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Karamell ist eine köstliche, süße Sauce, die jedem Dessert, dem er hinzugegeben wird, das Tüpfelchen auf dem i verleiht. Aber wenn du Karamell über Vanille-Eiscreme träufeln oder Äpfel darin dippen willst, brauchst du eine Sauce, die nicht zu dick ist. Zum Verdünnen von Karamell kannst du einfach über Hitze ein wenig Sahne oder Wasser hinzugeben. Schmitz Karamelllaibe im Ofen. Du kannst auch Maissirup oder Zitronensaft in die Karamellsauce geben, damit sie nicht kristallisiert. Außerdem ist es gut zu wissen, wie du Karamell überhaupt zubereitest. Lerne schließlich einige Tricks, damit der verdünnte Karamell wirklich an den Äpfel kleben bleibt.
Vorgehensweise
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Gib den Karamell in einen Topf. Ein mittelgroßer beschichteter Topf funktioniert am besten. Verwende einen Spatel, an dem nichts haften bleibt, um die Sauce in den Topf zu kratzen. [1] X Forschungsquelle
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Schalte den Herd auf niedrige Stufe. Der Karamell muss nicht extrem heiß sein, um ihn zu verdünnen. Wenn er zu viel Hitze abbekommt, kann dies tatsächlich dazu führen, dass die Sauce verbrennt! Lasse den Karamell bei niedriger Hitze ein paar Minuten aufwärmen. Rühre ihn dabei mit einem nicht haftenden Spatel ständig um, um sicherzustellen, dass er nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt. [2] X Forschungsquelle
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Gib einen Esslöffel Sahne oder Milch hinzu. Sahne ist am besten, da sie den Geschmack und die Konsistenz deiner Karamellsauce konserviert. Beginne mit einem Esslöffel und gib dann nach und nach mehr hinzu, wenn die Sauce dünner werden muss. Gib immer einen halben Esslöffel hinzu. [3] X Forschungsquelle
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Verwende Wasser, wenn deine Karamellsauce Butter enthält. Es besteht die geringe Wahrscheinlichkeit, dass die Hinzugabe von mehr Sahne dazu führen könnte, dass sich die Karamellsauce trennt. Dies passiert, wenn die Sauce mit Fett übersättigt ist. Selbst wenn im Rezept Butter angegeben ist, sollte dies nicht passieren, wenn du den Karamell langsam erhitzt und dabei umrührst, so dass er sich gleichmäßig erwärmt. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, dann nimm allerdings Wasser. [4] X Forschungsquelle
- Sei dir darüber bewusst, dass Wasser den Geschmack der Sauce verdünnen kann. [5] X Forschungsquelle
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Rühre um, bis die Flüssigkeit untergemischt ist. Rühre die Flüssigkeit mit dem Spatel unter. Lasse den Karamell unter ständigem Rühren auf der Hitze, bis die Sauce wieder eine gleichmäßige Farbe bekommen hat. [6] X Forschungsquelle
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Lasse den Karamell vor dem Verzehr abkühlen. Heißer Karamell ist gefährlich! Damit du dir nicht die Zunge verbrennst, warte mindestens fünf Minuten und bis zu einer halben Stunde, um den Karamell abkühlen zu lassen. [7] X Forschungsquelle
- Um zu testen, ob der Karamell kühl genug ist, halte deine Hand direkt über die Sauce. Wenn sie noch Wärme abgibt, sich deine Hand aber nicht gleich dampfig anfühlt, bist du startklar.
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Stelle den Backofen auf 90 °C. Lasse den Backofen komplett vorheizen. Dies sollte nicht länger dauern als fünf Minuten. [8] X Forschungsquelle
- Im Backofen lassen sich Karamelllaibe am einfachsten schmelzen. Wenn du sie lieber auf dem Herd schmilzt, dann musst du den Karamell ständig umrühren. [9] X Forschungsquelle
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Gib den Karamelllaib in einen Schmortopf. Ein Schmortopf ist ein großer Kochtopf mit Deckel, den du auf sichere Weise in den Ofen stellen kannst. Du musst den Boden des Topfs nicht fetten. Wenn du einen ganzen Karamelllaib schmilzt, musst du ihn vielleicht durchschneiden oder biegen, damit er in den Topf passt. Lege schließlich den Deckel wieder auf und schiebe den Topf in den Backofen. [10] X Forschungsquelle
- Lege den Karamell möglichst gleichmäßig in einer Lage hinein. Du solltest keine Karamellstücke übereinander stapeln müssen.
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Gare den Laib 45 Minuten, bevor du danach siehst. Es könnte bis zu zwei Stunden dauern, bis der Laib komplett geschmolzen ist. Allerdings ist es eine gute Idee, hin und wieder nachzusehen. Wenn dein Ofen heiß wird oder du einen kleinen Laib schmilzt, ist es vielleicht gut, ihn etwas früher herauszunehmen. [11] X Forschungsquelle
- Du weißt, dass der Karamell so weit ist, wenn er komplett geschmolzen ist und sich leicht umrühren lässt.
