تنزيل المقال
تنزيل المقال
تعد البطاطا الحلوة المحمرة في الفرن بطعمها الغني الحلو طبقًا جانبيًا لطيفًا وعنصرًا أساسيًا لكثير من الأكلات. وبجانب أنها تعتبر ثمرة ممتازة للطباخين المبتدئين لسهولة تحضيرها، هي رائعة كذلك بالنسبة للطباخين المحترفين لأنهم سيقدرون تنوع طرق عملها، لكونها تتناسب على نحو شهي مع كل من المكونات الحلوة والحارة. [١] X مصدر بحثي إليك بعض طرق تحمير البطاطا الحلوة في الفرن، بالإضافة لبعض الأفكار لتنويع نكهتها.
المكونات
- مقدار (250 جم) من بطاطا حلوة للفرد الواحد
- ملعقة كبيرة (13 جم) زيت
- توابل حسب الرغبة
الخطوات
-
اشترِ بطاطا حلوة. تذكر عند شراء البطاطا من المتجر أنك يمكن أن تجد بطاطا بيضاء (أو يام) أو البطاطا الحمراء العادية (الأكثر انتشارًا)، عادةً يكون قلب ثمرة اليام برتقاليًا فاتحًا وطعمها حلو عندما تحمر في الفرن، أما البطاطا العادية أغنى بالنشا وثمرتها صفراء فاتحة اللون. [٢] X مصدر بحثي
- البطاطا الحلوة الحمراء ذات الثمرة البرتقالية الفاتحة تعد من أمثل الخيارات كنوع بطاطا مناسب للتحمير بالفرن وتكون حلوة بعد تحضيرها.
-
قشر البطاطا إذا أردت. يمكن تناول قشر البطاطا الحلوة، لكنها يمكن أن تصبح جافة وليفية، فإذا خشيت ألا يصير قوامها كما ترغب، قشرها أولًا. [٣] X مصدر بحثي -
قطع البطاطا لشرائح متساوية. أهم شيء هو أن تقطعها على أساس أن تصبح الشرائح كلها بنفس الحجم كي تضمن أن تنضج كلها بنفس الدرجة.
- التقطيع لشرائح سميكة من الطرق المنتشرة مع البطاطا، لكن ليس هناك قواعد ثابتة بالنسبة لشكل تلك القطع. يفضل الكثيرون تحضير أصابع البطاطا الحلوة بطريقة التحمير في الفرن بعد تقطيعها لشرائح سميكة بطريقة جوليان.
- المكعبات الصغيرة تأخذ طعمًا مُكَرملًا أكثر، لأن سطحها المعرض لحرارة الفرن مساحته أكبر. الأحرُف الرفيعة يمكن أن تصير مقرمشة إذا قمت بطهوها لفترة أطول على درجة حرارة أهدأ.
-
انقل قطع البطاطا الحلوة لإناء أكبر وتبّلها. أضف التوابل على حسب النكهة التي ترغب بإبرازها، سواء الطعم الحلو أو المذاق الطيب الخاص بالبطاطا.
- إذا أردت أن توضح الطعم الحُلو للبطاطا فعليك برشها بالقليل من القرفة أو الفلفل الإفرنجي ثم اخلطها بعصير برتقالة واحدة وقشرها المبشور (بالنسبة لكل كمية مقدارها أربع قطع). يمكنك كذلك أن تضيف بعض العسل أو السكر البني أو صوص التشيلي الحلو أو طبقة شبيهة بتلك النكهات، لكن البطاطا ستحتاج في هذه الحالة إلى الطهو على درجة حرارة أقل ويجب أن تتفقدها كثيرًا كي تتأكد ألّا يحترق السكر.
- إذا أردت أن توضح مذاق البطاطا الطيب، أضف فص ثوم مطحون وملعقة صغيرة بها زعتر على روزماري (عشبة إكليل الجبل).
-
غطِّ البطاطا الحلوة المتبلة بالزيت. قلبها جيدًا لتتأكد من تغطية كل القطع بطبقة متساوية من الزيت. هذه الطبقة مفيدة لجعل سطح البطاطا مكرملًا ولطيفًا فيما تتحمر البطاطا في الفرن.
-
اختر صينية التحمير وغطّها بورق قصدير. إذا كان بحوزتك صينية خبز أو وعاء معدني على شكل مقلاة، سيكون استعمالها مثاليًا لهذا الغرض.
- تأكد أن تكون الصينية كبيرة بما يكفي لفرد القطع كلها عليها من غير أن تغطي إحداها على الأخرى، حتى تتيح لكل قطعة أن تحمر بدرجة بنية بشكل أكبر.
- تحتوي البطاطا الحلوة على الكثير من السكر والماء، بالتالي تعتبر عرضة للالتصاق بالصواني غير المبطنة.
-
انقل البطاطا الحلوة لصينية التحمير. تذكر أنك تحتاج إلى صينية حجمها كبير بحيث توجد بها مساحات خالية تتيح للهواء الساخن بالتحرُّك بين قطع البطاطا المتفرقة (حوالي 1سم أو أكثر قليلًا بين كل قطعة والأخرى). إذا رتبت القطع بصورة مكتظة فقد تصبح دبقة ومُعجّنة وكذلك لا تنضج كلها بنفس الدرجة، وإذا باعدت كثيرًا بين القطع فقد تصبح جافة وسميكة القوام.
-
أدخل البطاطا الفرن لمدة بين 35 و 40 دقيقة. قم بتقليبها للجهة الأخرى وتحريكها في الصينية بعد مرور أول 15 دقيقة كي تحمرّ القطع كلها بنفس الدرجة وتكتسب لونًا لطيفًا متماثلًا.
