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Marinieren verleiht Schweinefleisch eine besondere Würze und macht es zart. Du kannst deine eigene Marinade anmischen oder eine fertige kaufen. Wichtig ist jedoch, dass du daran denkst, Säure hinzuzugeben, damit das Fleisch zart wird. Achte daher darauf, dass deine eigene Marinade eine saure Zutat enthält. Wenn du die folgenden Schritte befolgst, kannst du in nur wenigen Stunden oder über Nacht Schweinekoteletts, Schnitzel, Rippchen oder Bratenfleisch marinieren.
Zutaten
Marinade nach eigenem Rezept :
- Geschmacksreiche Flüssigkeit, z.B. Fruchtsaft oder Rotwein
- Öl
- 1 bis 2 Knoblauchzehen (fein gehackt) oder 1 Schalotte (fein gehackt)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Kräuter und Gewürze
- Schweinekoteletts
Rotweinmarinade :
- 60 ml Rotwein
- 1 TL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (oder Knoblauchpulver)
- Salz und Pfeffer
- 1/4 TL getrockneten Salbei
- 1/4 TL Oregano
- 1/4 TL Rosmarin
- 1 Prise Kümmel, gemahlen
- Schweinekotelett
Vorgehensweise
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Beginne deine eigenen Marinade, indem du eine geschmacksreiche Flüssigkeit wie Fruchtsaft oder Rotwein in eine mittelgroße Schale gibst.
- Die benötigte Flüssigkeitsmenge hängt von der Größe und Anzahl der zu marinierenden Schweinekoteletts ab. Im Allgemeinen beginnst du für vier Schweinekoteletts mit 60 ml Flüssigkeit, für zwei bis vier Kilogramm Rippchen oder einen ganzen Schweinebraten mit einem Liter. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch bedecken, wenn es sich im Marinierbehälter befindet.
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Gib Öl zu deiner Grundflüssigkeit hinzu. Öl zu deiner Marinierflüssigkeit hinzuzugeben sorgt beim Kochen oder Braten des Fleisches für eine knusprigere Kruste. -
Gib aromatisches Gemüse zu deiner Marinade hinzu.
- Du kannst entweder eine bis zwei fein gehackte Knoblauchzehen oder eine fein gehackte Schalotte zur Mischung hinzugeben.
- Knoblauch verleiht der Marinade einen intensiven Knoblauchgeschmack. Wenn du eine Schalotte hinzugibst, erhältst du eine dezentere Mischung aus Knoblauch und Zwiebel.
- Wenn du nur eine leichte Knoblauch- und/oder Zwiebelnote möchtest, kannst du nur getrockneten Knoblauch und/oder Zwiebelpulver verwenden.
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Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
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Gib nach Belieben Kräuter oder Gewürze hinzu und verrühre alles mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen.
- Getrockneter Salbei, Rosmarin, Oregano und gemahlener Kümmel sind typische Gewürze für Schweinefleisch.
- Um vier Schweinekotelettes zu marinieren, benutze einen halben bis einen Teelöffel der Gewürzmischung deiner Wahl. Für Rippchen und Schweinebraten kannst du bis zu drei Esslöffel der getrockneten Kräuter verwenden.
- Von frischen Kräutern musst du etwa dreimal so viel wie von ihrer getrockneten Form nehmen.
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Lass die Marinade in der Rührschüssel oder fülle sie in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel.
- Die Schale könnte groß genug sein, um mehrere Schweinekoteletts einzulegen.
- Ein Vier-Liter-Plastikbeutel eignet sich für zwei halbierte Rippenstücke oder einen kleinen Braten.
- Einen großen Braten kannst du in dem Kochgeschirr marinieren, in dem du ihn später garen möchtest, sofern es in deinen Kühlschrank passt.
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Lege das Fleisch in den Behälter mit der Marinade und lass es ruhen. Du kannst hierzu eine Schale oder einen wiederverschließbaren Plastikbeutel verwenden.
- Lass das Fleisch ruhen und wende es gelegentlich.
- Lass Schweinekoteletts bei Zimmertemperatur für eine Stunde in der Marinade ziehen.
- Lass Schweinefilets, Rippchen oder größere Braten für einen bis zwei Tage im Kühlschrank marinieren. Bei größeren Fleischstücken dauert es länger, bis sie zart sind und die Aromen der Marinade aufnehmen.
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Gib den Rotwein in eine Rührschüssel.
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Gib Olivenöl und Knoblauch hinzu.
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Würze mit Salz und Pfeffer. Gib nun auch die Kräuter und anderen Gewürze hinzu.
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Mische alles gründlich. Lass die Marinade in der Rührschüssel oder fülle sie in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel.
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Lass die Schweinekoteletts für eine bis zwei Stunden in der Marinade ziehen.
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Brate sie wie gewohnt.Werbeanzeige
Tipps
- Das Fleisch während des Marinierens gelegentlich zu drehen sorgt dafür, dass es die Mischung gleichmäßig aufnimmt. Auf diese Weise kannst du dir sicher sein, dass sich die Aromen nach einer Weile überall im Fleisch verteilt haben.
- Eine beliebte Marinade für Schweinebraten ist eine kubanische Zitrusmarinade. Sie besteht aus einem Liter einer Mischung aus Orangen-, Zitronen- und Limettensaft, zwei oder mehr zerdrückten Knoblauchzehen sowie drei Esslöffeln einer Mischung aus gemahlenem Kümmel, Oregano und einem zerbröselten Lorbeerblatt.
- Drücke Zitrusfrüchte am besten frisch aus.
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Warnungen
- Zitrussaft reagiert mit Aluminium und hinterlässt einen unangenehmen Geschmack. Benutze zum Anmischen der Marinade daher eine Schale aus Glas oder Kunststoff.
- Rohes Fleisch verunreinigt die Marinierflüssigkeit mit Bakterien. Wenn du das Fleisch während des Garens übergießen oder ablöschen möchtest, solltest du die restliche Marinade, die mit dem rohen Fleisch in Kontakt war, vorher aufkochen.
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Was du brauchst
- Mittelgroße Rührschüssel
- Gabel oder kleinen Schneebesen
- Wiederverschließbarer Vier-Liter-Plastikbeutel
Referenzen
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