Offenen Wein länger haltbar machen

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unter Mitarbeit von Murphy Perng

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Wenn du eine Flasche Wein öffnest, verbessert sich in den nächsten Stunden normalerweise sein Geschmack, da er mit Sauerstoff vermischt wird. Nach einer gewissen Zeit an der Luft schmeckt der Wein allerdings abgestanden. Wir zeigen dir, wie du den restlichen Wein einer offenen Flasche möglichst lange frisch hältst.

Methode 1
Methode 1 von 3:

Den Wein verschließen und lagern

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    Verschließ die Flasche nach jedem Eingießen. Benutz den Korken, der ursprünglich in der Flasche steckte oder einen wiederverwendbaren Verschluss.
    • Mach den Korken wieder so herum in die Flasche, wie du ihn herausgezogen hast. Vermeide es, die Außenseite des Korkens in die Flasche zu drücken, auch wenn es so leichter fallen sollte. Von außen könnte der Korken schmutzig sein und den Wein verunreinigen. [1]
    • Hast du den Korken nicht mehr und auch keinen wiederverwendbaren Verschluss zur Verfügung, benutz ein kleines Stück Frischhaltefolie. Leg es auf die Flaschenöffnung und befestige es mit einem Gummiband. [2]
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    Lager den übrigen Wein in einem Weinkühler oder im Kühlschrank. Meist kannst du den Wein auf diese Weise ein paar Tage lagern.
    • Leg die Flasche niemals waagerecht ins Regal oder in den Kühlschrank, nachdem sie geöffnet wurde, da sonst ein größerer Anteil seiner Oberfläche dem Sauerstoff ausgesetzt ist. [3]
    • Beachte, dass der Wein im Kühlschrank dennoch mit der Zeit schlecht wird, allerdings erfolgen die chemischen Reaktionen, die die Ursache für abgestandenen Wein sind, langsamer.
    EXPERTENRAT

    Murphy Perng

    Zertifizierte Weinberaterin
    Murphy Perng ist Weinberaterin und die Gründerin und Gastgeberin bei Matter of Wine, einem Unternehmen, das informative Weinveranstaltungen ausrichtet sowie teambildende Erfahrungen und Networking-Veranstaltungen. Murphy hat von ihrem Sitz in Los Angeles, Kalifornien, aus mit Marken wie Equinox, Buzzfeed, WeWork und Stage & Table zusammengearbeitet. Murphy hat eine fortgeschrittene Zertifizierung der Stufe 3 vom WSET (Wine & Spirit Education Trust).
    Murphy Perng
    Zertifizierte Weinberaterin

    Unsere Expertin bestätigt: Um eine Flasche Wein nach dem Öffnen länger frisch zu halten, verschließ sie gut und stell sie in den Kühlschrank. Sobald der Wein Kontakt zur Luft hatte, wird er seine Fruchtigkeit und seine Frische schnell verlieren. Daher ist es ratsam, wenn der Wein innerhalb von zwei bis drei Tagen aufgebraucht wird.

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    Halte eine geöffnete Flasche Wein vor direkter Sonneneinstrahlung und großer Hitze fern. Stell sie an einen kalten, dunklen Ort oder in den Kühlschrank.
    • Lager den Wein nicht bei Temperaturen über 20 °C. Halte den Wein auch von Fenstern fern, damit er nicht von der Sonne erhitzt oder verfärbt wird. [4]
    • Nimmst du übrigen Rotwein aus dem Kühlschrank oder einem anderen kalten Lagerort, wärm ihn langsam auf. Stell die Flasche in lauwarmes Wasser oder hol sie eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. [5]
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Methode 2
Methode 2 von 3:

Sauerstoff entfernen oder verdrängen

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    Gieß den übrigen Wein in eine kleinere Weinflasche und verschließ diese. Dadurch verringert sich die Oberfläche des Weins, die dem Sauerstoff ausgesetzt ist, was wiederum den Alterungsprozess ausbremst.
    • Stell sicher, dass die kleinere Flasche fest mit einem Korken oder einem Schraubverschluss verschlossen ist.
    • Bewahr leere kleine Flaschen auf, um sie für diesen Zweck immer wieder verwenden zu können. [6]
    • Hast du keine kleinen Flaschen zur Hand, kannst du auch einen anderen Glasbehälter verwenden, der sich gut verschließen lässt.
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    Kauf ein Vakuumverschlusssystem für Wein, das den Sauerstoff aus der Flasche verdrängt. Auf diese Weise könntest du übrigen Wein länger frisch halten.
    • Du solltest in ein solches Gerät investieren, wenn du regelmäßig offene Weinflaschen hast, die du frisch halten möchtest oder Weinsorten trinkst, die besonders anfällig gegenüber Sauerstoff sind, wie z.B. die vollmundigen Weißweine Chardonnay oder Viognier. [7]
    • Beachte, dass die Effektivität von Weinvakuumpumpen umstritten ist. Einige Leute sagen, dass der Sauerstoff nur teilweise entfernt wird oder dass das Aussaugen der Aromen und des Sauerstoffs schädlich für den Geschmack sein kann. [8]
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    Ersetz den Sauerstoff in der geöffneten Weinflasche durch Inertgas wie Argon. Du kannst ein solches Gerät im Weinhandel erwerben.
    • Du kannst auf eine günstige Sprühdose mit Inertgas zurückgreifen oder ein ausgefeiltes System wie Coravin® benutzen. [9]
    • Investiere in ein solches System, wenn du eine Gaststätte hast und häufig Wein offen stehen lassen musst.
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Methode 3
Methode 3 von 3:

