تنزيل المقال
تنزيل المقال
الرو خليط مطبوخ من الدقيق ونوع من الدهون. يمكنك استخدام المرق الدسِم أو الزبدة أو السمن أو أي نوع آخر من الدهون. تُستخدم عجينة الرو كأساس ووسيلة تكثيف للجومبو (طبق بامية) وأنواع أخرى من الشوربات التي تحتاج إلى قوام كثيف ومذاق غني. تفضّل بقراءة المعلومات الواردة لمعرفة كيفية عمل الرو.
المكونات
- كوب دقيق
- كوب من الدهن (مثل: مرق الدجاج أو الزبدة أو السمن أو الزيت)
الخطوات
-
اختر نوع الدهن الذي تريد استخدامه. الدهن الذي تستخدمه في صنع الرو سيؤثر بشكل كبير على نكهته. استخدام مرق الباكون يصنع أساسًا مُدخَّنًا ومالحًا للطبق الذي تصنعه. الزبذة تضيف مذاقًا غنيًا، والسمن وأنواع الزيوت الأخرى تصنع مذاقًا أخف. استخدم نوع الدهن الموصى به في الوصفة التي تتبعها، أما إذا لم يكن هناك نوع محدد فقم بانتقاء أحد هذه الخيارات:
- استخدم مرقة الباكون أو الخنزير لتصنع الرو الذي ستسخدمه للجومبو أو في طبق آخر سيكون فيه عنصرًا مُدخنًا مثل السجق.
- استخدم الزبدة للرو الذي ستستخدمه لشوربة كريمية مثل حساء التشاودر. تعد الزبدة اختيارًا جيدًا أيضًا إذا كنت تصنع الرو للمكرونة بالجنبة.
- السمن يجعل الرو أساسًا جيدًا لأطباق غراتان أخفّ؛ إذ أن نكهتة غير قوية.
-
سخّن الدهن في مقلاة. استخدم مقلاة حديدية أو أية مقلاة أخرى. ضع المقلاة على نار متوسطة وأضف الدهن. دع الدهن يسخن حتى يذوب فقط. إذا كنت تستخدم الزيت فدعه يسخن لمدة دقيقتين فقط. [١] X مصدر بحثي -
أضف الدقيق. ضع الدقيق في المقلاة مع الدهن. استخدم مضرب الخلط لتبدأ بتقليب الخليط باستمرار. استخدم مضرب الخلط لتكسير أي تكتل في الدقيق وتوزيعه بالتساوي في الدهن المُذاب.
- إذا كنت تريد رو أكثر كثافة وأشبه بالمعجون فأضف ¼ كوب إضافي من الدقيق.
- للحصول على رو أخف وأكثر سيولة، قلل الدقيق بمقدار ¼ كوب.
-
اطبخ الرو. استمر في خفق الرو باستمرار أثناء طهيه. يبدأ الخليط في أن يصبح كثيفًا وأغمق بعد عدة دقائق. استمر في طهيه حتى يصبح باللون والتماسك اللذان تريدهما للوصفة.
- بعض الوصفات تحتاج إلى عجينة رو شقراء اللون. في هذا الرو يتحول لون خليط الرو إلى لون ذهبي فاتح ويكون مذاقه معتدلًا. غالبًا ما يصبح جاهزًا بعد حوالي 8 دقائق.
- ربما ترى وصفة تحتاج إلى عجينة رو غامقة، وتسمى أيضًا برو الشوكولاتة. يمكن أن تستغرق 60 دقيقة لتصل إلى هذا اللون. بعض الناس يجدون من السهل البدء في عمل الرو على الموقد وإنهاء طهيه في فرن مُسخَّن سابقًا على حرارة 325 درجة. [٢] X مصدر بحثي
-
أبعد الرو عن الحرارة. حين يصل الرو إلى اللون والكثافة اللذان تريدهما فأبعده عن عن الحرارة. الرو الآن جاهز للاستخدام في الوصفة التي تتبعها.
-
خزّن الرو. إذا أردت استخدام الرو لاحقًا، قم بوضعه في وعاء تخزين الطعام واجعله مغطى في الثلاجة. حين يبرد سيصبح صلبًا، لكنه سيذوب حين تسخِّنه. يمكنك أن تغرف قدر ما تحتاج منه مع كل وصفة.
-
استخدم الرو لتحضير الجومبو. الرو مكوِّن هام المطبخ الكاجوني. الجومبو - وهو طبق كاجوني كلاسيكي - يتم تكثيفه في العادة باستخدام رو أشقر أو غامق بحسب الوصفة. قم بإعداد الرو وأضف المكونات، مثل البامية والفلفل والسجق والجمبري ومرق الدجاج لطبق شهيّ.
-
استخدم الرو لتحضير الغراتان. أطباق الغراتان مثل غراتان البطاطس والقرنبيط والطماطم تحتوي على صلصة كريمية وجبنية الطعم والتي تُعد بالرو الأشقر. يتم تخفيف الرو باستخدام الحليب ويُصبّ على الخضروات ثم يُغطى بالكثير من الجبنة.
-
استخدم الرو لتحضير المكرونة بالجبنة. صنع المكرونة بالجبنة سهل مثل صنع الرو، حيث يتم تخفيفه بالحليب وصبه على النولدرز المسلوقة ويوضع فوقها مزيج من الجبن.
-
استخدم الرو لصنع صلصة البشاميل. هذه الصلصة الفرنسية هي الأساس للعديد من أطباق المكرونة.
-
5انتهى.
أفكار مفيدة
- الرو عادة ما يكون بدون طعم تمامًا. كلما كان لونه غامقًا كانت نكهته مُدخَّنة. إذا كانت هناك كتل سوداء في الرو فهذا يعني أنه قد احترق. ربما ينبغي أن تبدأ من جديد وإلا فقد يكون مذاقه غريبًا.
- إذا بدأ الرو في إخراج الدخان فإنه يحترق. عليك ملاحظة التغيرات في الكثافة حالما يبدأ في الاحتراق؛ حيث أنه سيصبح أقسى ويبدأ في الالتصاق بالمقلاة. لا تستمر في طهيه بعد أن يصل إلى لون الشوكولاتة الغامق.
- إذا كانت كثافة الحساء/الصلصة عالية فأضف كوبين من الماء أو المرق إلى الحساء لتخفيفه.
تحذيرات
- إذا كنت تستخدم مقلاة مانعة للالتصاق فلا تستخدم أداة معدنية لتقليب الرو؛ حيث ستخدش الطلاء المضاد للالتصاق وتدمر مقلاتك.
- كن حذرًا للغاية حتى لا يقع شيء من الرو الساخن عليك لأنه سيتسبب في حروق من الدرجة الثالثة ويلتصق حتى يبرد.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- ملعقة خشبية أو مضرب خلط معدني تمامًا
- مقلاة من حديد الزهر أو المعدن
المصادر
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٧٬٤١٢ مرة.
