ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
สเต็กเนื้อสันนอกมีไขมันแทรกอยู่ในจำนวนพอเหมาะที่จะทำให้คุณได้ลิ้มรสเนื้อนุ่มละลายในปากแบบที่หลายคนต่างถูกอกถูกใจ เนื้อส่วนที่ไม่มีกระดูกนี้ชิ้นใหญ่พอที่จะเลี้ยงคนทั้งครอบครัวและหาซื้อได้ในราคาไม่แพง อีกทั้งยังนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย บทความนี้จะแนะนำให้คุณรู้จักกับวิธีการเลือกเนื้อสันนอกส่วนบน และขั้นตอนการนำไปปรุงอาหารด้วยวิธีทั้งสี่ที่นิยมใช้กัน ไม่ว่าจะเป็นการนำไปทอดบนเตา ปิ้ง ย่าง และอบ
ขั้นตอน
-
เลือกหาชิ้นเนื้อสันนอกจากเขียงเนื้อหรือร้านค้าที่อยู่ใกล้บ้าน.
- เลือกชิ้นที่ขนาดใหญ่พอดีกับมื้ออาหาร เตรียมเนื้อขนาดประมาณ 100 ถึง 200 กรัมต่อคน
- เลือกชิ้นเนื้อที่หนาอย่างน้อย 1 นิ้ว (2.5 ซม.) และถ้าจะให้ดีควรหนาประมาณ 2 นิ้ว (5.1 ซม.) เพราะเนื้อที่ชิ้นบางจะแห้งง่ายเวลาปรุง
- เนื้อสันนอกที่สดจะมีสีแดงเข้มและมีไขมันแทรกอยู่ตามชิ้นเนื้อ ไขมันตรงนี้แหละที่จะทำให้เนื้อมีรสฉ่ำ
- ตรงขอบชิ้นเนื้อควรจะมีชั้นไขมันสีขาวอยู่รอบๆ
-
เอาเนื้อออกมาจากห่อและนำไปล้าง. ควรล้างเนื้อทั้งสองด้านผ่านน้ำเย็น จากนั้นใช้กระดาษทิชชู่ซับให้แห้ง -
ปรุงรสเนื้อตามชอบ. สเต็กที่ดีไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากเกินไป โรยแค่เกลือกับพริกไทยให้ทั่วทั้งสองด้านก็พอแล้ว
- อาจเพิ่มความหลากหลายด้วยการใส่ผงกระเทียม พริกชี้ฟ้าป่น ผงพริก หรือเครื่องเทศอิตาลี
-
หมักเนื้อทิ้งไว้ ถ้าต้องการ. เนื้อสันนอกเป็นส่วนที่เหมาะต่อการนำไปหมักเพราะเนื้อส่วนนี้สามารถจับคู่อร่อยได้กับหลายรสชาติ.
- เลือกซอสหมักสูตรโปรดจากร้านค้า หรือจะผสมเป็นสูตรของคุณเองก็ได้ โดยใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศอย่างละเท่าๆ กัน
- นำชิ้นเนื้อใส่ลงในถุงพลาสติกแบบมีผนึกและตามด้วยซอสหมัก ปิดถุงให้สนิทแล้วปล่อยให้หมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
- เมื่อพร้อมจะนำไปปรุงสุกแล้ว ให้คุณนำเนื้อที่หมักไว้ออกจากถุง ใช้กระดาษทิชชู่ซับให้แห้ง และทำตามขั้นตอนต่อไป
-
ปล่อยเนื้อทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในอุณหภูมิห้องก่อนนำไปปรุงสุก. การปรุงเนื้อที่ยังเย็นอยู่จะทำให้คุณปรุงเนื้อให้ได้ระดับความสุกตามที่คุณต้องการได้ยากมากขึ้น เนื้อที่ปล่อยทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องจะปรุงออกมาให้สุกแบบแรร์(ดิบ) มีเดียมแรร์(กึ่งดิบ) มีเดียมเวล(กึ่งสุก) และเวลดัน(สุกพอดี) ได้ง่ายกว่ามากโฆษณา
-
หั่นเนื้อออกเป็นขนาดสำหรับเสิร์ฟ. ใช้แผ่นรองแบบพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้เปื้อนเขียงไม้
-
ตั้งกระทะเหล็กหรือกระทะธรรมดาบนเตาไฟระดับความร้อนสูงปานกลาง. ใส่น้ำมันสำหรับทอดประมาณหนึ่งหรือสองช้อนชาลงในกระทะ และรอจนน้ำมันร้อนจัด
-
วางเนื้อลงตรงกลางกระทะ. ปล่อยไว้ให้สุกด้านหนึ่ง 15 วินาที จากนั้นใช้คีมคีบพลิกอีกด้านหนึ่งให้แนบกับกระทะ ผิวเนื้อทั้งสองด้านควรมีขอบเกรียม หนาๆ เกิดขึ้น
- อย่ากลับด้านจนกว่าเนื้อที่วางไว้เริ่มเกรียม ถ้าพลิกเนื้อเร็วเกินไปขอบเกรียมๆ จะไม่เกิดขึ้น
- อย่าวางชิ้นเนื้อให้ติดกันมากเกินไปในกระทะ หากจำเป็น ควรย่างชิ้นเนื้อทีละชุดให้มากกว่าหนึ่งชุด
-
คอยพลิกเนื้อทุกสามสิบวินาทีจนกว่าจะสุก.