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Lasse den geschmolzenen Karamell abkühlen. Lasse die Karamellsauce vor der Verwendung etwa fünf bis zehn Minuten abkühlen. Wenn sie ein wenig abgekühlt ist, dann kannst du sie genießen!Werbeanzeige
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Stelle deine Zutaten zusammen und miss sie ab. Da Karamellsauce temperamentvoll sein und schnell verbrennen kann, stelle die Zutaten bereit, bevor du mit dem Kochen beginnst. Für die Zubereitung von etwa 410 ml Sauce brauchst du: [14] X Forschungsquelle
- 1,5 Tassen Zucker
- 120 ml Wasser
- 240 ml Sahne
- Einen mittelgroßen beschichteten Topf
- Einen Holzlöffel oder einen Gummispatel an dem nichts haften bleibt
- Einen Küchenpinsel, den du in eine Tasse Wasser getaucht hast
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Rühre in deinem mittelgroßen Topf Zucker ins Wasser. Stelle den Herd auf mittlere Hitze. Gib den Zucker und Wasser hinzu und verrühre beides, bis sich keine Zuckerklumpen mehr in der Mischung befinden. Lasse die Lösung auf mittlerer Hitze stehen, bis sich der Zucker im Wasser aufgelöst hat und du eine klare Flüssigkeit hast. Dies sollte nach zwei bis drei Minuten so weit sein. [15] X Forschungsquelle
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Gib Maissirup, Honig und Zitronensaft hinzu, um die Sauce dünn zu halten. Du brauchst etwa einen Esslöffel Maissirup oder Honig pro 240 ml Karamellsauce, die dein Rezept ergibt. Diese Zutaten können das Festwerden des Karamells verlangsamen, wenn er fertig ist.
- Verwende stattdessen Zitronensaft, wenn dir der Zitrusgeschmack nichts ausmacht. Verwende einen halben Esslöffel Saft pro 240 ml Sauce. Gib den Zitronensaft hinzu, nachdem du den Zucker im Wasser aufgelöst hast. Rühre ihn ein und höre dann ganz mit dem Rühren auf.
- Der Zitronensaft sollte verhindern, dass dein Karamell kristallisiert, kann aber seinen Geschmack verändern. Wenn dir dies nichts ausmacht und du ein wenig Frische magst, dann nimm diese Option.
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Bestreiche mit einem nassen Küchenpinsel die Seiten des Topfs. Drehe die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Entferne mit dem feuchten Küchenpinsel die überschüssige Zucker-Wasser-Mischung von den Seiten deines Topfs. Dies sollte verhindern, dass sich an den Rändern der Sauce kleine Zuckerkristalle bilden. [16] X Forschungsquelle
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Gare die Mischung 15 Minuten, ohne umzurühren. Halte die Hitze bei mittlerer bis hoher Stufe. Das Umrühren kann verhindern, dass die Mischung richtig kocht, also hab einfach Geduld und warte. Geh allerdings nicht vom Herd weg! Du musst den Topf im genau richtigen Moment vom Herd nehmen, damit der Karamell nicht verbrennt. [17] X Forschungsquelle
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Nimm die Mischung von der Hitze, wenn sie ein mittleres Braun annimmt. Wenn du siehst, dass die Blasen, die der Karamell bildet, größer und langsamer werden, ist er wahrscheinlich so gut wie fertig. Er sollte dann die Farbe verändern. Nimm den Topf vom Herd, sobald du diese hellbraune Nuance bemerkst. [18] X Forschungsquelle
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Gib langsam Sahne in die Mischung, sobald sie ein dunkles Braun annimmt. Der Karamell wird beim Abkühlen dunkler. Gieße etwa einen Löffel Sahne hinzu, sobald er diesen dunkleren Braunton annimmt. Pass auf und tritt am Herd einen Schritt zurück, da der Karamell spritzt, wenn du die Sahne hinzugibst. Rühre die Sahne mit dem Spatel langsam unter. [19] X Forschungsquelle
- Es sollte nicht länger dauern als eine Minute, bis der Karamell dunkel wird.
- Wenn der Karamell zu dunkel scheint (und dunkelbraun oder schwarz ist) oder verbrannt riecht, musst du von vorne beginnen. Verbrannte Karamellsauce ist keine Leckerei, die du essen möchtest.
