Rib Eye Steaks richtig braten oder grillen

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unter Mitarbeit von Sasha Reyes

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Das Rib-Eye-Steak gehört zu den besseren Teilen vom Rind. Es ist auch für die passioniertesten Fleisch- und Steakliebhaber eine Gaumenfreude. Diese einfachen und schnellen Methoden helfen dir, geschmacklich das Beste aus den Steaks herauszuholen.

Zutaten pro Portion

  • 300 g Rib-Eye-Steak
  • 60 ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
Methode 1
Methode 1 von 2:

In der Pfanne braten

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  1. Watermark wikiHow to Rib Eye Steaks richtig braten oder grillen
    Stelle als Erstes eine große Brat- oder Grillpfanne auf den Herd und drehe diese auf hohe Stufe. Lass die Pfanne richtig heiß werden. Inzwischen nimmst du das Steak aus dem Kühlschrank und lässt es auf Raumtemperatur aufwärmen.
    • Eine weitere Möglichkeit ist, die Pfanne im Backofen bei 260° C aufzuheizen. Wenn der Ofen dann diese Temperatur erreicht hat, nimmt man die Pfanne heraus und stellt sie auf eine heiße Herdplatte.
  2. Watermark wikiHow to Rib Eye Steaks richtig braten oder grillen
    Streiche beiden Seiten des Steaks leicht mit Öl ein(vorzugsweise Olivenöl).Würze anschließend ebenfalls beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Es empfiehlt sich, das Steak immer erst kurz vorm Braten zu würzen. Ansonsten würde das Salz die Feuchtigkeit aus dem Fleisch ziehen und den Geschmack beeinflussen.
    • Wenn du dir nicht sicher bist, wie viel Salz du benutzen sollst, ist eine großzügige Prise immer richtig. Die Menge an Gewürzen hängt weitestgehend vom persönlichen Geschmacksempfinden ab.
  3. Watermark wikiHow to Rib Eye Steaks richtig braten oder grillen
    Jetzt wo die Pfanne richtig heiß ist, legst du das Rib-Eye-Steak hinein. Wenn du eine normale Bratpfanne verwendest, gießt du ein klein wenig Öl (aber nicht zuviel) dazu, bevor du das Steak hineinlegst. Brate das Fleisch jetzt scharf an, bis die Unterseite braun und knusprig ist. Hebe eine Seite leicht an, erst wenn sich eine Kruste gebildet hat, ist es Zeit das Steak zu wenden.
    • Das Steak noch mal mit Öl bepinseln und dann wenden. Drehe das Steak wenn möglich nur einmal um. Das viele Wenden macht nur das Fleisch hart. Reduziere jetzt die Temperatur auf mittlere Stufe. Die weitere Garzeit hängt nun davon ab, welche Pfanne du verwendest, wie dick das Steak ist, und ob du es lieber medium oder gut durchgebraten magst.
      • Steaks mit einer Dicke von ca. 2cm, brät man 5 Minuten auf der ersten Seite, und noch einmal 3 Minuten auf der zweiten Seite, dann werden sie medium. [1]
  4. Watermark wikiHow to Rib Eye Steaks richtig braten oder grillen
    Gute Restaurantköche kennen einen einfachen Trick um festzustellen welchen Garpunkt das Steak hat. Probiere auf diese Weise ob das Steak fertig ist:
    • Halte deine offene Hand entspannt vor dich und drücke mit einem Finger der anderen Hand auf den dickeren Teil unter dem Daumen. Ein Steak, welches innen noch blutig ist(rare) hat in etwa die gleiche Konsistenz. Drücke nun etwas weiter darunter, ein englisch gebratenes Steak(medium rare) fühlt sich etwa so an. Drücke jetzt in der Mitte am unteren Teil des Daumens. Ein Steak, das sich so anfühlt ist innen medium. Drücke nun noch weiter aufwärts knapp unter dem Gelenk, so fühlt sich ein Steak an, welches schon fast durch ist(medium well). Drücke als Letztes direkt auf den Knochen, als Vergleich für ein ganz durchgebratenes Steak (well done). Zum Probieren kannst du das Steak jetzt mit der Zange eindrücken.
  5. Watermark wikiHow to Rib Eye Steaks richtig braten oder grillen
    Wenn du fertig bist, nimm das Steak mit der Zange aus der Pfanne und lege es sofort auf ein Rost oder Gitter. Ein Tablett mit einem umgedrehten Löffel darauf, erfüllt den gleichen Zweck, wenn du kein Gitter zur Hand hast. Dadurch wird verhindert, dass das Steak weiter dampft und noch weiter gart. Es ist wichtig, das Steak ein oder zwei Minuten ruhen zu lassen, bevor du servierst. Dadurch kann der Saft noch etwas durchziehen und verbessert gravierend den Geschmack.
    • Wenn möglich, wickele das Steak während dieser Zeit lose in Aluminiumfolie. Dadurch bleibt es noch saftiger und sowohl Geschmack als auch Textur verbessern sich.
  6. Watermark wikiHow to Rib Eye Steaks richtig braten oder grillen
    Das saftige Steak ist jetzt bereit und kann serviert und gegessen werden. Man reicht z.B. Pommes frites, verschiedenes Gemüse, oder Röstkartoffeln dazu.
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Methode 2
Methode 2 von 2:

