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In großer Höhe verändert sich die Luft beträchtlich. Sie wird trockener und enthält weniger Sauerstoff. In nur 600 m Höhe ändert sich die Siedetemperatur von Wasser von 100 Grad Celsius auf 97,8 Grad Celsius. Ab 900 m oder höher müssen Koch- und Backvorgänge angepasst werden, um die Veränderungen in der Luft zu berücksichtigen. Wer in hochgelegenen Gebieten lebt, weiß möglicherweise nicht, dass er sein Backen für eine schnellere Verdunstung und Erhöhung der Wirksamkeit der Treibmittel anpassen muss. Wenn du in großer Höhe Kekse backst, plane, dein Rezept anzupassen, um Feuchtigkeit und Konsistenz zu erhalten. Dieser Artikel verrät dir, wie man ein Keksrezept für große Höhen anpasst.
Vorgehensweise
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Schlage deine Eier nicht zu lange. Das fügt zu viel Luft zu den Keksen hinzu. Beim Backen in großer Höhe bewirkt der geringe Luftdruck, dass die Luftblasen sich schneller ausdehnen. Die Kekse gehen schnell auf und fallen dann zusammen, wodurch sie trocken und brüchig werden. [1] X Forschungsquelle
- Falls dein Keksrezept Eiweiße verlangt, schlage sie nur zu einer weichen Spitze.
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Reduziere die Menge an Zucker, den du in deinem Rezept verwendest, um ein bis drei Esslöffel (12 bis 36 g) je verwendeter 200 g. Reduziere den Zucker in einer Höhe von 900 m um einen Esslöffel (12 g), von 1.500 m um 2 Esslöffel (24 g) und von 2.000 m um 3 Esslöffel (36 g). [2] X Forschungsquelle
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Reduziere die Menge an Backpulver oder Natron, die du verwendest, um einen Achtel-Teelöffel (0,5 g) bis einen Viertel-Teelöffel (1 g). Reduziere Backpulver auf 900 m um einen Achtel-Teelöffel (0,5 g), auf 1.500 m um einen Achtel- bis Viertel-Teelöffel (0,5 bis 1 g) und auf 2.000 m um einen Viertel-Teelöffel (1 g). [3] X Forschungsquelle
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Erhöhe die Flüssigkeit im Rezept, um dem trockenen Mehl entgegenzuwirken. Füge auf 1.500 m zu jeweils 100 g verwendetem Mehl zwei bis drei Esslöffel (30 bis 45 ml) Wasser hinzu. Erhöhe sie auf 2.000 m um weitere ein bis zwei Esslöffel (15 bis 30 ml). [4] X Forschungsquelle
- Falls du auf 900 m kochst, ist es nicht nötig, die Flüssigkeit zu erhöhen, es sei denn, dein Rezept verlangt eine große Menge Mehl.
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Stelle deinen Backofen auf sechs bis sieben Grad heißer ein, als im Rezept angegeben. Der Teig wird bei einer höheren Temperatur schneller fest und behält eine feuchte Mitte. Dieser Schritt bewahrt die Kekse außerdem davor, zu trocken zu werden, weil sie nicht so lange unter dem heißen Element sind. [5] X Forschungsquelle
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Verringere die Backzeit um ein bis fünf Minuten. Das hängt davon ab, wie lange die Kekse backen sollen, da Keksrezepte Backzeiten von fünf bis zwanzig Minuten verlangen können. [6] X Forschungsquelle
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Überprüfe die Kekse, um sicherzugehen, dass sie auf der höheren Temperatur angemessen gebacken sind.Werbeanzeige
Tipps
- Einige Kekse werden aus ähnlichen Zutaten gemacht wie Kuchen, so dass sie eine ähnliche Konsistenz haben. Falls dein Rezept Backfett verlangt, reduziere es um einen bis zwei Esslöffel (15 bis 30 g) und füge ein Ei hinzu.
- Kekse müssen in großer Höhe viel weniger als Kuchen angepasst werden, welche eine große Reduktion von Backpulver und Zucker und die Zugabe von Wasser erfordern.
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Referenzen
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/high-altitude-cake-baking/
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/high-altitude-cake-baking/
- ↑ https://www.bettycrocker.com/how-to/tipslibrary/baking-tips/baking-cooking-high-altitudes
- ↑ https://www.bettycrocker.com/how-to/tipslibrary/baking-tips/baking-cooking-high-altitudes
- ↑ https://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/high-altitude-food-preparation-p41/#cookie
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/130736/ultimate-high-altitude-chocolate-chip-cookies/
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