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Gib weiterhin Sahne hinzu und achte jedes Mal auf das Spritzen. Gib die restliche Sahne löffelweise hinzu. Rühre nach jedem Löffel mit dem Spatel um. Wenn du alle Sahne hinzugegeben hast, ist deine Karamellsauce fertig! [20] X Forschungsquelle
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Lasse den Karamell auf Zimmertemperatur abkühlen. Lasse den Karamell mindestens fünf Minuten und bis zu einer halben Stunde abkühlen. Wenn du denkst, dass er kühl ist, dann halte die Hand über die Sauce, um zu sehen, ob er sich verzehrbereit anfühlt. Wenn sich deine Hand durch den Karamell sofort heiß anfühlt, dann muss er noch etwas abkühlen. [21] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Lege die Äpfel vor dem Dippen 30 Minuten in den Kühlschrank. Du kannst die Äpfel zwar länger im Kühlschrank lassen, aber sie sollten mindestens 30 Minuten kühlen. Durch die Verwendung kalter Äpfel kann der Karamell fest werden, sobald du mit dem Dippen beginnst. Dies sollte helfen, dass die Karamellsauce nicht gleich von den Äpfeln abrutscht. [22] X Forschungsquelle
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Wasche die Äpfel und trockne sie ab. Spüle die Äpfel mit kühlem Wasser ab und reibe die Oberfläche der Äpfel mit den Fingern ab, um Schmutz und/oder Chemikalien zu beseitigen. Trockne die Früchte mit Papiertüchern oder sauberen Geschirrtüchern komplett ab. Jegliche Wasserrückstände könnten verhindern, dass die Karamellsauce richtig haftet. [23] X Forschungsquelle
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Entferne die Stängel und stich Stieleis-Stäbchen in die Äpfel. Stelle sicher, dass du die Stiele wirklich hineinbekommst. Du willst sicher nicht, dass die Äpfel vom Stiel fallen, während du sie in den Karamell tauchen willst. Schüttle sie ein wenig umher, um zu testen, dass die Stäbchen sicher drinstecken. [24] X Forschungsquelle
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Schleife die Äpfel leicht mit feinem Schleifpapier an. Verwende eine Körnung von 120–220 und reibe das Schleifpapier leicht über die Oberfläche der Äpfel. Reibe nicht so fest, dass du die Schale entfernst. Du solltest nur die Wachsschicht entfernen. [25] X Forschungsquelle
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Achte darauf, dass der Karamell abgekühlt ist, bevor du mit dem Dippen beginnst. Am besten verwendest du zum Dippen aufgewärmte Karamellsauce. Wenn sie allerdings komplett erhitzt ist, dann lasse sie vor dem Dippen mindestens fünf Minuten abkühlen. Wenn die Sauce zu heiß ist, rutscht sie eher von den Äpfeln ab. [26] X Forschungsquelle
- Du kannst den Karamell im Topf lassen, während du die Äpfel eintauchst.
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Tauche die Äpfel ein und schöpfe Karamell auf sie. Stecke den Apfel in die Karamellsauce. Schöpfe mit einem Spatel Karamellsauce auf den Apfel und verteile sie auf der ganzen Oberfläche der Frucht. Drehe den Apfel hierbei mithilfe des Stiels, da du so einen gleichmäßigeren Überzug bekommst. [27] X Forschungsquelle
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Lege die Äpfel auf ein Backblech mit gefettetem Pergamentpapier. Fette das Pergamentpapier mit Butter. Lege die einzelnen Äpfel auf das Blech, sobald du mit dem Dippen fertig bist. Gib die Äpfel dann mindestens zehn Minuten und bis zu mehreren Stunden in den Kühlschrank. Danach sollten sie bereit sein, um die Hauptrolle deiner Herbstparty einzunehmen! [28] X Forschungsquelle
- Sobald der Karamell fest geworden ist, kannst du auch andere Dekorationen hinzufügen. Erwäge, ihn mit geschmolzener weißer oder Milchschokolade zu besprenkeln oder hineinzutauchen und dann mit Zimt-Zucker zu bestreuen.
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Tipps
- Schlage ein Karamellrezept nach, das für dich funktioniert. Manche Leute nehmen lieber Butter, Maissirup, braunen Zucker, Vanille und Kondensmilch für eine süßere Sauce. [29] X Forschungsquelle
- Du kannst die Karamellsauce im Kühlschrank bis zu drei Monate aufbewahren. [30] X Forschungsquelle
- Für die Verwendung von gekauften Karamellbonbons in geschmolzener Form lies unser wikiHow Karamellbonbons schmelzen .
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Referenzen
- ↑ https://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2012/05/25/a-sweet-primer/
- ↑ http://www.bakersroyale.com/baking-basics-how-to-make-homemade-caramel-sauce/
- ↑ http://www.pastryaffair.com/blog/basic-caramel-sauce.html
- ↑ https://www.craftybaking.com/learn/baked-goods/candy/types/caramel
- ↑ http://www.stoplookingetcookin.com/2012/01/a-caramel-lesson-how-to-melt-and-what-to-add/
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- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/caramel-sauce-366050
- ↑ http://blog.gygi.com/blog/2012/08/31/faq-what-is-the-best-way-to-melt-peters-caramel/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ih_BZSS9fbY&feature=youtu.be&t=6
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ih_BZSS9fbY&feature=youtu.be&t=11
- ↑ http://blog.gygi.com/blog/2012/08/31/faq-what-is-the-best-way-to-melt-peters-caramel/
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- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ih_BZSS9fbY&feature=youtu.be&t=23
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/caramel-sauce-366050
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- ↑ http://eatthinkbemerry.com/2014/10/10-steps-perfect-caramel-apples/
- ↑ https://simplykierste.com/the-perfect-caramel-apple/
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- ↑ https://simplykierste.com/the-perfect-caramel-apple/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/caramel-sauce-105889
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