تنزيل المقال
تنزيل المقال
تقولين بأنك تعرفين كيفية فتح المحار إذا أردت أكله نيئًا؟ لكن كيف تعدين محارًا مطهيًا لذيذًا على الطراز القديم؟ هناك حلٌ للمتقززين من أكل الحيوانات التي لا تزال حية أو الذي لا يحبون فتح صدفة المحار بالقوة بسكين حادة، وهو حلٌ لذيذٌ جدًا كذلك؛ كل ما عليك فعله في هذه الوصفة هو تنظيف المحار ونقعه وخفق الصلصة البيضاء ووضع الغطاء على القدر وطهيه، ها نحن.
المكونات
- 1.5 كجم محار
- ماء
- 2 شرائح بصل (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة زعتر (اختياري)
- 2 أعواد البقدونس (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (+/-)
- زبد غير مملح
- ملح بحري
- اختياري: التوابل/ الأعشاب العطرية الأخرى التي قد ترغبين في إضافتها الشمر و/أو أوراق الغار والقليل من الزعفران والفلفل المقطع لشرائح رقيقة... إلخ.
الخطوات
-
افحصي المحار. ضعي المحار على منشفة جافة ونظيفة وحركيه قليلًا. تخلصي من المحار المفتوح أو الذي يبدو غير طبيعي برميه في القمامة الموجودة خارج البيت وإلا فسرعان ما ستطغى الرائحة الكريهة.
-
اعملي على إعداد المحار. أحضري شيئًا كدلو أو حوض أو مغطس لنقع المحار. ستنظف عملية النقع المحار قبل الطهي.- أعدي محلولًا ملحيًا ضعيفًا. من المناسب الاكتفاء باستخدام 1/3 كوب من الملح غير المعالج باليود (سيقتل اليود المحار) مع 3.5 لتر من الماء.
- انقعي المحار في المحلول لمدة 15 دقيقة تقريبًا لإزالة كل الحبيبات من الداخل والخارج. الماء العذب جيدٌ أيضًا.
- اسكبي المحار في مصفاة وثبتيها تحت تيار من الماء البارد. افركيه جيدًا بفرشاة معدنية.
- أعيدي المحار إلى المنشفة التي سبق أن وضعتها عليها. افركيه بلطف لتجفيفه وإزالة أي حبيبات أخيرة.
-
ضعي المحار النظيف في غلاية كبيرة أو قدر واسع أو مقلاة. أضيفي نصف كوب ماء لكل 500 جرام محار. ضعي المحار في وعاء الطهي مع الماء (يمكنك استخدام النبيذ الأبيض في حالة كنتِ لا تجدين مشكلة في إضافة النبيذ إلى طعامك) في شكل طبقة. غطي وعاء الطهي وضعيه على حرارة عالية.
- يمكنك هنا اختيار إضافة المكونات العطرية الموضحة أعلاه. إنها ليست مطلوبة لكن إذا كنت تفضلين نكهة أقوى للمحار فأضيفي المكونات الإضافية أو حتى بعضها فحسب. تذكري أن المقادير هنا مخصصة لمقدار 1.5 كجم من المحار لذا قد تحتاجين لزيادتها أو تقليلها حسب كمية المحار المتاحة لديك. هذه هي اللحظة المناسبة لإضافتها إذا قررت ذلك.
-
اطهي المحار. اتركي المحار لوقت كاف لفتح الأصداف وستستدلين على هذا بملاحظة دفقة بخار وأصداف مفتوحة في فترة تتراوح من 2-3 دقائق إلى 5-10 دقائق حسب نوع المحار. تخلصي من الأصداف التي لم تنفتح في خلال هذا الوقت؛ إذا وجدتها فالأرجح أنها كانت ميتة مسبقًا. تقترح الطاهية العالمية "ستيفاتي ألكسندر" منح الأصداف غير المفتوحة فرصة أخرى في الطهي، لأنها أحيانًا تكون شديدة الإحكام والتماسك بالمحار (احرصي على إخراج المحار المفتوح عند انفتاحه). [١] X مصدر بحثي Stephanie Alexander, <i>The Cook's Companion</i>, p. 597, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2
-
رتبي المحار قبل تقديمه. أخرجي المحار المفتوح من الغلاية أو الوعاء الآخر وضعيه في طبق مع القليل من المرق حولها. تعد أنصاف الليمون أو أرباعه وذرات الملح البحري منكهات جميلة للطبق.
-
قدميه ساخنًا مع الزبد المذاب. يمكن إضافة الخبز لمسح أي سائل.