- สำหรับสเต็กแบบแรร์ ให้ย่างแต่ละด้านนานทั้งสิ้น 1 นาทีครึ่ง
- สำหรับสเต็กแบบมีเดียมแรร์ ให้ย่างแต่ละด้านนานทั้งสิ้น 2 นาที
- สำหรับสเต็กแบบมีเดียมเวล ให้ย่างแต่ละด้านนานทั้งสิ้น 2 นาทีครึ่ง
- สำหรับสเต็กแบบเวลดัน ให้อย่างแต่ละด้านนาน 3 นาทีขึ้นไป
-
เอาสเต็กออกจากกระทะ และปล่อยทิ้งไว้ 3 นาที. ขั้นตอนนี้จะทำให้น้ำในเนื้อกระจายไปทั่วชิ้น
-
เสิร์ฟสเต็กขณะกำลังร้อน.โฆษณา
-
หั่นเนื้อออกเป็นขนาดสำหรับเสิร์ฟ. ใช้แผ่นรองแบบพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้เปื้อนเขียงไม้.
-
เตรียมตะแกรงสำหรับปิ้งย่าง. ทาตะแกรงด้วยน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร และเปิดไฟให้ร้อนก่อนที่ความร้อนสูงกลาง ปล่อยให้ตะแกรงร้อนทั่วกัน
- อย่าปล่อยให้ตะแกรงร้อนเกินไป ไม่อย่างนั้นสเต็กของคุณจะออกมาไหม้เกรียมพร้อมกับด้านในที่ยังดิบอยู่
-
วางเนื้อลงบนตะแกรง. ปิ้งให้ด้านหนึ่งสุกประมาณ 4 นาที จากนั้นให้ใช้คีมพลิกหลังจากด้านแรกเริ่มมีรอยย่างและมีขอบเกรียมๆ สีน้ำตาลขึ้นมา ปิ้งอีกด้านหนึ่งต่ออีกประมาณ 4 นาที
-
เอาสเต็กออกจากตะแกรงปิ้งย่าง และปล่อยทิ้งไว้ 3 นาที.โฆษณา
-
เปิดไฟเตาอบให้ร้อนก่อนที่อุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียส (500 องศาฟาเรนไฮต์).
-
พ่นสเปรย์ป้องกันไม่ให้ติดกระทะลงบนถาดย่างสำหรับเตาอบ. จากนั้นวางเนื้อที่หมักไว้ลงไป
-
วางถาดไว้ในเตาอบ. ด้านหน้าของเนื้อควรอยู่ห่างจากเปลวไฟประมาณ 2-3 นิ้ว
-
ปล่อยทิ้งไว้ให้ย่างประมาณ 5 ถึง 6 นาที สำหรับเนื้อที่หนา 2 นิ้ว. เอาถาดออกจากเตาอบ กลับด้านที่ยังไม่สุก และวางถาดกลับเข้าไปในเตาอบให้ย่างต่ออีกประมาณ 5 ถึง 6 นาทีโฆษณา
เคล็ดลับ
- หากคุณกำลังย่างเนื้อสันนอกและอยากให้สเต็กของคุณมีขอบเกรียมๆ หนาๆ ให้คุณนำสเต็กมาย่างให้เกรียมกับกระทะด้านละประมาณ 2 ถึง 3 นาที ที่ไฟปานกลางขึ้นไป วิธีนี้ยังช่วยกักให้น้ำในชิ้นเนื้อไม่ไหลออกมาก่อนนำไปย่าง
- หากคุณไม่แน่ใจว่าเนื้อสุกดีแล้วหรือยัง ให้คุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ โดยเสียบเข็มวัดลงไปจนปลายเข็มเข้าลึกถึงด้านในสุดของสเต็ก ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีไหนก็ตาม เนื้อจะสุกเมื่ออุณหภูมิด้านในอยู่ที่ระหว่าง 62.7 ถึง 68.3 องศาเซลเซียส (145 ถึง 155 องศาฟาเรนไฮต์)
- เวลาที่ใช้ในการปรุงสุกจะแตกต่างกันไปตามขนาดของชิ้นเนื้อ ดังนั้นคุณจึงต้องปรับเวลาให้เหมาะสม หากต้องการให้สเต็กเนื้อสันนอกของคุณสุกแบบเวลดัน ควรเพิ่มเวลาในการปรุงสุกของแต่ละด้าน 2 หรือ 3 นาที
โฆษณา
วัตถุดิบและอุปกรณ์
- เนื้อสันนอกส่วนบน
- น้ำ
- สบู่ล้างมือ
- กระดาษทิชชู่
- เกลือ พริกไทย กระเทียม (ไม่ใช้ก็ได้)
- ซอสหมัก (ไม่ใช้ก็ได้)
- น้ำมัน
- กระทะ (สำหรับใช้ย่างในกระทะ)
- ตะแกรงปิ้งย่าง (สำหรับปิ้ง)
- เตาอบ (สำหรับย่างหรืออบ)
- คีมคีบ
- ถาดย่างสำหรับเตาอบ (ไม่ใช้ก็ได้)
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ (ไม่ใช้ก็ได้)
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