Auf dem Grill

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  1. Watermark wikiHow to Rib Eye Steaks richtig braten oder grillen
    Wenn du Rib-Eye-Steak kaufen möchtest, gehe besser schnell an den fertig eingepackten Stücken im Supermarkt vorbei, und lieber gleich ran an die Theke vom guten Fleischer. Kaufe Steaks die zwischen 2,5cm und 4cm dick sind. Die dickeren Steaks bilden eine schöne Kruste außen, und bleiben innen trotzdem schön saftig und medium. [2]
  2. Watermark wikiHow to Rib Eye Steaks richtig braten oder grillen
    Wenn du einen Gasbrenner, mit einer Turbozone oder Röstbrenner besitzt, kannst du den natürlich hierfür verwenden. Wenn du die dicken Steaks wie hier erklärt verwendest, benutze erst die hohe Stufe, den Röstbrenner, um das Steak von beiden Seiten zu verschließen und lasse das Steak dann auf einer mittleren Stufe weiterziehen.
    • Bevor du grillst, reinige bitte das Grillrost und streiche die Gitterstäbe mit etwas Öl ein, damit die Steaks nicht ankleben. Benutze ein Papierküchentuch und deine Zange zum Einreiben der Stäbe.
  3. Watermark wikiHow to Rib Eye Steaks richtig braten oder grillen
    Wie viel du jeweils verwendest hängt von dir ab, aber spare nicht an Gewürzen. Das Olivenöl gibt die Haftung damit genügend Salz und Pfeffer die leckere Kruste bilden können. Ist von einem der Zutaten zu wenig vorhanden geht also viel Geschmack verloren.
  4. Watermark wikiHow to Rib Eye Steaks richtig braten oder grillen
    (Oder beim Gasgrill auf die Turbozone) Lauf jetzt auf keinen Fall weg vom Grill! Halte deine Grillzange bereit, achte darauf, falls sich Flammen bilden. Das Fett, welches aus den Steaks tropft, kann sich jetzt schnell entzünden. Das ist ganz normal.
    • Wenn sich Flammen bilden und nicht nach einigen Sekunden wieder erlöschen, benutze die Grillzange und ziehe das Steak aus der Flamme heraus, bis diese ausgeht. Anschließend schiebst du das Steak wieder an die heißeste Stelle vom Grill.
  5. Watermark wikiHow to Rib Eye Steaks richtig braten oder grillen
    Je nach dem, ob das Steak medium oder durch werden soll, musst du etwas länger warten. Dreh das Steak nun auf die andere Seite und bleibe immer an der heißesten Stelle vom Grill.
    • Denk daran: ein Steak was noch nicht richtig durch ist, kannst du immer wieder auf den Grill legen, andersrum lässt es sich nicht mehr retten. Also lieber erst etwas weniger grillen, wenn du dir unsicher bist.
  6. Watermark wikiHow to Rib Eye Steaks richtig braten oder grillen
    Decke den Grill nicht ab. Die angegebenen Zeiten gelten für Steaks, die medium gebraten werden sollen. Durchgebratene Steaks brauchen 1 bis 2 Minuten länger.
  7. Watermark wikiHow to Rib Eye Steaks richtig braten oder grillen
    Halte die Ruhephase unbedingt ein, der Saft muss sich im Fleisch verteilen, und würde sonst sofort beim Anschneiden weglaufen.
  8. Watermark wikiHow to Rib Eye Steaks richtig braten oder grillen
    Ein saftiges Rib-Eye-Steak, als Hauptattraktion deines Grillabends, kann mit fast Allem serviert werden. Grille etwas Mais dazu, bereite einen schönen Salat, öffne eine gute Flasche Rotwein und es wird ein gelungener Abend.
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Tipps

  • Die Fettmaserung im Rib-Eye-Steak sorgt schon von sich aus für ein saftiges Steak und einen sehr guten Geschmack, ohne viel dazu tun zu müssen. Man braucht keine ausgefallenen oder kräuterlastigen Marinaden, das würde nur guten Eigengeschmack übertünchen.
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Warnungen

  • Gehe vorsichtig mit der heißen Pfanne und dem heißen Grill um. Lass niemals kleine Kinder an den heißen Grill.


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Was du brauchst

Zubereitung in der Pfanne

  • Grillpfanne oder Bratpfanne aus Gusseisen
  • Pinsel für Lebensmittel
  • Zange
  • Tablett
  • Löffel

Zubereitung auf dem Grill

  • Küchentücher aus Papier und Öl für das Grillrost
  • Grillzange
  • Teller oder Tablett


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Referenzen

  1. ↑ http://howtocookasteak.com/forums/index.php?topic=24
  2. ↑ http://www.grillingcompanion.com/grilled_ribeye_steak/#
  3. VideoJug.com - Original source of information, shared with permission
  4. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pan-seared-rib-eye-recipe/index.html

Über dieses wikiHow

Zusammenfassung X

Um Rib-Eye-Steaks richtig zu braten, erhitze eine Pfanne auf hoher Stufe und bestreiche das Fleisch auf beiden Seiten mit Olivenöl. Würze erst kurz vor dem Braten beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer, damit das Salz nicht den Fleischsaft herauszieht. Gib nun eine kleine Menge Öl in die heiße Pfanne und leg dann das Fleisch hinein. Für ein medium Steak, brate eine Seite fünf Minuten und die andere Seite drei Minuten. Lass das Steak für eine Minute ruhen, bevor du es servierst! Für Tipps, wie du ein Rib-Eye-Steak grillen kannst, lies weiter!

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