تنزيل المقال
تنزيل المقال
تُعد شريحة لحم الزند قطعة لحم سميكة تُؤخذ من كتف البقرة. وهي قطعة غير باهظة الثمن ذات طعم لذيذ وغني مما يجعلها طبقًا تقليديًا مفضلًا لدى الأُسر ذات عدد الأفراد الكبير. بالنسبة لقطعة لحمة كبيرة مثل شريحة الزند يُفضَّل طهيها بطريقة الطهي البطيء جتى تمنحي اللحم الوقت الكافي للتسوية وفي نفس الوقت الحفاظ على عصارته بداخله والحفاظ عليه طريًا. اقرئي هذا المقال لتعرفي كيفية طهي لحم الزند.
- وقت التحضير: 30 - 45 دقيقة
- وقت الطهي: 3-4 ساعات
- الوقت الإجمالي: 4-5 ساعات
المكونات
- قطعة لحم من الكتف تزن من كيلو ونصف حتى 2 كيلو.
- ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ثمرتين بصل مُقشَّر.
- ثمرتين جزر مُقشَّر ومقطع.
- 5 فصوص من الثوم المُقشَّر.
- نصف كوب خل أبيض أو خل تفاح.
الخطوات
-
قومي بتسخين الزيت على درجة حرارة بين المتوسطة والمرتفعة في القدر الهولندي (وهو قدر للطهي ذي جدران سميكة) أو مقلاة الشوي. -
اغسلي اللحم وجففيه بمناديل ورقية. -
رشِّي الملح والفلفل على اللحم من الجانبين على حسب رغبتك. -
ضعي اللحم على الزيت الساخن في المقلاة أو القِدر. ضعي اللحم على أحد جانبيه حتى يتحوَّل سطحه للون البُنيّ ثم اقلبيه على الجانب الآخر وقومي بتحميره أيضًا حتى يصل للون البُنيّ. وبذلك تتكون طبقة مقرمشة تحافظ على العصارة بداخل قطعة اللحم وتضيف نكهة إليه. -
انقلي اللحم إلى طبق. -
ضعي الخضروات في القدر الهولندي. ضعي البصل والجزر واتركيه يُطهَى حتى يصبح طريًا، ثم أضيفي الثوم واتركيه يُطهَى لعدة دقائق إضافية.
-
قومي بتسخين الفرن على 225 درجة مئوية. -
ضعي اللحم فوق الخضروات. أطفئي النار أسفل القدر الهولندي وضعي اللحم داخل القدر واتركيه يرتاح فوق الخضار.- إن لم يكن لديكِ قدرًا هولنديًا فضعي الخضروات واللحم في قدر كبير عمقه حوالي 7.5 سم على الأقل، ومن الأفضل أن يكون القدر من الستانلس ستيل لكن يمكنكِ استخدام قدر ضد الالتصاق مثل التيفال.
- يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الخضروات واللحم مثل البطاطس والأعشاب؛ فضعي الأعشاب حول اللحم، وضعي البطاطس الصغيرة كاملةً أو بطاطس كبيرة مُقطَّعة إلى مكعبات صغيرة.
-
ضعي الخل على اللحم والخضروات. يمكنكِ استبدال الخل بمرق الدجاج أو اللحم أو مزيج من السوائل. -
ضعي الغطاء فوق القِدر أو قومي بتغطيته بورق الألومنيوم ثم أدخليه الفرن. يساعد الغطاء على أن يحتفظ اللحم بعصارته أثناء الطهي ويظل طريًا. -
اتركي اللحم يُطهى لثلاث أو أربع ساعات أو حتى تغرزي الشوكة في اللحم وتجديه طريًا. يمكنك استخدام ثرمومتر اللحم لتعرفي ما إذا كان اللحم قد نضج؛ وينبغي أن تصل حرارته من الداخل إلى 63 درجة مئوية. -
اتركي اللحم يرتاح وهو مُغطَّى لمدة 30 دقيقة قبل أن تبدئي في تقطيعه. ترك اللحم لفترة يجعل عصارته تتوزع من جديد في جميع أجزائه حتى تصبح كل أجزاء قطعة اللحم طرية. ثم قدِّمي اللحم إلى جانب الخضروات.
-
ضعي اللحم في طنجرة الطهي البطيء. -
أضيفي المكونات الأخرى. وزِّعي البطاطس والخضروات الأخرى مع الأعشاب حول قطعة اللحم. ويمكنكِ استخدام ثمرات بطاطس صغيرة كاملة أو بطاطس كبيرة مُقطَّعة إلى مكعبات. كما يمكنكِ تقطيع باقي الخضروات مثل البصل والجزر والكرفس على شكل شرائح أو مكعبات صغيرة. -
اسكبي الخل واغمري الطعام بالماء. تحتاجين لسوائل تكفي أن تغمر اللحم والخضروات. أضيفي الماء أو مرق الدجاج أو اللحم أو سائل آخر إلى الخل. -
ضعي الغطاء واتركي الطعام يُطهى لمدة 8 ساعات. يكون اللحم قد أصبح جاهزًا عندما تغرزين الشوكة فيه وتجدينه طريًا أو عندما تصل درجة حرارته من الداخل إلى حوالي 63 درجة مئوية. -
ها قد انتهينا.
أفكار مفيدة
- إن شرائح لحم الزند تُعد من أجزاء اللحم غير باهظة الثمن.
- يمكنكِ تقطيع لحم الكتف إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى اليخنة.
تحذيرات
- إن شريحة لحم الزند قطعة سميكة وسيصبح طعمها لذيذًا عند وضعها بطنجرة الطهي البطيء مع بعض السوائل.
- احرصي على ارتداء القفازات عندما تبدئين في الطهي.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- مقلاة شوي ذات غطاء.
- مقلاة كبيرة.
- طنجرة الطهي البطيء.
- مناديل ورقية.
- ورق ألومنيوم.
- ملقاط مطبخ كبير.
- زيت نباتي.
- بهارات.
- بطاطس.
- خضروات.
- ثرمومتر للحم.
