تنزيل المقال
تنزيل المقال
تحتوي شريحة لحم الخاصرة أو كما تُسمى شريحة "ستيك" على الدهن اللذيذ الذي يُشعرك بلذة الطعم، والمذاق الفاخر. عادةً ما تكون تلك الشرائح بسعر معقول، وكبيرة كفاية لتحضير وجبة شهية لأسرتكِ، كما يمكن طهيها بطرق متنوعة. تابعي معنا هنا كيفية اختيار شريحة "ستيك" مناسبة وكيفية طهوها بأربع طرق مختلفة: مقلية ومشوية على الشواية ومشوية في الفرن ومحمرة.
الخطوات
-
قومي بشراء شريحة ستيك من محل الجزارة أو البقالة (السوبر ماركت).
- اختاري شريحة كبيرة كفاية لتحضير وجبة بمقدار 1/8 إلى 1/4 كجم لكل شخص.
- اختاري شريحة لا يقل سمكها عن 1 سم، ويُفضل أن يكون 2 سم. فكلما كانت شريحة اللحم رقيقة، كلما جفت بسهولة عند طهيها على النار.
- يجب أن تكون شريحة ستيك الطازجة باللون الأحمر الغامق، وغنية بالدهن، حيث يجعلها شهية ومليئة بالعصارة.
- يجب أن تكون شريحة اللحم مُحاطة بعروق الدُهن البيضاء.
-
أخرجي شريحة اللحم من العلبة المُغلفة واغسليها جيداً. اغسليها بالماء البارد من كلا الجانبين، ثم اتركيها تجف مع استخدام المناشف الورقية.- على عكس الاعتقاد السائد، يجب عليك "عدم" شطف اللحم البقري النيء لغسله، فغسل اللحم البقري واللحوم النيئة الأخرى قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا إلى الأطعمة والأسطح الأخرى. [١] X مصدر موثوق Food Safety and Inspection Service of the USDA الانتقال إلى المصدر
-
تبلي اللحم حسب رغبتك. لا تتطلب شريحة اللحم الجيدة كثيرًا من التتبيل. ويكفي ملح وفلفل مرشوش على كلا الجانبين.
- أضيفي مسحوق الثوم، والفُلفُل الحريف، ومسحوق الفُلفُل الأحمر، أو التوابل الإيطالية كنوع من التغيير.
-
انقعي شريحة اللحم حسب رغبتك. وتعتبر شريحة لحم ستيك من شرائح اللحم الممتازة حيث تمتزج جيداً مع العديد من النكهات.
- اختاري التتبيلة المفضلة لديك من البقالة، أو اخلطي المقادير المفضلة لديك مع الزيت، والخل والتوابل.
- ضعي شريحة اللحم في كيس بلاستيكي، وأغلقي الكيس واتركي شريحة اللحم في التتبيلة لمدة أربع ساعات أو طوال فترة الليل.
- عندما تكوني جاهزةً للطهو، أخرجيها من كيس/ طبق التتبيل، ودعيها تجف مع استخدام مناشف ورقية، وأبدأي بالخطوة التالية.
-
ضعي شريحة اللحم لمدة ساعة واحدة حتى تتأقلم مع درجة حرارة الغرفة قبل الطهو. من الصعب طهو شريحة اللحم بشكل جيد وهي باردة. لذا، سيُساعدك تركها في درجة حرارة الغرفة في رجوعها لحالتها الأولى.
-
قطعي شريحة اللحم لشرائح صغيرة للتقديم. ويفضل أن تستخدمي سطح بلاستيكي للتقطيع بدلًا من سطح خشبي لعدم تلويثه.
-
ضعي مقلاة القلي على الموقد بدرجة حرارة فوق المتوسطة (أقل من درجة الحرارة العالية قليلاً). ضعي ملعقة زيت صغيرة أو اثنتين للطهو في المقلاة ودعيها لتحمى.
-
ضعي شرائح اللحم في المقلاة. اتركيها تُطهى لمدة 15 ثانية لكل جانب، ثم اقلبيها على الجانب الآخر باستخدام الماسك (الملقاط). ستجدينها قد رقت في السمك، وتم قليها من كلا الجانبين.
- لا تقلبي الشريحة حتى تشوى جيداً، وانتبهي، فتقليبها مبكراً سيفقدها شكلها المُحمر (البني).