-
تبلها ثانيةً. ليست كل التوابل توضع قبل التحمير، توجد نكهات طازجة وأخف توضع بعد الطهي، مثل:
- ملعقة كبيرة (16 جم) خل البلسمك (أو تتبيلة سلطة) وملح وفلفل أسود، توضع قبل التقديم مباشرةً.
- ريحان أو بقدونس طازج مُقطّع، وفلفل حار مع قطرات عصير ليمون.
-
قدم الطبق واستمتع به! قدمه وهو لا يزال دافئًا بجانب المكونات الأخرى للوجبة، أو أضفه لأكلة أخرى كجزء من الوصفة.
- يمكن تقديم البطاطا المحمرة في الفرن بطرق كثيرة متنوعة غير تقديمها كما هي ببساطة، من هذه الطرق: هرسها وإضافتها لأنواع الحساء المختلفة، أو حشو خضروات أو دجاج بها، أو تقدم مع صلصة لحم أو يخنة غنية، أو تستعمل مع السلطات وهي باردة أو ساخنة.
-
اشترِ بطاطا حلوة. تذكر عند شراء البطاطا من المتجر أنك يمكن أن تجد بطاطا بيضاء (أو يام) أو البطاطا الحمراء العادية (الأكثر انتشارًا)، عادةً يكون قلب النوع الذي يسمى "اليام" برتقاليًا فاتحًا وطعمه حلو عندما يحمر في الفرن، أما البطاطا العادية تكون أغنى بالنشا وثمرتها صفراء فاتحة اللون. [٤] X مصدر بحثي
- تعتبر بطاطا كوفينغتون الحلوة - أو أنواع البطاطا البرتقالية من الداخل عمومًا - خيارًا ممتازًا للتحضير في الفرن من غير تقطيع. [٥] X مصدر بحثي
- الأنواع البيضاء من البطاطا مثالية للاستعمال مع أنواع اليخنة والحساء وعامة الطعام الذي لا يشكل الطعم الحلو أهمية محورية.
-
اغسل البطاطا. استعمل فرشاة تنظيف صغيرة لإزالة أي أوساخ على سطح البطاطا، وانتبه كذلك أن تزيل أي أجزاء فاسدة باستعمال سكين تقشير.
-
اغرز سكينًا صغيرة أو شوكة في أجزاء مختلفة من البطاطا. تتيح هذه الفسحات الصغيرة في البطاطا أن يتسرب البخار لداخلها أثناء تحميرها في الفرن، وبالتالي يمنع أن تنشق بسبب الانفجار من الحرارة.
-
اختر قالب التحمير وغطّه بورق ألمونيوم. إذا كنت تستطيع استعمال صينية خبز مناسبة غير مسببة للالتصاق أو وعاء معدني على شكل مقلاة، ستكون مناسبة جدًا أن تطهو بها البطاطا.
- تحتوي البطاطا الحلوة على ماء وسكر كثيرين، لذا يسهل التصاقها بالأواني غير المبطنة.
-
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180ºم (360ºف). تتحمل البطاطا الكثير من درجات الحرارة والدرجات المرتفعة منها، لذا إذا كنت تحضر طعامًا آخر في الفرن، يمكنك وضع البطاطا معه ولا مشكلة من اختلاف درجة الحرارة عن 180، لكن تأكد أن تغير مدة الطهو على هذا الأساس.
-
ضع البطاطا الحلوة في صينية التحمير وأدخلها الفرن. مدة التحضير عند درجة حرارة 180ºم هي ساعة، لكن تفقد حال البطاطا بعد 45 دقيقة. اثقب سطح البطاطا بشوكة واعرف أنها نضجت إذا مرت الشوكة بسهولة.
-
أخرج البطاطا من الفرن وقدمها. البطاطا الحلوة الكاملة تقدم مثل البطاطا الخمرية المحضرة في الفرن، من خلال شقها ببساطة ووضع قطعة زبدة بسيطة عليها ورشة ملح وفلفل أسود. يمكنك كذلك أن تقشرها (بعد أن تبرُد قليلًا) وتهرسها وتضيف لها أي توابل ترغب بإضافتها.
- إذا أردت إظهار الطعم الحُلو للبطاطا، جرب إضافة رشة سكر بني بسيطة وقرفة مع مسحة من زبدة، وستجعل هذه المكونات من البطاطا الحلوة المهروسة طبقًا جانبيًا أنيقًا ولذيذًا.
أفكار مفيدة
- كطريقة سهلة وسريعة لتحضير البطاطا، جرب طهوها في الميكرويف .
- البطاطا الحلوة غنية جدًا بالعناصر الغذائية، إضافتها لوجباتك تزود نظامك الغذائي بمادة البيتا كاروتين ومضادات الأكسدة.
تحذيرات
- لأن البطاطا الحلوة تحتوي على كمية سكر كبيرة، بالتالي يصبح لونها بنيًا أسرع بكثير مقارنةً بأنواع الخضروات الأخرى، لذا تابعها كي لا تحترق.
المصادر
- ↑ https://www.thekitchn.com/good-question-y-14970
- ↑ https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-yams-and-sweet-potatoes-word-of-mouth-211176
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-great-orange-taters-sweet-potatoes-ingredient-spotlight-181032
- ↑ https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-yams-and-sweet-potatoes-word-of-mouth-211176
- ↑ https://www.ncsweetpotatoes.com/sweet-potatoes-101/sweet-potato-varieties/
- الفيديوهات مقدمة بواسطة SweetPotatoSoul
