كيفية شوي شرائح لحم الخاصرة

سواء كنت تستخدم شواية غاز أو شواية فحم، يمكنك التعرف على كيفية شوي شرائح لحم الخاصرة بدون صعوبة. لا تتطلب شرائح اللحم الكثير من التتبيل أو العمل، لأن مذاقها رائع بطبيعتها، وشريحة لحم الخاصرة على الأخص من الشرائح الجيدة للشوي والتي يمكنك وضعها عل الشواية بسرعة لإعداد طبق رئيسي مذهل.

مدة التحضير: 20 إلى 25 دقيقة
مدة الطهي: 10 إلى 20 دقيقة
الفترة الكلية: 30 إلى 45 دقيقة

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

تجهيز الشواية

تنزيل المقال

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c3\/Grill-Sirloin-Steak-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Grill-Sirloin-Steak-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c3\/Grill-Sirloin-Steak-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Grill-Sirloin-Steak-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
اشترِ شريحة لحم خاصرة مناسبة. تكون شريحة لحم الخاصرة من الجزء الخلفي من لحم البقرة، خاصةً الورك. ابحث عن شرائح اللحم التي تحتوي على عروق وبها تكون خطوط الدهن البيضاء منتشرة بشكل متساوٍ خلال قطعة اللحم. اختر الشرائح فاتحة اللون واختر شريحة بسمك 25 مم إلى 40 مم. ^{[١]
X
مصدر بحثي}
- اطلب من الجزار أن يقطع لك شريحة لحم طازجة. إذا كانت الشرائح تبدو بنية من الخارج، يعني ذلك بقاءها فترة طويلة في الهواء.
2
اعلم أن نوعية الشواية التي تستخدمها ستؤثر على نكهة شريحة اللحم. يقسم الكثيرون أن شريحة لحم الخاصرة المشوية بالقليل من الملح والفلفل واحدة من أروع الوجبات في العالم. تحتوي شرائح اللحم على الكثير من النكهة حتى بدون تتبيل على الرغم من أنها ليست طرية جدًا، إذ يأتي الطعم الأصلي من التفاعل بين اللحم ومصدر الحرارة، وهي تحتاج إلى تشويح خفيف من الخارج ليصبح طعمها لذيذًا وغنيًا بالعصارة. سوف تحصل على نكهات مختلفة من شريحة اللحم بناءً على نوعية الشواية:
- البروبان : تنقل الشوايات الغاز طعمًا إضافيًا إلى اللحم كما أنه من السهل التعامل معها والحصول على أسخن حرارة بسرعة. يمكنك ضبط درجات الحرارة بواسطة مقبض بسيط مما يسمح لك بإتقان عملية الطهي وفقًا للمستوى المرغوب وعادةً ما تكون ملحقة بميزان حرارة.
- شواية الفحم : يشتعل الفحم الحجري بسرعة إلى حد ما ويسخن بسرعة وينقل طعم الباربيكيو الأصلي مع القليل من الدخان، لكن من الصعب قليلًا أن تضبط درجة الحرارة الصحيحة.
- الموقد الحطب : تعطي رقائق الخشب، مثل: خشب الجوزية والبلوط، الطعم الطبيعي للحم، لكن من الصعب صيانتها وإشعالها، لذلك يستخدم الكثير من الأشخاص خليط من الفحم والحطب للحصول على أفضل الشيئين. ^{[٢]
  X
  مصدر بحثي}
3
أشعل الشواية على درجة حرارة متوسطة. إذا كنت تستخدم الفحم أو الحطب، قد يستغرق ذلك 30 إلى 40 دقيقة، حتى يغطي الفحم الحجري بالرماد، لكن تحتاج الشواية الغاز إلى دقائق قليلة لتصبح ساخنة. حاول جعل درجة حرارة الشواية الداخلية حوالي 190 درجة مئوية عن طريق ترك الغطاء عليها بينما تسخن. ^{[٣]
X
مصدر بحثي} كلما كانت الشريحة رفيعة، ستحتاج إلى تسخين الشواية أكثر:
- 1إلى 2.5 سم : 180 إلى 200 درجة مئوية وينبغي ألا تتمكن من تثبيت يدك أعلى الشواية لأكثر من 4 إلى 5 ثوانٍ.
- 2.5 إلى 3.5 سم : 160 إلى 180 درجة مئوية، ينبغي ألا تتمكن من تثبيت يدك أعلى الشواية أكثر من 5 إلى 6 ثوانٍ. ^{[٤]
  X
  مصدر بحثي}
4
ادهن الشريحة بالملح والفلفل بينما تسخن الشواية. يكون طعم معظم شرائح اللحم أفضل بالقليل من التتبيل. انثر نصف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون على كلا جانبي الشريحة واتركها في درجة حرارة الغرفة من 15 إلى 20 دقيقة أثناء تسخين الشواية. ^{[٥]
