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O contrafilé tem a proporção certa entre carne e gordura e agrada a gregos e troianos com sua maciez e textura inconfundíveis. Esses cortes sem osso geralmente tem bom preço e um tamanho grande para alimentar a família toda. Ele se adapta a diversos métodos de preparo, então leia abaixo para saber como escolher uma boa peça e como prepará-la dos três jeitos mais populares: frita, grelhada na churrasqueira e assada ou cozida ao forno.
Passos
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Escolha um corte de contrafilé no açougue ou mercado mais próximo.
- Escolha um corte grande o suficiente para o número de pessoas. É preciso considerar de 125 a 250 gramas de bife por pessoa.
- Escolha bifes com pelo menos 2,5 cm de espessura, mas vise 5 cm. Bifes mais finos que isso irão ressecar facilmente ao serem preparados.
- O contrafilé fresco é vermelho-escuro e tem uma boa quantidade de gordura entre as fibras da carne. Esse contato da gordura com a carne é o que a torna suculenta.
- Deve haver um pouco de capa de gordura visível no bife.
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Tire o bife da embalagem e lave-o. Há quem diga que não~se deve lavar a carne, mas, se optar por fazê-lo, deixe-a sob a água corrente e fria, de ambos os lados. Seque bem usando folhas de papel-toalha. -
Tempere a carne da forma como preferir. Uma boa carne não precisa de muito tempero. Algumas pitadas de sal e pimenta dos dois lados já é o suficiente.
- Coloque alho em pó, pimenta-caiena, outras pimentas em pó ou tempero italiano para criar variações.
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Deixe o bife marinando, se preferir. O contrafilé fica ótimo com marinados porque se encaixa em muitos sabores diferentes.
- Escolha uma mistura pronta para marinado ou faça a sua em casa misturando partes iguais de óleo, vinagre e temperos.
- Coloque o bife em um saco plástico com fecho e ponha o marinado. Feche o saco e deixe a carne descansar por 4 horas ou durante uma noite toda.
- Quando for preparar o bife, tire-o do saco e seque com papel-toalha.
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Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por uma hora antes de prepará-lo. A carne gelada se torna mais difícil de cozinhar até o ponto desejado. Quando o bife está em temperatura ambiente, é mais fácil deixá-lo malpassado, no ponto ou bem passado.Publicidade
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Corte a peça em porções adequadas para serem servidas. Use uma tábua de plástico para evitar a contaminação de tábuas de madeira.
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Coloque uma frigideira de ferro fundido ou de outro metal resistente no fogo médio. Coloque uma ou duas colheres de chá de óleo de cozinha na frigideira para deixá-la bem quente.
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Coloque os bifes no centro da frigideira. Deixe cozinhar de um lado por 15 segundos e depois vire usando um pegador de cozinha. O ideal é que se forme uma camada crocante e grossa dos dois lados.
- Não vire os bifes até que eles tenham cozinhado bem daquele lado (isso é chamado de selagem). Virar antes da hora evita que a crosta mencionada se forme.
- Não deixe os bifes muito juntos. Se for preciso, faça várias levas.
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Continue virando os bifes a cada 30 segundos até que eles fiquem prontos.
- Para obter bifes malpassados, deixe fritar por 1 1/2 minuto de cada lado (no total).
- Para bifes malpassados sem sangue, deixe fritar por dois minutos de cada lado (no total).
- Para bifes ao ponto, deixe fritar por 2 1/2 minutos de cada lado (no total).
- Para bifes bem passados, frite por três minutos ou mais de cada lado (no total).
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Tire os bifes da frigideira e deixe-os descansar por três minutos. Isso permite que os sucos naturais se distribuam bem pela carne.
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Sirva quente.Publicidade
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Corte a carne em pedaços adequados para servir. Use uma tábua de plástico e evite as de madeira, pois elas ficam contaminadas por carnes cruas.
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Prepare a churrasqueira. Acenda o fogo, caso seja uma churrasqueira a carvão, ou ligue, se for uma churrasqueira a gás. Deixe a grelha esquentar bem.
- Não deixe a churrasqueira ficar quente demais ou os bifes ficarão duros por fora e crus por dentro.
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Coloque os bifes na churrasqueira. Deixe cozinhar por aproximadamente quatro minutos no primeiro lado. Use um pegador de cozinha ou para churrasco para virar o bife assim que ele estiver com marcas de grelha e com uma crosta marrom. Grelhe do outro lado por mais quatro minutos.
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Tire os bifes da churrasqueira e deixe descansar por três minutos.Publicidade
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Preaqueça o forno a 260 ºC.
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Unte uma forma. Coloque os bifes temperados dentro dela.
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Coloque a forma dentro do forno. A superfície da carne deve ficar 5 a 7,5 cm acima do fogo.
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Deixe a carne assar por aproximadamente cinco a seis minutos (considerando um bife de 5 cm de espessura). Tire a forma do forno, vire o bife e coloque de volta por mais cinco a seis minutos.Publicidade
Dicas
- Se for assar o contrafilé e quiser que ele fique com aquela crosta crocante, sele a carne na frigideira primeiro. Use fogo médio e deixe cada lado ficar por dois ou três minutos. Isso prende os sucos naturais dentro da carne antes de ela ir ao forno.
- Se não tiver certeza do ponto da carne, use um termômetro para tirar a dúvida. Insira a agulha até que a ponta chegue ao extremo núcleo. A carne deve estar entre 63 e 68 ºC, independente do método de preparo.
- O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do corte, então é preciso fazer ajustes. Se quiser o contrafilé bem passado, deixe mais dois ou três minutos de cada lado.
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Materiais Necessários
- Contrafilé
- Água
- Detergente
- Papel-toalha
- Sal, pimenta e alho a gosto (opcionais)
- Marinado (opcional)
- Óleo
- Frigideira (se for fazer no fogão)
- Churrasqueira (se for grelhar)
- Forno (se for assar)
- Pegador de cozinha
- Assadeira (opcional)
- Termômetro para carnes (opcional)
Referências
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