بلا أي علامات للذوبان.
- يمكنك وضع الزبدة بين ورقتين شمع أو خبز، بدلًا من الكيس الحراري.
-
ضع وعاء زبدة في حمام ماء ساخن. املأ وعاءً كبيرًا حتى المنتصف بماء دافئ، تفادى الماء الساخن. ضع الزبدة في كيس بلاستيكي حراري أو في وعاء أصغر موضوع داخل الماء الدافئ. راقب الزبدة وقم بوخزها كل فترة قليلة للتحقق من القوام، فهذه الطريقة تستغرق دقائق قليلة لتطرية الزبدة المثلجة. [٥] X مصدر بحثي
-
6اجعل الزبدة المجمدة أسهل في التطرية عبر بشرها. إذا لم ترغب في إنتظار الزبدة المجمدة حتى يذوب الثلج، ابشرها مستخدمًا مقشرة خشنة ذات ثقوب واسعة. الزبدة المبشورة تذوب بسهولة في عدة دقائق في درجة حرارة الغرفة. [٦] X مصدر بحثي
أفكار مفيدة
- إذا كنت تستخدم الزبدة كثيرًا في القلي على درجات حرارة عالية، أو إذا كنت ترغب في زيادة مدة صلاحيتها، حاول أن تصفّيها عن طريق تسخين الزبدة الذائبة حتى تكوِن رغوة. تقاوم الزبدة المصفّاة الدخان أو الاحتراق في درجات الحرارة العالية أكثر من الزبدة العادية، لكن طعمها ليس غنيًا كالزبدة العادية. [٧] X مصدر بحثي
- استخدام الزبدة غير المملحة بدلًا من الزبدة المملحة سيعطيك التحكم في كم الصوديوم الذي تضيفه إلى طعامك، وسيساعدك ذلك إذا كنت تعاني من ضغط الدم المرتفع أو إذا كنت تتبع حمية غذائية قليلة الصوديوم.
تحذيرات
- إذا كنت طفلًا، تأكد من وجود شخص بالغ معك.
- إذا كنت ستستخدم الموقد لإذابة الزبدة، لا تتركها تتحول إلى اللون البني بسرعة أو تحترق. سيؤدي ذلك إلى طعم نهائي غير جيد.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- زبدة
- وعاء آمن للميكروويف
- مناديل ورقية
- مقلاة للتسخين على الموقد
- ملعقة أو سكين فرد
المصادر
- ↑ http://www.kellerscreamery.com/our-brands/kellers/kitchen-tips/butter-basics/
- ↑ http://www.dairygoodness.ca/butter/butter-tips-tricks/how-to-melt-butter
- ↑ http://www.dairygoodness.ca/butter/butter-tips-tricks/how-to-use-hard-or-frozen-butter
- ↑ http://www.thekitchn.com/3-ways-to-soften-butter-quickly-easily-54814
- ↑ http://www.thekitchn.com/3-ways-to-soften-butter-quickly-easily-54814
- ↑ http://www.dairygoodness.ca/butter/butter-tips-tricks/how-to-use-hard-or-frozen-butter
- ↑ http://www.foodterms.com/encyclopedia/clarified-butter/index.html
