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上好的西冷牛排带有美观的大理石花纹，入口即化，口味深受大众喜爱。这类去骨牛排通常价格实惠，分量实足，完全能够满足一家人的需求，并且，它适用于多种烹饪方法。请仔细阅读以了解如何挑选上好的西冷牛排，以及四种较为流行的烹调方式：煎炸式、烤架式、烤箱式，以及烘焙式。
步骤
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从当地屠夫那儿或是杂货店挑选一块特级西冷牛排。
- 选一块大小够你吃的肉。预计每人所需的分量在1/4磅到1/2磅之间（0.225到0.45斤）。
- 牛肉厚度至少要有2.5厘米，最好是5厘米厚。太薄的肉在烹饪时会过早失去水分。
- 新鲜的西冷牛排呈深红色，表面有着丰富的大理石条纹。带有这种条纹的牛肉通常鲜嫩多汁。
- 牛排外沿应当有一圈白色的脂肪。
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将牛排从包装袋内取出并洗净。 将牛排两面均置于冷水下冲洗，然后用厨用纸巾把表面水分充分拍干。 -
依据个人口味将牛肉调味。 优质的牛排不需要过多调味。将盐和胡椒粉均匀地撒在两面上就可以了。
- 酌量添加大蒜粉、辣椒、胡椒粉，或是意大利香料。
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如果有需要的话，可以将牛排腌制一下。 特级西冷牛排是用以腌制的上好选择，因为它适合多种口味。
- 从商店挑选你最爱的腌料，或是将等量的油、醋和香料混合来自制腌料。
- 将牛排放入可密封的塑料袋，然后加入腌料。封好袋口，然后让牛排腌上4小时或是一整晚。
- 当你准备烹饪牛排时，将它从袋中取出，用纸巾拍干，然后再进行下一步。
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烹饪之前，先将牛排在室温之下放置一小时。 冷牛排做起来会较难达到你预期想要的“熟度”。而温度为室温的牛排则能很容易地被做成一分熟、三分熟、五分熟或者八分熟这样的熟度。广告
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将牛排切成一块块可食用大小的肉。 请用塑料表面的砧板，以免弄脏木质砧板。
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将一个铸铁锅或是煎锅置于调成中高温的炉灶上。 在锅中加入一或两茶匙的烹饪油，直至加热到锅中冒出热气。
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在锅底中央放入牛排。 一面煎了15秒之后，用钳子把牛排翻到另一面。不停地这样翻转，直到牛排两面都形成厚实而酥脆的皮。
- 在烤焦之前，不要移动牛排；过早地挪动牛排会导致脆皮无法形成。
- 不要让牛排在锅中混到一起。有必要的话，可以将牛排分批下锅。
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继续每三十秒翻转一次牛排，直至煎成。
- 一分熟的牛排，每面总计要煎一分半钟。
- 三分熟的牛排，每面总计要煎两分钟。
- 五分熟的牛排，每面总计要煎两分半钟。
- 八分熟的牛排，每面总计要煎三分钟乃至更久。
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将牛排从锅中盛出，然后静置3分钟。 这样能够使酱汁分布并渗透到牛排各处。
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趁热把牛排端上桌。广告
小提示
- 如果不确定牛肉是否烹调好了，用肉类温度计测量一下。将温度计一头插入，直到顶端插到牛排最深处。无论以何种方式烹调，当牛排内部温度在145到155华氏度（62.7到68.3摄氏度）时，就已经做好了。
- 如果你用的是烤箱式做法，并且希望肉的表面形成厚一点的皮，你可以试试先用平底锅将每一面煎上大约两到三分钟。这样做也能在烤之前，先将肉汁保存在牛排内部。
- 根据切块的实际大小，烹饪时间也会有所不同，因此，你需要适当地进行调整。如果你想做成八分熟，每一面的烹饪时间都需要延长两到三分钟。
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你需要准备
- 特级西冷牛排
- 水
- 洗手液
- 厨用纸巾
- 依据个人口味选择盐，胡椒粉，大蒜（可选）
- 腌料（可选）
- 油
- 煎锅（煎烤可用）
- 烤架（烤架法可用）
- 烤箱（烤箱式烤法或者烘焙法可用）
- 钳子
- 可微波加热的烤肉锅（可选）
- 肉类温度计（可选）
参考
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