X
مصدر بحثي} سوف تحتاج إلى ترك الشريحة في درجة حرارة الغرفة كي لا تصبح باردة عند وضعها على الشواية؛ يمكن أن يسبب ذلك تقلص وتصلب اللحم أثناء الطهي.
- كن سخيًا أثناء نثر الملح، فالقشرة الجيدة هي الأفضل، لكن ينبغي أن تظل قادرًا على رؤية اللحم من أسفل. ^{[٦]
  X
  مصدر بحثي}
- سوف تعمل حبات الملح الكبيرة، مثل: الملح الخشن أو الكوشير، على كرملة الجزء الخارجي بشكل أفضل، لذلك تجنب استخدام ملح الطعام الناعم إن أمكن. ^{[٧]
  X
  مصدر بحثي}
سوف تحتاج إلى لسع الجزء الخارجي لإنتاج قشرة لذيذة وبنية للحصول على أفضل نكهة وقوام. اصفع شريحة اللحم على النار واتركها مع غلق الشواية أثناء الطهي. ^{[٨]
X
مصدر بحثي} قاوم إغراء نكز أو لمس أو تحريك الشريحة بينما تطهى.
6
اطهِ كل جانب من الشريحة على الحرارة المباشرة لمدة 4 إلى 7 دقائق، بناءً على درجة النضج المرغوبة. ينبغي أن يصبح لونها بنيًا داكنًا عند قلبها على الجهة الأخرى؛ إذا كانت سوداء، فإن الشواية ساخنة جدًا، وإذا كانت وردية، فالشواية ليست ساخنة بالقدر الكافي، لذلك جرب رفع الحرارة أو اتركها على النار لمدة دقيقتن إلى ثلاث دقائق آخرين. يمكنك قلبها بزاوية 45 درجة أثناء الطهي للحصول على خطوط الشوي المتقنة. إليك ما يلي كمرجع:
- شرائح اللحم قليلة الطهي : ينبغي أن يتم شويها لمدة 5 دقائق على الأقل على كل جانب.
- شرائح اللحم متوسطة الطهي : ينبغي شويها لمدة 7 دقائق تقريبًا على كل جانب.
- شرائح اللحم كاملة الطهي : ينبغي أن تطهى لمدة 10 دقائق على كل جانب ثم تركها على حرارة غير مباشرة للاستمرار في الطهي.
- استخدام ملقطًا لقلب الشريحة بدلًا من الشوكة لأن الثقب قد يسبب تسرب العصارة الداخلية. ^{[٩]
  X
  مصدر بحثي}
7
أزل شريحة اللحم من الحرارة المباشرة واتركها تطهى على حرارة غير مباشرة إذا كنت تريد ريحة لحم كاملة الطهي. انقل شريحة اللحم إلى جانب آخر من الشواية – جانب بدون حرارة مباشرة – واتركه تكمل الطهي حتى يصل الجزء الداخلي إلى درجة الطهي المرغوبة. يمكنك فتح أو غلق فتحة التهوية العلوية إذا كنت تستخدم شواية فحم للتحكم في الدخان، ويمكنك غلقها للحصول على قوام دخاني. يمكنك استخدام ميزان حرارة اللحم لقياس درجة الطهي الداخلية للحم أو تقدير الوقت فقط.
- ناقصة الطهي : 55 إلى 60 درجة مئوية. أزلها في الحال بعد قلبها على كل جانب.
- ما بين متوسطة الطهي وناقصة الطهي : 60 درجة مئوية. السع كل جانب لدقيقة أو 30 ثانية إضافية أطول مما تفعله مع الشريحة قليلة الطهي.
- متوسطة : 70 درجة مئوية. اتركها تكمل الطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين بعيدًا عن الحرارة المباشرة. قلبها خلال تلك الفترة.
- كاملة الطهي : 75 درجة مئوية. اتركها تكمل الطهي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق مع تقليبها خلال تلك الفترة. ^{[١٠]
  X
  مصدر بحثي}
إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، يمكنك استخدام يديك لفحص النضج. اضغط على منتصف الشريحة بإصبعك. بالنسبة لشرائح اللحم متوسطة الطهي، ينبغي أن تحصل على ملمس شبيه بالضغط على منتصف الكف. بالنسبة لشرائح اللحم ما بين ناقصة الطهي ومتوسطة الطهي، سوف يكون قوامها نطاطيًا وإسفنجيًا، مثل: البطانة أسفل إصبعك الإبهام مباشرةً ^{[١١]
X
مصدر بحثي}
ضع قطعة من ورق الألومنيوم على شريحة اللحم واتركها تسترخي قبل التناول؛ يعمل ذلك على حبس النكهات في اللحم ويؤدي إلى الحصول على شريحة لحم بمذاق أطيب. ^{[١٢]
X
مصدر بحثي}