-
ضعي المحار جانبًا بعد تنظيفه حتى وقت لاحق.
-
خذي قدرًا كبيرًا وأذيبي نصف قطعة من الزبد فيه. أضيفي من الماء ما يكفي لتغطية المحار بالكاد.
-
انتظري غليان خليط الماء والزبد. أضيفي 6 إلى 12 محارة حسب الحجم.
-
تبلي المحار حسب الرغبة. ننصح باستخدام الثوم.
-
انتظري انفتاح الأصداف. اتركي المحار يطهى لمدة 1 إلى 2 دقيقة.
-
قدميه على طبق مع زبد الثوم و/أو الليمون. كليه واستمتعي.
- الصوص الأحمر الحار إضافة جميلة أيضًا.
أفكار مفيدة
- انتبهي بشدة للمحار الذي لا ينفتح بعد الطهي واحرصي على إخراجه كله. لا تحاولي فتحه حتى لو بدا مجوفًا لأنه قد يحتوي على الطين فحسب وربما اللحم المتعفن.
- تذكري أن هذا الطبق مالحٌ "جدًا"، إذ أن مذاق المحار مالحٌ بطبيعته و(يعيش في المحيط أو قربه) وإضافة الملح تزيد ذلك. قللي الملح المستخدم إذا كان هناك الكثير من الصوديوم في جسمك أو كنت لا تحبين الملح.
- يعطي الثوم نكهة لذيذة يمكن إضافتها للمحار. اهرسي بعض الفصوص الطازجة جيدًا وأضيفيها أثناء الطهي أو ضعيها على المحار بعد طهيه.
- يمكن إضافة الملح البحري إلى زبدة التغميس لزيادة النكهة.
- ابدئي بطهي المحار إذا أردت أن تتعلمي حب طعمه وملمسه. لا يعد أكله نيئًا بعد استخراجه من نصف الصدفة فكرة جيدة إطلاقًا، فهذه النكهة تكتسب بمرور الوقت.
- يوجد المحار في مصاب الأنهار الرملية والطينية، ويوجد بشكل رئيسي في الولايات المتحدة الشرقية وفرنسا لكن كلمة "محار" تغطي أكثر من 500 نوع من ذوات الصدفتين ويمكن إيجاده على مستوى العالم. [٢] X مصدر بحثي Larousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 لذا فإن القاعدة الأساسية هي أن المحار الصغير أطرى ويطهى بسرعة أكبر (تعد الطريقة الموضحة هنا إحدى الطرق السريعة)، بينما المحار متوسط الحجم يفضل له الطهي المختلط (حرارة عالية ثم منخفضة في سائل ما) وحشوه ووضعه في الفرن. يفضل كذلك وضع المحار الكبير في أطباق تطهى على نار هادئة حتى تلين، مثل: الحساء العادي أو حساء الحليب أو الكريمة (هناك لحمٌ أكثر لكن النكهة أقل). [٣] X مصدر بحثي Larousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ليتلنيك (أصغر أنواع المحار الأمريكي الذي يسمى أيضًا كواهوج أو محار مانيلا حسب الحجم [٤] X مصدر بحثي Larousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 ) هو الأفضل لطريقة الطهي هذه، لأنه يعطي أقوى نكهة. المحار المنغولي هو الأفضل في أستراليا للطهي بهذه الطريقة، لكن انتبهي للآلئ الصغيرة لأنها قد تكسر أسنانك، وكذلك محار بيبي والمحار الأطلنطي. [٥] X مصدر بحثي Stephanie Alexander, <i>The Cook's Companion</i>, pp. 597-598, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2 ابحثي عن المحار الملزمي ومحار "بولارود" إذا كنت من عشاق المحار البريطاني والذي يوجد قرب الساحل البريطاني ويجمع في فرنسا. [٦] X مصدر بحثي Larousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
تحذيرات
- لا تأكلي المحار أبدًا إذا كنت تعانين حساسية من المأكولات البحرية.
- احترسي بشدة من الغلاية/ المقلاة/ القدر أثناء طهي المحار، لأنها تكون ساخنة جدًا.
الأشياء التي ستحتاجين إليها
- دلو أو حوض أو مغطس
- ماء للتنظيف وماء جاري
- غلاية أو قدر واسع أو مقلاة للطهي
- أداة مسك أو غرف لتقليب المحار في القدر وجمعه
المصادر
- ↑ Stephanie Alexander, The Cook's Companion , p. 597, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2
- ↑ Larousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ Larousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ Larousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ Stephanie Alexander, The Cook's Companion , pp. 597-598, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2
- ↑ Larousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٥٬٤٩٠ مرة.