Verschiedene Weinarten berücksichtigen

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    Vermeide es, Sekt länger als ein bis drei Tage zu lagern. Stell ihn verschlossen in den Kühlschrank, um ein ausgasen zu vermeiden.
    • Besorg dir einen speziellen Verschluss für Sekt, der die Flasche besonders sicher verschließt. Ein normaler Korken würde wegen der Kohlensäure herausspringen. [10]
    • Benutz für Sekt keine Vakuumpumpe, da die Kohlensäure sonst ausgesaugt wird.
    • Einige Leute bevorzugen Champagner, der einen Tag stehengelassen wurde gegenüber frisch geöffnetem Schaumwein, da sein Kohlensäuregehalt leicht abgenommen hat und sein Geschmack besser abgerundet ist. Verlass dich jedoch nicht darauf, dass der Geschmack nach über 24 Stunden immer noch gut ist.
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    Bewahr neben Weißwein auch geöffneten Rotwein in einem Weinkühler oder im Kühlschrank auf. Achte aber darauf, den Rotwein vor dem Servieren für einige Zeit bei Raumtemperatur stehenzulassen.
    • Beachte, dass dunkle Rotweine wie Cabernet Sauvignon und Petite Sirah im Allgemeinen länger haltbar sind als hellere Rotweine wie Pinot Noir.
    • Weine, die älter sind als acht bis zehn Jahre sowie Bio- oder sulfitfreie Weine sind ebenfalls anfälliger dafür, schneller schlecht zu werden. [11]
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    Mit zusätzlichem Alkohol versetzte Weine wie Marsala, Port oder Sherry halten viel länger als andere Weinsorten. Auch Bag-in-Box-Wein hält sich länger.
    • Mit Alkohol angereicherte Weine sind durch den zugesetzten Weinbrand oder Zucker (bei Dessertweinen) länger haltbar. Bewahr sie bis zu 28 Tage mit einem Korken im Kühlschrank auf.
    • Stell Kartonwein in den Kühlschrank und trink ihn innerhalb von zwei bis drei Wochen aus. Achte auf das angegebene Verfallsdatum und trinke den Wein nicht über dieses hinaus, da sich der Kunststoff mit der Zeit im Wein lösen kann. [12]
    • Du kannst Wein auch länger haltbar machen, indem du ihn einfrierst. So hast du immer Wein zum Kochen übrig. Mach Eiswürfel aus Wein oder frier ihn in einem luftdichten Behälter ein. So lässt er sich vier bis sechs Monate in der Tiefkühltruhe aufbewahren. [13]
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Tipps

  • Zu lange gelagerter, abgestandener Wein kann weiterhin getrunken werden. Allerdings kann er einen ungenießbaren, manchmal essigähnlichen Geschmack haben.
  • Prüf, ob ein Rotwein schlecht geworden ist, indem du an ihm riechst. Nimmst du einen unangenehmen oder essigähnlichen Geruch wahr oder hat sich der Wein braun verfärbt, ist er nicht mehr genießbar.
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Warnungen

  • Sei jederzeit verantwortungsbewusst im Umgang mit Wein und trink ihn erst, wenn du 16 Jahre oder älter bist.
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Referenzen

  1. ↑ http://www.winemag.com/2015/05/15/5-tips-for-storing-opened-wine/
  2. ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18697
  3. ↑ http://winefolly.com/tutorial/storing-open-red-wine/
  4. ↑ http://winefolly.com/tutorial/storing-open-red-wine/
  5. ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18697
  6. ↑ http://vinepair.com/wine-101/guide-storing-open-wine/
  7. ↑ http://winefolly.com/tutorial/how-long-opened-wine-lasts/
  8. ↑ http://winefolly.com/tutorial/storing-open-red-wine/
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/the-best-way-to-preserve-an-open-bottle-of-wine-wine-for-all-213667
  1. ↑ http://winefolly.com/tutorial/storing-open-red-wine/
  2. ↑ http://winefolly.com/tutorial/storing-open-red-wine/
  3. ↑ http://winefolly.com/tutorial/how-long-opened-wine-lasts/
  4. ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18697

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