- لا تضغطي على الشرائح في المقلاة. إذا كان ضروريًا، اطهي الشرائح أكثر من مرة واحدة.
-
استمري في تقليب الشرائح كل ثلاثين ثانية حتى تُطهى جيداً.
- بالنسبة لشرائح اللحم النيئة، قومي بطهوها لمدة دقيقة ونصف على كل جانب.
- بالنسبة لشرائح اللحم نصف النيئة، قومي بطهوها لمدة دقيقتين كاملتين على كل جانب.
- تُطهى شرائح اللحم المطهية نصف سواء لمدة دقيقتين ونصف لكل جانب.
- تُطهى شرائح اللحم الناضجة لمدة 3 دقائق على الجانبين.
-
أخرجي شرائح اللحم من المقلاة ودعيها تبرد لمدة 3 دقائق. سيكون ذلك كفيلًا بتوزيع العُصارة في كل الشريحة.
-
قدميها ساخنة.
-
قطعي شريحة اللحم لقطع صغيرة للتقديم. استخدمي سطح تقطيع بلاستيكي (بلنشة) أفضل من سطح التقطيع الخشبي.
-
حضري الشواية، وادهنيها بالزيت، ودعيها حتى تُحمى لدرجة حرارة فوق المتوسطة.
- حافظي على درجة حرارة الشواية ولا تدعها تسخن أكثر من اللازم ، وإلا ستحرق شريحة اللحم عند وضعها على الشواية.
-
ضعي شريحة اللحم على سطح الشواية. اطهي شريحة اللحم لمدة 4 دقائق تقريبًا على كل جانب. استخدمي الماسك لقلب شريحة اللحم بعد أن تنضج ويتحول لونها للون البني.
-
أخرجي شريحة اللحم من على الشواية ودعيها تبرد لمدة 3 دقائق.
-
قومي بتحمية الفرن لدرجة حرارة 260 درجة مئوية.
-
رشي سطح الفرن برذاذ طبخ غير لاصق. ثم ضعي شريحة اللحم المُتبلة داخل الفرن.
-
ضعي المقلاة داخل الفرن. يجب أن تكون شريحة اللحم بعيدة عن اللهب بمسافة 2 لـ 3 سم تقريبا.
-
دعي اللحم يحمر أو يشوى لمدة 5- 6 دقائق بالنسبة لشريحة اللحم سمك 4 سم. أخرجي المقلاة من الفرن، واقلبي شريحة اللحم على الجهة الأخرى، من ثم ضعي مرة أخرى في الفرن لمدة 5- 6 دقائق أخرى.
أفكار مفيدة
- إذا كنت تقومين بشوي شريحة اللحم الخاصة بك وترغبين في شرائح لحم أرق، حاولي تحمية/ تسخين المقلاة لدرجة حرارة متوسطة لمدة 2 لـ 3 دقائق تقريبا لكل جانب. سيحفظ هذا عُصارة اللحم داخل الشريحة قبل عملية الشوي.
- إذا كنت ترغبين في التأكد ما إذا كانت شريحة اللحم مطهوة جيداً أم لا، استخدمي مقياس حرارة للحم (ترمومتر اللحم) للمعاينة. أدخلي الإبرة حتى يصل طرفها للعمق. بصرف النظر عن طريقة الطهو، ستكون شريحة اللحم نضجت كما هو مطلوب إذ وصلت درجة الحرارة الداخلية بين 145 لـ 155 درجة فهرنهايت (62.7 لـ 68.3 درجة مئوية).
- سيختلف وقت الطهي حسب حجم شريحة اللحم، لذا سيكون عليكِ تعديل الوقت حسب المطلوب. إذا أردتِ الاستمتاع بشريحة ستيك لذيذة ومطهوة جيداً، فعليك مد وقت الطهو لـ 2 -3 دقائق زيادة لكل جانب.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- شريحة لحم أعلى الخاصرة "ستيك" فاخرة
- ماء
- صابون يد
- مناشف ورقية
- ملح، فلفل، وثوم للطعم (حسب الرغبة)
- ماء بالملح (تتبيلة) (حسب الرغبة)
- زيت
- مقلاة (في حالة التحمير)
- شوياة (في حالة الشوي)
- فرن (في حالة الشوي أو التحمير)
- ماسك (ملاقط)
- مقلاة شوي للموقد (اختياري)
-
مقياس حرارة للحم (اختياري)