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

التغييرات

تنزيل المقال

1
ضع تتبيلة على اللحم بدلًا من الملح والفلفل. يضيف التتبيل الجاف الطعم إلى اللحم بدون التأثير على ليونتها وتباع عادةً تحت مسمى "الأملاح المتبلة" أو توابل اللحم، لكن يمكنك إعدادها بنفسك. اخلط التوابل التالية مع نصف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون، ثم دلكهم على جانبي اللحم. استخدم أجزاء متساوية من كل نوع توابل (ملعقة إلى ملعقة ونصف كبيرة) ولا تتردد في الخلط والتنسيق.
- بودرة البصل والفلفل الأحمر والفلفل الحار وبودرة الثوم.
- إكليل الجبل المجفف والزعتر والأوريجانو وبودرة الثوم.
- الفلفل الحريف وبودرة الفلفل الحار والفلفل الأحمر والأوريجانو المكسيكي وبودرة الثوم. ^{[١٣]
  X
  مصدر بحثي}
- السكر البني والفلفل الحار والفلفل الأحمر وبودرة الثوم والبن المطحون. ^{[١٤]
  X
  مصدر بحثي}
2
انقع شريحة اللحم في خلطة تتبيل رطبة لتحصل على رطوبة وطعم طيب. خلطات التتبيل الرطبة فعالة فقط إذا تركت الشريحة بها طوال الليل، لذلك لا تحضر واحدة في آخر دقيقة وتتوقع الكثير من التغييرات في الطعم. يعمل الحمض الموجود في التتبيلة الرطبة (الخل أو عصير الليمون) على تفكيك بعض أنسجة اللحم مما يجعلها طرية أكثر. ^{[١٥]
X
مصدر بحثي} مع ذلك، قد يسبب إضافة الكثير من الحمض إتلاف القوام ويجعل الحصول عل طبقة خارجية مشوية مقرمشة مستحيلًا. ضع شرائح اللحم في كيس مع التتبيلة واتركه في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
- 1/3 كوب من صوص الصويا وزيت الزيتون وعصير الليمون وصوص ورسستر مع ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من بودرة الثوم والريحان المجفف والبقدونس وإكليل الجبل والفلفل الأسود المطحون. ^{[١٦]
  X
  مصدر بحثي}
- 1/3 كوب من خل حمض التفاح و1/2 كوب من صوص الصويا وكوب من الزيت النباتي وثلاث ملاعق كبيرة من صوص "ورسستر" وملعقتين كبيرتين من الخردل وفصين إلى ثلاثة فصوص ثوم مطحونين وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
3
ادهن القليل من الزبد على شريحة اللحم للحصول على مذاق المطاعم الدسم. هناك سبب وراء أن معظم قطع اللحم في المطاعم تأتي بالقليل من الزبد من أعلاها حيث تتسرب الزبد إلى قطع اللحم مما يجعلها طبقًا رئيسًا رائعًا. يمكنك محاولة إعداد خليط زبد بالتوابل والأعشاب أيضًا للحصول على المزيد من الطعم وللقيام بذلك، اخلط ست ملاعق من الزبدة مع الأعشاب في محضر الطعام ثم جمد الخليط حتى يأتي وقت وضعه على اللحم ويمكنك تسخينه على حرارة منخفضة على الموقد ودهن الزبدة الذائبة والأعشاب على الشريحة بعد الطهي.
- ملعقة صغيرة من الزعنر والمريمية وإكليل الجبل المطحون.
- فصان إلى ثلاثة فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار والنعناع والفلفل الحريف.
4
أضف طبقة علوية لشريحة اللحم. يمكن أن تبقى معظم شرائح اللحم بمفردها كوجبة شهية، لكن قد يجعلها الصوص المختار أفضل. تتضمن الأشياء التي يمكنك وضعها:
- بصل مكرمل وفلفل ومشروم.
- بصل مقلي
- قطع من الجبن الأزرق
- الكريمة الحامضة

أفكار مفيدة

سوف يضمن البدء بشريحة لحم بدرجة حرارة الغرفة طهيًا مستويًا.

تحذيرات

إذا كانت الشريحة رفيعة جدًا، سوف تجف من حرارة الشوي المرتفعة.

الأشياء التي ستحتاج إليها

شرائح من لحم خاصرة
توابل أو خلطة تتبيل
شواية غاز أو فحم
ملقط
كتل فحم أو قوالب من الفحم حجري
بروبان
زيت أو بخاخ طهي غير لاصق

[١]

[٢]

[٣]

[٤]

[٥]

[٦]

[٧]

[٨]

[٩]

[١٠]

[١١]

[١٢]

[١٣]

[١٤]

[١٥]

[١٦]

تسجيل الدخول

كيفية شوي شرائح لحم الخاصرة

الخطوات

تجهيز الشواية

التغييرات

أفكار مفيدة

تحذيرات

الأشياء التي ستحتاج إليها

مقالات ذات صلة في ويكي هاو

المصادر

المزيد حول هذا المقال

هل ساعدك هذا المقال؟

مقالات ويكي هاو ذات صلة

تابعنا

مشاركة

Explore Categories