루 만드는 방법

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공동 작성자 Anne Lloyd

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밀가루를 지방에 볶은 것을 루라고 한다. 고기 기름, 버터, 쇼트닝, 기타 지방를 사용할 수 있다. 루는 검보와 걸쭉하고 풍부한 맛을 내야하는 수프의 기본 재료이자 농도를 진하게 하는 용도로 쓰인다. 이 글을 통해 루를 만드는 방법을 알아 보자.

재료

  • 밀가루 1컵
  • 지방 1컵 (돼지고기 기름, 닭고기 기름, 버터, 쇼트닝, 오일 등)
방법 1
방법 1 의 2:

루 만드는 방법

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    사용하는 지방에 따라 루의 풍미가 많이 달라진다. 베이컨 기름을 사용하면 루에서 훈제향이 나고 루를 활용해 만든 음식은 맛이 짭짤해진다. 버터를 사용하면 풍부한 맛이 나는 루가 만들어지고 쇼트닝 등 기타 기름을 사용하면 느끼함이 덜한 루가 만들어진다. 레시피에서 권장하는 지방을 사용하되 특별히 정해진 것이 없으면 다음 사항을 고려해서 선택한다. [1]
    • 베이컨 기름 또는 돼지고기 기름으로 만든 루는 검보나 소시지처럼 훈제향이 필요한 음식에 사용한다. [2]
    • 버터로 만든 루는 차우더 같이 진한 수프를 만들 때 사용한다. 마카로니 앤 치즈를 만들 때도 좋다. [3]
    • 쇼트닝으로 만든 루는 맛이 부담스럽지 않아 느끼하지 않은 그라탕 요리의 기본 재료로 쓰인다.
  2. Watermark wikiHow to 루 만드는 방법
    주물 프라이팬나 기타 묵직한 프라이팬을 사용한다. 프라이팬을 중불에 올리고 지방을 넣는다. 지방이 녹을 때까지 가열한다. 오일을 사용할 경우에는 2분만 가열한다. [4]
  3. Watermark wikiHow to 루 만드는 방법
    지방이 녹아 있는 프라이팬에 밀가루를 넣는다. 거품기로 계속 밀가루와 지방을 섞기 시작한다. 밀가루에 덩어리 진 부분이 있으면 거품기로 풀어서 지방과 골고루 섞이도록 한다. [5]
    • 반죽처럼 걸쭉한 루를 만들고 싶으면 밀가루 1/4컵을 추가로 넣는다.
    • 액체처럼 묽은 루를 만들고 싶으면 넣는 밀가루 양을 1/4컵 줄인다.
  4. Watermark wikiHow to 루 만드는 방법
    루를 볶으면서 계속 휘젓는다. 몇 분 지나면 루가 묽어지면서 색이 진해진다. 레시피에서 필요로 하는 색과 농도가 될 때까지 계속 볶는다. [6]
    • 블론드 루가 필요한 레시피가 있다. 블론드 루는 노란색이 나며 맛이 부드럽다. 만드는 데 약 8분 정도 걸린다. [7]
    • 레시피에 따라 브라운 루가 필요할 때도 있다. 브라운 루는 초콜릿 루라고 불리기도 한다. 루가 갈색빛이 나려면 약 60분 정도 걸린다. 가스레인지에서 루를 볶다가 오븐에 넣어 160도로 익히면 더 편하게 브라운 루를 만들 수 있다. [8]
  5. Watermark wikiHow to 루 만드는 방법
    원하는 색과 질감이 되면 루를 불에서 내린다. 이제 레시피에 필요한 루가 완성되었다.
  6. Watermark wikiHow to 루 만드는 방법
    나중에 사용하고 싶다면 루를 식품 보관용기에 넣고 뚜껑을 덮어서 냉장고에 넣는다. 루는 식으면 굳지만 열을 가하면 다시 녹는다. 레시피에 따라 필요한 만큼 덜어내어 사용한다. [9]
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방법 2
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루 활용 방법

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    루는 케이준 요리의 주요 재료이다. 대표적인 케이준 요리인 검보를 만들 때는 레시피에 따라 흔히 블론드 루나 브라운 루를 넣어 걸쭉하게 만든다. 루를 만든 다음, 오크라, 후추, 소시지, 닭고기, 새우, 닭 육수 같은 재료를 넣으면 맛있는 검보가 된다. [10]
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    감자나 콜리플라워, 또는 토마토가 들어간 그라탕을 만들 때는 블론드 루로 만든 소스를 사용한다. 루에 우유를 섞어 묽게 한 다음, 채소에 붓고 그 위에 치즈를 잔뜩 올린다. [11]
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    손수 마카로니 앤 치즈를 만드는 것은 루 만드는 것 만큼이나 쉽다. 루에 우유를 섞어 묽게 만든 다음, 익힌 마카로니에 붓고 그 위에 치즈를 올리면 된다. [12]
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    프랑스 소스인 베샤멜 소스는 여러 가지 파스타의 기본 재료이다. [13]
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팁

  • 검정색 반점이 눈에 띄면 루가 탔다는 뜻이다. 이런 루는 맛이 이상하므로 처음부터 다시 만들어야 한다.
  • 루는 보통 아무런 맛도 나지 않는다. 색이 어두울수록 훈제향이 더 진해진다.
  • 루에서 연기가 나기 시작하면 타고 있다는 뜻이다. 매우 빠르게 굳고 프라이팬에 달라붙기 시작하므로 루가 타기 시작하자마자 농도가 달라졌다는 것이 느껴질 것이다. 갈색보다 색이 더 진해질 때까지 볶지 않도록 한다.
  • 루가 너무 뻑뻑해 보이면 물이나 육수를 한 컵 정도 부어 묽게 만는다.
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경고

  • 음식이 눌러붙지 않게 코팅된 프라이팬을 사용할 경우, 금속으로 된 조리도구로 루를 휘젓지 않는다. 금속 조리도구로 휘젓다가는 코팅이 벗겨져 프라이팬이 못 쓰게 된다.
  • 뜨거운 루가 살에 닿지 않도록 주의한다. 뜨거운 루는 3도 화상을 입힐 뿐만 아니라 식을 때까지 안 떨어진다.
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필요한 것

  • 나무 수저 또는 금속 거품기
  • 주철 또는 강철로 된 프라이팬


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출처

  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-make-a-roux-a-step-by-step-guide
  2. ↑ http://www.gumbocooking.com/roux-making-instructions.html
  3. ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
  4. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/white-roux-recipe/index.html
  5. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/white-roux-recipe/index.html
  6. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/white-roux-recipe/index.html
  7. ↑ https://www.thespruceeats.com/traditional-roux-recipe-light-or-blonde-3060575
  8. ↑ http://www.marthastewart.com/351294/dark-roux
  9. ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
  1. ↑ https://whatscookingamerica.net/Sauces_Condiments/Roux.htm
  2. ↑ https://www.thefauxmartha.com/2017/11/15/potatoes-au-gratin/
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/macaroni-and-cheese-recipe-1915846
  4. ↑ https://soupaddict.com/2010/02/roux-bechamel-mornay/

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